Μαρμελάδα λεμόνι …

… Τα λεμόνια τραγουδάνε ακόμα. Άντεξαν Αριάδνες και Βίκτωρες, χιόνια και παγωνιές, πολικές θερμοκρασίες και σιβηρικούς χειμώνες και περιμένουν στα καφάσια τους όλους εκείνους που δε θαμπώνονται από τη σιλικονάτη γυαλάδα των αργεντίνικων - γυαλιά ηλίου χρειάζεσαι  για να μη στραβωθείς από τη λάμψη τους.
Εγώ το ακούω το τραγούδι τους και ξεμυαλίζομαι. Σαν των σειρήνων είναι και δε θέλω ν’ αντισταθώ. Θέλω να τ’ αγοράσω όλα, μαζί με το καφάσι τους κι ας μην είναι στην πρώτη τους τη νειότη. Να με συντροφεύει το άρωμά τους όλο το μακρύ, ζεστό καλοκαίρι που ελπίζω να έρθει …

Μαρμελάδα λεμόνι

 

 

υλικά:
λεμόνια (εδώ 1.300 γρ.)
ζάχαρη (εδώ 1 κιλό)

 

 

Πλένουμε καλά τα λεμόνια, κόβουμε το κομμάτι γύρω από το κοτσάνι τους και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό που να τα σκεπάζει. Αν θέλουμε τα ξύνουμε πρώτα στον τρίφτη - αν και θεωρώ ότι έτσι χάνουν σε άρωμα και γεύση. 

Βάζουμε τα λεμόνια να βράσουν για 20΄περίπου, ή μέχρι να τρυπιούνται με πηρούνι. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

 

 

 

 

 

 

Με προσοχή και μέσα σε πιατέλα για να μαζεύουμε και το χυμό τους κόβουμε τα λεμόνια στη μέση. Βγάζουμε τα κουκούτσια και κόβουμε με το ψαλίδι της κουζίνας κάθε λεμόνι σε φετάκια και σε μικρότερες λωρίδες, όσο ψιλές θέλουμε. 

Βάζουμε τα λεμόνια μαζί με το χυμό που έβγαλαν σε κατσαρόλα και ρίχνουμε ζάχαρη ίση με το βάρος τους ή και λιγότερη, ανάλογα με το πόσο ξυνή θέλουμε τη μαρμελάδα. Εδώ χρησιμοποιήσαμε 1 κιλό ζάχαρη για 1.300 γρ. λεμόνια, ζυγισμένα μετά το βράσιμο και το κόψιμο σε λωρίδες. 

Αφήνουμε τα λεμόνια μέσα στη ζάχαρη για 3-4 ώρες ή, ακόμη καλύτερα, για όλο το βράδυ.

 

 

 

 

 

 

Την επόμενη μέρα βάζουμε τη μαρμελάδα να βράσει σε μέτρια φωτιά.  Ανακατεύουμε ελαφρά με ξύλινη κουτάλα 2-3 φορές κατά τη διάρκεια του βρασίματος. 

Χρειάζονται περίπου 30΄για να βράσει και να δέσει η μαρμελάδα. Ανάλογα με το πόσο ζουμερά ή όχι είναι τα λεμόνια, ενδέχεται να χρειαστεί η προσθήκη κάποιας ποσότητας υγρού. 

Μπορούμε να ρίξουμε νερό, χυμό λεμονιού ή κάποιου άλλου εσπεριδοειδούς. Στη μαρμελάδα της συνταγής, δε χρησιμοποιήθηκε καθόλου επιπλέον υγρό.

 

 

 

 

 

 

Αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει ελαφρά μέχρι να αποστειρώσουμε τα βάζα που θα χρησιμοποιήσουμε. 

Βγάζουμε τα καπάκια τους, που πρέπει να είναι μεταλλικά, και βάζουμε τα βάζα ανοιχτά στο φούρνο, σε θερμοκρασία 120 βαθμούς Κελσίου, για 15΄-20΄. Δίπλα σε κάθε βάζο βάζουμε το καπάκι του γυρισμένο ανάποδα. 

Πιάνουμε με γάντι σιλικόνης ή πετσέτα κουζίνας κάθε βάζο, το γεμίζουμε με μαρμελάδα και κλείνουμε καλά το καπάκι. Αφήνουμε να κρυώσουν και βάζουμε όμορφες ετικέτες στα βάζα.

Δοκιμάζουμε τη μαρμελάδα σε ψωμί, σε φρυγανιές ή σε γιαούρτι. Τρώγεται ευχάριστα και σκέτη, σαν γλυκό του κουταλιού.

 

 

  

  

  

  

  

  

 

 

 

.

Καρμπονάρα με καπνιστό σολωμό …

… Καρμπόν ήταν η καρμπονάρα που έφτιαξα. Ίδια με την κλασσική.
Μόνο που είχε καπνιστό σολωμό αντί για μπέικον. Και σκόρδο αντί για κρεμμύδι.
Κατά τα άλλα όμως, καρμπόν …

 

Καρμπονάρα με καπνιστό σολωμό

 

 

υλικά:
250 γρ. ζυμαρικά της επιλογής μας (εδώ πενάκι)
2 κουταλιές λάδι
1 σκελίδα σκόρδο
150 γρ. καπνιστός σολωμός
2 αυγά
γραβιέρα, ρεγκάτο ή παρμεζάνα
τρυφερά φύλλα από φρέσκο κρεμμυδάκι
μαϊντανός ή άνηθος
ξύσμα λεμονιού

 

 

 

Βράζουμε τα ζυμαρικά al dente, σε ελαφρά αλατισμένο νερό μια και τόσο ο καπνιστός σολωμός όσο και το τυρί έχουν αρκετό αλάτι.

Ταυτόχρονα ζεσταίνουμε το λάδι και ροδίζουμε το σκόρδο. Αν θέλουμε να το αφαιρέσουμε, αφήνουμε ολόκληρη τη σκελίδα και μόλις δώσει γεύση στο λάδι την απομακρύνουμε. Αν θέλουμε να μείνει στο φαγητό, την πολτοποιούμε και τη σωτάρουμε ελαφρά. 

Κόβουμε το σολωμό σε κομμάτια και τον προσθέτουμε στο τηγάνι με το σκόρδο, ίσα για να ζεσταθεί.

 

 

 

 

 

 

Χτυπάμε μαζί τα αυγά με το ψιλοτριμμένο τυρί. Κρατάμε μια κούπα από το νερό των μακαρονιών, τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με το σολωμό.

Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το μείγμα των αυγών. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξουν τα αυγά προσθέτοντας, αν θέλουμε πιο ρευστή τη σάλτσα, λίγο από το νερό που κρατήσαμε.

 

 

 

 

 

 

 

Σερβίρουμε αμέσως με ψιλοκομμένα τρυφερά φύλλα από φρέσκο κρεμμυδάκι, λίγο ξύσμα λεμονιού, μαύρο πιπέρι και λίγο τυρί ακόμη.

 

 

  

  

  

  

  

 

 

 

.

Mug cake …

… Στιγμιαίο καφέ ήξερα. Ακόμη και στιγμιαίο λάθος. Πατήρ του ο Πασχάλης -όχι της γιαγιάς Ντακ, ο άλλος ο Ολύμπιονς.
Το στιγμιαίο κέικ το έμαθα σχετικά πρόσφατα. Το δοκίμασα και μου άρεσε. Με σοκολάτα και φουντούούκ. Με μαρμελάδα βερύκοκκο και φυστίκι Αιγίνης.
Και τώρα, αλμυρό. Ιδιαίτερο κι ομορφούλι. Μ’ έναν αέρα από σουφλέ …

Mug cake με ανθότυρο και πουρέ καρότου

 

υλικά:
1 μέτριο καρότο
1 αυγό
40 γρ. ανθότυρο
60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2/3 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ
2 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

 

 

 

Κόβουμε το καρότο σε κομμάτια και το βράζουμε να μαλακώσει καλά. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε καρότα από κονσέρβα. Το πατάμε με πηρούνι πολύ καλά, να γίνει πουρές.

Χτυπάμε το αυγό με τον αυγοδάρτη και προσθέτουμε το λάδι, το ανθότυρο ψιλοτριμμένο, τον πουρέ του καρότου και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το αλεύρι, κοσκινισμένο μαζί με το μπέικιν.

 

 

 

 

 

 

Αδειάζουμε το μείγμα σε ΜΕΓΑΛΗ κούπα (γιατί θα φουσκώσει και δεν θέλουμε να ξεχειλίσει) και το βάζουμε στα μικροκύματα, στα 800 W, για 1΄ και 30΄΄.

 

 

 

 

 

Τρώμε.

 

 

  

  

 

 

 

 

 

.

Τάρτα με ρικότα και φυστίκι Αιγίνης …

… Η κόρη μου αγαπάει πολύ τα φυστίκια Αιγίνης. Εγώ αγαπάω πολύ την κόρη μου. Οπότε;

 

Τάρτα με ρικότα και φυστίκι Αιγίνης

 

 

υλικά:
Για τη ζύμη:
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
90 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
80 γρ. ζάχαρη άχνη
30 γρ. αμύγδαλα
10 γρ. κακάο σκόνη
1 κροκάδι
μισό κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση:
200 γρ. ρικότα (ή ανθότυρο ή τυρί κρέμα)
140 γρ. ζάχαρη
90 γρ. φυστίκια Αιγίνης (ωμά και ανάλατα)
50 γρ. κρέμα γάλακτος (ή γάλα εβαπορέ)
2 αυγά

Για το γλάσσο:
35 γρ. λευκή σοκολάτα
15 γρ. κρέμα γάλακτος (ή γάλα εβαπορέ)

 

 

 

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τα αμύγδαλα με το φλούδι τους ή να τα ξασπρίσουμε, μουλιάζοντάς τα πρώτα σε καυτό νερό και στεγνώνοντάς τα καλά. Σε κάθε περίπτωση τα περνάμε από τα μικροκύματα να καβουρντιστούν ελαφρά και να μυρίσουν όμορφα τα έλαιά τους. Ύστερα τα τρίβουμε στο multi.

Για να φτιάξουμε τη ζύμη κοσκινίζουμε σε μπωλ το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, το κακάο, το μπέικιν και το αλάτι και προσθέτουμε το τριμμένο αμύγδαλο. Κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια, το ρίχνουμε στο μπωλ,  και αρχίζουμε να δουλεύουμε με τις άκρες των δαχτύλων, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα.

 

 

 

 

 

 

Προσθέτουμε το κροκάδι και συνεχίζουμε πρώτα να δουλεύουμε με τα δάχτυλα και ύστερα να ζυμώνουμε. Στην αρχή φαίνεται ότι το κροκάδι είναι πολύ λίγο για να δέσει τα στερεά υλικά, σιγά-σιγά όμως το μείγμα μετατρέπεται σε ζύμη. 

Φτιάχνουμε μια μπάλα με τη ζύμη, την τυλίγουμε σε μεμβράνη φαγητού και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

 

 

 

 

 

 

Για να φτιάξουμε τη γέμιση χτυπάμε τη ρικότα με τη ζάχαρη να αφρατέψει και ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά.

 

 

 

 

 

 

Προσθέτουμε το φυστίκι Αιγίνης ψιλοτριμμένο και την κρέμα γάλακτος.

 

 

 

 

 

 

Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο και την απλώνουμε σε ταρτιέρα με αντικολλητικό χαρτί ή βουτυρωμένη.

 

 

 

 

 

 

Αδειάζουμε τη γέμιση πάνω στη βάση και στρώνουμε την επιφάνεια.

 

 

 

 

 

 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 175 βαθμούς Κελσίου, για 30΄. Γυρίζουμε το διακόπτη του φούρνου ώστε να ψήνει μόνο από κάτω και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 7΄.

 

 

 

 

 

Για να φτιάξουμε το γλάσσο ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και τη ρίχνουμε πάνω στη λευκή σοκολάτα. Ανακατεύουμε μέχρι να λυώσει η σοκολάτα. Αφήνουμε το γλάσσο ελάχιστα να σφίξει και φτιάχνουμε παράλληλες γραμμές στην επιφάνεια της τάρτας.

 

 

 

 

 

Για πιο ωραίο αποτέλεσμα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη γύρω-γύρω τη ζύμη της τάρτας.

 

 

  

 

 

Σερβίρουμε.

 

 

  

  

 

 

  

  

 

 

 

.