Παρασκευή, 29 Νοεμβρίου 2019

Σαλάτα με γλυκοπατάτες, πολύχρωμες ντομάτες και φέτα …

… Λίγο το Halloween με τις κολοκύθες του, λίγο το Thanksgiving επίσης με τις κολοκύθες του και τις γλυκοπατάτες του, και τα μάτια μου έχουν γεμίσει μ’ αυτό το υπέροχο πορτοκαλί χρώμα, που μου ζεσταίνει την καρδιά και διώχνει μακριά την τοξική μαυρίλα της Black Friday, που έχει καλύψει
τον πλανήτη. Συνδυασμένο μάλιστα με τα υπόλοιπα χρώματα στη σημερινή σαλάτα, κάνει τη μέρα γιορτινή …


Σαλάτα με γλυκοπατάτες, πολύχρωμες ντομάτες και φέτα          
         
         





υλικά:
2 γλυκοπατάτες
πολύχρωμες ντομάτες
μια χούφτα ρόκα
φέτα






Πλένουμε καλά τις γλυκοπατάτες. Αν είναι μεγάλες τις κόβουμε στη μέση. Τις βάζουμε σε βαθύ πιάτο και τις σκεπάζουμε με μεμβράνη φαγητού κατάλληλη για το φούρνο μικροκυμάτων.






Τις ψήνουμε σε υψηλή θερμοκρασία για 7΄-10΄. Τις βγάζουμε, αφαιρούμε προσεκτικά τη μεμβράνη, προσέχοντας να μην καούμε από τον εγκλωβισμένο ατμό, και κόβουμε τις πατάτες στη μέση κατά μήκος για να ελέγξουμε αν έχουν ψηθεί μέχρι μέσα. Αν όχι τις ξαναβάζουμε στο φούρνο, χωρίς μεμβράνη αυτή τη φορά, για άλλα 5΄ περίπου.







Τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά, τις κόβουμε σε φέτες και τις αραδιάζουμε σε πιάτο. Αλατοπιπερώνουμε.







Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια στο μέγεθος και το σχήμα που προτιμάμε.

Όσο για το χρώμα τους, δεν είναι απαραίτητο να αναζητήσουμε τα σχετικά ακριβά πολύχρωμα τοματίνια. Αυτή την εποχή βρίσκουμε στις λαϊκές αγορές ντομάτες σε όλα τα στάδια ωρίμανσης – και καλογινωμένες κόκκινες και πορτοκαλί που κοντεύουν να ωριμάσουν και κιτρινοπράσινες που τρώγονται μια χαρά.

Προσθέτουμε τη ρόκα, αλατίζουμε, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και λίγο ξύδι και ανακατεύουμε απαλά.








Βάζουμε τις ντομάτες και τη ρόκα πάνω στις γλυκοπατάτες συγκεντρώνοντας την περισσότερη ποσότητα στο κέντρο του πιάτου, όπως ξεκάθαρα δηλώνει και το ίδιο το ρήμα συγκεντρώνω.







Κόβουμε τη φέτα σε κυβάκια και τη σκορπίζουμε στη σαλάτα. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο ακόμη.
Σερβίρουμε.





































Δευτέρα, 25 Νοεμβρίου 2019

Παγωμένο τσιζκέικ μπανόφι …

… Βρέχει βροχές, βρέχει και γιορτές. Κατερίνες, Νικολοβάρβαρα, Άννες, Σπύροι κι Ελευθερίες, για να μην πιάσουμε το βαρύ πυροβολικό Χριστουγέννω και Πρωτοχρονιάς.
Εποχή για κεράσματα και γλυκά και, πριν πέσουμε με τα μούτρα σε μελομακάρονα, κουραμπιέδες, δίπλες και πουτίγκες, είπα να πρωτοτυπήσω χειμωνιάτικα μ’ ένα …



Παγωμένο τσιζκέικ μπανόφι      







υλικά:
300 γρ. μπισκότα Digestive
2 κουταλιές ελαιόλαδο
50 γρ. κουβερτούρα
6 γινωμένες μπανάνες
450 γρ. τυρί κρέμα (εδώ με χαμηλά λιπαρά)
350 γρ. dulce de lecce
κουβερτούρα για το γαρνίρισμα







Το dulce de lecce έτοιμο καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα, που πωλείται σε κονσέρβα στα σούπερ μάρκετ και μας βγάζει από μεγάλο μπελά.






Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπαιν μαρί ή στα μικροκύματα.
Σπάμε με το χέρι τα μπισκότα και τα αλέθουμε στην κουζινομηχανή. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τη λιωμένη σοκολάτα και συνεχίζουμε για 1΄-2΄ ακόμη, για να αναμειχθούν.







Λαδώνουμε μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο, στρώνουμε  τον πυθμένα με αντικολλητικό χαρτί και λαδώνουμε και το χαρτί. Αδειάζουμε και στρώνουμε το αλεσμένο μπισκότο.








Καθαρίζουμε την κουζινομηχανή και ρίχνουμε τις μπανάνες κομμένες σε κομμάτια. Προσθέτουμε το μισό τυρί κρέμα και πολτοποιούμε ελαφρά. Ρίχνουμε το υπόλοιπο τυρί και πολτοποιούμε καλά.









Προσθέτουμε το καραμελωμένο γάλα και συνεχίζουμε μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά και το μείγμα να γίνει κρεμώδες.






    
Αδειάζουμε την κρέμα πάνω στη βάση του μπισκότου.







    
Βάζουμε το γλυκό στην κατάψυξη για μια νύχτα. Όταν θέλουμε να το σερβίρουμε, ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε στη συντήρηση του ψυγείου για 1-2 ώρες για να κόβεται. Είναι  πρακτικό να κόψουμε όλο το γλυκό σε κομμάτια και, αν δεν το σερβίρουμε όλο, να διατηρήσουμε τα υπόλοιπα κομμάτια στην κατάψυξη.









Πασπαλίζουμε την επιφάνεια του γλυκού με τριμμένη κουβερτούρα ή κουβερτούρα σε φλοίδες.
                
Σερβίρουμε.