Γρήγορο κινέζικο με φιλέτο κοτόπουλο με λαχανικά του Σκλαβενίτη ...

 … Και διατί να το κρύψωμεν άλλωστε. Είναι μέρες που δεν μπορώ να μαγειρέψω, δεν αντέχω, δεν προλαβαίνω, δε θέλω, μου φαίνεται βουνό ακόμη και να βγάλω ένα τηγάνι απ' το ντουλάπι. Υπάρχουν κι άλλες που έχω δύναμη και έμπνευση και μπορεί να αλωνίζω -not- την κουζίνα με τις ώρες. 
Αυτή τη φορά ήμουν στο μεταίχμιο. Στο παραλίγο της αντοχής, λίγο πριν μετανιώσω που άνοιξα το ψυγείο και είδα τη συσκευασία με το φιλέτο κοτόπουλο με βραστά λαχανικά. Από το Σκλαβενίτη. Ο οποίος έχει ωραιότατα φαγητά, καλομαγειρεμένα, χωρίς πολύ αλάτι για μας τους κορτιζόνιους, σε πολύ καλές τιμές - συχνά και σε προσφορά, με καλά υλικά και σύμφωνα με τις εποχές. Υπάρχει η σταθερή του γκάμα σε σούπες, λαδερά, ζυμαρικά, κρεατικά και λίγα ψαρικά, σαλάτες και όσπρια. Το χειμώνα θα βρεις χοιρινό με σέλινο, όταν ανοίξει ο καιρός κοτόπουλο με μπάμιες. Και υπάρχουν και τα παντός καιρού, όπως το φιλέτο κοτόπουλο με συνοδευτικά λαχανικά. Το φιλέτο είναι άπαχο και ψημμένο στη σχάρα, λίγο αδιάφορο για κάποιους και τα λαχανικά, μπρόκολο, κολοκυθάκι, καρότο, φινόκιο, βραστά. 
Μια τέτοια συσκευασία είχα λοιπόν, κομματάκι αδιάφορη για οποιονδήποτε εκτός από εμένα, οπότε είπα να την κάνω πιο ενδιαφέρουσα αυτοσχεδιάζοντας για έναν πού 'χα μια συνεργασία ...

Γρήγορο κινέζικο με φιλέτο κοτόπουλο με λαχανικά του Σκλαβενίτη

υλικά:
1 συσκευασία κοτόπουλο φιλέτο σχάρας με λαχανικά (από το Σκλαβενίτη)
φρέσκα κρεμμυδάκια (εγώ δεν είχα)
σκόρδο σε σκόνη
σάλτσα σόγιας

1 συσκευασία νουντλς στιγμής

Δεν έχουμε μακαρόνια, κι αν είχαμε τυρί θα τρίβαμε, έλεγε η γιαγιά μου. Κάπως έτσι κι εγώ, τα βόλεψα μια χαρά όμως, κυριολεκτικά με ό, τι υπήρχε.
Επειδή δεν είχα άλλα φρέσκα κρεμμυδάκια στην κατάψυξη, αποφάσισα να αρτύσω το κοτόπουλο και τα λαχανικά με λίγο σκόρδο σε σκόνη και - με μια έμπνευση της στιγμής - αξιοποιώντας το μείγμα μπαχαρικών που υπάρχει στο σακουλάκι με τα νουντλς.

Κόβουμε το φιλέτο σε λωρίδες.

Το βάζουμε σε πιάτο, το ραντίζουμε με λίγο λάδι και αλατίζουμε ελαφρά.

Ζεσταίνουμε λίγο ηλιέλαιο σε αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε λίγο σκόρδο σε σκόνη και τη μισή ποσότητα μπαχαρικών από το σακουλάκι των νουντλς.

Μόλις αρχίσουν να βγάζουν τη μυρωδιά τους, ρίχνουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε να πάρει γεύση και χρώμα.

Το βγάζουμε σε πιάτο.

Κόβουμε και τα λαχανικά σε μικρότερα κομμάτια και αλατίζουμε ελαφρά.

Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία, σωτάροντάς τα σε ηλιέλαιο με σκόρδο σε σκόνη και το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών.  

Παράλληλα, ετοιμάζουμε τα νουντλς σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Εγώ, για να αποφύγω κατσαρόλια κι επειδή μετά θα μπουν στο τηγάνι έτσι κι αλλιώς, ζεσταίνω νερό στο βραστήρα και τα μουλιάζω μέχρι να μαλακώσουν καλά, ξεχωρίζοντάς τα σιγά-σιγά με ένα πηρούνι.

Ξαναρίχνουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι με τα λαχανικά.

Προσθέτουμε και τα νουντλς, στραγγισμένα.

Ρίχνουμε σάλτσα σόγιας σύμφωνα με τα γούστα μας.

Ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρουμε αμέσως.

Αν θέλουμε, με λίγο καβουρντισμένο σουσάμι.

Κουλουράκια χωρίς γλουτένη ...

 … Για τα πασχαλινά κουλουράκια είμαι 40 χρόνια φούρναρης. Έφτιαξα, έφτιαξα, έφτιαξα, για μας, για σόγια, για κεράσματα, για συναδέλφους, για χειροποίητο δώρο. 40 χρόνια φούρναρης και μαζί μπαλωματής αμπάλωτος. Τώρα θα φτιάξω και για μένα, κουλουράκια χωρίς γλουτένη ...

Κουλουράκια χωρίς γλουτένη

υλικά:
630 - 650 γρ. μείγμα ζαχαροπλαστικής (Schär Mix Pâtisserie) 
200 γρ. βούτυρο (εδώ με χαμηλά λιπαρά)
200 γρ. ζάχαρη 
120 γρ. χυμός πορτοκαλιού (φρεσκοστυμμένος)
1 κοφτό κουταλάκι γλ. σόδα (μαγειρική)
2 μεσαία αυγά
2 βανίλιες
1,5 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ
ξύσμα πορτοκαλιού
μπαχαρικά κατά βούλησιν: μαχλέπι, κακουλέ, μαστίχα
1 πρέζα αλάτι

αυγό για την επάλειψη

Φροντίζουμε να έχουμε σε θερμοκρασία δωματίου το βούτυρο και τα αυγά.

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να διαλυθεί η ζάχαρη και να αφρατέψουν.

Ρίχνουμε το ένα αυγό και περιμένουμε να ενσωματωθεί στο μείγμα. 

Ρίχνουμε το δεύτερο αυγό με τον ίδιο τρόπο.

Ρίχνουμε τη σόδα στο χυμό και ανακατεύουμε, κρατώντας το ποτήρι πάνω από τον κάδο του μίξερ, επειδή θα φουσκώσει και θα χυθεί.

Συνεχίζοντας το χτύπημα σε πιο χαμηλή ταχύτητα, ρίχνουμε τη βανίλια και το ξύσμα.

Αναμειγνύουμε το μπέικιν με το αλεύρι και προσθέτουμε τα αρώματα που προτιμάμε (εδώ κακουλέ και μαστίχα, επειδή δεν είχα και μαχλέπι).

Ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι.

Μέχρι τώρα χρησιμοποίησα το φτερό για το χτύπημα, μόλις το μείγμα αρχίσει να βαραίνει, χρησιμοποιώ το γάντζο και όταν δυσκολευτεί το μηχάνημα, βγάζω το μείγμα σε λεκάνη και συνεχίζω το ζύμωμα με το χέρι. Μπορεί να μην πάρει όλο το αλεύρι, όσες φορές τα έφτιαξα, περίσσεψε ελάχιστο.

Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη, μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.

Πλάθουμε κουλουράκια στο σχήμα που προτιμάμε. Εγώ φτιάχνω πάντα πλεξούδες μεσαίου μεγέθους.

Αραδιάζουμε τα κουλουράκια σε λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί.

Αλείφουμε καλά με χτυπημένο αυγό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου και στη λειτουργία του αέρα, αν βάλουμε δύο ταψιά μαζί, για 20΄- 25΄. Ελέγχουμε πάντα το ψήσιμο και, αν θέλουμε, στα μισά αλλάζουμε θέση στα ταψιά για να πετύχουμε ομοιόμορφο ψήσιμο.

Τρατάρουμε.

- Φυλάμε τα κουλουράκια σε μεταλλικό κουτί. Εγώ τα διατηρώ και στην κατάψυξη, σε αεροστεγείς σακούλες. Με ελάχιστο χρόνο στα μικροκύματα, ξαναγίνονται φρέσκα.

- Η συνταγή βρίσκεται στη σελίδα της Schar:

 https://www.schaer.com/el-gr/r/klasika-paschalina-koulourakia 

- Με τη δοσολογία αυτή και τα κουλουράκια στο μέγεθος των φωτογραφιών, βγαίνουν 4 λαμαρίνες και περίπου 55-60 κομμάτια. 

- Εγώ μείωσα την ποσότητα ζάχαρης κατά 60 γραμμάρια, χρησιμοποίησα δηλαδή 140 γρ. χωρίς, νομίζω, συνέπειες στη γεύση ή την υφή.

- Προσέχουμε τα υλικά μας, να είναι ασφαλή, χωρίς γλουτένη ή ίχνη της.