Λουκάνικα με πράσα και πιπεριές ...

 ... Κάποια δίδυμα είναι αχώριστα και αναπόσπαστα. Χοντρός - Λιγνός, Άμποτ και Κοστέλο και πάει λέγοντας. Αντίστοιχα και το Εισαγωγαί - Εξαγωγαί. Πρέπει να υπάρχει ισορροπία για να λειτουργήσουν. Διότι αν συνεχώς βάζω στον καταψύκτη και σπανίως βγάζω, βρίσκομαι στην κατάσταση που είμαι σήμερα. Που έχω ανοίξει τα συρτάρια και βλέπω παντού μαζώματα. Λίγες πράσινες πιπεριές, ακόμα λιγότερες κόκκινες, πράσα που περίσσεψαν ούτε θυμάμαι από ποια συνταγή και πρέπει όλα να καταναλωθούν επιτέλους - το θέλω κι εγώ, το απαιτεί κι ο καταψύκτης. Ευτυχώς που έχω όρεξη για μαγείρεμα, έμπνευση και δυο χωριάτικα λουκάνικα. Τσικνοπέμπτη αφού ...

Λουκάνικα με πράσα και πιπεριές

υλικά:
πράσα σε ροδέλες (περίπου 200 γρ.)
πράσινες, κόκκινες και πορτοκαλί πιπεριές σε ροδέλες
ντομάτα πασάτα
1 κουτ. γλ. τοματοπελτές
1 κύβος (εδώ κότας)

2 χωριάτικα λουκάνικα

Κόβουμε τα λουκάνικα σε ροδέλες.

Ζεσταίνουμε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα λουκάνικα.

Τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να πάρουν χρώμα και να ροδοκοκκινίσουν.

Τα γυρίζουμε να ψηθούν και από την άλλη πλευρά.

Τα βγάζουμε σε πιάτο.

Συμπληρώνουμε λίγο ελαιόλαδο, αν χρειάζεται, και ρίχνουμε τα πράσα.

Καπακώνουμε και τα αφήνουμε να μαραθούν. Επειδή ήταν κατεψυγμένα, έβγαλαν νερό μέσα στο οποίο σιγοβράσανε για 10΄ σε μέτρια φωτιά.

Ρίχνουμε και τις πιπεριές και σωτάρουμε να μαραθούν ελαφρά.

Προσθέτουμε τον κύβο και ελάχιστο νερό. 

Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 10΄. 

Ρίχνουμε τη ντομάτα και τον πελτέ και ανακατεύουμε.

Βάζουμε ξανά και τα λουκάνικα μαζί με τυχόν υγρά που έμειναν στο πιάτο.

Καπακώνουμε και σιγομαγειρεύουμε για 15΄-20΄ ή μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά και να δέσουν με τα λουκάνικα.

Αν υπάρχει παραπανίσιο υγρό, ξεκαπακώνουμε ή αφήνουμε λοξά το καπάκι και δυναμώνουμε ελαφρά τη φωτιά για να εξατμιστεί.

Αφήνουμε το φαγητό στο σβηστό μάτι να ηρεμήσει κι αυτό κι εμείς.

Σερβίρουμε.

Την "Τσικνοπέφτη" όλα τα σπίτια κάτι μαγειρεύουν για να "τσικνώσουν". Τα πιο φτωχά σπίτια έφτιαχναν το πιο απλό και φτηνό σαρακοστιανό "τη σύβραση" (από καμένο αλεύρι, με λάδι, στο τηγάνι και μετά βράσιμο με νερό). 

Χρήστος Σκανδάλης – Ηπειρωτική Εστία, τεύχος 327-328/8-9-1979

Σουκρούτ με χωριάτικο λουκάνικο ...

 ... Κι επειδή το λένε σουκρούτ δηλαδή, θα το καταδικάσουμε ότι μυρίζει ξενίλα από μακριά; Ουσιαστικά είναι χοιρινό με λάχανο, κατεξοχήν και κατά πόλιν παραδοσιακό χειμωνιάτικο φαγητό ...

Σουκρούτ με χωριάτικο λουκάνικο

υλικά:
1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι
2-3 σκελίδες σκόρδο
100 ml λευκό κρασί
300 γρ. ζωμός (εδώ κότας)
1-2 πατάτες

2 μεγάλα χωριάτικα λουκάνικα

700 - 800 γρ. ξινολάχανο (έτοιμο, σε βάζο ή κονσέρβα)

Κόβουμε τα λουκάνικα σε ροδέλες.

Ζεσταίνουμε 3-4 κουταλιές λάδι και ρίχνουμε τα λουκάνικα.

Τα γυρίζουμε να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. 

Τα βγάζουμε σε πιάτο.

Κόβουμε  τα κρεμμύδια σε κυβάκια  και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα προσθέτοντας, αν χρειάζεται λίγο λάδι.

Σωτάρουμε, σε μέτρια φωτιά να μαλακώσουν και να χρυσίσουν.

Ρίχνουμε το κρασί.

Και  το λάχανο.

Ρίχνουμε τις πατάτες ολόκληρες.

Ρίχνουμε και το σκόρδο σε φετάκια.

Διαλύουμε τον κύβο σε ζεστό νερό (εγώ το κάνω μέσα στην κονσέρβα για να μη λερώνω μπωλ).

Ρίχνουμε το ζωμό και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.

Καπακώνουμε και σιγομαγειρεύουμε για 20΄.

Ρίχνουμε τα λουκάνικα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 15΄ περίπου.

 Το φαγητό έχει αρκετό ζουμί. Αν θέλουμε λιγότερο, βράζουμε χωρίς καπάκι μέχρι να εξατμιστεί ένα μέρος του.

Σερβίρουμε.