Τετάρτη, 29 Μαΐου 2019

Πίτα με τυρί, ελιές και αντσούγιες …

… Ποιητική αδεία να το δεχτώ να ονομάζουν αυτή την πίτα ‘Πίτα της Σισιλιάνας’ , λόγω των υλικών της που είναι παρόμοια με της σιτσιλιάνικης πίτσας ‘Sfincione’ (αλλά και της διάσημης ναπολιτάνικης μακαρονάδας a la puttanesca).
Κι αφού έχουμε εξασφαλίσει την ποιητική άδεια, ας την ποιήσουμε …


Πίτα με τυρί, ελιές και αντσούγιες


   



   
υλικά:
150 γρ. τριμμένο ημίσκληρο τυρί ή ξηρή μοτσαρέλα
7-8 φιλέτα αντσούγιας (σε λάδι)
ροδέλες ελιάς Καλαμών      
1 τομάτα ή 3-4 τοματίνια
8-10 φυλλαράκια ρόκας (εδώ άγρια και ήμερη)
2 κουτ. σούπας τοματοπελτές
φύλλα κρούστας (εδώ 2 έτοιμα πολλαπλά και προβουτυρωμένα*)






Συγκεντρώνουμε όλα τα υλικά μας και κόβουμε τη ντομάτα σε κυβάκια ή τα τοματίνια στη μέση.



      

 
   
Ξεχωρίζουμε τα δύο φύλλα και απλώνουμε στο κάτω φύλλο τον τοματοπελτέ.








Πασπαλίζουμε με το μισό τυρί και σκορπίζουμε τα φιλέτα της αντσούγιας σε κομμάτια. 









Ρίχνουμε τις ελιές και απλώνουμε από πάνω τα φύλλα της ρόκας.









Αραδιάζουμε από πάνω τη ντομάτα ή τα τοματίνια.

Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί.








Καλύπτουμε με το δεύτερο πολλαπλό φύλλο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου και στη λειτουργία του αέρα για 40΄-45΄.









Σερβίρουμε.







      
      

 
      
 

*Κυκλοφορούν στο εμπόριο κατεψυγμένα φύλλα κρούστας ήδη ανοιχτά, βουτυρωμένα και τσαλακωμένα ώστε να σχηματίζουν ένα πολλαπλό φύλλο κρούστας.









Κυριακή, 26 Μαΐου 2019

Φιλετάκια με κρέμα γάλακτος …

… Μάλιστα, συμφωνώ ότι αγόρασα χοιρινό σνίτσελ, που θα έπρεπε κανονικά να ονομάζεται χοιρινό για σνίτσελ, αλλά δε θυμάμαι να υπέγραψα και συμβόλαιο με τον κρεοπώλη. Ούτε καν τα  χέρια δώσαμε, μου έδωσε το κρέας του έδωσα τα χρήματα κι όξω απ’ την πόρτα. Οπότε δικαίωμα μου είναι να μη θέλω να φτιάξω σνίτσελ με το κρέας. ΄Έτσι λεπτό που είναι και φιλεταρισμένο, είναι ό,τι πρέπει για κινέζικο ή για τα κλασσικά …



Φιλετάκια με κρέμα γάλακτος






υλικά:
500 γρ. χοιρινό (εδώ για σνίτσελ)
250 γρ. μανιτάρια (εδώ από κονσέρβα)
1 μικρό άσπρο κρεμμύδι
λίγο λευκό κρασί
1 κούπα ζωμός ή ζεστό νερό
200 ml κρέμα γάλακτος (εδώ με χαμηλά λιπαρά)




 
 


Κόβουμε με το ψαλίδι της κουζίνας το κρέας σε λεπτές λωρίδες. 

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι και ροδίζουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά μέχρι ν’ αλλάξει χρώμα απ’ όλες τις πλευρές.








Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τα σωτάρουμε μαζί για 5΄. 

Αν βάλουμε φρέσκα μανιτάρια, τα ρίχνουμε τώρα κομμένα σε φέτες και σωτάρουμε να βγάλουν τα υγρά τους. 

Προσθέτουμε τον κύβο και ανακατεύουμε για να διαλυθεί στα υγρά που έβγαλαν κρέας και μανιτάρια. 

Νοστιμίζουμε με αλατοπίπερο και καπνιστή πάπρικα.








Αν χρησιμοποιήσουμε μανιτάρια από κονσέρβα, τα ρίχνουμε τώρα καλά στραγγισμένα. 

Σωτάρουμε για λίγο, σβήνουμε με λευκό κρασί και μόλις εξατμιστεί ρίχνουμε το ζεστό νερό.

Καπακώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 45΄ περίπου ή μέχρι να μαλακώσει τελείως το κρέας.






Ελέγχουμε τη ποσότητα του υγρού στο φαγητό πριν ρίξουμε τη κρέμα γάλακτος. 

Αν μας φαίνεται αρκετή βγάζουμε το καπάκι και βράζουμε σε δυνατότερη φωτιά μέχρι να μείνει η ποσότητα που θέλουμε.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να φτάσει στην πυκνότητα που προτιμάμε.







Σερβίρουμε με σκέτο πιλάφι που περιχύνουμε με την πλούσια σάλτσα και νοστιμίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.


    
 





Πέμπτη, 23 Μαΐου 2019

Κέικ με μήλα …

… ΄Έχει συγκεντρώσει στοιχεία πολλά. Ακλόνητα. Από την tarte Tatin το ανάποδο, τα μήλα και το καραμέλωμα, από τα κλασσικά κέικ την αφράτη ζύμη, από τα εναλλακτικά την πολέντα που του δίνει το χρυσό χρώμα του καλαμποκιού και μια σπυρωτή ιδιαίτερη υφή. ΄Όλα αυτά το κάνουν ένα ξεχωριστό …



Κέικ με μήλα




υλικά:
100 γρ. πολέντα
80 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γρ. κορν φλάουρ
150 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
175 γρ. ζάχαρη
2 αυγά
3 μήλα
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
2 κουταλιές  καστανή ζάχαρη
         
          
          
          
         
Λυώνουμε σε μέτρια φωτιά ή στα μικροκύματα το βούτυρο/μαργαρίνη. 

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και προσθέτουμε την πολέντα.

         
         



Ενσωματώνουμε το λυωμένο και χλιαρό  βούτυρο και προσθέτουμε το κορν φλάουρ, κοσκινισμένο μαζί με το μπέικιν πάουντερ.         









Ρίχνουμε το αλεύρι αμυγδάλου και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ανακατεύουμε καλά με σπάτουλα.








Λαδώνουμε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ και τη στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί.

 Λαδώνουμε ή βουτυρώνουμε και το χαρτί και το πασπαλίζουμε με 2 κουταλιές καστανή ζάχαρη.

Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και στρώνουμε τα μισά στη φόρμα.


     
      


Ρίχνουμε τη μισή ζύμη στη φόρμα, απλώνουμε τα υπόλοιπα μήλα και τα καλύπτουμε με την υπόλοιπη ζύμη.









Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 50΄  περίπου.

Μόλις το κέικ κρυώσει ελαφρά, ξεφορμάρουμε, αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί και το αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα.







Πασπαλίζουμε με άχνη και σερβίρουμε. 

Συνοδεύεται ευχάριστα με κρέμα ή παγωτό.