Κρέπες πακετάκια με αυγό και μπέικον …

… Οι τσέπες μου μπορεί να είναι άδειες, αλλά οι κρέπες μου
είναι γεμάτες …

 

 Κρέπες πακετάκια με αυγό και μπέικον

  

  

υλικά:
2 κρέπες
2 αυγά
4 φέτες μπέικον

 

 

 

Βάζουμε σε κάθε κρέπα από δύο φέτες μπέικον και σπάμε προσεκτικά πάνω στο μπέικον από ένα αυγό. 

  

 

 

 

Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και διπλώνουμε τις άκρες κάθε κρέπας φτιάχνοντας πακετάκι.

 

 

 

  

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς Κελσίου για 12-΄15΄, ή μέχρι το αυγό να γίνει όσο σφιχτό το θέλουμε.

 

  

Σερβίρουμε αμέσως.

  

 
 
 
 

 

 

 

 

.

 

Αρακάς α λα γαλλικά …

… Και κατά τον ρου των γεγονότων, αυτή η συνταγή ξεκινάει με ένα ρου. Όχι αρχαιοελληνικό αλλά γαλλικό roux. Την τεχνική που αποτελεί τη βάση της μπεσαμέλ και κάνει τα ταπεινά μπιζελάκια πραγματική λιχουδιά …

Αρακάς α λα γαλλικά

 

υλικά:
500 γρ. ψιλός αρακάς
1 κουταλιά βούτυρο (ή μαργαρίνη)
1 κουταλιά αλεύρι
350 ml ζωμός κότας ή λαχανικών
1 μέτριο μαρούλι
χυμός λεμονιού, δυόσμος (προαιρετικά)

Η αναλογία του ρου είναι ίση ποσότητα αλεύρου και λιπαρής ουσίας. Κι όσο κι αν οι σεφ διαρρηγνύουν τα ιμάτιά τους ότι πρέπει να χρησιμοποιήσουμε αποκλειστικά και μόνον βούτυρο και μάλιστα εξαιρετικής ποιότητος, θα τολμήσω να πω ότι γίνεται ωραιότατος και με μαργαρίνη, εάν πρέπει να αποφύγουμε το βούτυρο.

Λυώνουμε το βούτυρο σε σωτέζα και προσθέτουμε το αλεύρι. 

Καβουρντίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σκουρύνει και ρίχνουμε το ζωμό, ανακατεύοντας καλά για να διαλυθούν τυχόν σβώλοι.

 

Προσθέτουμε τον αρακά και ανακατεύουμε να ξεπαγώσει.

 

Σκεπάζουμε, σιγοβράζουμε για 15 ΄  και ρίχνουμε το μαρούλι χοντροκομμένο.

 

  

Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει ο αρακάς και να σωθούν τα περισσότερα υγρά. 

Αν χρειαστεί, βράζουμε για λίγο το φαγητό ξεσκέπαστο σε δυνατή φωτιά.

 

 

Αποσύρουμε, αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται και ρίχνουμε λίγο χυμό λεμονιού και το δυόσμο.

Σερβίρουμε.

  

  

 

 

 

Γιουβαρλάκια με κιμά κοτόπουλου …

…I like γιοβάρλακος, μου ανακοίνωσε σήμερα ξαφνικά και out of the blue το βλαστάρι μου. Θα μας τρελλάνεις, παιδάκι μου; Είκοσι χρόνια δεν τά ’χω μαγειρέψει ούτε μια φορά γιατί και σου ξινίζουν και σου βρωμάνε. Επέβαλες στρατιωτικό νόμο, τα ανακήρυξες ‘persona non φάτα’ και τα εξοστράκισες, αναγκάστηκα να τα καμουφλάρω με στολή παραλλαγής και τώρα γιου λάικ γιοβάρλακος;
Απ’ την άλλη εγώ δε χαλάω χατήρια. Αφού she likes γιοβάρλακος ξεκινάω αμέσως. Κι έχει και δυο απαιτήσεις: να είναι από κιμά κοτόπουλου και μεγαλούτσικα σαν κεφτεδάκια.
Μάλιστα μανδάμ …

Γιουβαρλάκια με κιμά κοτόπουλου

υλικά:
500 γρ. κιμάς της επιλογής μας
1 μέτριο κρεμμύδι
1 αυγό
1/2 κούπα ρύζι γλασσέ πλυμμένο
άνηθος ή/και μαϊντανός

Για τη σούπα:
1 καρότο σε ροδέλες
1 μικρή πατάτα σε κυβάκια
1 κουταλιά ρύζι γλασσέ ή νυχάκι
1 κύβος λαχανικών ή κότας
ελάχιστος άνηθος ψιλοκομμένος

Για το αυγολέμονο:
2 αυγά
1-2  λεμόνια

Ο κιμάς του κοτόπουλου είναι πιο μαλακός, υδαρής και λείος από τον μοσχαρίσιο ή τον ανάμεικτο. Επειδή έχει λίγο περισσότερο κόπο στο πλάσιμο, είναι καλό να μείνει το μείγμα στο ψυγείο για να σφίξει και να περάσουμε τα γιουβαρλάκια απ’ το ζεστό λάδι πριν ρίξουμε το ζωμό.

Βάζουμε τον κιμά σε μπωλ και προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοτριμμένο ή στο multi, το αυγό, το ρύζι, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και λίγο λάδι. 

Ζυμώνουμε το μείγμα, σκεπάζουμε με μεμβράνη φαγητού και το αφήνουμε στο ψυγείο.

Αν δεν έχουμε χρόνο, πλάθουμε απευθείας γιουβαρλάκια στο μέγεθος που μας αρέσει και τα αφήνουμε στο ψυγείο να σφίξουν.

Ζεσταίνουμε σε φαρδιά κατσαρόλα 2 κουταλιές λάδι και ροδίζουμε προσεκτικά τα γιουβαρλάκια απ’ όλες τις πλευρές.

Ρίχνουμε προσεκτικά στην άκρη της κατσαρόλας 1 με 1,5 λίτρο ζεστό νερό, τον κύβο, το καρότο, την πατάτα, τον άνηθο και το ρύζι.

 Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, καπακώνουμε και σιγοβράζουμε για 40΄ περίπου, ελέγχοντας την ποσότητα του ζωμού κατά τη διάρκεια. 

Το πόσο ζουμί θα έχει το φαγητό εναπόκειται στις προσωπικές προτιμήσεις ενός εκάστου εξ υμών. 

Ημείς το προτιμούμε ως μια δεμένη και χυλωμένη σούπα, γι’ αυτό και η κουταλιά ρύζι στο ζωμό.

 

 

 

Αποσύρουμε την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. 

Περιχύνουμε τη σούπα προσεκτικά και ανακατεύουμε κουνώντας την κατσαρόλα.

  

 

Σερβίρουμε αμέσως ενισχύοντας προαιρετικά τα γιουβαρλάκια με έξτρα λεμόνι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

 

.

Πιτάκια ατομικά με πατάτες και μπέικον …

… Άκου, είπα στο χασάπη να σε φέρει κιμά να με κάνεις κιοφτέδες το μεσημέρι. Άκου …. με σάλλτσα.
Άκου … να με τηγανίσεις και μπόλικες πατάτες. Ναι, για.
Όλα τα άκουσα, ναι για, αλλά μόνο το πρώτο χατήρι την έκανα την κοκκώνα μου.
Την έκανα κιοφτέδες και μπόλικους μάλιστα, άμα χωρίς σάλλτσα. Κι ούτε πατάτες την τηγάνισα. Είχα καλύτερη γαρνιτούρα … 

Πιτάκια ατομικά με πατάτες και μπέικον

υλικά:
600 γρ. πατάτες
120 γρ. μπέικον
80 γρ. παρμεζάνα/γραβιέρα/ρεγκάτο με χαμηλά λιπαρά
τριμμένη φρυγανιά
θυμάρι

Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα, αφού τις πλύνουμε, σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να τρυπιούνται με το πηρούνι.

Ταυτόχρονα κόβουμε το μπέικον σε μικρά κομμάτια και το ροδίζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία. 

Το βγάζουμε να στραγγίξει σε χαρτί κουζίνας.

 

Στραγγίζουμε τις πατάτες και τις ξεφλουδίζουμε αμέσως. 

Τις πατάμε με πηρούνι πριν κρυώσουν. 

Προσθέτουμε το μπέικον, το τυρί τριμμένο στον ψιλό τρίφτη, λίγο θυμάρι, τρίβουμε πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

 

Λαδώνουμε 6 πυρίμαχα φορμάκια ή αλουμινένια μιας χρήσεως και τα πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά.

Μοιράζουμε το μείγμα στα φορμάκια και το πιέζουμε ελαφρά με την ανάποδη ενός κουταλιού.

  

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς Κελσίου, για 15΄  ή μέχρι να χρυσίσουν τα πιτάκια. 

Αν χρειαστεί, χρησιμοποιούμε και το θερμό αέρα ή το γκριλ.

  

Τα ξεφορμάρουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά και τα σερβίρουμε σκέτα, με σαλάτα ή παρέα με φρεσκοτηγανισμένους κιοφτέδες.