Πλιγούρι με καβουρμά ...

 ... Μου θυμίζει καλοκαίρι, δεκαπενταύγουστο κι ηπειρώτικο πανηγύρι. Καζάνια που σιγοβράζουν ολονυχτίς, κρέας που κολυμπάει σε μια παχιά, ευωδιαστή σάλτσα περιμένοντας τον κοφτό, πλαστικά πιάτα με ντοματοσαλάτες που ισορροπούν σε δίσκους ερασιτεχνών σερβιτόρων με ικανότητες επαγγελματιών ζογκλέρ, τσιμεντένιους πάγκους με χράμια και τραπέζια σιδερένια με τραπεζομάντηλα μιας χρήσης.
Η γεύση είναι πάνω απ' όλα μνήμη, κι όταν μια μνήμη ξεθωριάσει και θέλω να την ανασύρω, δολώνω με το άρωμά της ...

Πλιγούρι με καβουρμά

υλικά:
150 γρ. καβουρμάς
1 κρεμμύδι
μισή κούπα τοματοχυμός
2 κούπες ζωμός ή ζεστό νερό
μαϊντανός

μισή κούπα πλιγούρι

Σωτάρουμε το κρεμμύδι σε 2-3 κουταλιές λάδι. 

Ρίχνουμε λίγο νερό, το αλατίζουμε ελαφρά, καπακώνουμε και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 10΄, να μαλακώσει και να γλυκάνει.

Ξεκαπακώνουμε, δυναμώνουμε τη φωτιά, συμπληρώνουμε αν θέλουμε λίγο λάδι και ρίχνουμε τον καβουρμά. 

Τον ανοίγουμε σε μικρότερα κομμάτια και τον αφήνουμε να βγάλει το λίπος του.

Μόλις ζεσταθεί ο καβουρμάς, ρίχνουμε το πλιγούρι και τα σωτάρουμε μαζί για 3΄-4΄.

 

 

 

 

 Προσθέτουμε τη ντομάτα και ζεστό νερό ή ζωμό.

 Αν χρησιμοποιήσουμε ζωμό δεν αλατίζουμε το φαγητό, διαφορετικά αλατοπιπερώνουμε με μέτρο γιατί ο καβουρμάς είναι ήδη καρυκευμένος.

Αν θέλουμε, ρίχνουμε και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

 Καπακώνουμε και σιγομαγειρεύουμε για 15΄-20΄, να βράσει το πλιγούρι και να πιει το ζωμό, προσθέτοντας αν χρειαστεί ελάχιστο νερό ακόμη.

 

 

 

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για λίγο.

Σερβίρουμε.

 

Κριθαράκι με καβουρμά ...

 ... Τι είναι αυτό στη φωτογραφία, έέέι; Κι όμως δεν είναι γιουβέτσι, δε μαγειρεύτηκε στο φούρνο και δεν είναι καθόλου ακριβό. Για να φτιάξω αυτά τα 3 πιάτα χυλωμένο κριθαράκι χρειάστηκαν 150 γρ. καβουρμάς, 1 κρεμμύδι, ένα καρότο, 200 γρ. κριθαράκι και λίγη ντομάτα. 
Δε θα το πω κριθαρότο, όχι επειδή θα ρίξω όλο μαζί το ζωμό αλλά γιατί αυτό το γαϊτανάκι ριζότο-κριθαρότο-τραχανότο μου θυμίζει την Κατερίνα Γώγου να χοροπηδάει στο ένα πόδι και να λέει Χριστούκο-Γιαγκούκο-Λιλούκο-ναυαρχούκο.
Μαγειρεμένο στη σωτέζα σε λιγότερο από μισή ώρα, τι παρακάτω να θέλει κανείς ...

Κριθαράκι με καβουρμά

υλικά:
1 κρεμμύδι
1 καρότο
150 γρ. καβουρμάς
ελάχιστο κόκκινο κρασί (προαιρετικά)
200 γρ. κριθαράκι χοντρό
1 κύβος βοδινού (προαιρετικά)
λίγη ντοματα πασάτα
1/2 κουτ. τσ. τοματοπελτές

Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα ή σωτέζα 2 κουταλιές ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι σε φετάκια (εδώ από τα κατεψυγμένα μου). 

Το σωτάρουμε 3΄-4΄.

Ρίχνουμε το καρότο, τριμμένο στο χοντρό τρίφτη, αλατίζουμε και συνεχίζουμε το σωτάρισμα να μαλακώσουν λίγο.

Βάζουμε πάνω στα λαχανικά τον καβουρμά και, μόλις ζεσταθεί λίγο, τον σπάμε σε μικρότερα κομμάτια και τα σωτάρουμε όλα μαζί.

Αν θέλουμε, σβήνουμε με ελάχιστο κόκκινο κρασί.

Αν χρησιμοποιήσουμε, ρίχνουμε τώρα και έναν κύβο βοδινού και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το κριθαράκι και σωτάρουμε ανακατεύοντας, να πάρει γεύση και νοστιμιά από τον καβουρμά.

Ρίχνουμε λίγη ντομάτα πασάτα (2-3 κουταλιές ή και παραπάνω) και τοματοπελτέ.

Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε ζεστό νερό να καλυφθούν καλά. 

Αν δε βάλαμε κύβο, αλατοπιπερώνουμε, διαφορετικά ρίχνουμε μόνο πιπέρι.

Καπακώνουμε και σιγομαγειρεύουμε για 15΄ περίπου, ανακατεύοντας τακτικά επειδή το κριθαράκι μπορεί να κολλήσει και ελέγχοντας μήπως χρειαστεί περισσότερο νερό.

Ξεκαπακώνουμε και αφήνουμε το φαγητό να ηρεμήσει.

Σερβίρουμε,

προαιρετικά με λίγο τριμμένο τυρί (εδώ μυζήθρα με χαμηλά λιπαρά).

Πρασόπιτα με καβουρμά ...

... Ζητούσε να της φτιάξω πίτες στη Γαλλία που με το ζόρι έβρισκα υλικά, δε θα ζητούσε τώρα που είναι εντός έδρας; Αστείον ποσόν. Ξεκίνησα με την αγαπημένη της τυρόπιτα με γιουφκά, ανέβαλα τη λατρεμένη της λαχανόπιτα για όταν βρω καλά λάχανα στη λαϊκή και ξεγελάω την αναμονή με μια πρασόπιτα. Με καβουρμά την εμπλουτίζω εγώ αλλά μια χαρά πάει και περισσευάμενο κοτόπουλο, κιμάς ή άλλο μαγειρεμένο κρέας ...

Πρασόπιτα με καβουρμά

 υλικά:
700-800 γρ. πράσα (το άσπρο και το μισό πράσινο τμήμα τους)
200 γρ. καβουρμά ή μαγειρεμένο κρέας
λίγο λευκό κρασί
150-200 γρ. φέτα ή ανθότυρο
1 κουταλιά βούτυρο
1 κύβος (εδώ βοδινού)
άνηθος, μαϊντανός

6 χωριάτικα φύλλα, χειροποίητα ή και έτοιμα

Κόβουμε τα πράσα λοξά σε κομμάτια και τα πλένουμε μέσα σε λεκάνη με νερό, ώστε να φύγει και το χώμα που κρύβεται καμιά φορά στο εσωτερικό τους. Τα στραγγίζουμε.

Ζεσταίνουμε σε σωτέζα ή βαθύ τηγάνι 1- 2 κουταλιές λάδι και λυώνουμε το βούτυρο.

Ρίχνουμε τα πράσα και τα καβουρντίζουμε για 5΄. 

Αλατοπιπερώνουμε, σβήνουμε με το κρασί, νοστιμίζουμε με τον κύβο, καπακώνουμε και αφήνουμε τα πράσα να σιγομαγειρευτούν για 15΄-20΄ προσθέτοντας, αν χρειαστεί, λίγο νερό ακόμη.

 

Όταν τα πράσα είναι έτοιμα, προσθέτουμε τον καβουρμά αφού τον ανοίξουμε με πηρούνι σε μικρά κομμάτια. 

Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε μαζί για 10΄, για να πάρουν τα πράσα νοστιμιά απ’ τον καβουρμά. 

Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα μυρωδικά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει λίγο. 

Ρίχνουμε τη φέτα ή το ανθότυρο και ελέγχουμε το αλατοπίπερο.

Λαδώνουμε καλά ένα ταψί και απλώνουμε το πρώτο φύλλο. 

Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και βάζουμε από πάνω άλλα 2 φύλλα, λαδώνοντάς τα μεταξύ τους. 

Φροντίζουμε το κάθε φύλλο να καλύπτει τα κενά του προηγούμενου, ώστε να μη φαίνεται καθόλου το ταψί.

 

Απλώνουμε τη μισή γέμιση και την καλύπτουμε με ένα φύλλο, τσαλακώνοντάς το ώστε να μην προεξέχει απ’ το ταψί.

 

Το λαδώνουμε και ρίχνουμε την υπόλοιπη γέμιση. 

Καλύπτουμε με τα άλλα 2 φύλλα που έχουμε επίσης λαδώσει και γυρνάμε τις άκρες που περισσεύουν προς τα μέσα.

Λαδώνουμε γενναιόδωρα την επιφάνεια της πίτας και τη ραντίζουμε με λίγο νερό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 1 περίπου ώρα.

Σερβίρουμε.