Βακαλάος μαγειρευτός με ντομάτα, ελιές και κάππαρη ...

 … Αν θες μπακαλιάρο σκορδαλιά, ευχαρίστως να αγοράσεις μια μερίδα, θες από το Φύσα-Ρούφα, θες από το Κουκκί-Ρεβύθι ή άλλα μαγέρικα δύο λέξεων, να φας στην αυλή, στο δασάκι ή στη λίμνη που φυσάει κιόλας και να επιστρέψεις μετά από τουλάχιστον δύο μέρες που θα έχει ολοκληρωθεί η επεξεργασία από τον οργανισμό σου. Εγώ θα φτιάξω λίγο βακαλάο με σάλτσα, μαγειρευτό, ζουμερό και ευστόμαχο ...

Βακαλάος μαγειρευτός με  ντομάτα, ελιές και κάππαρη

υλικά:
1 κρεμμύδι
1 κουταλιά κάππαρη (προαιρετικά ξαρμυρισμένη)
1 κονσέρβα (400 γρ.) αποφλοιωμένα ντοματάκια ή ντομάτα κονκασέ
50 γρ. ελιές (μαύρες ή Καλαμών)
1 κουταλιά μπαλσάμικο ξύδι
δεντρολίβανο

προαιρετικά: πιπεριές σε ροδέλες, κολοκυθάκι σε ροδέλες

500 γρ. μπακαλιάρος φιλέτο (εδώ κατεψυγμένος)

Ξεπαγώνουμε αποβραδίς το μπακαλιάρο και τον στεγνώνουμε.

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά να μαλακώσει και να γυαλίσει (περίπου 5΄).

Προσθέτουμε την κάππαρη και το δεντρολίβανο ψιλοκομμένο.

Ρίχνουμε τη ντομάτα και ελάχιστο νερό με το οποίο ξεπλένουμε την κονσέρβα.
Αν θέλουμε πιο πλούσιο ή χορταστικό το φαγητό, ενισχύουμε με πιπεριές και κολοκυθάκι.

Καπακώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15΄.

Ρίχνουμε πιπέρι, ελάχιστο ή καθόλου αλάτι, το μπαλσάμικο και τις ελιές (χωρίς κουκούτσι).

Βάζουμε το βακαλάο μέσα στη σάλτσα, καπακώνουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 10΄ περίπου ή μέχρι να ψηθεί καλά το ψάρι.

Αφήνουμε το φαγητό να ηρεμήσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Σερβίρουμε το βακαλάο σκέτο, με πατάτες ή ρύζι.