Κανελλόνια με κατίκι και μανιτάρια …

… Ο άνδρας που παντρεύτηκα 
δεν είναι από σόι
σκληρό κολάρο δε φορεί
μ’ ολόχρυσο ρολόι.

Δεν είναι όμορφος πολύ
δε βάζει ούτε κολώνια
κι αγαπημένο του φαΐ
είναι τα κανελλόνια.

Ο άνδρας που παντρεύτηκα
δεν έχει φίνους τρόπους
ποτέ δεν κάνει συντροφιά
με πλούσιους ανθρώπους.

Ευρώπες και Αμερικές
βλέπω με μακαρόνι
και όλο ψάχνω συνταγές 
για νέα κανελλόνι.

Μα ο άντρας που παντρεύτηκα
με βλέπει όλο στα μάτια
για κάθε τι που του ζητώ
γίνεται δυο κομμάτια.

Μια κανελλονού περνάω
στην κουζίνα μου να πάω
να του φτιάξω κανελλόνια
που μ’ αντέχει τόόόσα χρόόόνιααα …

 

Κανελλόνια με κατίκι και μανιτάρια

 

υλικά:
1 κουτί κανελόνια (250 γρ.)
500 γρ. μανιτάρια
1 κουταλιά βούτυρο (εδώ αρωματικό)
λίγο λευκό κρασί
ρίγανη ή/και θυμάρι
150 γρ. μπέικον

1 αυγό
300 γρ. κατίκι
100 γρ. ανθότυρο
100 γρ. γραβιέρα ή κεφαλοτύρι

Για τη μπεσαμέλ:
60 γρ. μαργαρίνη
60 γρ. αλεύρι
800 ml γάλα
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

 

 

 

Σκουπίζουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα σωτάρουμε με το αρωματικό βούτυρο για 5΄ σε δυνατή φωτιά.

 

 

 

 

 

Χαμηλώνουμε ελαφρά το μάτι, σβήνουμε αν θέλουμε με το κρασί, αρωματίζουμε με τα μυρωδικά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10΄, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα μανιτάρια. 

Προσθέτουμε το μπέικον κομμένο σε κομμάτια και τα σωτάρουμε όλα μαζί για 5΄. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

 

 

 

 

 

Λυώνουμε τη μαργαρίνη σε κατσαρολάκι, ρίχνουμε το αλεύρι και το καβουρντίζουμε 2΄-3΄ να πάρει χρώμα. 

Ρίχνουμε το γάλα, ανακατεύουμε καλά με τον αυγοδάρτη για να μη δημιουργηθούν σβώλοι και συνεχίζουμε ανακατεύοντας μέχρι να αρχίσει να πήζει η μπεσαμέλ. Επειδή τα κανελλόνια δεν τα βράζουμε και το φαγητό δεν έχει άλλη σάλτσα για να μαλακώσουν, θέλουμε μια παχύρρευστη και όχι πηχτή μπεσαμέλ. 

Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και αρωματίζουμε με το μοσχοκάρυδο.

 

 

 

 

Αναμειγνύουμε το κατίκι με το ανθότυρο, ρίχνουμε το αυγό και την τριμμένη γραβιέρα και ανακατεύουμε με πηρούνι. 

Προσθέτουμε τα μανιτάρια με το μπέικον και ανακατεύουμε.

 

 

 

 

 

 

Γεμίζουμε τα κανελλόνια χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουτάλι ή τα χέρια μας.

 

 

 

 

 

Βουτυρώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος και ρίχνουμε μια γεμάτη κουτάλα μπεσαμέλ. 

Αραδιάζουμε τα κανελλόνια και τα περιχύνουμε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ. 

Πασπαλίζουμε με λίγη γραβιέρα και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.

 

 

  

 

 

Είναι προτιμότερο να ετοιμάσουμε το φαγητό αποβραδίς και να το ψήσουμε την επομένη, ή από το πρωί για το βράδυ, ώστε να έχουν χρόνο τα κανελλόνια να μαλακώσουν. Αν βιαζόμαστε, μπορούμε να ζεματίσουμε για λίγο τα κανελλόνια σε καυτό νερό, διατρέχοντας πάντα τον κίνδυνο να κολλήσουν ή να σπάσουν.

 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς Κελσίου, για 30΄. 

Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 10΄. Μπορούμε να πασπαλίσουμε την επιφάνεια με λίγο τυρί ακόμη και να χρησιμοποιήσουμε το γκριλ ή τον αέρα για να πάρει χρώμα το φαγητό.

 

 

 

 

 

Σερβίρουμε.

 

 

  

  

 

 

.

 

Φακή …

… Υπάρχουν πινάκια και πινάκια. Οι δικηγόροι κι οι δικαστές περιμένουν τις εγγραφές στο πινάκιο για να καθορίσουν το καθημερινό πρόγραμμά τους. Εγώ πρέπει καθημερινά να καθορίζω πώς θα γεμίζουν τα άδεια μας πινάκια και με ποιο σιτηρέσιο.
Απ’ τα απλά και στοιχειώδη θα ξεκινήσω σήμερα. Από ένα κλασσικό πινάκιο φακής. Ίσως όχι και εντελώς κλασσικό.
Αρνούμαι να αναβιώσω το τρίπτυχο φακή-σκόρδο-δαφνόφυλλο. Θα το εμπλουτίσω κατά βούλησιν …

 

Φακή

 

 

υλικά:
250 γρ. πράσινη φακή (εδώ ψιλή)
1 κρεμμύδι
1-2 καρότα
1 πατάτα
1 κολοκυθάκι
1 ντομάτα
ζωμός κότας ή λαχανικών

 

 

 

Ξεπλένουμε καλά τη φακή κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόβουμε τα λαχανικά σε κυβάκια.

 

 

 

 

Αχνίζουμε το κρεμμύδι σε νερό για 10 λεπτά, να μαλακώσει. Ρίχνουμε 2 κουταλιές λάδι και προσθέτουμε τη φακή.

 

 

 

 

Τα σωτάρουμε για 2΄-3΄ και προσθέτουμε τα λαχανικά και τον κύβο/ζωμό. 

Συνεχίζουμε ανακατεύοντας για άλλα 2΄-3΄ .

 

 

 

 

Ρίχνουμε ζεστό νερό μέχρι να καλυφθούν όλα, αλατοπιπερώνουμε, καπακώνουμε και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει καλά η φακή (περίπου 40΄).

 

 

 

 

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος συμπληρώνουμε, αν χρειαστεί, ζεστό νερό. 

Στο τέλος, αν θέλουμε πιο χυλωμένη τη φακή, ξεκαπακώνουμε και βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να χυλώσει. 

Αν τη θέλουμε βελουτέ, μπορούμε να το κάνουμε με το ραβδομπλέντερ. 

Σερβίρουμε με λίγο ξύδι και ωμό ελαιόλαδο.

 

 

       

 

 

.

Τσιζκέικ χωρίς βάση …

… Έξω οι βάσεις του θανάτου,  απαιτούσαν διαδηλώνοντας κάποτε.
Έξω οι βάσεις απ’ τα σχολεία, έπαιζαν με τον πόνο τους οι υποψήφιοι των πανελληνίων.
Έξω οι βάσεις απ’ τη χημεία, σιγοντάριζαν οι πλακατζήδες.
Εγώ, μια απλή νοικοκυρά, τι να πω; 
Έξω οι βάσεις απ’ τα τσιζκέικ …

 

Τσιζκέικ χωρίς βάση

 

 

υλικά:
400 γρ. τυρί κρέμα με χαμηλά λιπαρά
200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
200 γρ. ρικότα
3 αυγά
1 βανίλια
ξύσμα από μισό λεμόνι
100 γρ. ζάχαρη άχνη
μια πρέζα αλάτι

 

 

 

Βάζουμε τη ρικότα σε σουρωτήρι να στραγγίξει την περιττή υγρασία για 30΄. Αν δεν έχουμε χρόνο, παραλείπουμε το στράγγισμα χωρίς πρόβλημα. 

Την αδειάζουμε σε μπωλ και προσθέτουμε το τυρί κρέμα, το γιαούρτι και τη ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη μαζί με τη βανίλια. 

Χτυπάμε με το μίξερ προσθέτοντας ένα-ένα τα αυγά, το ξύσμα λεμονιού και μια πρέζα αλάτι.

 

 

 

 

 

 

Αδειάζουμε το μείγμα σε ταψάκι σιλικόνης, ή οποιοδήποτε ταψί με διάμετρο 16-18 εκ. ντυμένο με αντικολλητικό χαρτί.

 

 

 

 

 

 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς Κελσίου, για 45΄-50΄, καλύπτοντας στα μισά του ψησίματος το τσιζκέικ με αντικολλητικό χαρτί ή αλουμινόχαρτο.  

Ακουμπάμε απαλά το χαρτί επάνω στο ταψάκι χωρίς να το τυλίξουμε κλείνοντας τις άκρες, γιατί θέλουμε να μην εγκλωβιστεί ο ατμός και το γλυκό να παραμείνει λευκό.

 

 

 

 

 

 

Ελέγχουμε το ψήσιμο μπήγοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του γλυκού. Αν βγει στεγνή είναι έτοιμο, διαφορετικά ψήνουμε για λίγο ακόμη. 

Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και το ξεφορμάρουμε.

 

 

 

 

 

 

Βάζουμε το τσιζκέικ στο ψυγείο για 2 με 3 ώρες. 

Πριν το σερβίρουμε, το αφήνουμε για 20΄ σε θερμοκρασία δωματίου και το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

 

 

 

 

 

Είναι πάλλευκο και πανέμορφο, πολύ πιο ελαφρύ από τα συνηθισμένα τσιζκέικ, δροσερό και διακριτικό – το κατάλληλο γλυκό για το μεταπασχαλινό τραπέζι. Και παρότι δεν έχει βάση, αποτελεί το ίδιο την ιδανική βάση. Φράουλες φρέσκιες ή μαρμελάδα, σιρόπι καραμέλλας ή σοκολάτας, μέλι, κομπόστα - σε τίποτε δε λέει όχι αυτό το καλόβολο τσιζκέικ.

 

 

 

 

  

  

 

 

.