Ριγκατόνι με σολωμό και κάππαρη ...

 ... Η επιστήμη προχωρά, η ιατρική κάνει θαύματα, μετά το φιλετάρισμα του σολωμού, εκτός από το κεφάλι, πλέον πωλείται και η ραχοκοκκαλιά του με μπόλικο ή λιγότερο ψαχνό, ανάλογα το χέρι και το μαχαίρι του χειρουργού. 
Πάντως εμείς τα γατόνια των λαϊκών και των ιχθυοπωλείων, συνελόντι ειπείν των λαϊκών ιχθυοπωλείων, δεν τα χάνουμε τέτοια κελεπούρια ...

Ριγκατόνι με σολωμό και κάππαρη

υλικά:
400 γρ. σολωμός (εδώ ξεψαχνισμένος)
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά κάππαρη (ή και παραπάνω)
ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
θυμάρι

350 γρ. ριγκατόνι

προαιρετικά: τριμμένο σκληρό τυρί (εδώ ξηρή μυζήθρα)

Επειδή δεν μπορούμε να πάμε κατευθείαν στο ψαχνό, κόβουμε σε κομμάτια τη ραχοκοκκαλιά του σολωμού, που πωλείται ενιαία. 

Ρίχνουμε λίγο λάδι σε ένα πυρέξ και πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι. 

Βάζουμε το κεφάλι και τα κομμάτια του σολωμού και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.

Περιχύνουμε με λευκό κρασί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου για 20΄-25΄ περίπου.

Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά.

Προσεκτικά και υπομονετικά αφαιρούμε το κρέας από τα κόκκαλα και το κεφάλι. Δεν ξεχνάμε να ξετρυπώσουμε τα μάγουλα του ψαριού. 

Συγκεντρώνουμε τα μυρωδικά, το ξύσμα, το χυμό και την κάππαρη.

Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι ή σωτέζα.

Ρίχνουμε το σκόρδο και το σωτάρουμε ελαφρά μαζί με το θυμάρι.

Ρίχνουμε το ξύσμα και την κάππαρη.

Ρίχνουμε και το χυμό λεμονιού.

Παράλληλα βράζουμε τα ριγκατόνι σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία τους.

Ρίχνουμε στη σωτέζα το σολωμό και ανακατεύουμε.

Περνάμε με τρυπητή κουτάλα τα ριγκατόνι στη σωτέζα και ανακατεύουμε. 

Σερβίρουμε.

Με μπόλικο πιπέρι, λέω εγώ.

Με τριμμένη παρμεζάνα λέει η συνταγή. Και παρότι παλαιότερα όλοι ασπαζόμαστε το δόγμα Καμιλλέρι, ένας απ' το χωριό, δεν τον ξέρεις, αναβίωσε με μπόλικη ζεμύθα το χιόνια στο καμπαναριό.