Τετάρτη, 24 Φεβρουαρίου 2021

Φραντζόλα ψωμιού γεμιστή ...

 ... Μη ζηλέψεις. Ή αν ζηλέψεις, σήκωσε τα μανίκια να το φτιάξεις. Κατά προτίμηση μετά από μια μέρα δύσκολη ή κουραστική. Το ζύμωμα χαλαρώνει κι η επαφή με τη ζύμη ηρεμεί. Μέχρι να βγει το ψωμί θα είσαι χαρούμενη, ήρεμη, πεινασμένη κι έτοιμη να το ευχαριστηθείς ...


Φραντζόλα ψωμιού γεμιστή





υλικά:
Για τη ζύμη:
400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7-8 γρ.)
300 ml χλιαρό νερό
1 κουτ. γλ. ρίγανη
1/2 κουτ. γλ. αλάτι
1/2 κουτ. γλ. ζάχαρη


Για τη γέμιση:
σάλτσα ντομάτας ή πέστο
8 φέτες τυρί (εδώ ημίσκληρο καπνιστό)
8 μεγάλες φέτες σαλάμι (εδώ μπύρας)



Ρίχνουμε τη μαγιά στο αλεύρι και λίγο παραπέρα, ώστε να μην πέσουν πάνω στη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Μπορούμε αντί να ρίξουμε τη μαγιά στο αλεύρι να τη διαλύσουμε στο νερό.

Αρωματίζουμε με ρίγανη. 

Ρίχνουμε λίγο-λίγο το νερό και αρχίζουμε να ανακατεύουμε με το χέρι. Ίσως να μη χρειαστεί όλο το νερό.

Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μείγμα για πίτσα ή ψωμί.








Ζυμώνουμε καλά για 7΄-10΄ μέχρι να έχουμε μια λεία, εύπλαστη ζύμη.







Φτιάχνουμε μια μπάλα με τη ζύμη, τη βάζουμε σε μπωλ και καλύπτουμε με μεμβράνη φαγητού, αν θέλουμε και με πετσέτα.








Αφήνουμε σε χλιαρό μέρος μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 1 ώρα).






Αλευρώνουμε τον πάγκο, ζυμώνουμε ξανά για να φύγει ο αέρας από τη ζύμη και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε ορθογώνιο σχήμα (25 x 35 εκ). Η ζύμη θα πρέπει να χωράει τις 8 φέτες τυρί σε 2 σειρές.






Αλείφουμε με τη σάλτσα της επιλογής μας την επιφάνεια της ζύμης.

Απλώνουμε σε δύο σειρές τις φέτες του τυριού αφήνοντας ένα μικρό κενό ανάμεσά τους.







Βάζουμε από μια φέτα σαλάμι πάνω σε κάθε φέτα τυρί.





Κόβουμε κατά μήκος τη ζύμη στη μέση.





Κόβουμε και τα 8 κομμάτια με το τυρί και το σαλάμι.






Λαδώνουμε πολύ καλά μια μακρόστενη φόρμα για κέικ. 





Σηκώνουμε προσεκτικά κάθε κομμάτι ζύμης και το διπλώνουμε στα δύο, σα να κλείνουμε ένα βιβλίο.

Βάζουμε το διπλωμένο κομμάτι όρθιο στη φόρμα του κέικ.






Με τον ίδιο τρόπο κόβουμε και διπλώνουμε και τα υπόλοιπα κομμάτια.

Τα βάζουμε όλα διαδοχικά στη φόρμα του κέικ, πιέζοντάς τα ώστε να ακουμπούν και να κολλήσουν.






Αφήνουμε ξανά σε χλιαρό μέρος για 15΄-20΄ να φουσκώσει η ζύμη.







Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 - 200 βαθμούς κελσίου, για 25΄ περίπου ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει η ζύμη.







Ξεφουρνίζουμε και αλείφουμε με λάδι την επιφάνεια του ψωμιού.

Αφήνουμε για 20΄ περίπου να κρυώσει ελαφρά.








Κόβουμε τραβώντας με το χέρι τα κομμάτια της φραντζόλας.

Σερβίρουμε.



















Κυριακή, 21 Φεβρουαρίου 2021

Ριγκατόνι με καυτερή σάλτσα και σαλάμι ...

 ... Μπορεί να ανέβηκε λιγάκι η θερμοκρασία, να μας έκλεισε υποσχετικά το μάτι ο ήλιος όταν επιτέλους ξεπρόβαλε απ' την ομίχλη, αλλά το κρύο ακόμη επιμένει. Θα μας ζεστάνει σήμερα μια καυτερή σάλτσα ...


Ριγκατόνι με καυτερή σάλτσα και σαλάμι





υλικά:
200 γρ. ριγκατόνι
10-12 φέτες σαλάμι αέρος (εδώ πικάντικο)
1 μέτριο κρεμμύδι
μερικές ροδέλες πιπεριάς
1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ
1/2 ποτηράκι κόκκινο κρασί
1 καυτερή πιπερίτσα ή λίγη πάστα τσίλι

γραβιέρα ή ρεγκάτο (εδώ με χαμηλά λιπαρά)







Κόβουμε το σαλάμι σε λεπτές φέτες και ύστερα σε λωρίδες.










Ζεσταίνουμε 2-3 κουταλιές λάδι και σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι για 4΄-5΄.











Προσθέτουμε τις πιπεριές και την πάστα τσίλι και σωτάρουμε μαζί για άλλα 5΄.











Αν θέλουμε ρίχνουμε έναν κύβο, διαφορετικά θα αλατοπιπερώσουμε στη συνέχεια τη σάλτσα.  
Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε να διαλυθεί ο κύβος.










Προσθέτουμε το σαλάμι και ανακατεύουμε καλά.










Ρίχνουμε τα τοματάκια μαζί με 1-2 κουταλιές νερό που θα ξεπλύνουν την κονσέρβα, αλατοπιπερώνουμε κατά βούλησιν, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 15΄.











Παράλληλα βράζουμε τα ριγκατόνι σε άφθονο αλατισμένο νερό, για 1΄-2΄ λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. 









Περνάμε με τρυπητή κουτάλα τα ριγκατόνι στο σκεύος με τη σάλτσα. 










Ρίχνουμε και 1-2 κουταλιές μακαρονόζουμο και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν μέσα στη σάλτσα για 2΄-3΄. 









Σερβίρουμε αμέσως, προαιρετικά με τριμμένο τυρί.