Μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα (νηστίσιμη) ...

 ... Υπάρχουν φορές που είναι αδύνατο να μαγειρέψεις. Ή ασύμφορο να μαγειρέψεις. Κι άλλες που είναι ασύμφορο να αγοράζεις έτοιμο φαγητό. Ανάλογα τι προέχει κάθε φορά.
Τα μαγέρικα ξεφυτρώνουν σε κάθε στροφή και με κάθε μορφή, τα σούπερ μάρκετ έχουν ολόκληρες πτέρυγες πια με φαγητά - έτοιμα, ημιέτοιμα, κατεψυγμένα, ψυγείου, κονσέρβας.
Κι επειδή συχνά η προσφορά δεν ταυτίζεται με τη ζήτηση και τούμπαλιν, πολλές φορές φοράνε το αυτοκόλλητο του μισοτιμής και μας γνέφουν.
Έτσι βρέθηκαν σήμερα τα μαυρομάτικα στο τραπέζι, έτοιμα μεν και ήδη αρτυμένα αλλά γιατί να μην επιφέρω κι εγώ τις αλλαγές μου, σαν τον Κωνσταντάρα στην έτοιμη ομιλία για την όμορφη Πλατανιά. Μια λιτή σαλάτα, με τη μία συσκευασία, μια ενισχυμένη με τη δεύτερη ...

Μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα (νηστίσιμη)

υλικά:
1 συσκευασία μαυρομάτικα σαλάτα (έτοιμα, αρτυμένα)
1 πιπεριά Φλωρίνης ψημμένη (από βαζάκι)
τοματίνια
2-3 λιαστές ντομάτες
μαϊντανός ψιλοκομμένος (εδώ και άνηθος)

Για το ντρέσσινγκ:
2-3 κουταλιές λάδι
1 κουταλιά ξύδι
1 κουτ. γλ. μουστάρδα
αλάτι, πιπέρι

Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες, τα τοματίνια στη μέση και τις λιαστές σε κομμάτια.

Αδειάζουμε τα φασόλια μαζί με το ζουμί τους σε σαλατιέρα και προσθέτουμε την πιπεριά και τα τοματίνια και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε τα μυρωδικά και τις λιαστές ντομάτες.

Βάζουμε σε μπωλάκι το λάδι και το ξύδι.

Αλατοπιπερώνουμε με μέτρο, ρίχνουμε τη μουστάρδα, ανακατεύουμε και περιχύνουμε τα φασόλια.

Σερβίρουμε.