Ντοματόρυζο …

… Να περάσω να σου φέρω δυο ντομάτες απ’ το χωριό; με ρώτησε η ΄Έφη.
- Πέρνα, είπα η αθώα παιδίσκη.
΄Ω, εάν ήξευρα  η άφρων νεαρά τις συνέπειες της απαντήσεώς μου!
Σε δέκα λεπτά η κουζίνα είχε μετατραπεί στον κήπο του λαγού κι εγώ στον ίδιο το λαγό αυτοπροσώπως, με τα χέρια στη μέση να κοιτάω απορημένη.

Διότι όταν η ΄Έφη λέει δύο, ποτέ δεν εννοεί δύο. Γέμισε ένα ολόκληρο σινί με ντομάτες, πιπεριές κέρατο και για γέμισμα, τρυφερά αγγουράκια κι ένα τεράστιο μάτσο φρεσκοκομμένο μαϊντανό. Κι άφησε κι ένα τεράστιο κομμάτι φέτα απ’ τη δική τους, για ν’ αρμυρίσουμε λιγάκι.

Εμείς πάλι τρεις νοματαίοι είμαστε, κι αν τα φάμε όλα αυτά θα γίνουμε ντοματαίοι. Πρέπει να αντιμετωπίσουμε την κατάσταση με σύνεση και ωριμότητα, πριν παραωριμάσουν οι ντομάτες.
Η προφανής λύση θα ήταν τα γεμιστά, αλλά η ζέστη μ’ έχει τσαλακώσει και δε νομίζω ότι θα τα καταφέρω. Θα κρατήσω κάποιες για ντοματόπιτα, μαζί με τη μισή φέτα. Κάποιες θα τις κάνουμε σαλάτα – επιτέλους μια κανονική ελληνική ντοματοσαλάτα με ψιλόφλουδες χωριάτικες ντομάτες κι όχι τις αναίσθητες χοντρόπετσες που ξεφλουδίζονται σα πορτοκάλια.
Και οι υπόλοιπες θα φτιάξουν το πρώτο και άκρως καθυστερημένο φετινό μας …

Ντοματόρυζο

υλικά:
1 ποτήρι ρύζι καρολίνα       
3-4 γινωμένες ντομάτες
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλιά τοματοπελτές
3-4 λιαστές ντομάτες (προαιρετικά)
ζεστό νερό ή ζωμός
δυόσμος ή μαϊντανός

Πλένουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ροδίζουμε σε μέτρια φωτιά και σε 3 κουταλιές λάδι να μαλακώσει και να χρυσίσει. 

Αν θέλουμε χρησιμοποιούμε το λάδι από τις λιαστές ντομάτες που είναι αρωματικό.

Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ και ροδίζουμε για 2΄-3΄.

Ρίχνουμε το ρύζι και το σωτάρουμε για 4΄-5΄ να γυαλίσει.

Στη λογική του ριζόττο μπορούμε να ρίξουμε και λίγο κρασί και να συνεχίσουμε να ανακατεύουμε το ρύζι για 2΄-3΄ ακόμη.







Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, ολόκληρες ή σε κομμάτια, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες.

Πριν τις ρίξουμε μπορούμε να τις μετρήσουμε με το νεροπότηρο για να ξέρουμε την ποσότητα του ζωμού που θα χρειαστεί το φαγητό. 

Η συνήθης αναλογία είναι περίπου 1:3.

Αλατοπιπερώνουμε με μέτρο αν χρησιμοποιήσουμε ζωμό και αφήνουμε τις ντομάτες να πάρουν βράση.

 Αν θέλουμε αρωματίζουμε με μια πρέζα δυόσμο ή ρίχνουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό.

 Συμπληρώνουμε την απαιτούμενη ποσότητα ζωμού ή ζεστού νερού, χαμηλώνουμε τη φωτιά, καπακώνουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, χωρίς να λασπώσει. 

Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό ή ζωμό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. 

Αφήνουμε αρκετό υγρό στο φαγητό γιατί το ρύζι κρυώνοντας θα το απορροφήσει και θα παραμείνει ζουμερό και χυλωμένο.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό σκεπασμένο σε θερμοκρασία δωματίου.

Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο και μαυροπίπερο.

Σαλάτα με παντζάρια και καπνιστό αλλαντικό …

… Και σαλάτα τη λες και κρύο πιάτο τη λες, κι ευκαιρία να δοκιμάσεις κάτι διαφορετικό τη λες, κι ευκαιρία να φας όπως τρώνε στα καλά εστιατόρια, που έλεγε και το σλόγκαν της εποχής μου, πάνω-κάτω απ’ τον καιρό του Κούρ-πασα …

Σαλάτα με παντζάρια και καπνιστό αλλαντικό

υλικά:
παντζάρια βρασμένα (2-3 μέτρια)
(φρέσκα, έτοιμα προβρασμένα ή από βάζο)
ρόκα ή βαλεριάνα
3 κουτ. γλ. σως horseradish
3 κουτ. γλ. γιαούρτι (απλό ή στραγγιστό)
πολύ ψιλές φέτες μπρεζάολα (ή άλλο αλλαντικό)

Η συνταγή γίνεται με μπρεζάολα, το ιταλικό καπνιστό αλλαντικό από άπαχο βοδινό κρέας. Στην Αθήνα διαμαντόπετρα βρίσκεται εύκολα, στη νύμφη του Θερμαϊκού ομοίως, στη μικρή μας πόλη με τίποτα. Αφού μπήκα στον πειρασμό να την αντικαταστήσω με διάφανες φέτες παστουρμά, τελικά υποχώρησα και ενέδωσα σ’ ένα καλό προσιούτο.

Κόβουμε τα παντζάρια σε μπαστουνάκια λεπτά σα σπιρτόξυλα. 

Τα αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο και λίγο ξύδι.

Κόβουμε τη ρόκα με το χέρι σε μικρότερα κομμάτια, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και ραντίζουμε με ελαιόλαδο.

Αναμειγνύουμε τη σως horseradish με το γιαούρτι - απλό αν θέλουμε τη σως πιο ρευστή, στραγγιστό αν την προτιμάμε πιο δεμένη.

Παντρεύουμε τα παντζάρια με τη ρόκα, ρίχνουμε την περισσότερη σως και ανακατεύουμε απαλά.

         

Απλώνουμε σε πιάτο τις φέτες του αλλαντικού και βάζουμε από πάνω τη σαλάτα.

Ρίχνουμε με μικρό κουτάλι την υπόλοιπη σως. Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Σερβίρουμε.

Απ’ τον καιρό του Κούρπασα είναι για τους Γιαννιώτες σκωπτικά ο,τιδήποτε ανάγεται σε εποχές παλιές, προπολεμικές, προϊστορικές …τουτέστιν στον καιρό του Κουρ-πασά.

Ταλιατέλες με κεφτεδάκια λουκάνικου …

… Το παν είναι να βρεις καλό λουκάνικο. Με την υπομονή και τη στοχοπροσήλωση που είχε ο Κωσταντής όταν έψαχνε να βρει καλή γυναίκα. Χρειάζεται λουκάνικο φρέσκο από κρεοπωλείο, για να μπορεί το εσωτερικό του να αφαιρεθεί και να μεταμορφωθεί σε μικρά κεφτεδάκια.  Εγώ στάθηκα τυχερή στην πρόσφατη εκδρομή μου στα Γρεβενά, που δε φημίζονται μόνο για τα μανιτάρια αλλά και για το κρέας τους. Διάλεξα ένα ωραιότατο λουκάνικο γεμιστό με κομμάτια γραβιέρας, ιδανικό για τη μακαρονάδα μου.
Εφόσον βρεις καλό λουκάνικο λοιπόν, όλα τα υπόλοιπα είναι παιχνιδάκι …

Ταλιατέλες με κεφτεδάκια λουκάνικου

υλικά:
1 μεγάλο φρέσκο λουκάνικο
150 γρ. ταλιατέλες
1 μεγάλο ή 2 μικρά αυγά
τριμμένη γραβιέρα

ψιλοκομμένος μαϊντανός

Αφαιρούμε το εξωτερικό περίβλημα του λουκάνικου και βγάζουμε το εσωτερικό του.

Το χωρίζουμε σε ισομεγέθη κομμάτια και πλάθουμε μ’ αυτό μικρά κεφτεδάκια.

Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα τα κεφτεδάκια με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά να ροδίσουν απ’ όλες τις πλευρές.

Παράλληλα βράζουμε τις ταλιατέλες σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.

Χτυπάμε το αυγό/αυγά, προσθέτουμε το περισσότερο τυρί και λίγο από το νερό των μακαρονιών και ανακατεύουμε.

Περνάμε με πηρούνα τις ταλιατέλες στο σκεύος με τα κεφτεδάκια και ανακατεύουμε απαλά.

Σβήνουμε το μάτι και περιχύνουμε τις ταλιατέλες με το μείγμα του αυγού, στο οποίο προσθέσαμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

 Ανακατεύουμε ελαφρά για να ψηθεί το αυγό με τη θερμότητα που υπάρχει στο σκεύος. 

Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμη από το νερό των ζυμαρικών.

Σερβίρουμε αμέσως με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και την υπόλοιπη γραβιέρα.