Μάφιν χωρίς γλουτένη με γιαούρτι και αλεύρι αμυγδάλου ...

 ... Τώρα που καταλάγιασε ο θόρυβος και πέρασε κάπως η μόδα της, μείναμε εμείς οι δυσανεκτικοί και οι κοιλιοκακικοί να προσπαθούμε καθημερινά να εμπλουτίσουμε τη διατροφή μας. Αν κρίνουμε από όσα πωλούνται στις ειδικές πια πτέρυγες των σούπερ μάρκετ, με καλαίσθητες ταμπέλες και εικόνες νιρβάνας και ευεξίας, χρειαζόμαστε κυρίως σοκολάτες, μπισκότα, κριτσίνια και αλλαντικά. Εκτός από κάποιους τύπους ψωμιού και ζυμαρικών, τα υπόλοιπα είναι καθρεφτάκια για ιθαγενείς ή πανάκριβα και πανάχρηστα για τις καθημερινές ανάγκες ενός συνηθισμένου ανθρώπου προϊόντα. 
Γι' αυτό κι εμείς θα συνεχίσουμε να ψάχνουμε, να αυτοσχεδιάζουμε, να δοκιμάζουμε και να ροκανίζουμε χράτσα-χρούτσα με τις μασελίτσες μας όσα φτιάχνουν τα χεράκια μας ...

Μάφιν χωρίς γλουτένη με γιαούρτι και αλεύρι αμυγδάλου

υλικά:
180 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
2 μεσαία αυγά
1 κουταλιά μέλι
110 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
1 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ

Δουλεύουμε με τον αυγοδάρτη το γιαούρτι, τα αυγά και το μέλι.

Προσθέτουμε το αλεύρι αμυγδάλου και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε καλά.

Μοιράζουμε το μείγμα σε 6 μεγάλες ή 12 μικρές θήκες για μάφιν, λαδωμένες ή ντυμένες με τα ειδικά χαρτάκια ή σε θήκες από σιλικόνη.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 25΄ περίπου.

Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά και ξεφορμάρουμε τα μάφιν.

Μπορούμε να τα πασπαλίσουμε με άχνη, να τα περιχύσουμε με γλάσο ή να τα γαρνίρουμε με λίγο γιαούρτι και φρούτα.

Τρατάρουμε.

Μανιτάρια με κρέμα γάλακτος και αυγά μάτια ...

 ... Μανιτάρια με αυγά. Γιατί όχι; Αν τα μανιτάρια μπορούν να μπουν  σε ομελέτα , μπορούν και να βγουν και να φιλοξενήσουν αυγά που ψήνονται πλατσουρίζοντας σε κρέμα γάλακτος ...

Μανιτάρια με κρέμα γάλακτος και αυγά μάτια

υλικά:
1 κουταλιά βούτυρο και 2 κουταλιές λάδι
1 κρεμμύδι σε λεπτά φετάκια
500 γρ. μανιτάρια
μαϊντανός
4 αυγά
200 ml κρέμα γάλακτος (εδώ με χαμηλά λιπαρά)

Σκουπίζουμε τα μανιτάρια και αφαιρούμε τα ποδαράκια τους.

Λυώνουμε το βούτυρο σε βαθύ τηγάνι και προσθέτουμε το λάδι.

Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 7΄ ανακατεύοντας τακτικά, να μαλακώσουν και να γυαλίσουν.

Δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα μανιτάρια σε φετάκια.

Σωτάρουμε ανακατεύοντας συχνά, να βγάλουν το ζουμί τους και να εξατμιστεί.

Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να πάρει 1-2 βράσεις.

Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Επειδή έτυχε η μέρα που άναψε ο φούρνος στο σπίτι μου, έβαλα τα μανιτάρια με τα αυγά στο φούρνο, όπως ορίζει η συνταγή. Διαφορετικά, θα συνέχιζα το μαγείρεμα στη σωτέζα, καπακώνοντάς τη για να πήξουν τα αυγά. Που θα γινόταν και πιο ωραία πιστεύω, γιατί τα προτιμώ μελάτα.

Αδειάζουμε τα μανιτάρια σε ένα μεγάλο πυρίμαχο σκεύος ή τα μοιράζουμε σε ατομικά πυρίμαχα. 

Σπάμε ανάμεσα στα μανιτάρια τα αυγά ή από ένα αυγό σε κάθε πυρίμαχο.

 

 

Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά τα αυγά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 15΄ περίπου, ή μέχρι να ψηθούν τα αυγά όπως μας αρέσουν.

Σερβίρουμε.