… Αυθεντική. Πώς το λένε, βρε παιδί μου; Ορίτζιναλ, δε ρίαλ θίνγκ. Αυτή είναι η ηπειρώτικη μπατσαριά και δε μιλάω στον αέρα. Εδώ υπάρχουνε κιτάπια, scripta που manent από παλιά, καταγραφές αυθεντικές από γυναίκες Ηπειρώτισσες μέσα στα χιόνια πάνε.
Που, όταν τις ρωτούσες πώς φτάχνουν τη μπατσαριά, απαντούσαν ως εξής …
Ούτε ποσότητες, ούτε δοσολογίες, ούτε πολλά λόγια, ούτε τιπς και μιπς. Ή ξέρεις από κουζίνα ή δεν ξέρεις. Μη σου πω ότι η συγκεκριμένη συνταγή είναι από τις πιο αναλυτικές που βρήκα.
Και με βάση αυτήν, και βάρκα την ελπίδα, θα πορευθούμε σήμερον προς τη διάσημη πίτα που, εκτός των άλλων, είναι και γλουτενφρί από γεννησιμιού της.
Που σημαίνει ότι θα φάω όλο το ταψί μόνη μου …
Μπατσαριά ηπειρώτικη
υλικά:
700 γρ. ανάμεικτα χόρτα για πίτα
1 τρυφερό πράσο
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
μαϊντανός, άνηθος
φέτα
Για το κουρκούτι:
καλαμποκάλευρο
1 κεσεδάκι γιαούρτι
ή 1 ποτήρι ξυνόγαλο
χλιαρό νερό
Πλένουμε καλά τα χόρτα, τα στραγγίζουμε και τα ψιλοτρίβουμε.
Τα αλατίζουμε και τα χεροτρίβουμε να πέσουν σε όγκο.
Ρίχνουμε λάδι και πιπέρι, προσθέτουμε φέτα κατά βούλησιν, και τα ανακατεύουμε.
Φτιάχνουμε με καλαμποκάλευρο και το γιαούρτι ή το ξυνόγαλο έναν πηχτό χυλό.
Τον αλατίζουμε ελαφρά, ρίχνουμε λίγο λάδι και τον αραιώνουμε, αν και όσο χρειάζεται, με λίγο νερό.
Λαδώνουμε ένα ταψί και φτιάχνουμε ένα στρώμα με το χυλό.
Σκορπίζουμε από πάνω τα χόρτα και τα πιέζουμε καλά με την παλάμη μας.
Ρίχνουμε με το χέρι μας από πάνω ξανά χυλό, μέχρι να καλυφθούν καλά όλα τα χόρτα.
Ο χυλός που καλύπτει τη μπατσαριά πρέπει να είναι λίγο πιο αραιός από αυτόν της βάσης, γι’ αυτό τον αραιώνουμε με λίγο νερό.
Ραντίζουμε με λάδι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 45΄-50΄, ή μέχρι να χρυσίσει και να τραγανίσει η επιφάνεια της μπατσαριάς.
Τρώγεται ζεστή, χλιαρή ή κρύα και συνοδεύεται ιδανικά με ξυνόγαλο ή γιαούρτι.
