Τραχανάς σούπα …

… Μια φορά κι έναν καιρό, κάποιος σουλτάνος που ταξίδευε με τ’ άλογό του νυχτώθηκε σε μέρος άγνωστο και μακρινό. Ψάχνοντας να βρει κάπου να περάσει τη νύχτα, έφτασε στην πόρτα ενός φτωχικού σπιτιού. Η νοικοκυρά τον καλοδέχτηκε αλλά δεν είχε να του προσφέρει άλλο φαγητό από μια απλή σούπα, την οποία παρουσίασε ντροπαλά λέγοντας "αυτή είναι η σούπα του φτωχικού σπιτιού".
Άκου τώρα εσύ πράματα θαυμαστά. Το φτωχικό σπίτι είναι λέει στα τουρκικά ντερ χανέ κι από κει προήλθε λέει με τα χρόνια η ονομασία τραχανάς.
Κι ο τραχανάς λέει άρεσε τόσο στο σουλτάνο που έκανε μεγάλα δώρα στη φτωχή νοικοκυρά και το φτωχικό σπίτι έπαψε να είναι φτωχικό και δεν ξέρω αν η σούπα του νομιμοποιούνταν πλέον να ονομάζεται σούπα του φτωχικού σπιτιού.
Αλλά όλα αυτά είναι ασήμαντες λεπτομέρειες μπροστά στη συνταρακτική αποκάλυψη ότι  ο τραχανάς θα μπορούσε να θεωρηθεί η πρώτη σούπα στιγμής. Αποξηραμένα υλικά προστίθενται σε ζεστό νερό και πολύ γρήγορα έχουμε μια νόστιμη και θρεπτική σούπα …

Τραχανάς σούπα

 

   
υλικά:
1,5 φλυτζάνι τραχανάς γλυκός
1 φλυτζάνι γάλα
6 φλυτζάνια νερό
τυρί φέτα
αλάτι, λάδι, κόκκινο πιπέρι

Βάζουμε το νερό να βράσει και προσθέτουμε το γάλα και το αλάτι.

 Ρίχνουμε τον τραχανά και βράζουμε για 15΄ – 20΄, ανακατεύοντας τακτικά για να μην κολλήσει. 

Αν θέλουμε πιο αραιή τη σούπα, προσθέτουμε λίγο νερό ή γάλα ακόμη, έχοντας κατά νου ότι ο τραχανάς πήζει όταν κρυώνει. 

Όταν ετοιμαστεί, προσθέτουμε τριμμένη φέτα.
  
Στα μέρη μας, παραδοσιακά ζεματάμε τον τραχανά, πριν τον σερβίρουμε. 

Ζεσταίνουμε λάδι (ή βούτυρο, αν δεν το αποφεύγουμε) σε ένα τηγανάκι και προσθέτουμε κόκκινο πιπέρι, γλυκό ή καυτερό. 

Προσοχή: δεν καίμε το λάδι, μόνο το ζεσταίνουμε καλά. 

Περιχύνουμε θαρραλέα τον τραχανά και τον απολαμβάνουμε να τσιτσιρίζει, ετοιμάζοντας τα κουτάλια μας.

 

Τρώγεται αχνιστός και με μπόλικη τριμμένη φέτα από πάνω.

Ναι, κι άλλη φέτα. Μη σου πω κι άλλο πιπέρι.

Τελικά η φτώχεια θέλει καλοπέραση. Κι εγώ θεωρώ ένα πιάτο ζεστή φτωχική σούπα μεγάλη απόλαυση – σχεδόν πολυτέλεια …

.

 

Ψητή κολοκύθα με μυρωδικά ...

... Αν η Σταχτοπούτα …

… είχε δυο δράμια μυαλό, δεν θα περίμενε να ιδεί χαΐρι από νεραϊδονονές και πρίγκηπες. Ούτε θα φορτωνόταν με μπιχλιμπίδια παριστάνοντας κάτι που δεν ήταν και τρέμοντας τη στιγμή της αποκάλυψης της αλήθειας.
Θα πήγαινε στον κήπο και θα έβρισκε μια ωραία κολοκύθα.

Θα την έπλενε καλά και θα την έκοβε στη μέση. Θα καθάριζε τους σπόρους κι αν είχε όρεξη θα έφτιαχνε ωραιότατο πασατέμπο να τρώει δίπλα στο τζάκι παρέα με τα ποντικάκια. 

Θα έκοβε σε μεγάλα κομμάτια την κολοκύθα και θα την έβαζε σε ταψί μαζί με 3-4 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες και αξεφλούδιστες. 

Θα έριχνε αλατοπίπερο, λίγο λάδι και μπόλικο θυμάρι και θα ανακάτευε καλά.

Θα έψηνε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 40΄ περίπου και θα είχε ένα απλό και πεντανόστιμο φαγητό, που τρώγεται ωραιότατα σκέτο αλλά και ως συνοδευτικό.

Κι αν είχε κι ο πρίγκηπας δυο δράμια μυαλό, αντί να πάρει σβάρα τις πόρτες με το υπόδημα ανά χείρας, θα έβγαινε μια βόλτα στα σοκάκια ακολουθώντας τη μύτη του. 

Κι όπου του μύριζε φαΐ σπιτίσιο, καλομαγειρεμένο και λαχταριστό, θα χτύπαγε την πόρτα.
Γιατί και οι πρίγκηπες έχουν κοιλιά.
Ενίοτε δε και καρδιά.

.

Γλυκιά πατσαβουρόπιτα ...

... Γέλα κυρία μου, γέλα μαζί μου. Δε φταίω εγώ αν είμαι ένα πρόχειρο και ταπεινό γλυκό. Δε φταίω καν που μ’ έχουν ονομάσει πατσαβούρα. Δε με ξέρουν ίσως πολλοί, πλην των Ηπειρωτών. Όταν όμως με δοκιμάσουν, αναγνωρίζουν και τη νοστιμιά και την αξία μου.
Και τελευταία, κυρία μου, θα γελάσω εγώ …   

Γλυκιά πατσαβουρόπιτα

   
 

υλικά:
450-500 γρ. φύλλο κρούστας
1 κεσεδάκι γιαούρτι

Χρησιμοποιώντας το κεσεδάκι ως μεζούρα:
3/4 από το κεσεδάκι ηλιέλαιο
1/2 κεσεδάκι ζάχαρη

1 αυγό
χυμός και ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ    

Για το σιρόπι:
2 κούπες νερό
1,5 κούπα ζάχαρη
χυμό από 1/2 πορτοκάλι
1 κανελλόξυλο

Χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ για 5΄ το ηλιέλαιο, τη ζάχαρη, το γιαούρτι, το αυγό, το χυμό πορτοκαλιού, το μπέικιν και το ξύσμα, ώστε να έχουμε μια ρευστή κρέμα.

Απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας και ρίχνουμε στην επιφάνειά του 2-3 κουταλιές κρέμα. 

Αρχίζουμε να σουρώνουμε το φύλλο δημιουργώντας πτυχώσεις (περίπου όπως φτιάχναμε χάρτινες βεντάλιες μικροί).

 

Βάζουμε το φύλλο στην άκρη ενός ταψιού με διάμετρο 32 εκ.  και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, μέχρι να τελειώσουν όλα τα φύλλα. 

Περιχύνουμε την πίτα με την κρέμα που έχει περισσέψει.

   
    
 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 35΄-40΄. 

15΄ πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο φτιάχνουμε το σιρόπι βράζοντας για 3΄-4΄ τα υλικά του.

Σιροπιάζουμε το γλυκό μόλις βγει από το φούρνο, ρίχνοντας πρώτα 1-2 κουτάλες σιρόπι. 

Περιμένουμε να απορροφηθεί, ξαναρίχνουμε σιρόπι και χαράζουμε το γλυκό σε κομμάτια για να φτάσει μέχρι κάτω το σιρόπι. 

Συνεχίζουμε ρίχνοντας  λίγο-λίγο όλο το σιρόπι. 

Αφήνουμε να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου και να τραβήξει όλο το σιρόπι. 

Τρατάρουμε.

 

.

Τσιπούρες με λαχανικά στη λαδόκολλα …

… Θα σε τυλίξω σε μια κόλλα χαρτί, η μόνιμη επωδός σε χιλιάδες καβγάδες Νεοελλήνων, των μεγαλύτερων δικομανών του πλανήτη. Μέσα στο 2009 υποβλήθηκαν σε όλες τις εισαγγελίες της χώρας πάνω από 750.000 μηνύσεις, 250.000 περισσότερες από πέρυσι. 
Και αποτελεί την κορωνίδα των πιο αγαπημένων φράσεων των καυγατζήδων που κλιμακώνονται ως εξής:
Ξέρεις ποιος είμαι εγώ; Θα φωνάξω την αστυνομία, Θα τα πούμε στο δικαστήριο
για να καταλήξουν θριαμβευτικά στο  
Θα σε τυλίξω σε μια κόλλα χαρτί …

Τσιπούρες με λαχανικά στη λαδόκολλα

υλικά:

2 τσιπούρες

3 κουταλιές λάδι

4-5 κλωναράκια μαϊντανός και άλλα τόσα άνηθος

2-3 φύλλα λάχανο

Για τη γέμιση:

1 κρεμμύδι σε φετάκια

2 καρότα τριμμένα στο χοντρό τρίφτη

3-5 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια

1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Ανοίγουμε 2-3 φύλλα λαδόκολλας και τα βάζουμε χιαστί το ένα πάνω στο άλλο.

 

Αραδιάζουμε τα φύλλα του λάχανου και από πάνω ολόκληρα τα κλωναράκια των μυρωδικών. 

 

Φτιάχνουμε έτσι ένα ανατομικό στρώμα για να ξαπλώσουν οι τσιπούρες.

       

       
Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά της γέμισης, αλατοπιπερώνουμε τις τσιπούρες και τις γεμίζουμε.

           

Περιχύνουμε με το λάδι και τις καλύπτουμε με ροδέλες λεμονιού. 

 

Αν περισσέψει γέμιση, την απλώνουμε γύρω από τα ψάρια. 

 

Κλείνουμε καλά τη λαδόκολλα με συρραπτικό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς κελσίου,  για 30'-35'. 

Σβήνουμε το φούρνο, ανοίγουμε τη λαδόκολλα και αφήνουμε το φαγητό στο φούρνο για 5΄ ακόμη.  

     

Σερβίρουμε.
 

.

Τούρτα μπλακ φόρεστ με έτοιμα υλικά ...

… Πήρα καφέ, πήρα γλυκό καθώς τη στέρηση ελαττώνω
πάνω στο πιάτο το λευκό ίχνη από μαύρο δάσος λυώνω...
Το cd το ξαναβρήκα τυχαία σε μια τακτοποίηση, το ξεσκόνισα και το έβαλα στο παλιό cd player. Πόσο καιρό είχα ν' ακούσω μουσική απ' αυτό, ούτε που θυμάμαι. Ακούμε πια μόνο απ' τον πανταχού παρόντα και τα πάντα πληρόντα υπολογιστή.
Οι στίχοι της Νικολακοπούλου, η φωνή της Γαλάνη, η ζέστη, τα λόγια του παπά, μου έφεραν μια ξαφνική όρεξη για μπλακ φόρεστ. Δε θέλω να την ακούω, θέλω να τη φάω.
Θα τη φτιάξω λοιπόν μια μπλακ φόρεστ, χρησιμοποιώντας έτοιμα υλικά από το σούπερ μάρκετ. Δε βλάπτει να ενδίδεις καμιά φορά σε ευκολίες, ιδίως αν το αποτέλεσμα είναι σαν αυτό …

Τούρτα μπλακ φόρεστ
Black forest

υλικά:
1 συσκευασία έτοιμο παντεσπάνι με κακάο
1 κονσέρβα βύσσινα (εδώ KYKNOS)
1 φακελάκι κρέμα ζαχαροπλαστικής (στιγμής)
1 κρέμα γάλακτος ή 1 φακελάκι σαντιγύ σε σκόνη
γάλα (όσο αναγράφουν οι συσκευασίες κρέμας και σαντιγύ)
τριμμένη κουβερτούρα

Βάζουμε το πρώτο παντεσπάνι στην πιατέλα και το βρέχουμε προσεκτικά με το 1/3 από το σιρόπι της κονσέρβας βύσσινο. 

Φτιάχνουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία και απλώνουμε τη μισή στο παντεσπάνι. 

Σκορπίζουμε από πάνω το 1/3 από τα βύσσινα της κονσέρβας.

 Καλύπτουμε με το δεύτερο παντεσπάνι και το σιροπιάζουμε.

Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα ζαχαροπλαστικής και πάνω της άλλο 1/3 από τα βύσσινα.

Καλύπτουμε με το τελευταίο παντεσπάνι, βρέχοντάς το με το υπόλοιπο σιρόπι. 

 Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγύ και καλύπτουμε την επιφάνεια και τα πλαϊνά της τούρτας με μια σπάτουλα σιλικόνης.

Βάζουμε τη μεσαία μύτη στο κορνέ και διακοσμούμε την τούρτα. 

Τη στολίζουμε με τα υπόλοιπα βύσσινα και πασπαλίζουμε με την τριμμένη κουβερτούρα.

Τρατάρουμε.

Σκαλτσούνια με μαρμελάδα ...

... Στα σκαλτσούνια λέμε ναι. Επειδή γίνονται γρήγορα κι εύκολα, συνοδεύουν ιδανικά τον καφέ ή το τσάι μας, αποτελούν  εύκολο και υγιεινό κολατσιό για τα παιδιά.
Διότι μας αρέσουν οι παραδοσιακές συνταγές,  βαρεθήκαμε τα ξενόφερτα croissants, cookies, cupcakes, brownies και δε συμμαζεύεται και γιατί, όπως τραγουδούσε η κόρη μου πάνω στη μελωδία του Δρ. Δρακατώρ …
“ Πώς μ’ αρέσουν τα μπλούμπερυ σκαλτσούνια,
θα μπορούσα να φάω δέκα τη φορά,
τα σκαλτσούνια που έχουν μπλουμπεράκια
τα τρώω σα ραπανάκια, γιατί είναι φοβερά” …

Σκαλτσούνια με μαρμελάδα

υλικά:
180 γρ. ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
150 γρ. χυμός πορτοκαλιού
30 γρ. κονιάκ
400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη άχνη

1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ

1 πρέζα αλάτι

Ανακατεύουμε με το χέρι όλα τα υγρά υλικά και προσθέτουμε την άχνη, το αλάτι και το μπέικιν. 

 

Μόλις λυώσουν, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά. 

 

Δε χρειάζεται ζύμωμα, απλά ένα καλό ανακάτεμα.

 

Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο και κόβουμε στρογγυλούς δίσκους μ' ένα φλυτζάνι τσαγιού.

 

Βάζουμε σε κάθε δίσκο ζύμης λίγη μαρμελάδα. 

 

Εμείς που είμαστε μεγάλοι μαρμελαδοφτιάχτες και μαρμελαδοφάγοι αλλά και πολύ αναποφάσιστοι, βάλαμε μαρμελάδα φράουλα, πορτοκάλι και μήλο.

 Κλείνουμε κάθε σκαλτσούνι σε μισοφέγγαρο, πιέζοντας τις άκρες να κολλήσουν. 

 

Ακόμη καλύτερα, τις πατάμε με πηρούνι για να μην ανοίξουν στο ψήσιμο.

 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 30΄ –35΄. 

Μόλις κρυώσουν, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.    

Τρατάρουμε.

.

 

Φρικασέ με τόνο …

… Μια κονσέρβα τόνος είναι συχνά μια λύση ανάγκης. Με λίγο μαρούλι και μια συνάδελφο καλαμπόκι γίνεται μια γρήγορη και χορταστική τονοσαλάτα. Με μια απλή σάλτσα ντομάτας και λίγα μακαρόνια, έχουμε ένα γρήγορο γεύμα. 
Είναι το ψάρι που πάντα έχουμε στο σπίτι μας, εύκολη πηγή πρωτεΐνης και ω3  λιπαρών, μια  οικονομική λύση πάντα διαθέσιμη στο ντουλάπι μας. 
Αυτή η ταπεινή κονσέρβα λοιπόν μπορεί, εκτός από τα γνωστά και συνηθισμένα, να πρωταγωνιστήσει σε ένα ωραιότατο …

      
Φρικασέ με τόνο

   

υλικά:
1 κονσέρβα τόνος (περίπου 160 γρ.)
1 μεγάλο μαρούλι, ψιλοκομμένο
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
μισό ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος

Για το αυγολέμονο:
2 αυγά
χυμός από 1-2 λεμόνια

Ζεσταίνουμε λίγο λάδι στην κατσαρόλα και ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και λίγο αλάτι.

 Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το μαρούλι.

 Μόλις μαραθεί, ρίχνουμε βραστό νερό, αρκετό για να τα σκεπάσει, κι αφήνουμε τα λαχανικά να βράσουν για 15'.    

Πατάμε τον τόνο με πηρούνι και τον προσθέτουμε στην κατσαρόλα. 

Επειδή έχουμε πιπέρι, ρίχνουμε και στα λάχανα και αφήνουμε όλα τα υλικά να βράσουν μαζί, μέχρι να μην έχει πολύ ζουμί το φαγητό.

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τα κροκάδια και χτυπάμε τα ασπράδια με τον αυγοδάρτη ν’ αφρατέψουν. 

Ρίχνουμε έναν-έναν τους κρόκους χωρίς να σταματήσουμε καθόλου το χτύπημα, προσθέτουμε όσο λεμόνι θέλουμε κι ύστερα παίρνουμε από την κατσαρόλα ζουμί και το ρίχνουμε πολύ σιγά και από ψηλά στο αυγολέμονο. 

Αυτό γίνεται για να ανέβει σιγά-σιγά η θερμοκρασία και να μην κόψει το αυγολέμονο ή να μην ψηθεί όταν το ρίξουμε στην κατσαρόλα.

Αυγοκόβουμε το φρικασέ, προσέχοντας να μην έχει πολλά υγρά το φαγητό, αλλά με το αυγολέμονο να πήξει και να μελώσει.

Η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο του αρχιμανδρίτη Δοσίθεου "Οψοποιών μαγγανείαι, ήγουν καλογηρική μαγειρική και ζαχαροπλαστική",  ένα εξαιρετικό βιβλίο με εκατοντάδες συνταγές, από τις οποίες καμιά δεν περιέχει κρέας.

.

Ρεβανί ...

… Όχι όμως απ' αυτά τα παλιομοδίτικα που χρειάζονται μια στάνη βούτυρο κι ένα κοτέτσι αυγά για να γίνουν. Αυτά που θα έπρεπε, μαζί με την καρυδόπιτα με τα 18 αυγά και άλλα κακουργήματα, να απαγορευτούν από την Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας.
Ένα ρεβανί αφράτο, ελαφρύ και μυρωδάτο, με καταγωγή από τη Βέροια.
Από τη Βέροια βεβαίως-βεβαίως . ..

Ρεβανί       

  

υλικά:
1 κούπα αραβοσιτέλαιο
1 κούπα ζάχαρη
2 κούπες ψιλό σιμιγδάλι
1 κούπα κόκκινη φαρίνα ή αλεύρι με μπέικιν πάουντερ
1 κεσεδάκι αγελαδινό γιαούρτι
3 αυγά
ξύσμα λεμονιού
2 βανίλιες

Για το σιρόπι:
3,5 ποτήρια ζάχαρη
3,5 ποτήρια νερό
φλούδα λεμονιού
κανελλόξυλο

Αναμειγνύουμε σε μπωλ το σιμιγδάλι, τη φαρίνα ή το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. 

Δουλεύουμε με τον αυγοδάρτη το αραβοσιτέλαιο με τη ζάχαρη για 5'. 

Προσθέτουμε το γιαούρτι και ένα-ένα τα αυγά. Αρωματίζουμε με το ξύσμα λεμονιού και τις βανίλιες και, τελευταίο, ρίχνουμε το σιμιγδάλι με το αλεύρι.

Αδειάζουμε το μείγμα σε λαδωμένο ταψί με διάμετρο 30-32 εκ. και στρώνουμε την επιφάνεια με την ανάποδη ενός κουταλιού.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 40' περίπου.

10΄ πριν βγάλουμε το ρεβανί, φτιάχνουμε το σιρόπι βράζοντας τα υλικά του για 4΄-5'.
Το αφήνουμε  να σταθεί λίγο (όχι να κρυώσει) και σιροπιάζουμε το ρεβανί μόλις βγει απ' το φούρνο. 

Για καλύτερο αποτέλεσμα ρίχνουμε το σιρόπι σταδιακά. Ξεκινάμε με μια κουτάλα και, μόλις απορροφηθεί, χαράζουμε σε κομμάτια το ρεβανί και ρίχνουμε μια δεύτερη κουτάλα σιρόπι. 

Μόλις απορροφηθεί και αυτή, ρίχνουμε ξανά σιρόπι, μια κουτάλα κάθε φορά, εκεί που χαράξαμε τα κομμάτια του γλυκού. 

Αφήνουμε το ρεβανί να τραβήξει καλά το σιρόπι. 

Τρατάρουμε.

.

 

Πρασόπιτα με καβουρμά …

… Όταν ήμουν μικρή μπέρδευα το Λευκό Οίκο με το Λευκό Πύργο. Και τη Βέμπο με το Βέγγο.
Σε αντίθεση με πολλούς μεγάλους όμως, δεν μπέρδεψα ποτέ τον καβουρμά με τον παστουρμά. Ίσως επειδή αγνοούσα την ύπαρξη και των δύο.
Ο πρώτος καβουρμάς που δοκίμασα ήταν ο βουβαλίσιος της Κερκίνης. Διστακτικά στην αρχή και μη βρίσκοντας πουθενά κάποια συνταγή, τον χρησιμοποίησα αντί για κιμά σε μια μακαρονάδα. Η γεύση εξαιρετική και το πιάτο έγινε ανάρπαστο. Και πάνω που καλομάθαμε, έπαψα να τον βρίσκω.
Έπειτα ανακάλυψα τον παραδοσιακό καβουρμά Ριζίων, από μοσχαρίσιο και πρόβειο κρέας. Τό ’χει το λιπάκι του, αλλά εκεί κρύβεται ένα κομμάτι της νοστιμιάς του.

Εδώ είμαστε, σκέφτηκα. Ένας παραδοσιακός θρακιώτικος καβουρμάς. Τον δοκίμασα για ένα μεζεδάκι φούρνου - με το ένα χέρι τσιμπολογούσαν, με το άλλο γκλου-γκλου έπιναν.
Όταν  έπαψα να βρίσκω κι αυτόν τον καβουρμά, στράφηκα στην πηγή. Κι όταν βρεθώ στην Ξάνθη, κάνω τις προμήθειές μου σε καβουρμά απ’ το “Μπαντάκ”. Φτιαγμένος μόνο από μοσχαρίσιο κρέας και σχετικά άπαχος, συσκευασμένος αεροστεγώς σε κομμάτια 150-300 γρ., διατηρείται χωρίς κανένα πρόβλημα στην κατάψυξη.

 

Για αρχή θα τον βάλω σε μια κλασσική μακεδονίτικη πρασόπιτα, αντί για κιμά …

Πρασόπιτα με καβουρμά

υλικά:
700-800 γρ. πράσα (χωρίς τα φύλλα)
300 γρ. καβουρμά
1 ποτηράκι λευκό κρασί
150-200 γρ. φέτα ή ανθότυρο

6 χωριάτικα φύλλα, χειροποίητα ή και έτοιμα

Κόβουμε τα πράσα λοξά σε κομμάτια και τα αχνίζουμε, σε σωτέζα ή βαθύ τηγάνι, με λίγο νερό. 

Μόλις μαλακώσουν λίγο προσθέτουμε λάδι και τα καβουρντίζουμε για 5΄. 

Αλατοπιπερώνουμε, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε τα πράσα να σιγομαγειρευτούν σκεπασμένα προσθέτοντας, αν χρειαστεί, λίγο νερό ακόμη.

 

Όταν τα πράσα είναι έτοιμα, προσθέτουμε τον καβουρμά αφού τον ανοίξουμε με πηρούνι σε μικρά κομμάτια. 

Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε μαζί για 5΄-10΄, για να πάρουν τα πράσα νοστιμιά απ’ τον καβουρμά. 

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει λίγο. 

Ρίχνουμε τη φέτα ή το ανθότυρο και ελέγχουμε το αλατοπίπερο.

 

 

Λαδώνουμε καλά ένα ταψί με διάμετρο 32 εκ. και απλώνουμε το πρώτο φύλλο. 

Το λαδώνουμε καλά και βάζουμε από πάνω, χιαστί, άλλα 2 φύλλα, λαδώνοντάς τα μεταξύ τους. 

Φροντίζουμε το κάθε φύλλο να καλύπτει τα κενά του προηγούμενου, ώστε να μη φαίνεται καθόλου το ταψί.

 

Απλώνουμε τη μισή γέμιση και την καλύπτουμε με ένα φύλλο, τσαλακώνοντάς το ώστε να μην προεξέχει απ’ το ταψί.

 

Το λαδώνουμε και ρίχνουμε την υπόλοιπη γέμιση. 

Καλύπτουμε με τα άλλα 2 φύλλα που έχουμε επίσης λαδώσει και γυρνάμε τις άκρες που περισσεύουν προς τα μέσα, φτιάχνοντας κρόθο. 

Αν θέλουμε, μπορούμε να βάλουμε μέσα στον κρόθο και λίγο τυρί.

 
   

Λαδώνουμε καλά την επιφάνεια της πίτας, τη ραντίζουμε με λίγο νερό και την τρυπάμε ελαφρά με πηρούνι σε 2-3 μεριές.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 1 περίπου ώρα.