Κοτόσουπα οικονομική …

…  Μπουτάκια, φτερούγες και κοπανάκια κοτόπουλου, είχα δει να πωλούνται ξεχωριστά και είχα πολλάκις μαγειρέψει. Λαιμούς, όμως, πρώτη φορά είδα στη λαϊκή των Γρεβενών Με μόλις 0,99 € το κιλό, το κόκκαλο, το δέρμα και το λίγο ή περισσότερο ψαχνό τους είναι ιδανικά για ζωμό και για μια σούπα δυναμωτική και χορταστική, τώρα που σαρώνουν οι ιώσεις …

Κοτόσουπα οικονομική

υλικά:
2-3 λαιμοί κοτόπουλου
3 μέτρια κρεμμύδια
1 κύβος κότας ή λαχανικών
2 κουταλιές ρύζι νυχάκι ή γλασσέ

Για το αυγολέμονο:
2 αυγά
1 λεμόνι

Αφαιρούμε τυχόν περιττό δέρμα ή φτερά και αλατοπιπερώνουμε τους λαιμούς.

            
         

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και ροδίζουμε τους λαιμούς για 5΄, γυρνώντας τους 3-4 φορές.

Ρίχνουμε τα 2 κρεμμύδια χοντροκομμένα και τον κύβο και τα σωτάρουμε μαζί για άλλα 5΄.
Το κοτόπουλο θα βγάλει λίγο λίπος, ο ζωμός θα διαλυθεί σ’ αυτό και θα αλείψει το κρέας κι όλα θα προοιωνίζονται μια υπέροχη σούπα.

Ενισχύουμε με λίγο ή περισσότερο πιπέρι –εδώ μπόλικο μια και προορίζεται για κρυωμένους- και προσθέτουμε περίπου 1 λίτρο νερό και το τρίτο κρεμμύδι ολόκληρο.

Καπακώνουμε και σιγοβράζουμε για 40΄.

Δοκιμάζουμε το αλάτι, βγάζουμε τους λαιμούς και ρίχνουμε το ρύζι. Βράζουμε για άλλα 10΄, στη διάρκεια των οποίων ξεψαχνίζουμε τους λαιμούς.

Προσθέτουμε το κρέας στη σούπα και αφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις ακόμη.

Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο και αυγοκόβουμε τη σούπα, προσεκτικά να μην κόψει.

Σερβίρουμε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

    

   

Λαχανόπιτα με τορτίγιες …

… Παρηγοριά στον gluten-free που λαχταράει μια πίτα. Φταίει που είμαι ηπειρώτισσα και τις είχα μαθημένες; Πάντως οι πίτες είναι αυτό που μου λείπει ανυπόφορα στη γλουτενφρί ζωή μου. Όλα τα άλλα κάπως τα κουτσοκατάφερα, οι πίτες όμως με πονάνε. Όχι όλες. Η λαχανόπιτα μόνο, που ήταν η αγαπημένη μου, φτενή στο σινί, με τραγανό φύλλο. Περασμένες μου αγάπες, του καιρού χαλάσματα. Άτιμη κοινωνία που άλλους τους ανεβάζεις κι άλλους τους κατεβάζεις.
Το μάτι-περισκόπιο που διαθέτω κάπου είδε πρόσφατα μια σπανακόπιτα, με τορτίγιες χωρίς γλουτένη αντί για φύλλο. Θα τη δοκιμάσω, τι έχω να χάσω; Έτσι κι αλλιώς η παρηγοριά, η παραμυθία εμπεριέχει το παραμύθι …

Λαχανόπιτα με τορτίγιες

υλικά:
700 γρ. λάχανα για πίτα (ανάμεικτα)
μαϊντανός, άνηθος ψιλοκομμένος
λίγη φέτα, ή ανθότυρο ή τυρί cottage

6 τορτίγιες χωρίς γλουτένη

Πλένουμε καλά τα λάχανα, τα στραγγίζουμε και τα ψιλοκόβουμε. Συνήθως αυτά που αγοράζουμε στη λαϊκή έχουν και φρέσκα κρεμμυδάκια, μικρά πράσα και λίγα μυρωδικά.

Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα λάχανα να βγάλουν τα υγρά τους και να μαραθούν. Αλατοπιπερώνουμε, ενισχύουμε με περισσότερα μυρωδικά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και να στεγνώσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και προσθέτουμε το τυρί της επιλογής μας.

       

Με την ποσότητα αυτή γίνονται δύο μικρές πίτες, δεδομένου ότι η συσκευασία περιέχει 6 μικροκαμωμένες, τοσοδούλες τορτίγιες.

Λαδώνουμε δύο ταψάκια με διάμετρο 20 εκ. περίπου. Χωρίζουμε με το μάτι τη γέμιση σε 4 ίσα μέρη. Βάζουμε μία τορτίγια σε κάθε ταψάκι.

Απλώνουμε από πάνω μια δόση γέμιση και καλύπτουμε με τη δεύτερη τορτίγια.

Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, μοιράζουμε την υπόλοιπη γέμιση και καλύπτουμε με την τρίτη τορτίγια. Ρίχνουμε στην επιφάνεια λίγο ελαιόλαδο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 30΄-35΄. Αν χρειαστεί, χρησιμοποιούμε και τη λειτουργία του αέρα, έχοντας κατά νου ότι ο χρόνος και ο τρόπος ψησίματος είναι ενδεικτικός και εξαρτάται από τον κάθε φούρνο.

Σερβίρουμε και ξεπονάμε.

Μπορούμε να κάνουμε περισσότερες και πιο λεπτές πίτες, χρησιμοποιώντας μόνο δύο τορτίγιες και μία στρώση γέμιση.