Τερίν με τρία τυριά …

… Εσείς φέτος πού ρεβεγιονάρετε; Ήταν η ερώτηση των ημερών εκείνες τις παλιές εποχές που αρνούμαι να χαρακτηρίσω καλές.
Τις εποχές που ήταν αδιανόητο να κάνεις παραμονή Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς στο σπίτι σου. Που έπρεπε να κλείσεις τραπέζι από το Πάσχα για να έχεις την τύχη να χρυσοπληρώσεις, έξι μήνες μετά, τη φιάλη ουίσκυ και τους ύποπτους ξηρούς καρπούς, τις γαρδένιες, τα γαρύφαλλα, τη γκαρνταρόμπα, το πάρκινγκ και τον καπνό που ανασαίνεις. Που για να είσαι κάποιος έπρεπε να προσκυνήσεις στην Αράχωβα το χειμώνα και στη Μύκονο το καλοκαίρι, στο Γαλαξείδι τις Απόκριες και στη Βιέννη τα Χριστούγεννα.
Εμείς πάντως ρεβεγιονάρουμε στο σπίτι μας. Ή σε συγγενικό σπίτι. Και τότε και τώρα. Οργανώνουμε το μπουφέ, ψωνίζουμε, μαγειρεύουμε, παίζουμε χαρτιά κι επιτραπέζια, μετράμε αντίστροφα, ανοιγοκλείνουμε τα φώτα, φιλιόμαστε κι ευχόμαστε, χαζεύουμε τα πυροτεχνήματα, κόβουμε βασιλόπιτα, ανοίγουμε τα δώρα. Κι ύστερα, ο καθένας τραβάει το δρόμο που προτιμά.
Ο μπουφές πάντως είναι το δικό μου τερέν. Και, φέτος, δική μου κι η τερίν …

 

Τερίν με τρία τυριά

 

 

υλικά:
300 γρ. μασκαρπόνε
200 γρ. γκοργκοντζόλα (εδώ γλυκειά)
100 γρ. ανθότυρο
100 γρ. μαλακό βούτυρο
100 γρ. ξερά φρούτα (εδώ σύκα και βερύκοκκα)
50 γρ. καρύδια
λίγο κονιάκ

 

 

Η γκοργκοντζόλα της συνταγής, γλυκειά ή πικάντικη ανάλογα με τις προτιμήσεις μας,  μπορεί να αντικατασταθεί από ροκφόρ. Και τα ξερά φρούτα να εμπλουτιστούν με σταφίδες ή κράνμπερυ, πάντα όμως στην ίδια συνολική ποσότητα. Τέλος, η συνταγή γίνεται με 200 γρ. βούτυρο. Το θεώρησα ακραία υπερβολή, με δεδομένα τα υψηλά λιπαρά του μασκαρπόνε και της γκοργκοντζόλα, και αντικατέστησα τη μισή ποσότητα με ανθότυρο. Ούτε γάτα και –σίγουρα- μικρότερη ζημιά.

 

 

Βάζουμε τα ξερά φρούτα για 15΄σε ζεστό νερό με λίγο κονιάκ, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.

Περνάμε τα καρύδια από τα μικροκύματα, να καβουρντιστούν λίγο και να μοσχοβολήσουν και τα κόβουμε με ψαλίδι σε κομμάτια.

Βάζουμε το μασκαρπόνε και τη γκοργκοντζόλα σε 2 διαφορετικά μπωλ.

 

 

 

 

 

Δουλεύουμε με πηρούνι τη γκοργκοντζόλα να μαλακώσει και προσθέτουμε το μισό ανθότυρο, το μισό βούτυρο και τα 2/3 των ξερών φρούτων και των καρυδιών. Αλατίζουμε ελαφρά και ανακατεύουμε πολύ καλά το μείγμα.

Με τον ίδιο τρόπο δουλεύουμε το μασκαρπόνε με το υπόλοιπο ανθότυρο, το υπόλοιπο βούτυρο, τα ξερά φρούτα και τα καρύδια.

 

 

 

 

 

 

Στρώνουμε με μεμβράνη φαγητού ένα τετράγωνο ή στρογγυλό μπωλ, καλύπτοντας και τα τοιχώματα και αφήνοντας αρκετή μεμβράνη για να σκεπάσουμε στο τέλος το σκεύος.
Φτιάχνουμε μία στρώση με το μισό μείγμα του μασκαρπόνε και στρώνουμε την επιφάνεια με κουτάλι.
Από πάνω απλώνουμε όλο το μείγμα της γκοργκοντζόλα.

 

 

 

 

 

Φτιάχνουμε μια τελευταία στρώση με το υπόλοιπο μασκαρπόνε και στρώνουμε καλά την επιφάνεια.

 

 

 

 

 

Καλύπτουμε με τη μεμβράνη και βάζουμε την τερίν στο ψυγείο για 8 ώρες ή και για ολόκληρο το βράδυ.

 

 

 

 

 

 

Ετοιμάζουμε μια βάση σε ξύλο σερβιρίσματος ή πιατέλα στρώνοντας τρυφερά φύλλα ρόκας ή άλλης σαλάτας. Αναποδογυρίζουμε προσεκτικά την τερίν και αφαιρούμε τη μεμβράνη φαγητού. 

Διακοσμούμε με σπόρους ροδιού και φύλλα από γκυ.

 

 

  

  

  

 

 

 

.