Βελουτέ σούπα με μπρόκολο και ανθότυρο …

… Πού πας ρε Καραμήτρο; ΄Έχεις 25 σουπίτσες στο μπλογκάκι σου και περνιέσαι και για μαγείρισσα;  Δε λέω, είναι κατά τι περισσότερες από το τρίδυμο κοτόσουπα-ψαρόσουπα-βραστό που έχει στοιχειώσει την οικιακή ελληνική κουζίνα, αλλά έχεις πολλά μπωλ να φας ακόμη. ΄Όχι για να φτάσεις, ούτε καν για να πλησιάσεις, αλλά για να δεις έστω στο βάθος και με το κανοκυάλι την ποικιλία που προσφέρει ένα οποιοδήποτε τούρκικο τσορμπατζίδικο.
Και για να μη νομίζεις ότι υπερβάλλω ιδού και μία τυχαία απόδειξις: το εστιατόριο Çiya Kebap, που όπως λέει και τ’ όνομά του είναι κυρίως κεμπαπτζίδικο, είχε στο μενού του δεκάδες Çorbalar. Για το χατήρι σου έκατσα και τις μέτρησα.
318 θαρρώ πως ήταν και γονάτισα να τις μετράω, όπως ο σερ Ουίλιαμ Καραμπούμπα.

Πού να τις μαγείρευα κιόλας.
Τώρα που ήρθαν τα πρώτα ψυχρά βραδάκια λοιπόν και βγήκαν και τα πρώτα τρυφερά μπρόκολα, θα εμπλουτίσω το βιογραφικό και το book μου με μια ακόμη …

Μπρόκολο σούπα βελουτέ με ανθότυρο

υλικά:
τα μπουκετάκια από 1 μέτριο μπρόκολο
1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
1 κούπα γάλα
2 κουταλιές αλεύρι
100 γρ. ανθότυρο
ζωμός κότας

Σε 3 κουταλιές λάδι σωτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά. 

Ρίχνουμε το σκόρδο σε φετάκια και το μπρόκολο, και τα σωτάρουμε όλα μαζί για 5΄.

 Προσθέτουμε όσο ζωμό χρειάζεται για να σκεπαστούν τα λαχανικά, καπακώνουμε και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει το μπρόκολο.

Διαλύουμε το αλεύρι στο γάλα και ρίχνουμε το μείγμα στη σούπα. 

Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και βράζουμε τη σούπα μέχρι να αποκτήσει την πυκνότητα που προτιμάμε.

 

Προσθέτουμε το ανθότυρο τριμμένο με το χέρι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη σούπα να πάρει 2-3 βράσεις.

Την πολτοποιούμε ελαφρά με το ραβδομπλέντερ.

Σερβίρουμε τη σούπα συνοδεύοντάς την με αλμυρά κριτσινάκια.

Μουσταλευριά χωρίς γλουτένη …

… Δώ’ μου και μένα μπάρμπα. Λιγόφαγο, ίσως και κακόφαγο, ήμουν από μικρό. Μου άρεσε το φαγητό, η γεύση, τα χρώματα, οι μυρωδιές, αλλά όχι η ποσότητα. Μεγαλώνοντας δεν άλλαξα συνήθειες κι έτσι πλέον εικονογραφώ το αντίθετο του …

Τα αυτοάνοσα που μου κλήρωσαν έκαναν ακόμη πιο δύσκολη την κατάσταση με το φαγητό, αλλά με ακόμη περισσότερη προσπάθεια και αυταπάρνηση κατάφερα να ισορροπήσω το εύθραυστο σύστημά μου.
Μέχρι που ξανάγινε μια συμπαντική κλήρωση και μου κλήρωσε και μια ευαισθησία/δυσανεξία στη γλουτένη. Μάλιστα. Ωραία. Υπέροχα.
Γεια σας τριαντάφυλλα και γιασεμιά, πάει της καλύβας μου το χελιδόνι, πάει κι η ηλιογέννητη καλοκαιριά, καλώς τα σύννεφα και το βοριά. Ψυχραιμία παιδιά.
Κι αυτό (δεν) θα περάσει.
Μικρή η θητεία μου στη ζώνη του gluten-freeτοπου, λίγες και οι πρώτες βασικές διαπιστώσεις.
Πρώτον, δεν έχει κανένα απολύτως νόημα να θυμώνεις/γκρινιάζεις/παραπονιέσαι/αυτοοικτίρεσαι και άλλα ψυχοφθόρα. Γιατί εκείνο έτσι είναι, που έλεγε κι η Λωξάντρα. Κι όσο πιο γρήγορα το πάρεις απόφαση τόσο το καλύτερο για όλους και κυρίως για σένα – δηλαδή εμένα.
Δεύτερον, επικεντρώνεσαι σ’ αυτά τα ολίγα(;) που μπορείς να φας κι όχι σ’ εκείνα που πλέον δεν μπορείς. Τι κι αν λατρεύω τα ξεροψημμένα, κριτσανιστά, λαχταριστά χειροποίητα σιμίτια μου; ΄Ά έφαγα, έφαγα. Υπάρχουν ωραιότατες ρυζογκοφρέτες, ίδιες φελιζόλ, που θα συνοδεύουν πλέον κάθε φαγητό μονώνοντας ταυτόχρονα το στομάχι για τα κρύα που έρχονται.
Τρίτον, ξεκινάς με πράγματα τα οποία είναι από γεννησιμιού τους χωρίς γλουτένη -ρύζι, καλαμπόκι, λαχανικά, κρεατικά, ψάρια. Κι ύστερα σιγά-σιγά αρχίζεις να πειραματίζεσαι με επεξεργασμένα προϊόντα και μετατροπές συνταγών.
Και μια φιλική συμβουλή. Αντί να κλαις στα ερείπια της Πομπηίας, αποχαιρετάς την Αλεξάνδρεια που χάνεις και πας γι’ άλλα, κατά προτίμηση φρέσκα.
I took my own advice κι έφτιαξα μια λαχταριστή μουσταλευριά, που πήγε κάτω τα φαρμάκια …

Μουσταλευριά χωρίς γλουτένη

 

υλικά:
1,5 κούπα ζεστό νερό
μισή κούπα πετιμέζι
2 κουταλιές νισεστές
1 κουτ. γλυκού αλεύρι χωρίς γλουτένη
κανέλλα





Ρίχνουμε το πετιμέζι στο ζεστό νερό, ανακατεύουμε καλά και το βάζουμε να βράσει. 

Διαλύουμε το νισεστέ σε λίγο κρύο νερό και τον ρίχνουμε στο κατσαρολάκι.

Ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη μέχρι το μείγμα ν’ αρχίσει να πήζει. 

Ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο, ανακατεύοντας γρήγορα για να μη σβωλιάσει. 

Θέλουμε η μουσταλευριά να δέσει χωρίς να γίνει πολύ σφιχτή. 

΄Όταν τη βάλουμε στα μπωλάκια, πρέπει να είναι σαν ζουμερό και χαλαρό ζελέ …

… κι όταν κρυώσει και την κόβουμε να λικνίζεται ηδονικά πάνω στο κουτάλι.

Εννοείται ότι πασπαλίζουμε με μπόλικη κανέλλα.

Παστίτσιο με φακές …

… Πινάκιον. Ο καθένας με το δικό του. Το πρώτο πινάκιον της αδερφής μου, νεοφώτιστης δικαστού, ήτο έμπλεον υποθέσεων- δεκαεπτά τον αριθμό. Το δικό μου πάλι ήτο έμπλεον φακής – και χωρίς πρωτοτόκια.
Αποφάσισα λοιπόν να την εντάξω σε ένα εξαιρετικό παστίτσιο, στο οποίο οι φακές αντικαθιστούν τον κιμά …

Παστίτσιο με φακές

υλικά:
350-400 γρ. φακές ψιλές
1 καρότο
1 δαφνόφυλλο
1 μικρό κρεμμύδι

1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
400 γρ. ντομάτα στον τρίφτη ή κονκασέ
1 κουταλιά πελτές ντομάτας
1 χαρτί μακαρόνια για παστίτσιο (Νο 2)

προαιρετικά:
1 μπάλα μοτσαρέλα

Για τη μπεσαμέλ:
50 γρ. μαργαρίνη
50 γρ. αλεύρι
500 ml γάλα
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
τριμμένη γραβιέρα

Βράζουμε τις φακές σε άφθονο αλατισμένο νερό μαζί με το κρεμμύδι ολόκληρο, το καρότο και το δαφνόφυλλο μέχρι να μαλακώσουν – περίπου 25΄-30΄. 

Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά. 

Σε 3 κουταλιές λάδι ροδίζουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε το σκόρδο και τις φακές.

 Σωτάρουμε ελαφρά για 4΄-5΄  και ρίχνουμε τη ντομάτα και τον πελτέ διαλυμένον σε λίγο νερό.

Ανακατεύουμε καλά, αλατοπιπερώνουμε και συμπληρώνουμε ζεστό νερό, μέχρι να καλυφθούν καλά οι φακές. 

Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά και να δέσει η σάλτσα (περίπου 20΄-25΄ ).

Παράλληλα βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία τους και τα στραγγίζουμε.

Αδειάζουμε λίγο περισσότερα από τα μισά μακαρόνια σε λαδωμένο πυρέξ και τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Απλώνουμε από πάνω τις φακές με τη σάλτσα τους.

 



Αν θέλουμε να προσθέσουμε λίγα λιπαρά στις φακές, σκορπάμε από πάνω τους τη μοτσαρέλα κομμένη με το χέρι σε μικρά κομμάτια.

Σκεπάζουμε τη φακή με τα υπόλοιπα μακαρόνια.

Για να φτιάξουμε τη μπεσαμέλ λυώνουμε τη μαργαρίνη σε κατσαρολάκι και προσθέτουμε το αλεύρι. 

Το καβουρντίζουμε σε μέτρια φωτιά για 3΄-4΄ και  ρίχνουμε το γάλα κρύο.

Ανακατεύουμε καλά για να διαλυθεί το αλεύρι και βράζουμε μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ, ανακατεύοντάς τη για να μη σβωλιάσει.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και αρωματίζουμε με μοσχοκάρυδο.

 Απλώνουμε τη μπεσαμέλ ομοιόμορφα πάνω στα μακαρόνια και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τη γραβιέρα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 40΄-45΄.

Αν χρειαστεί, στο τέλος του ψησίματος χρησιμοποιούμε το γκριλ ή την πάνω αντίσταση για να ροδίσει η κρούστα και να γίνει τραγανή.

Αφήνουμε το φαγητό σε θερμοκρασία δωματίου για 15΄.

Σερβίρουμε.

 

Αν παραλείψουμε τη μοτσαρέλα και φτιάξουμε τη μπεσαμέλ με γάλα σόγιας ή άλλο φυτικό γάλα, έχουμε ένα νηστίσιμο/χορτοφαγικό πιάτο χορταστικό, θρεπτικό και πολύ εμφανίσιμο.

Πηλειορείτικο σπετζοφάι …

... " ΄Έχω φέρει φρέσκα λουκάνικα και χειμωνιάτικα κυδώνια" επανέλαβε ο Κυριάκος, κάνοντας συνειρμό με τα ψώνια.

"Ωραία ιδέα θα ήταν να κάνουμε κι ένα πηλειορείτικο σπετζοφάι. Να τιμήσουμε έτσι και τα λουκάνικα”, είπε η γυναίκα χαμογελώντας.

 

"Πιπεριές κέρατα γλυκές πράσινες, γύρω στο ενάμισι κιλό, γιατί είναι ελαφριές. Και μια δυο καυτερές”, είπε εκείνη με μια ξεχωριστή λάμψη στα μάτια.

Η γυναίκα έβγαλε κι έκοψε τα λουκάνικα σε μικρά κομμάτια. 

Τα έριξε σε μια κατσαρόλα με νερό να βράσουν για λίγο. ΄Έτσι θα απέβαλλαν το περιττό λίπος και το φαγητό θα γινόταν πιο ελαφρύ. 

Τα λουκάνικα έβρασαν για λίγο και η γυναίκα τα έριξε στο σουρωτήρι των μακαρονιών να στραγγίξουν.

Η γυναίκα έπλυνε και έκοψε σε μέτρια κομμάτια τις πιπεριές, γλυκές και καυτερές. 

Ψιλόκοψε και τέσσερα κρεμμύδια και τα τσιγάρισε όλα μαζί. 

“Στη Μακρυνίτσα βάζουν και μελιτζάνες”, είπε δυνατά ο Κυριάκος, γιατί ο θόρυβος από τον απορροφητήρα κάλυπτε τη φωνή του. 

“Μελιτζάνες;” ξαφνιάστηκε η γυναίκα. “Ωραία ιδέα. Πράγματι ταιριάζουν. Τι κρίμα να μην το έχετε πει από πριν. Τώρα θα το κάνουμε μόνο με τις πιπεριές”.

Πρόσθεσε τα λουκάνικα, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη στη μύτη του κουταλιού, τον πελτέ αραιωμένο, χαμήλωσε τη φωτιά και τ' άφησε να σιγοβράσουν και να πιουν τους χυμούς τους.

Το μεσημέρι οι μάστορες ενθουσιάστηκαν με το φαγητό. Το σπετζοφάι ήταν ξεχωριστό και δεν το έτρωγαν σχεδόν ποτέ.

Ο Ρούλα έφαγε δυο μπουκιές από το σπετζοφάι, ομολόγησε ότι ήταν εξαιρετικό και πίεσε τη γυναίκα να δοκιμάσει.

                                                          Ευγενία Φακίνου - Για να δει τη θάλασσα

Αλμυρό κέικ με κρεμμύδια και ανθότυρο …

… Η γειτονιά των δακρύων έγινε η κουζίνα μου. Μόνο ο Βρασίδας το κρεμμύδι έλειπε. Δεν τα ήθελα για να μου κάνουν καντάδα τα κρεμμύδια, δεν είμαι δα κι η  άκαρδη η Μαρουλίτα.

Είμαι τρισχειρότερη γιατί, όσο σκληρό κι αν ακούγεται, τα ήθελα για να τα σιγομαγειρέψω. 
Και να σου φτιάξω ένα αλλιώτικο κέικ, παρέα της φασολάδας που ποτέ δε βαριέσαι, ούτε και χορταίνεις …

Αλμυρό κέικ με κρεμμύδια και ανθότυρο

υλικά:
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 γρ. ανθότυρο
2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια
1 αυγό
150 ml γάλα
60 γρ. τριμμένη γραβιέρα
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
2-3 κλωναράκια θυμάρι
7-8 φύλλα σχοινόπρασο (ή τρυφερά φύλλα από φρέσκο κρεμμυδάκι)
1 κουτ. γλυκού σιναπόσπορος

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε φέτες και τα ροδίζουμε σε 3 κουταλιές λάδι για 5΄.

 Ρίχνουμε μια κουτάλα ζεστό νερό, αλατοπιπερώνουμε, καπακώνουμε και σιγομαγειρεύουμε για άλλα 15΄,  προσθέτοντας αν χρειαστεί λίγο νερό ακόμη.

Πατάμε το ανθότυρο με πηρούνι και το ανακατεύουμε με το αυγό, το σιναπόσπορο, το γάλα και μια πρέζα αλάτι.

Προσθέτουμε στο μείγμα τα σωταρισμένα κρεμμύδια. 

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το ρίχνουμε στη ζύμη.

 Ρίχνουμε και το σχοινόπρασο ψιλοκομμένο, το θυμάρι,  τη γραβιέρα και αλατοπίπερο.

 Ανακατεύουμε καλά και αν χρειάζεται, αραιώνουμε τη ζύμη με λίγο γάλα ακόμη.

Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα του κέικ, ή σε φόρμα με αντικολλητικό χαρτί. 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 45΄ περίπου.

Ξεφορμάρουμε και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει πάνω σε σχάρα.