Λουκάνικo στη λαδόκολλα …

… Αργήσαμε κι όχι γιατί εσούρωσα. Πολλή η δουλειά στο γραφείο σήμερα κι έφτασε απόγεμα να μαζευτούμε στο σπίτι.
Κι ήρθε και το βραδάκι γρήγορα.
Βράδυ Τσικνοπέμπτης κι όχι Σαββάτου. Γεμάτη η πόλη, βγήκανε όλοι. Εκτός από μας. Ωραία η θέα από ψηλά, μοιάζει η γη με ζωγραφιάάάν, αλλά δύσκολα ξεσηκώνεσαι να κατέβεις στο κέντρο.
Και δύσκολα έρχεται και το κέντρο εδώ.
Ντελιβεράς δεν πατάει στα μέρη μας, όπως δεν πάταγε τούρκικο πόδι στο Σούλι. Κάποιοι πονόψυχοι δέχονται ενίοτε να έρθουν μέχρι τον περιφερειακό και δίνουμε ραντεβού στον παράδρομο ανταλλάσσοντας χέρι με χέρι σαν τους μαφιόζους φαγητό και λύτρα.
Μας έφαγαν τα προάστια και τώρα τι θα φάμε τσικνοπεμπτιάτικα; Ευτυχώς έχουμε φρέσκο λουκάνικο Γρεβενών, λίγη φέτα, δικές μας λιαστές ντομάτες, χρωματιστές πιπεριές στην κατάψυξη και μανιτάρια από κονσέρβα. Κομπλέ, που λέει και η νεολαία.
Θα το κάψουμε, κυρ-Στέφανε …

Λουκάνικo στη λαδόκολλα

Αναλυτικά η συνταγή.

Καβουρμάς για μεζέ …

… Με τούτα και μ’ εκείνα έφτασαν οι Απόκριες κι ούτε το πήραμε χαμπάρι. Τσικνοπέμπτη μεθαύριο, Κρεατινή όλη η εβδομάδα και καπνός αναθρώσκων δε βγήκε απ’ την κουζίνα μας.
Κι ούτε θα πολυβγεί μια και το τηγάνι το έχουμε σχεδόν καταργήσει, το βλαστάρι μας τιμά τα απανταχού τσιπουράδικα και μεζεδοπωλεία κι εμείς οι δυο πιο δυνατοί, χοληστερινούχοι οι μισοί και χορτοφάγοι οι υπόλοιποι, δεν είμαστε για πολλά-πολλά.
Ένα μεζεδάκι όμως θα το φτιάξω.
Να βάλουμε ένα τσίπουρο το βράδυ στο σαλόνι, να πούμε μια ευχή μπας και πιάσει, να τσουγκρίσουμε και μια φορά τα ποτήρια αντί για τα κεφάλια μας …

Καβουρμάς για μεζέ

υλικά:
1 συσκευασία καβουρμάς (περίπου 250 γρ.)
1 πράσινη πιπεριά κέρατο
1 κόκκινη πιπεριά κέρατο
1 μεγάλη ντομάτα
ρίγανη, κύμινο
φέτα (εδώ με χαμηλά λιπαρά)

Λαδώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος και ανοίγουμε τον καβουρμά με πηρούνι.

Κόβουμε τις πιπεριές σε ροδέλες και τις σκορπίζουμε πάνω από τον καβουρμά. 

Κόβουμε 3-4 ροδέλες από τη ντομάτα και την υπόλοιπη σε κυβάκια.

Ρίχνουμε και τα κυβάκια ντομάτας, νοστιμίζουμε με λίγο αλατοπίπερο και αρωματίζουμε με ρίγανη και κύμινο. 

Εγώ πρόσθεσα λίγο τριμμένο κολοκυθάκι γιατί μου περίσσευε και λίγο γλυκό μπούκοβο γιατί έτσι.

Σπάμε με το χέρι τη φέτα σε κομμάτια, καλύπτουμε με τις ροδέλες της ντομάτας, ρίχνουμε λίγη ρίγανη ακόμη και ραντίζουμε με ελαιόλαδο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 20΄ περίπου. 

Αν θέλουμε ρίχνουμε μια χούφτα ημίσκληρο ή σκληρό τυρί και αφήνουμε το φαγητό για άλλα 5΄ στο φούρνο για να λυώσει το τυρί.

Σερβίρουμε αμέσως.

Μπαγκέτα με πέστο, σαλάμι και μοτσαρέλα …

… Έβαλα άρον-άρον πωλητήριο για το σπίτι σε μια ιστοσελίδα για Εσκιμώους, έριξα πέντε πράγματα σε μια βαλίτσα κι έφυγα τρέχοντας να μη με προλάβει η Ωκεανίδα. Ούτε γύρισα να κοιτάξω πίσω μου μην τυχόν και μαρμαρώσω σαν τη Λώταινα.
Ούσα λάτρις της μυθολογίας ήξερα τις Ωκεανίδες ως θαλάσσιες θεότητες, νύμφες και ξωθιές, όχι σαν κακέκτυπα της Έλσας που δεν αφήνουν τίποτα  unfrozen. Κι όμως οι νεόκοποι μετεωρολόγοι και μελλοντικοί βουλευτές διαρρηγνύουν τα ιμάτια και τα πτυχία τους ότι μεγάλο κακό θα μας εύρει. Τέτοια κακοκαιρία σου λέει δεν έχουν ματαϊδεί τα αθώα παιδικά μας μάτια.
Τα οποία, γουρλωμένα από προχτές, περίμεναν την παγερή σφαλιάρα. Και περίμεναν και περίμεναν και περίμεναν, μέχρι που βαρέθηκαν κι αποκοιμήθηκαν.
Εμπειρικά ξέρουμε ότι πάντα είχαμε την Πίνδο να μας προστατεύει κι είναι δύσκολη η πρόγνωση του καιρού μας. Ήταν όμως τόσο πειστικοί κι επίμονοι όλοι, που μας έπεισαν. Από το βράδυ της Παρασκευής θα ξεκινήσει το χιόνι, σταματημό δε θά ’χει όλο το Σάββατο και μόνο το μεσημέρι της Κυριακής θα ξεθυμάνει. Τελικά χιόνι δεν έπεσε, ούτε καν βροχή. Αέρας μάλιστα, μπόλικος και θυελλώδης, αλλά απ’ αυτόν χορτάσαμε φέτος και περιμέναμε στωικά να σταματήσει.
Όπερ και εγένετο. Λήξις συναγερμού μέχρι να ξαναβαρέσουν οι σειρήνες. Ελπίζοντας ότι δε θα ξαναφωνάξουν λύκος με το παραμικρό οι μετεωρολόγοι. Αν μη τι άλλο, λύκο έχουμε …
Φαΐ δεν έχουμε. Μια μπαγιάτικη μπαγκέτα, μια πρόσφατα ληγμένη μοτσαρέλα και λίγο σαλάμι βρήκα. Βασιλικά θα φάμε και σήμερα …

Μπαγκέτα με πέστο, σαλάμι και μοτσαρέλα

υλικά:
μια μπαγκέτα
σάλτσα ντομάτας ή σάλτσα πέστο
1 μπάλα μοτσαρέλα
σαλάμι σε λεπτές φέτες
τριμμένη γραβιέρα ή κασέρι

Χαράζουμε σε χοντρές φέτες τη μπαγκέτα χωρίς να την κόψουμε μέχρι κάτω.

 Ανοίγουμε ελαφρά τα σημεία που κόψαμε και αλείφουμε με τη σάλτσα της επιλογής μας.

Βάζουμε σε κάθε σχισμή μια φέτα μοτσαρέλα και μια φέτα σαλάμι.

Βάζουμε τη μπαγκέτα σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί, τη ραντίζουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 βαθμούς κελσίου για 10΄ περίπου, ή μέχρι να λυώσουν τα τυριά και να τραγανίσει η μπαγκέτα.

Σερβίρουμε αμέσως.

Λαχανάκια Βρυξελλών γκρατέν …

… Τώρα που βγήκαμε απ’ την επιτήρηση και τα μνημόνια και βγήκαμε και στις αγορές του Αλ Χαλίλι, και γύρισε το τρικέφαλο μαντρόσκυλο στη φωλιά του κι εμείς λίγο-πολύ στις παλιές μας συνήθειες, οι Βρυξέλλες ξαναέγιναν απλώς η πατρίδα των γνωστών λαχανακίων. Ε; ε; …

Λαχανάκια Βρυξελλών γκρατέν

υλικά:
500 γρ. λαχανάκια Βρυξελλών

Για τη μπεσαμέλ:
2 κουταλιές σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη
2 κουταλιές σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κούπες γάλα με χαμηλά λιπαρά
2/3 κούπας καπνιστό τυρί (εδώ με χαμηλά λιπαρά)
πιπέρι, μοσχοκάρυδο

2/3 κούπας σκληρό τυρί (εδώ πεκορίνο)

Πλένουμε τα λαχανάκια, αφαιρούμε τυχόν κιτρινισμένα εξωτερικά φύλλα και τα χαράζουμε σταυρωτά στο κοτσάνι τους. 

Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό χωρίς να μαλακώσουν εντελώς. 

Καλύτερα ακόμη, τα βάζουμε στον ατμομάγειρα αποφεύγοντας και τη μυρωδιά τους.

Φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ λυώνοντας αρχικά το βούτυρο ή τη μαργαρίνη. 

Ρίχνουμε το αλεύρι και το καβουρντίζουμε ελαφρά για 3΄-4΄.

Προσθέτουμε το γάλα, ανακατεύουμε καλά με τον αυγοδάρτη μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και συνεχίζουμε μέχρι να δέσει η κρέμα.

Αλατίζουμε ελαφρά, ρίχνουμε πιπέρι και μοσχοκάρυδο και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε το καπνιστό τυρί και ανακατεύουμε να λυώσει.

Βάζουμε τα λαχανάκια σε λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος και τα περιχύνουμε με τη μπεσαμέλ.

Τρίβουμε σε όλη την επιφάνεια το σκληρό τυρί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 20΄-25΄.

Χρησιμοποιούμε το γκριλ ή τη λειτουργία του θερμού αέρα για να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα η επιφάνεια.

Σερβίρουμε.