Κρύα παντζαρόσουπα Chłodnik από την Πολωνία ...

 ... Αυτό δεν είναι καύσωνας, αυτό δεν είναι ζέστη. Πάντα μας σκεφτόμουν τους ανθρώπους σαν τσιμπούρια της γης και μου φαίνεται ότι ήρθε η ώρα να ξυστεί. Κι εγώ στη θέση της το ίδιο θά 'κανα, αλλά μέχρι τότε προσπαθώ να επιβιώσω.
Να μαγειρέψεις αδύνατον, να κοιμηθείς το ίδιο, να κυκλοφορήσεις; ούτε τη νύχτα σαν τους χαμόρακες, 35 βαθμούς είχε στη βεράντα χτες στις 9.30 το βράδυ.

 Ας είν' καλά ο Guardian που έψαξε πώς δροσίζονται παραδοσιακά και γαστρονομικά κάποιες χώρες. Κι αν στην Ελλάδα αναλογεί ο φραπές, που δε μου λύνει τα χέρια ιδιαίτερα, διάβασα και θάμαξα για τα γερμανικά Spaghettieis, παγωτό που του δίνουν τη μορφή Spätzle με το σιρόπι φράουλας μεταμφιεσμένο σε σάλτσα ντομάτα και τη λευκή σοκολάτα να κάνει την παρμεζάνα. 

Και για το πολωνικό Chłodnik, μια δροσερή και δροσιστική παντζαρόσουπα που θα φτιάξω αμέσως κι ας μη μοιάσει με την ιλουστρασιόν εκδοχή της.

Θα είναι πτωχή πλην τίμια  ...

Κρύα παντζαρόσουπα Chłodnik από την Πολωνία

υλικά:
4-5 παντζάρια (1 συσκευασία έτοιμα βρασμένα)
1 αγγούρι
2 κούπες γιαούρτι (2 κεσεδάκια)
2 κούπες κεφίρ
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
4-5 ραπανάκια
1 ματσάκι άνηθος 
χυμός από μισό λεμόνι

2 βραστά αυγά

Η σούπα γίνεται με βολβούς παντζαριών που βράζουν σε ζωμό, αφού κοπούν σε κυβάκια. Μόλις μαλακώσουν λίγο, ρίχνουν και τα παντζαρόφυλλα ψιλοκομμένα. Όταν κρυώσουν, προσθέτουν όλα τα υπόλοιπα υλικά και βάζουν τη σούπα στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
Για το καλοκαίρι υπάρχει και η απλουστευμένη εκδοχή με τα προβρασμένα παντζάρια.

Εγώ έφτιαξα τη μισή δόση λόγω μειωμένης πελατείας.

Τρίβουμε τα παντζάρια στο χοντρό τρίφτη και τα βάζουμε σε μεγάλη σουπιέρα.

Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού.

Τρίβουμε το αγγουράκι (ή το κόβουμε σε κυβάκια) και το προσθέτουμε κι αυτό. 

Ανακατεύουμε, ρίχνουμε τα ραπανάκια σε διάφανες ροδέλες - εγώ δε βρήκα κι έμεινα με την όρεξη.

Τα κρεμμυδάκια σε ροδέλες.

Και μπόλικο άνηθο (κρατάμε λίγο για διακόσμηση).

Αλατοπιπερώνουμε.

Ρίχνουμε το γιαούρτι

και το κεφίρ.

Ανακατεύουμε καλά.

Δοκιμάζουμε και αρτύνουμε ανάλογα.

Καλύπτουμε με μεμβράνη φαγητού κι αφήνουμε τη σουπιέρα στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

Βράζουμε 2 αυγά και τα κόβουμε σε τέταρτα.

Μοιράζουμε τα παντζάρια σε πιάτα.

Βάζουμε 1/4 αυγού στο κέντρο κάθε πιάτου.

Διακοσμούμε με λίγο άνηθο ακόμη και, αν θέλουμε, μια γραμμή από κεφίρ.

Σερβίρουμε.

Όπως φαίνεται και στις φωτογραφίες, δεν έβαλα όλο το κεφίρ για να μοιάζει περισσότερο με σαλάτα και λιγότερο με σούπα, μια και ήταν το κυρίως γεύμα μου. Ο συνδυασμός των υλικών είναι ευφυέστατος και απόλυτα ισορροπημένος, δε χορταίνεις δροσιά, γεύση κι αρώματα.

Πρασόσουπα βελουτέ με ροκφόρ ...

 ... Κοίτα εσύ τώρα να δεις πώς γίνεται ένας φαύλος κύκλος. Έχει περισσέψει ένα κομματάκι ροκφόρ που ήρθε από τη Γαλλία. Τελευταίο κομμάτι, στα χέρια τό 'φερα, αμαρτία να πάει άκλαυτο, πρέπει να τιμηθεί με μια αντάξια συνταγή. Κι ότι διάβαζα προχτές μια συνταγή για πρασόσουπα με κρέμα ροκφόρ. Πρωί πρωί μέσ' την πλημμύρα, στη λαϊκή για πράσα. Ωραία είναι αυτά, τρυφερά, αλλά μεγάλο το δεμάτι βρε παιδί μου. Δεν κόβεται μαντάμ, ή θα το πάρετε ολόκληρο ή θα το αφήσετε.
Έχουν περισσέψει ενάμιση κιλό πράσα ...

Πρασόσουπα βελουτέ με ροκφόρ

υλικά:
400 γρ. πράσα (το άσπρο κομμάτι, άντε και λίγο πράσινο)
1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο
1-2 πατάτες
1 κουταλιά βούτυρο
50 ml λευκό κρασί
150 ml κρέμα γάλακτος (εδώ με χαμηλά λιπαρά)

ζωμός λαχανικών ή κότας (ή 1 κύβος με 750 - 1000 ml ζεστό νερό)

Για την κρέμα ροκφόρ:
80 γρ. ροκφόρ
50 γρ. τυρί κρέμα (εδώ με χαμηλά λιπαρά)
50 γρ. γιαούρτι (εδώ με χαμηλά λιπαρά)

προαιρετικά: λίγα καρύδια

Αυτή τη φορά δεν έφτιαξα τη σούπα απευθείας στον αγαπημένο μου σουποφτιάχτη. Για περισσότερη νοστιμιά, σώταρα πρώτα τα υλικά και μετά τα μετέφερα στον αυτόματο πιλότο δια τα περαιτέρω.

Πλένουμε τα πράσα και τα κόβουμε διαγώνια σε κομμάτια. 

Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε τις πατάτες σε κυβάκια.

Ζεσταίνουμε σε βαθύ τηγάνι ή σωτέζα 1-2 κουταλιές λάδι και το βούτυρο.

Ρίχνουμε το κρεμμύδι και σωτάρουμε 3΄-4΄ να λαδωθεί και να πάρει χρώμα.

Προσθέτουμε τα πράσα και τα σωτάρουμε μαζί για άλλα 4΄-5΄. 

Ρίχνουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε.

Σβήνουμε με το κρασί, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε έναν κύβο διαλυμένον σε λίγο ζεστό νερό.

Συμπληρώνουμε ζεστό νερό (περίπου 700-900 ml), μέχρι να καλυφθούν καλά τα πράσα.

Καπακώνουμε και σιγοβράζουμε για 30 ΄ περίπου, αν συνεχίσουμε το μαγείρεμα στο σκεύος. Μόλις μαγειρευτούν τα λαχανικά, πολτοποιούμε με το ραβδομπλέντερ και ρίχνουμε τη κρέμα γάλακτος.

Αλλιώς, καπακώνουμε και μαγειρεύουμε για 10 ΄. 

Μεταφέρουμε στον παρασκευαστή σούπας και συμπληρώνουμε, αν χρειάζεται, ζεστό νερό μέχρι το κατώτατο όριο ή και παραπάνω, αν θέλουμε μια αραιή σούπα.

Επιλέγουμε τη λειτουργία pureed soup και ξεκινάμε τη συσκευή.

Μόλις ολοκληρωθεί ο κύκλος, δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος.

Χρησιμοποιούμε 2-3 φορές τη λειτουργία blend για να ενσωματωθεί η κρέμα.

Βάζουμε στο multi το ροκφόρ, το γιαούρτι  και το τυρί κρέμα.

Ομογενοποιούμε.

Μοιράζουμε τη σούπα σε μπωλ.

Βάζουμε 1 καλή κουταλιά από την κρέμα των τυριών.

Γαρνίρουμε με λίγα καρύδια και ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο.

Σερβίρουμε.