Ταλιατέλες με πέστο, σπαράγγια και σπανάκι …

…Πέστο μ’ ένα φιλί . Άιντε και τό ’πες.
Τι έγινε; Και κυρίως, τι έμεινε;
Ενώ το πέστο μ’ ένα φαΐ, ε; …

 

Ταλιατέλες με πέστο, σπαράγγια και σπανάκι

υλικά:
300 γρ. ταλιατέλες
120-130 γρ. σπαράγγια
100 γρ. τρυφερό σπανάκι
4 κουταλιές πέστο
1 σκελίδα σκόρδο
ξύσμα και χυμός από μισό λεμόνι
20 γρ. καρύδια
20 γρ. κουκουνάρι

Σπάμε με το χέρι το πιο σκληρό κάτω τμήμα των σπαραγγιών και ξεφλουδίζουμε ελαφρά το υπόλοιπο κοτσάνι με τον αποφλοιωτή.

 

 

Βράζουμε άφθονο αλατισμένο νερό και ζεματάμε τα σπαράγγια για 2΄-3΄. 

Χοντροκόβουμε τα καρύδια και τα καβουρντίζουμε ελαφρά μαζί με το κουκουνάρι σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία.

Βάζουμε το πέστο σε μεγάλο μπωλ, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.

Ζεσταίνουμε δυο κουταλιές λάδι και ροδίζουμε ελαφρά το σκόρδο ολόκληρο.

Ρίχνουμε τα σπαράγγια και τα σωτάρουμε μαζί για 3΄-4΄. 

Προσθέτουμε και το σπανάκι και σωτάρουμε μέχρι να μαραθεί.

 Απομακρύνουμε το σκόρδο.

Ξαναβάζουμε να πάρει βράση το νερό στο οποίο βράσαμε τα σπαράγγια και βράζουμε τις ταλιατέλες σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία τους. 

Παίρνουμε 2-3 κουταλιές από το νερό τους και αραιώνουμε μ’ αυτό το πέστο.

Στραγγίζουμε τις ταλιατέλες και, φροντίζοντας να διατηρούν ακόμη λίγη υγρασία, τις περνάμε στο μπωλ με το πέστο.

Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε σπαράγγια και σπανάκι, καρύδια και κουκουνάρι και ανακατεύουμε ξανά.

Σερβίρουμε με το ξύσμα λεμονιού.

Σάντουιτς με scrambled eggs και προσιούτο …

… You can’t make an omelette without breaking the eggs.
Που παναπεί ότι αν δε σπάσεις αυγά ομελέττα δε φτιάχνεις.
Ή για να το θέσω διαφορετικά, αν θες να φας ομελέττα πρέπει αναγκαστικά να σπάσεις τ’ αυγά. Αλλιώς ομελέττα γιοκ.
Κάποτε λοιπόν φίλε μου πρέπει να σπάσεις αυγά. Καλά τη βόλευες τόσο καιρό που άλλος έσπαγε τ’ αυγά κι εσύ έτρωγες την ομελέττα. Εγώ να τον βρω, εγώ να τον συλλήψω, νά ’μαστε και λογικοί. Αλλιώς θά ’μαστε και νηστικοί.
Όταν με το καλό λοιπόν αποφασίσεις να σπάσεις αυγά, δε θα κάνουμε ομελέττα. Θα σε μάθω να φτιάχνεις scrambled eggs …

 

Σάντουιτς με scrambled eggs και προσιούτο

 

 

υλικά:
4 αυγά
2-3 ψωμάκια, ή bagel, ή σουσαμένια κουλούρια
ή 1 μπαγκέτα
6 φέτες προσιούτο
60 γρ. ρόκα
1 κουταλιά γάλα ή κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά τριμμένη γραβιέρα

 

 

 

Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με πηρούνι.

Προσθέτουμε τη γραβιέρα και το γάλα, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και τα χτυπάμε όλα μαζί.

 

 

Ζεσταίνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι 2 κουταλιές λάδι ή ένα ‘καρυδάκι’ βούτυρο. 

Πριν κάψει ρίχνουμε το μείγμα των αυγών και τα αφήνουμε για 30΄΄-40΄΄.

 

 

Μόλις πάρουν να πήζουν ελαφρά αρχίζουμε να τα σπάμε και να τα ανακατεύουμε, σε χαμηλή φωτιά, με ξύλινη κουτάλα.

 

 

Τα αυγά πρέπει να παραμείνουν κρεμώδη και η διαδικασία μαγειρέματός τους να μην ξεπεράσει τα 4΄-5΄.

 

 

Κόβουμε οριζόντια πέρα-πέρα τα κουλούρια ή τα ψωμάκια που θα χρησιμοποιήσουμε.

Αν χρειάζεται, ζεσταίνουμε τα ψωμάκια στο φούρνο ή στη φρυγανιέρα.

 Τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο.

Βάζουμε κάτω-κάτω λίγη ρόκα την οποία αλατίζουμε ελαφρά και στρώνουμε από πάνω 1-2 φέτες προσιούτο.

 

 

Συνεχίζουμε με μερικές κουταλιές από το μείγμα των αυγών, τρίβουμε πιπέρι και καλύπτουμε με το ‘καπάκι’.

 

 

Σερβίρουμε αμέσως.

 

 

Ή τυλίγουμε τα σάντουιτς σε μεμβράνη φαγητού και φεύγουμε για πικνίκ.