Σάββατο, 29 Φεβρουαρίου 2020

Ηπειρώτικη τυρόπιτα …

… Και ξαφνικά προσγειώθηκε στην κουζίνα μου ένα μεγάλο κομμάτι τυρί φέτα, φτιαγμένο μάλιστα από ντόπιο κτηνοτρόφο για την οικογένειά του – από τύχη και φίλη καλή έφτασε και σε μένα. Ύστερα, ψάχνοντας το αλφαβητάριό μου είδα ότι δεν είχα πουθενά μια τυρόπιτα, όπως τη φτιάχνουμε στα μέρη μας. Ακόμη πιο ύστερα συνειδητοποίησα πως όλα τα υλικά που χρησιμοποιώ είναι γιαννιώτικα κι η ευκαιρία ιδανική για να τα παινέψω φτιάχνοντας, μέρες που είναι, μια …


Ηπειρώτικη τυρόπιτα






υλικά:
500 γρ. φέτα
200 γρ. ανθότυρο κομματιασμένο με πηρούνι
(ΔΩΔΩΝΗ)
3 μεγάλα αυγά  ή 4 μικρά (ΠΙΝΔΟΣ)
1 αγελαδινό γιαούρτι
(ηπειρώτικο στραγγιστό 2%)
φρέσκο γάλα (ΔΩΔΩΝΗ)
μια πρέζα δυόσμος (προαιρετικά)
6 μεγάλα χωριάτικα φύλλα για πίτα (Χαβέλας)






Σπάμε τη φέτα με πηρούνι σε κομμάτια και την πατάμε να γίνει τρίμμα. Κάνουμε το ίδιο με το ανθότυρο.








Σε μπωλ ανακατεύουμε τη φέτα, το ανθότυρο, τα αυγά και το γιαούρτι. Ρίχνουμε πιπέρι και λίγο δυόσμο, ανακατεύουμε και αραιώνουμε το μείγμα με λίγο γάλα.



   



Λαδώνουμε καλά ένα ταψί 32 εκ. και στρώνουμε το πρώτο φύλλο. Το λαδώνουμε, τρίβουμε αν θέλουμε λίγη φέτα για να υπάρχει κενό ανάμεσα στα φύλλα και στρώνουμε το δεύτερο με τρόπο που να καλύπτει στο ταψί τα κενά που άφησε το πρώτο (ας πούμε χιαστί). Με τον ίδιο τρόπο στρώνουμε και το τρίτο φύλλο.



    
      
       Αδειάζουμε τη μισή γέμιση. 
       
       



        Καλύπτουμε με ένα φύλλο, τσαλακώνοντάς το ώστε  να χωρέσει ολόκληρο μέσα στο ταψί.
Το λαδώνουμε ελαφρά και ρίχνουμε την υπόλοιπη γέμιση. 

        
       
       



Καλύπτουμε με ένα ακόμη τσαλακωμένο και λαδωμένο φύλλο. Αν θέλουμε τρίβουμε λίγη φέτα επάνω του και απλώνουμε το τελευταίο φύλλο. Λαδώνουμε και γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα.






Ρίχνουμε λάδι στην επιφάνεια της πίτας και τη ραντίζουμε με ελάχιστο νερό. Μπορούμε επίσης να ρίξουμε ελάχιστο νερό στο μπωλ με τη γέμιση και να ραντίσουμε την επιφάνεια αξιοποιώντας τη νοστιμιά του λίγου γάλακτος και του ελάχιστου αυγού που πάντα μένει στον πάτο του μπωλ.






Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180˚ C, για 50΄ περίπου, χρησιμοποιώντας κατά το τελευταίο δεκάλεπτο του ψησίματος μόνο την κάτω αντίσταση.
Μόλις κρυώσει λίγο, κόβουμε υπερμεγέθη κομμάτια.

Σερβίρουμε.


             
      






Απόκριες χωρίς Τζαμάλες, τυρόπιτα χωρίς τυρί …



     






«Εις τας πονηράς αυτάς ημέρας, κατά τας οποίας διά να καύσης δέκα κάρβουνα, πρέπει να έχης σπήτι να το υποθηκεύσεις εις την Αθηναϊκήν Τράπεζαν –αν εννοείται κι αυτή ειμπορεί να σε δανείση- και κατά τας οποίας διά να πλάσης μίαν πήτταν, του παλαιού καλού Γιαννιώτικου καιρού, πρέπει να εκδώσης τουλάχιστον συνάλλαγμα, είνε δύσκολον να συναπαντήσης νέους ανθρώπους, που να ειμπορούν απλώς να σε καλημερίσουν χαρωπά»

Από χρονογράφημα του Γιώργου Χατζηπελλερέν στην εφημερίδα «Ήπειρος» (30/1/1915).









Πέμπτη, 27 Φεβρουαρίου 2020

Αυγοτύρι …

… Απαράδεκτον, ανήκουστον,  ανεπίτρεπτον,  κατακριτέον, καταδικαστέον και όλα τα εις –τος και –τεος ρηματικά επίθετα που μπορώ να αραδιάσω.
Να μην έχω φτιάξει ποτέ τόσα χρόνια ένα αυγοτύρι; Να μην έχω καταγράψει το κατεξοχήν ηπειρώτικο γρήγορο φαγητό, λατρεμένο από μικρούς και μεγάλους;
Τι θα πει δεν έχει συνταγή, μήπως έχει συνταγή το τοστ που έχουν αναγάγει σε επιστήμη οι τηλεμάγειροι;
Τώρα που αυγά και τυρί οργιάζουν αποκριάτικα, απόψε θα φάμε το κλασσικό ηπειρώτικο καλοτηγανισμένο αυγοτύρι.
Με ντόπια φέτα και ηπειρώτικα αυγά …


Αυγοτύρι






υλικά:
150-200 γρ. φέτα
4 αυγά
πιπέρι






Σπάμε τη φέτα σε κομμάτια πατώντας τη με πηρούνι. Αν θέλουμε να περιορίσουμε το αλάτι ή τα λιπαρά, μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη μισή φέτα με ανθότυρο ή τυρί cottage.







Ρίχνουμε τα αυγά και τα χτυπάμε με πηρούνι ανακατεύοντας με το τυρί. Νοστιμίζουμε με πιπέρι.







Ζεσταίνουμε καλά 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο σε τηγάνι και ρίχνουμε το μείγμα.








Αφήνουμε να ψηθεί καλά από την κάτω μεριά και γυρίζουμε με σπάτουλα. Δεν είναι ανάγκη να γυρίσουμε ολόκληρο το αυγοτύρι, μπορούμε να το κόψουμε σε κομμάτια.







Όταν ψηθεί και από την άλλη μεριά και πάρει ωραίο χρώμα, το βγάζουμε σε πιάτο.
Συνοδεύουμε με φρέσκο ή φρυγανισμένο ψωμί, μια ζουμερή ντοματοσαλάτα το καλοκαίρι, ή με 2-3 σκελίδες ωμό σκόρδο για τους πιο τολμηρούς εξ ημών (ή τους κορωνοϊούς, όπως προσπαθεί να μας πείσει  η διεθνής παράκρουση - βλέπω να μας έρχεται  καμιά σκορδαλιά με τζίντζερ στις 25 Μαρτίου).
Εμείς συνοδεύουμε με ντάκο.

Σερβίρουμε.