Τάρτα με ντομάτες και ανθότυρο …

… Καινούργιο κοσκινάκι μου, και πού να σε κρεμάσω; Πουθενά δε θα σε κρεμάσω. Θα σε βάλω πάνω στον πάγκο της κουζίνας και θα σε χρησιμοποιώ συνέχεια.
Καιρό έχω που ορέγομαι μια μικρή κουζινομηχανή κι έχω τις κεραίες μου τεντωμένες, αλλά την πάθαινα όπως ο πρίγκηπας που δεν έβρισκε νύφη. Η μια ήτανε πολύ χοντρή, η άλλη πολύ λιγνή, η μια παραήταν έξυπνη, η άλλη παραήταν χαζή, μέχρι που τον τύλιξε η καπάτσα με το μπιζέλι.
Κι εγώ τα ίδια τράβηξα. Η μια κουζινομηχανή ήταν πολύ μικρή, η άλλη πολύ απλή, η τρίτη παραήταν ακριβή κι η τέταρτη … φοβότανε το κρύο. Όχι ότι ανακάλυψα τελικά την ιδανική, αλλά μια που ελπίζω πως θα καλύψει τις ανάγκες μας. Να κόβει το λάχανο και το καρότο για τις χειμωνιάτικες σαλάτες και το coleslaw, να τρίβει σβέλτα τα κολοκυθάκια για τους κολοκυθοκεφτέδες, να φτιάχνει μια δόση ζύμης για τάρτα, να χτυπάει καμιά μαρέγκα και τα υπόλοιπα τα βρίσκουμε.
Κι ήρθε αμέσως η ώρα για το πρώτο τεστ. Στην καλοκαιρινή τάρτα που με παρακαλάει από προχτές να τη φτιάξω …

Τάρτα με ντομάτες και ανθότυρο

υλικά:
2 κούπες ψωμί
1/4 κούπας ελαιόλαδο
1 κούπα ανθότυρο ή ρικότα
1/2 κούπα ημίσκληρο ή ρεγκάτο με χαμηλά λιπαρά
2 αυγά*
650 γρ. ντομάτες
2 κουταλιές ψιλοκομμένος βασιλικός ή μαϊντανός ή λίγο πέστο

Τρίβουμε το ψωμί μέχρι να γίνει χοντρά ψίχουλα. Ραντίζουμε τα ψίχουλα με το λάδι και τα στρώνουμε σε λαδωμένη φόρμα με διάμετρο 24 εκ. Τα πιέζουμε καλά με την παλάμη μας, φτιάχνοντας τη βάση της τάρτας.

Σπάμε σε κομμάτια το ανθότυρο και το χτυπάμε με τα αυγά, το ημίσκληρο και το βασιλικό/μαϊντανό, μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα.

Αλατοπιπερώνουμε και απλώνουμε τη γέμιση πάνω στη βάση.

 

Κόβουμε σε λεπτές ροδέλες τις ντομάτες και καλύπτουμε όλη την επιφάνεια της τάρτας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 βαθμούς κελσίου για 35΄-40΄.
Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει ελαφρά, την ξεφορμάρουμε και τη σερβίρουμε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

* Τα αυγά στη συνταγή ήταν 2 και μεγάλα, εγώ χρησιμοποίησα 2 μέτρια αλλά πατήρ τε και θυγάτηρ “το άκουγαν πολύ το αυγό” και ψήφισαν ομόφωνα περί της οριστικής και δια βίου αποβολής του ενός αυγού από τη συνταγή.

- Και μια σκηνή από τα προσεχώς …