Μελιτζάνες με ριζότο και καρδιά μοτσαρέλας …

… Η φτήνεια τρώει τον παρά κι εμείς συνέχεια ρύζι. Δελεαστική ήταν η προσφορά στα ρύζια και μάλλον παρασύρθηκα λίίίγο παραπάνω, με αποτέλεσμα η τροφοθήκη να έχει ένα ράφι με ρύζια μεγαλύτερο απ’ του Βασιλόπουλου.

Και πήρα και μερικά έτοιμα ριζότο στιγμής, αλλά εκείνη η στιγμή δεν ήρθε ποτέ και θα έρθει αναγκαστικά τώρα, αλλιώς θα σωπάσει για πάντα.

Λέω μάλιστα να μην χρησιμοποιήσω το ριζότο ως κύριο φαγητό ή συνοδευτικό αλλά ως γέμιση σε μελιτζάνες …

 

Μελιτζάνες με ριζότο και καρδιά μοτσαρέλας

  

  

υλικά:
3-4 μελιτζάνες φλάσκες
1 συσκευασία έτοιμο ριζότο (εδώ με τυριά)
1 κουταλιά πελτές ντομάτας

1 μπάλα μοτσαρέλα με χαμηλά λιπαρά
κεφαλοτύρι ή γραβιέρα ή ημίσκληρο τυρί

 

 

 

Η αρχική ιταλική συνταγή θέλει την ψίχα και το εσωτερικό της μελιτζάνας να τηγανίζονται σε μπόλικο λάδι. Εγώ προτίμησα να τις βάλω στον ατμομάγειρα για δεκαπέντε λεπτά, κι ύστερα ταλαντεύτηκα ανάμεσα στο να τις περάσω από το φούρνο στη λειτουργία του αέρα για να θυμίσουν τηγανητές ή να τις αφήσω στην ατμισμένη ησυχία τους. Τελικά, αρκέστηκα στον ατμομάγειρα και στο ψήσιμό τους μια και καλή μαζί με τη γέμιση.

 

 

Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε το μακρόστενο πάνω κομμάτι και κρατάμε στο στρουμπουλό κάτω μέρος τους.

 Κόβουμε κάθε μελιτζάνα στη μέση και αδειάζουμε με προσοχή τη σάρκα, την οποία κόβουμε σε κυβάκια. 

Τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι τα κυβάκια και τις αδειασμένες κούπες της μελιτζάνας και βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Ή βάζουμε τις μελιτζάνες χωρίς να τις αδειάσουμε στον ατμομάγειρα για δεκαπέντε λεπτά.

 

 

 

 

 

Τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά και τις αδειάζουμε με κουτάλι.

 

 

 

Κόβουμε τη σάρκα σε κυβάκια. 

Αν θέλουμε, στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί ένα ταψάκι και το λαδώνουμε ελαφρά. 

Αραδιάζουμε τις αδειασμένες μελιτζάνες και τη σάρκα τους στο ταψί, αλατοπιπερώνουμε και ραντίζουμε με ελαιόλαδο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στη λειτουργία του αέρα και στους 180 βαθμούς Κελσίου, για 10΄-15΄.

Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε το ριζότο σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία, προσθέτοντας στο νερό του και μια κοφτή κουταλιά πελτέ ντομάτας, και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά. 

Ρίχνουμε και τη σάρκα της μελιτζάνας και ανακατεύουμε καλά.

 

 

 

 

 

Κόβουμε τη μοτσαρέλα σε τόσα μακρόστενα κομμάτια, όσες είναι και οι μελιτζάνες.

Βάζουμε σε κάθε μελιτζάνα μια κουταλιά ριζότο.

 Από πάνω βάζουμε ένα κομμάτι μοτσαρέλα και γεμίζουμε με ριζότο μέχρι επάνω.

Αραδιάζουμε τις γεμισμένες μελιτζάνες σε αντικολλητικό ταψί ή πυρίμαχο σκεύος.

 

 

 

 

 
 

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου για 10΄ περίπου, ίσα να λυώσει το τυρί στην επιφάνεια και η μοτσαρέλα στο κέντρο κάθε μελιτζάνας.  

Πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και τις βάζουμε στο φούρνο μέχρι να γκρατινάρει η επιφάνεια.

 

 

 

 

 

 

 

Σερβίρουμε.

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

..

Εξοχικό μόνο με λαχανικά στη λαδόκολλα …

… Ένα εξοχικό ήταν πάντα το όνειρό μου. Όχι τίποτε μεγάλο και πολυτελές και με λυόμενο βολεύομαι και με καλυβάκι, αρκεί να είναι κοντά στη θάλασσα.

Ήταν και θα παραμείνει το όνειρό μου κι όσο πιο γρήγορα ξυπνήσω τόσο το καλύτερο και για μένα και για το όνειρο. Να μη το κρατάω άλλο, όλο και κάπου θα έχει να πάει.

Ένα εξοχικό στη λαδόκολλα ποτέ δεν ήταν το όνειρό μου, παρότι αποτελεί ένα από τα πιο μεγάλα σουξέ στις απανταχού ταβέρνες και χασαποτοιαύτες. Μάλλον φταίει το ότι δεν τρώω κρέας, διότι ως σύνθεση το φαγητό είναι εξαιρετικό.

Τόσο εξαιρετικό, που κυκλοφόρησε και σε εκδοχή χωρίς κρέας. Για να δούμε …

 

Εξοχικό μόνο με λαχανικά στη λαδόκολλα

 

 

 

υλικά:
1 μέτρια μακρόστενη κολοκύθα (πορτοκαλί)
4 πατάτες
4 καρότα
3 παντζάρια
6 ραπανάκια
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
φέτα (ή μη γαλακτοκομικό αντίστοιχο προϊόν)
κεφαλοτύρι

δεντρολίβανο, θυμάρι ή άλλα μυρωδικά

 

 

 

Πλένουμε την κολοκύθα και την κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια. 

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες. 

Κόβουμε τα καρότα διαγώνια σε ροδέλες, τα παντζάρια σε κομμάτια, το κρεμμύδι σε φέτες και αφήνουμε ολόκληρα τα ραπανάκια και τις σκελίδες του σκόρδου.

 

 

 

  

Βάζουμε σε μεγάλο μπωλ όλα τα λαχανικά, τα αλατοπιπερώνουμε και τα νοστιμίζουμε με τα μυρωδικά. 

Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας.

Ρίχνουμε τα τυριά της επιλογής μας κομμένα σε κύβους και ανακατεύουμε ξανά.

 

 

 

 

 

Ντύνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και στρώνουμε τρεις-τέσσερις λαδόκολλες χιαστί ώστε να αλληλοκαλύπτονται. 

Βάζουμε όλα τα λαχανικά στο κέντρο και κλείνουμε καλά μία-μία τις λαδόκολλες, συρράπτοντες τις άκρες τους στην κορυφή του πακέτου.

 

 

 

 

 

 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς Κελσίου, για 1 ώρα και 30΄. 

Ανοίγουμε ελαφρά τις λαδόκολλες στο πάνω μέρος και ελέγχουμε το ψήσιμο. 

Αν χρειαστεί, συνεχίζουμε το ψήσιμο αφήνοντας το πακέτο ελαφρά ανοιχτό, για να εξατμιστούν τα παραπανίσια υγρά και να ξεροψηθεί στο πάνω μέρος του το φαγητό.

  

 

  

 

 

 

Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε το εξοχικό να σταθεί για 10΄.

Σερβίρουμε με τη λαδόκολλα.

 

 

 

 

 

 

 

 

.

Κέικ μπανάνα με ελαιόλαδο …

… Ήταν πέντε θα γίνουν έξι, ίσως και επτά. Οι συνταγές μου για κέικ μπανάνα όλο και πληθαίνουνε. Περισσότερες κι απ’ τα παιδιά του Πειραιά. Λίγο-πολύ στα ίδια μονοπάτια περπατάνε - οι συνταγές όχι τα παιδιά του Πειραιά, με μικρές παραλλαγές που δίνουν όμως μια άλλη νότα στη σύνθεση.
Όπως το ελαιόλαδο …

Κέικ μπανάνα με ελαιόλαδο 

υλικά:
2-3 παραγινωμένες μπανάνες
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 γρ. ζάχαρη
2 αυγά
1/2 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κουτ. γλ. μαγειρική σόδα
1 πρέζα αλάτι
1 βανίλια
60 ml ελαιόλαδο (απλό, όχι εξαιρετικό παρθένο)

Στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί ή λαδώνουμε μια μικρή στρογγυλή (είκοσι εκ.) ή μια μακρόστενη φόρμα του κέικ.

Αναμειγνύουμε σε μπωλ όλα τα στερεά υλικά (αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι, σόδα, μπέικιν πάουντερ, βανίλια).

Χτυπάμε με τον αυγοδάρτη τα αυγά με το λάδι και προσθέτουμε τις μπανάνες, αφού πρώτα τις πατήσουμε με πηρούνι για να γίνουν πολτός.

Ρίχνουμε το μείγμα των υγρών στα στερεά υλικά και ανακατεύουμε με σπάτουλα.

Αδειάζουμε τη ζύμη στη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς Κελσίου, για 40΄ περίπου.

Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει λίγο, το ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα.

Σερβίρουμε, αχνίζοντας αν θέλουμε με λίγη ζάχαρη.

.

Κολοκυθάκια παπουτσάκια …

… Η παραγγελιά είναι πράγμα σεβαστόν. Όχι μέχρι μαχαιρώματος, αλλά σεβαστόν. Όταν μάλιστα ο παραγγέλων δεν είναι ο πλερώνων αλλά το επαναπατρισθέν ξενιτεμένο, τότε γίνεται μέχρι και ιερή.

Μαμά, παπουτσάκια. Παπουτσάκια η μαμά, η αενάως ξυπόλυτη στ’ αγκάθια …

 

Κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά (παπουτσάκια)

 

 

υλικά:
400 γρ. κιμάς (μοσχαρίσιος ή ανάμεικτος)
1 μέτριο κρεμμύδι
1 καρότο
λίγο λευκό κρασί
200 γρ. τοματοχυμός (πασάτα) ή τριμμένη ντομάτα
1 κουταλιά πελτές
2-3 λιαστές ντομάτες

8 μεγάλα κολοκυθάκια

Για τη μπεσαμέλ:
30 γρ. μαργαρίνη
30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
300 ml γάλα
1 αυγό
1 χούφτα ημίσκληρο τυρί
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

 

 

 

Βάζουμε σε κατσαρολάκι δυο κουταλιές λάδι, καλύτερα αν είναι αρωματισμένο από τις λιαστές ντομάτες, και σωτάρουμε τον κιμά μέχρι να αλλάξει χρώμα και να γίνει σπυρωτός.

 Ρίχνουμε το κρεμμύδι χοντροκομμένο και το καρότο περασμένο στο χοντρό τρίφτη και τα σωτάρουμε μαζί για 5΄. 

Σβήνουμε με το κρασί και ρίχνουμε τη ντομάτα και τον πελτέ, διαλυμένον σε λίγο νερό.

Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες σε κομμάτια και ζεστό νερό ίσα μέχρι να σκεπαστεί ο κιμάς. 

Αλατοπιπερώνουμε, καπακώνουμε και σιγομαγειρεύουμε για μισή ώρα περίπου. 

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τον κιμά να κρυώσει ελαφρά.

 

 

 

 

Παράλληλα πλένουμε τα κολοκύθια και τα βάζουμε ολόκληρα στον ατμομάγειρα για 15΄ περίπου, ή μέχρι να μαλακώσουν. 

Διαφορετικά τα βράζουμε σε κατσαρολάκι.

 

 

 

 

Μόλις κρυώσουν ώστε να πιάνονται, τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος και αδειάζουμε προσεκτικά με κουταλάκι το εσωτερικό τους.

 

 

 

 

Λαδώνουμε ένα ταψί ή ένα πυρίμαχο σκεύος και αραδιάζουμε τα κολοκυθάκια με τρόπο ώστε το ένα να στηρίζει το άλλο. 

Αλατοπιπερώνουμε το εσωτερικό τους και τα γεμίζουμε με τον κιμά.

 

 

 

 

Για να φτιάξουμε τη μπεσαμέλ λυώνουμε τη μαργαρίνη σε κατσαρολάκι και ρίχνουμε το αλεύρι. 

Καβουρντίζουμε δυο-τρία λεπτά και ρίχνουμε το γάλα κρύο. 

Ανακατεύουμε γρήγορα στην αρχή για να μη σβωλιάσει και λιγότερο στη συνέχεια, μέχρι να έχουμε μια λεία, πηχτή κρέμα. 

Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και αρωματίζουμε με μοσχοκάρυδο.

 

 

 

 

Ρίχνουμε στη μπεσαμέλ μια χούφτα τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε ξανά για να λυώσει. 

Βάζουμε κουταλιά-κουταλιά τη μπεσαμέλ πάνω σε κάθε κολοκυθάκι.

 

 

 

 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς Κελσίου, για 30΄ περίπου.

 

 

 

 

 

 

Τραβάμε ελαφρά το ταψί προς τα έξω και πασπαλίζουμε κάθε παπουτσάκι με λίγο τριμμένο ημίσκληρο τυρί.

Συνεχίζουμε το ψήσιμο στον αέρα ή στο γκριλ για άλλα 10΄ περίπου, ή μέχρι να πάρει χρώμα η επιφάνεια.

 

 

 

 

 

Σερβίρουμε.

 

 

 

 

 

 

.