Σαλάτα με σπανάκι, παντζάρια και κουκουνάρι …

… Πάλιν Ηρωδιάς μαίνεται κι ο Ηρώδης μαζί κι όλο τους το σόι.
Έτσι με κάνουν και νιώθω πολλές φορές οι συντάκτες συνταγών, έτσι και χειρότερα. Έχω κι εγώ τις ευαισθησίες μου, με τσιγκλάνε κι αυτοί, πολύ θέλει να γίνει το κακό;
Ψυχραιμία παιδιά. Μια σαλάτα είπα να φτιάξω μπας και  πάρουμε καμιά βιταμίνη, όχι να προκαλέσω γενοκτονία στη χλωρίδα.
Άκου baby σπανάκι και baby παντζάρια κι όλο το ΄Λητώ’ και το ‘Μητέρα’ μαζί. Ένας εξελιγμένος τροφοσυλλέκτης είμαι, όχι ο εξολοθρευτής ούτε η μάστιξ του θεού.
Και τη γλώσσα μου έδωσαν ελληνική. Πλούσια σε λέξεις, επίθετα, ηχόχρωμα και ποίηση. Δες τι ωραία το θέτουν οι εκλεπτυσμένοι Κινέζοι - τρυφερά βλαστάρια μπαμπού.
Πες τρυφερά φύλλα από σπανάκι, πες μικρά ολοστρόγγυλα παντζάρια, θέληση να υπάρχει κι οι λέξεις βρίσκονται. Και όρεξη υπάρχει. Για τη …

Σαλάτα με σπανάκι, παντζάρια και κουκουνάρι

 
υλικά:
200 γρ. τρυφερά φύλλα από σπανάκι
2-3 παντζάρια (εδώ προβρασμένα)
40 γρ. κουκουνάρι

3 κουταλιές ελαιόλαδο
1,5 κουταλιά ξύδι μπαλσάμικο

Ροδίζουμε τα κουκουνάρια σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία ή τα περνάμε από το φούρνο μικροκυμάτων.

Πλένουμε και στεγνώνουμε πολύ καλά το σπανάκι. 

Κόβουμε τα παντζάρια πρώτα σε φέτες και ύστερα σε ισομεγέθη κυβάκια.

Αραδιάζουμε σε ωραίο σκεύος ή πιατέλα το σπανάκι. 

Σκορπίζουμε από πάνω το παντζάρι χωρίς να ανακατέψουμε καθόλου. 

Τελευταίο ρίχνουμε το κουκουνάρι.

Σε πλαστικό ποτήρι ή σέικερ αναμειγνύουμε πολύ καλά το λάδι με το μπαλσάμικο και λίγο αλατοπίπερο.

Ραντίζουμε τη σαλάτα με τη σάλτσα και σερβίρουμε αμέσως.

Κέικ με λάδι και κρασί …

… Τι είν’ η νηστεία μας;
Μην είν’ τα μύδια,
μην είναι τ’ άνοστα ψευτοτυριά,
μην είν’ χταπόδια, στρείδια και γαρίδες,
μην είν’ τα γάλατα τα φυτικά;

Όλα νηστεία μας, κι αυτά κι εκείνα.
Μα πιο πολύ
είναι το λάδι μας και το ψωμί μας
κι αν επιτρέπεται, λίγο κρασί …

Κέικ με λάδι και κρασί

 

 

υλικά:
250 γραμμάρια ελαιόλαδο 
ή 125 γραμμάρια ελαιόλαδο και 125 γραμμάρια ηλιέλαιο
250 γραμμάρια κόκκινο γλυκό κρασί
220 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
400 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ
50 γραμμάρια καρύδια ψιλοτριμμένα
50 γραμμάρια σταφίδες
50 γραμμάρια cranberry

Ανακατεύουμε σε μπολ με το χέρι μας, με κουτάλα ή  σπάτουλα το ελαιόλαδο, το κρασί και τη ζάχαρη άχνη.

Ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τους ξηρούς καρπούς συνεχίζοντας να δουλεύουμε απαλά το μείγμα μέχρι να ενσωματωθούν όλα στη ζύμη.

Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί με διάμετρο 24-26 εκατοστά και αδειάζουμε τη ζύμη.

Ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθμούς Κελσίου, για 50΄ περίπου.

Δοκιμάζουμε με μία οδοντογλυφίδα εάν έχει ψηθεί μέχρι μέσα. 

Αν χρειάζεται, ψήνουμε για λίγο ακόμη.

Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει ελαφρά, το ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα.

Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε σε μεγάλα χορταστικά κομμάτια.

 

Ελιόπιτα χωρίς φύλλο …

… Ήταν κάποτε λαγάνες. Μικρές, επίπεδες, άζυμες σχεδόν, με τις φουσκάλες τους που δήλωναν μαγιά και ανεβάσματα, με το σουσάμι τους να νοστιμίζει και λίγη ψίχα να προσπαθεί να αντιδράσει στην παντοκρατορία της κόρας.
Τώρα πια δεν είναι. Λαγάνες.
Είναι οι άσχημες αδερφές τους, σε μέγεθος υπερωκεάνειου και παραφουσκωμένες, ίδιες στην παρασκευή και τη ζύμη με οποιοδήποτε αδιάφορο λευκό ψωμί και με το Σέρλοκ να ψάχνει με το μεγεθυντικό τις χαρακτηριστικές δαχτυλιές-λακκουβίτσες.
Για να μην πω για την τιμή τους. Πιασμένη στην καλούμπα του χαρταετού, μοιράζεται το πέταγμα στα ύψη και βάζει πλώρη γι’ ακόμη ψηλότερα.
Γιατί γενικεύεις; θα μου πεις.
Διότι όσες κι αν είδα τα τελευταία χρόνια ήταν όλες έτσι.
Κι ακούω από πολλούς το ίδιο παράπονο. Πόσο μάλλον που οι Ηπειρώτες είναι ξακουστοί φουρναραίοι και κρατάνε όλη την αρτοποιία να - όπως ο Θωμάς ο Σκούταρης το νησί για να ψηφίζει Γκόρτσο.
Ούτε και φέτος τη φχαριστηθήκαμε λοιπόν τη λαγάνα. Και μετάνιωσα που άκουσα τις σειρήνες και δεν την έφτιαξα μόνη μου. Τουλάχιστον έφτιξα μια  …

Ελιόπιτα χωρίς φύλλο

υλικά:
150 γραμμάρια ελιές Καλαμών, μαύρες ή ανάμεικτες
400 γραμμάρια αλεύρι (για ζυμωτά ή για όλες τις χρήσεις)
8 γραμμάρια (1 φακελάκι ξηρή μαγιά)
200 ml χλιαρό νερό
120 ml ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι 
1 κουτ. γλ. ζάχαρη
1 κουτ. γλ. ρίγανη
2 πρέζες ξερός δυόσμος 

επιπλέον:
10 ελιές Καλαμών με κουκούτσι

Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για 10΄- 15΄.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε τις ελιές σε φέτες ή ροδέλες.

Αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο, το μείγμα της μαγιάς, τα μυρωδικά (ρίγανη, δυόσμος) και νοστιμίζουμε με πιπέρι.

Ρίχνουμε το αλεύρι, ζυμώνουμε και προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις κομμένες ελιές και λίγο αλάτι. 

Ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά και να έχουμε μια μαλακή ζύμη.

Ανοίγουμε με τα χέρια μας τη ζύμη σε λαδωμένο ταψάκι με διάμετρο 24-26 εκ. και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 30΄.

Βάζουμε τις ολόκληρες ελιές στην επιφάνεια της πίτας πιέζοντας ελαφρά. 

Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και αν θέλουμε αρωματίζουμε με λίγη ρίγανη ακόμη.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς Κελσίου, για 40΄-45΄.

Αφήνουμε την ελιόπιτα να κρυώσει ελαφρά, ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.

Σουβλάκια με κάστανα και λαχανάκια Βρυξελλών …

…Μα πότε πρόλαβες και σου λείψανε τα σουβλάκια; Ακόμα τσίκνες μυρίζεις κι ο γύρος ακόμα γυρίζει στο στομάχι σου.
Αλλά κι έτσι να είναι, έχω τη λύση.
Σουβλάκια διαφορετικά, νηστίσιμα, χορτοφαγικά, εναλλακτικά - όπως και να τα πεις, η ουσία παραμένει.
Είναι σουβλάκια …

Σουβλάκια με κάστανα και λαχανάκια Βρυξελλών

υλικά:
16 κάστανα
16 λαχανάκια Βρυξελλών
μέλι
πάπρικα γλυκιά
μαργαρίνη ή βούτυρο

Χρησιμοποιήσαμε προβρασμένα κάστανα τα οποία χρειάζονται μόνο να τρυπήσεις το αεροστεγές σακουλάκι τους και να τα περάσεις από το φούρνο μικροκυμάτων για 2΄-3΄.

Καθαρίζουμε τα λαχανάκια από τα εξωτερικά τους φύλλα, τα χαράζουμε σταυρωτά στη βάση τους και τα βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να τρυπιούνται με το πηρούνι. 

Εμείς προτιμάμε τον ατμομάγειρα αποφεύγοντας τόσο τη μυρωδιά όσο και το πίκρισμα για το οποίο παραπονιούνται πολλοί.

Ζεσταίνουμε μισή κουταλιά βούτυροή μαργαρίνη σε αντικολλητικό τηγάνι.

Σωτάρουμε τα κάστανα αφού τα αλατίσουμε και τα νοστιμίσουμε με την πάπρικα. 

Τα αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε ξανά μισή κουταλιά βούτυρο ή μαργαρίνη και σωτάρουμε τα λαχανάκια αφού τα αλατίσουμε, για 5΄-7΄ ή μέχρι να πάρουν χρώμα.

Περνάμε σε καλαμάκια από μπαμπού εναλλάξ κάστανα και λαχανάκια, χρησιμοποιώντας συνολικά 4 σε κάθε σουβλάκι.

 

Ζεσταίνουμε στο τηγανάκι 2 κουταλιές μέλι και μόλις γίνει ρευστό βουτάμε γρήγορα τα σουβλάκια, γυρίζοντάς τα για να καλυφθούν απ’ όλες τις πλευρές.

Σερβίρουμε αμέσως.

Καθαρά Δευτέρα …

Καθαρόν πράγμα δεν είναι ό,τι επλύθη, αλλά ό,τι δεν ελερώθη.

                                                                        Δημήτριος Καμπούρογλου