Πέμπτη, 31 Δεκεμβρίου 2020

Βασιλόπιτα με γλάσσο λευκής σοκολάτας

... Τι χρονιά ήταν αυτή. Λες και βάλθηκε να μπει στα λεξικά καθορίζοντας μια για πάντα το λήμμα "δίσεκτον". Καλά έκανε το TIME και του πάτησε ένα κατακόκκινο Χ του απερχόμενου.





Μια ολέθρια και πρωτόγνωρη πανδημία, σεισμοί, λοιμοί κι αποκεφαλισμοί, φτώχεια, πενία κι ανασφάλεια, πλημμύρες, φωτιές και καταστροφές, ούτε καν υποψιαζόμασταν τι κουβαλούσε στο σακί του το 2020 όταν ανοίγαμε την πόρτα να το καλοδεχτούμε . 
Γι' αυτό τώρα ούτε σακί, ούτε μικρό καλάθι ούτε τίποτα. Σαν στο Mr. Higgins, λέω στον εαυτό μου "just wait and see" για το 2021. Και μην πολυξανοίγεσαι. Εν στενώ η φετινή παραμονή και εν λευκώ η βασιλόπιτα ...



Βασιλόπιτα με γλάσσο από λευκή σοκολάτα







υλικά:
330 γρ. κόκκινη φαρίνα (που φουσκώνει)
2 αυγά
270 γρ. ζάχαρη
120 γρ. ηλιέλαιο
220 γρ. γιαούρτι
2 βανίλιες
2 πρέζες κοπανισμένη μαστίχα
1 πρέζα αλάτι
ξύσμα πορτοκαλιού


προαιρετικά: σταγόνες σοκολάτας



Για το γλάσσο:
200 - 300 γρ. λευκή κουβερτούρα
30 γρ. ηλιέλαιο








Κοπανάμε τη μαστίχα στο γουδί με ελάχιστη ζάχαρη.








Ρίχνουμε τη ζάχαρη στα αυγά. Προσθέτουμε τις βανίλιες, τη μαστίχα, το αλάτι το ξύσμα και το ηλιέλαιο και δουλεύουμε το μείγμα με τον αυγοδάρτη, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.











Ρίχνουμε  λίγο-λίγο το αλεύρι κοσκινίζοντάς το και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.









Τελευταίο προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά για να ενσωματωθεί στο μείγμα.









Τυλίγουμε το φλουρί σε αλουμινόχαρτο, το ρίχνουμε στη ζύμη, μαζί με τις σταγόνες σοκολάτας αν χρησιμοποιήσουμε, και κάνουμε ένα τελευταίο ανακάτεμα.














Αδειάζουμε τη ζύμη σε λαδωμένο ταψάκι με διάμετρο 24 εκ.












Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 40΄-45΄.









Μόλις κρυώσει ελαφρά, ξεφορμάρουμε και αφήνουμε 
να κρυώσει εντελώς πάνω σε σχάρα.

Για να φτιάξουμε το γλάσσο λυώνουμε την κουβερτούρα (εδώ 200 γρ. γιατί δε θέλουμε πολύ παχύ γλάσσο) στα μικροκύματα. Προσθέτουμε το ηλιέλαιο και ανακατεύουμε καλά.












Έχοντας στρώσει μια λαδόκολλα κάτω από τη σχάρα, περιχύνουμε τη βασιλόπιτα με τη λυωμένη κουβερτούρα.


















Όταν σταθεροποιηθεί το γλάσσο, γράφουμε τη χρονιά με λίγη λυωμένη σοκολάτα ή με όποιον τρόπο μας αρέσει.
Μπορούμε να παραλείψουμε το γλάσσο, να πασπαλίσουμε τη βασιλόπιτα με μπόλικη άχνη και να γράψουμε τη χρονιά με σταγόνες σοκολάτας, κράνμπερυ ή κάντιτα.

Καλή πρωτοχρονιά. 
Καλή χρονιά.





















































Δευτέρα, 28 Δεκεμβρίου 2020

Γιορτινή γεμιστή μπαγκέτα ...

 ...  Είναι εύκολη, λαχταριστή, ευπαρουσίαστη, νόστιμη, εντυπωσιακή και δημοφιλής. Δεν είναι βόας, δεν είναι κροταλίας. Είναι η ...


Γιορτινή γεμιστή μπαγκέτα για μπουφέ



υλικά:
1-2 μπαγκέτες
τυρί κρέμα (εδώ με μυρωδικά)

προαιρετικά: ρικότα ή ανθότυρο

1-2 πιπεριές Φλωρίνης (από βάζο)
καπνιστό ζαμπόν ή άλλο αλλαντικό
μαϊντανός ή τρυφερή ρόκα
καπνιστή πάπρικα 






Αφαιρούμε τις γωνίες από τη μπαγκέτα και την κόβουμε σε 3-4 κομμάτια. Με μεγάλο μαχαίρι αδειάζουμε προσεκτικά την ψίχα της.




Δουλεύουμε με τον αυγοδάρτη το τυρί κρέμα να γίνει λείο και κρεμώδες. Αν θέλουμε προσθέτουμε ρικότα ή ανθότυρο.

Κόβουμε το αλλαντικό και την πιπεριά Φλωρίνης πρώτα σε λωρίδες και μετά σε μικρά κομμάτια.

Προσθέτουμε στο τυρί  την πιπεριά, το ζαμπόν, το μαϊντανό ή τη ρόκα. Αλατοπιπερώνουμε και δίνουμε χρώμα και γεύση με καπνιστή πάπρικα. Ανακατεύουμε πολύ καλά. 





Γεμίζουμε τις μπαγκέτες με το μείγμα του τυριού.





Τις τυλίγουμε με μεμβράνη φαγητού ή αλουμινόχαρτο και τις αφήνουμε στο ψυγείο να σφίξουν για τουλάχιστον 2 ώρες. Κόβουμε σε φέτες με κοφτερό μαχαίρι και τις αραδιάζουμε σε δίσκο ή πιατέλα.





Διακοσμούμε με ρόκα, βαλεριάνα, τοματίνια ή ραπανάκια.









Σερβίρουμε.