Τυροψωμάκια χωρίς γλουτένη ...

 ... Δεν είναι ακριβώς τυροψωμάκια γιατί δεν έχουν ζύμη ψωμιού. Ούτε και τυροπιτάκια αφού δεν έχουν φύλλο ή ζύμη κουρού. Περισσότερο μοιάζουν μ' αυτά τα τεμπελοπιτάκια με το απεχθές όνομα που αδυνατεί πλέον να μας γεμίσει ενοχές γιατί δεν ανοίγουμε φύλλο και δεν είμαστε τάχα μου νοικοκυρές παινεμένες και δακτυλομετρούμενες.
Όπως και νά 'χει, είναι μια συνταγή χωρίς γλουτένη που εμπλουτίζει το κατ' ανάγκην περιορισμένο διαιτολόγιο ημών των δυσανεκτικών ...

Τυροψωμάκια χωρίς γλουτένη

υλικά:
2 αυγά
1 στραγγιστό γιαούρτι (200 γρ.)
100 γρ. λάδι ή μαργαρίνη (εδώ λυωμένη μαργαρίνη)
400 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη (εδώ 380 γρ. φαρίνα και 20 γρ. καλαμποκάλευρο)
1 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ
πιπέρι, ρίγανη (προαιρετικά)
300 γρ. φέτα (εδώ cottage cheese)

1 αυγό
σουσάμι ή/και παπαρουνόσπορος

Το αλεύρι μπορεί να είναι το απλό αλεύρι χωρίς γλουτένη, φαρίνα χωρίς γλουτένη ή κάποιος αυτοσχέδιος συνδυασμός (εγώ πρόσθεσα 20 γρ. καλαμποκάλευρο).
Επίσης αντικατέστησα τη φέτα με τυρί cottage, επειδή το αλάτι εκτός από αντιπαθές μου είναι και απαγορευμένο. Το cottage έχει αρκετή υγρασία και το μείγμα χρειάζεται λίγο περισσότερο αλεύρι και υγρά χέρια στο πλάσιμο.

Σπάμε σε μπωλ τα αυγά και ρίχνουμε τη λυωμένη μαργαρίνη.

Προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη.

Νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι.

Ανακατεύουμε με το χέρι και ρίχνουμε το τυρί.

Αρωματίζουμε με λίγη ρίγανη και ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθεί το τυρί στο μείγμα.

Πλάθουμε μπαλάκια με τη ζύμη και τα αραδιάζουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί.

Χτυπάμε το αυγό και αλείφουμε καλά όλα τα τυροψωμάκια.

Πασπαλίζουμε με σουσάμι, εδώ με παπαρουνόσπορο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου και στη λειτουργία του θερμού αέρα για 20΄-25΄.

Σερβίρουμε.

Τρώγονται φρέσκα και καταψύχονται σε αεροστεγή σακούλα χωρίς πρόβλημα. Με ένα πέρασμα από το φούρνο μικροκυμάτων στη δυνατή ένταση ξαναγίνονται φρέσκα και αφράτα.

Σούπα caldo verde με πατάτες και λουκάνικο ...

 ... Τι κακό είναι αυτό τελευταία; Εγώ που είμαι κοπέλα μυαλωμένη και συσταζούμενη, πώς ξεμυαλίζομαι έτσι μόλις δω μια συνταγή; Κι αμέσως θέλω να τη φτιάξω. Αφού δεν μπορώ να τη φάω. Αλλά άμα είσαι καλλιτέχνης ...

 

 Σούπα caldo verde με πατάτες και λουκάνικο

 

 

υλικά:
75 γρ. λουκάνικο (κατά προτίμηση σκορδάτο ή πικάντικο)
1 κουταλιά λάδι
1 κρεμμύδι σε φετάκια ή κύβους
2 σκελίδες σκόρδο
250 γρ. πατάτες (εδώ baby με τη φλούδα)
750 ml νερό ή ζωμό (εδώ κότας)
200 γρ. πράσινα φυλλώδη λαχανικά (εδώ παζιά)
1 δαφνόφυλλο

 

To caldo verde είναι, λέει, ένα χαρακτηριστικό πορτογαλικό comfort food. Μια χορταστική σούπα με αμυλώδεις πατάτες, λουκάνικο και πράσινα φυλλώδη λαχανικά. Όλες οι πληροφορίες και οι εναλλακτικές των υλικών στο σύνδεσμο του Guardian https://www.theguardian.com/food/2021/mar/10/how-to-make-the-perfect-caldo-verde-recipe-felicity-cloake.

 

 

Κόβουμε τις πατάτες σε μικρότερα κομμάτια.

Πλένουμε τα χόρτα, τα στραγγίζουμε και τα χοντροκόβουμε.

 

 

 

Κρατάμε το 1/3 του λουκάνικου στην άκρη και ψιλοκόβουμε το υπόλοιπο αφού βγάλουμε το εξωτερικό περίβλημα.

 

 

 Σωτάρουμε το λουκάνικο στο λάδι να βγάλει το λίπος του.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα σωτάρουμε μαζί να αλλάξει χρώμα και να μαλακώσει. 

Προσθέτουμε το σκόρδο πολτοποιημένο και το δαφνόφυλλο και σωτάρουμε ελαφρά.

 

 

 

Ρίχνουμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια (εδώ με τη φλούδα) και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε το ζεστό νερό ή το ζωμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

Μόλις βράσουν οι πατάτες, βγάζουμε μερικές σε πιάτο.

  Πετάμε το δαφνόφυλλο και πολτοποιούμε τη σούπα λίγο ή εντελώς, ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.

Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα πράσινα λαχανικά.

Βράζουμε για λίγα λεπτά, ίσα να μαλακώσουν.

 

 

 

Παράλληλα κόβουμε το υπόλοιπο λουκάνικο σε λεπτές λωρίδες και το τηγανίζουμε ή το περνάμε από τα μικροκύματα.

Μοιράζουμε τη σούπα στα πιάτα και γαρνίρουμε με τις πατάτες που κρατήσαμε και το τηγανισμένο λουκάνικο.

 

 

 

Σερβίρουμε.