Σφολιατίνες με βερύκοκκα και κρέμα αμυγδάλου …

… Ο πεινασμένος ονειρεύεται καρβέλια, λένε. Επομένως, αν το πάρουμε αναλογικά, αυτός που δεν πήγε διακοπές – καληώρα – ονειρεύεται θάλασσες. Παραλίες, κύματα, αρμύρα και βαρκούλες. Βαρκούλες του ψαρά, που βγαίνουν με το σούρουπο για το δύσκολο νυχτοκάματο κι ας τις βλέπουμε εμείς οι απέξω με μάτι ρομαντικό και άσχετο. Κάτω στο γυαλό ψαράκια κυνηγώ και χαϊ-χό, χαϊ-χό στο σπίτι μου γυρνώ.
Βάρκα χωρίς πανιά μου θυμίζω φέτος, μπορεί και χωρίς πυξίδα. Κι όπως πάντα τέτοιες στιγμές, θα καταφύγω στην κουζίνα μου. Κράτησα τα τελευταία φετινά βερύκοκκα για ένα γλυκό του Jamie Oliver, που το ονομάζει βαρκούλες.
Μόνο που, επειδή δε μιλάνε για σκοινί ξέρεις πού, έλαβα το θάρρος και το ξαναβάφτισα …

 

 Σφολιατίνες με βερύκοκκα και κρέμα αμυγδάλου 

 

 

υλικά:
5 βερύκοκκα
1 φύλλο σφολιάτας

Για την κρέμα αμυγδάλου:
85 γρ. μαργαρίνη (σε θερμοκρασία δωματίου)
90 γρ. καστανή ζάχαρη
1 αυγό
75 γρ. αμύγδαλα τριμμένα στο multi
10 γρ. αλεύρι
ξύσμα πορτοκαλιού (προαιρετικά)

Για επάλειψη:
1 αυγό
καστανή ζάχαρη

 

 

 

Για να φτιάξουμε την κρέμα αμυγδάλου, δουλεύουμε στο μίξερ ή με τον αυγοδάρτη τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη. Μόλις λυώσει η ζάχαρη προσθέτουμε το αυγό και το ξύσμα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο. Τελευταία ρίχνουμε τα αμύγδαλα και το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά.

 

 

 

 

 

Ανοίγουμε το φύλλο της σφολιάτας και το κόβουμε σε 9 τετράγωνα κομμάτια.
Απλώνουμε σε κάθε κομμάτι μια κουταλιά από την κρέμα αμυγδάλου. Κόβουμε κάθε βερύκοκκο στη μέση και κάθε μισό κομμάτι σε 3 φέτες. Βάζουμε τις φέτες πάνω στην κρέμα αμυγδάλου.

 

 

 

Φέρνουμε τις δύο άκρες της ζύμης στο κέντρο κάθε κομματιού και τις κλείνουμε σχηματίζοντας μια βαρκούλα. Αραδιάζουμε τις βαρκούλες σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί, τις αλείφουμε με αυγό και τις πασπαλίζουμε με καστανή ζάχαρη.

 

 

 

 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190-200 βαθμούς κελσίου, για 17΄-20΄. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε τις σφολιατίνες σε θερμοκρασία δωματίου για 5΄-10΄.

 

 

 

 

 

Σερβίρουμε τις σφολιατίνες σκέτες, τις περιχύνουμε με μέλι ή τις πασπαλίζουμε με άχνη και κανέλλα.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Παρότι ακολούθησα κατά γράμμα τις οδηγίες – και μάλιστα έφτιαξα μια βαρκούλα παραπάνω – η ποσότητα της κρέμας αμυγδάλου ήταν παραπάνω από αρκετή. Έψησα την υπόλοιπη βάζοντας σε ταψάκι κουταλιές από τη ζύμη, σαν μπισκοτάκια.

Κολοκυθόπιτα με φύλλο κανταΐφι ...

… - Είναι καλά τα κολοκύθια;
- Χρυσάάάνθεμα.
Να πάρω απ’ το Φωτόπουλο, ή απ’ τον πρωτοεμφανιζόμενο στον Πύργο των Ιπποτών ως πλανόδιο μανάβη Χατζηχρήστο που διαλαλεί κουλουκύθ’ που σαλεύει, αφρός, 2 η ουκά;

Χρυσάνθεμα ή αφρός;  Ιδού η απορία. Γιατί τα θέλω για πίτα, αλλά όχι για μια συνηθισμένη. Κολοκυθόπιτα μεν, περί μεγάλης ορέξεως, αλλά μία …

Κολοκυθόπιτα με φύλλο κανταΐφι

 

υλικά:
700 γρ. κολοκύθια
2 ξερά κρεμμύδια
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
200 γρ. φέτα
200 γρ. τυρί κρέμα με χαμηλά λιπαρά
3 αυγά
μισό ματσάκι άνηθος
δυόσμος

500 γρ. φύλλο κανταΐφι
μαργαρίνη λυωμένη

 

 

 

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη. Τα αλατίζουμε ελαφρά και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν τα υγρά τους.

Σωτάρουμε σε λίγο λάδι το ξερό κρεμμύδι, χοντροκομμένο, και ρίχνουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες και το τριμμένο κολοκύθι. 

Τα σωτάρουμε μαζί  να μαλακώσουν και να φύγουν τα περισσότερα υγρά τους, αλατοπιπερώνουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τα μυρωδικά και ανακατεύουμε. 

Μόλις η γέμιση κρυώσει ελαφρά, ρίχνουμε τη φέτα και το τυρί κρέμα,  τα αυγά χτυπημένα, και λίγο αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά.

  

 

 

Ξαίνουμε καλά το φύλλο κανταΐφι και το σκεπάζουμε με ελαφρά βρεγμένη πετσέτα κουζίνας.

Βουτυρώνουμε ένα ορθογώνιο πυρέξ και στρώνουμε το μισό φύλλο κανταΐφι. Ραντίζουμε γενναιόδωρα με μαργαρίνη και απλώνουμε τη γέμιση πάνω στο φύλλο.

 

 

 

Απλώνουμε πάνω στη γέμιση το υπόλοιπο κανταΐφι και ραντίζουμε ξανά με μπόλικη μαργαρίνη.

 

 

 

Σκεπάζουμε το πυρέξ με αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου για 40΄-45΄, βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10΄-15΄.

 

 

 

Αφήνουμε την πίτα να σταθεί για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου και σερβίρουμε.

 

 

 

 

  

Τερίν με κρέμα σοκολάτας και ζελέ …

… Για διαφήμιση ήταν το γλυκό. Και για να ακριβολογώ, ήταν και από διαφήμιση. Απ’ αυτές που αφθονούν πλέον σε όλα τα περιοδικά μαγειρικής, σε σημείο που να καταλαμβάνουν συχνά ίδιο, αν όχι και περισσότερο, χώρο με την ύλη. Πάντως οι συνταγές που προτείνουν είναι συχνά ενδιαφέρουσες, πιο απλές και προσιτές από τις εξεζητημένες προτάσεις διαφόρων σεφ που ακόμη δεν έχουν καταλάβει τι καιρός περνάει.
Με δυο υλικά το γλυκό, απλούστατο στην παρασκευή και εντυπωσιακό στην εμφάνιση, είναι ό,τι πρέπει για μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα …

 

Τερίν με κρέμα σοκολάτας και ζελέ

 

υλικά:
1 συσκευασία κρέμα ζαχαροπλαστικής σοκολάτα
1 συσκευασία ζελέ κεράσι
σαντιγύ

 

 

 

Φτιάχνουμε το ζελέ σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Ντύνουμε εσωτερικά μια μακρόστενη φόρμα του κέικ με μεμβράνη φαγητού και αδειάζουμε το ζελέ. 

Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο μέχρι να πήξει το ζελέ. 

Φτιάχνουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής, σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Αδειάζουμε την κρέμα πάνω στο ζελέ και ξαναβάζουμε το γλυκό στο ψυγείο. 

Για να το σερβίρουμε, αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα το γλυκό, αφαιρούμε προσεκτικά τη μεμβράνη και διακοσμούμε με ροζέτες σαντιγύ.

 

 

 

 

 

 

Δυο μικρές επισημάνσεις κατόπιν δοκιμής:
Όλοι συμφωνήσαμε ότι θα μας άρεσε μια βάση στο γλυκό, μια λεπτή στρώση από μπισκότα ή ένα λεπτό παντεσπάνι.
Κι αν χρησιμοποιήσουμε φυτικό γάλα και σαντιγύ, έχουμε ένα εντυπωσιακό νηστίσιμο γλυκό για το καλοκαίρι.

Σαλάτα πράσινη με τόνο, παντζάρι και ρεβύθια …

… Ω-μέγα 3 και μάλιστα μπόλικα έχει η σημερινή σαλάτα. Η οποία τυπικά μόνο είναι σαλάτα, αφού αποτελεί ένα πλήρες γεύμα. Με τις πρασινάδες της, τα παντζάρια και τα ρεβυθάκια της και με δύο πηγές Ω3 λιπαρών, τόνο και γλιστρίδα.
Δεν ξέρω πόσο κάνει Ω3 στο τετράγωνο, εμάς πάντως μια χαρά μας ήρθε ο συνδυασμός. Μια σαλάτα χορταστική, νόστιμη και δροσερή , ό,τι πρέπει για την καρδιά του καλοκαιριού …

 

Σαλάτα πράσινη με τόνο, παντζάρι και ρεβύθια

 

 

υλικά:
τρυφερά φύλλα από μαρούλι
γλιστρίδα (ή baby σπανάκι)
1-2 παντζάρια βρασμένα
1 κούπα ρεβύθια βρασμένα

1 μεγάλη ή 2 μικρές κονσέρβες τόνος σε νερό

Για το ντρέσσινγκ:
1 κουταλιά μουστάρδα
1/3 κούπας ελαιόλαδο
1/3 κούπας μπαλσάμικο ξύδι
αλάτι, πιπέρι

 

 

Το καλό μ’ αυτή τη σαλάτα είναι ότι γίνεται γρήγορα, επειδή τα περισσότερα υλικά που χρησιμοποιούμε είναι ήδη έτοιμα: τα παντζάρια από βάζο ή σε αεροστεγή συσκευασία βρασμένα στον ατμό, τα ρεβύθια από κονσέρβα και ο τόνος επίσης.

 

 

Για να ετοιμάσουμε το νρέσσινγκ βάζουμε όλα τα υλικά του σε γυάλινο βαζάκι, κλείνουμε το καπάκι και χτυπάμε πολύ καλά χρησιμοποιώντας το βάζο όπως το σέικερ. Στραγγίζουμε τον τόνο από το υγρό της κονσέρβας, τον βάζουμε σε μπωλ και τον περιχύνουμε με το μισό ντρέσσινγκ. Τον αφήνουμε να μαριναριστεί μέχρι να ετοιμάσουμε τη σαλάτα.

Κόβουμε με τα χέρια μας το μαρούλι σε μεγάλα κομμάτια και το στρώνουμε στην πιατέλα που θα χρησιμοποιήσουμε. Από πάνω βάζουμε τη γλιστρίδα και αραδιάζουμε το παντζάρι, σε φέτες ή κομμάτια.

 

 

 

 

Σκορπίζουμε και τα ρεβύθια και αφήνουμε τη σαλάτα στο ψυγείο μέχρι την ώρα του φαγητού.

 

 

 

Προσθέτουμε στη σαλάτα τον τόνο, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ντρέσσινγκ και σερβίρουμε.