Παρασκευή, 30 Νοεμβρίου 2018

Τρουφάκια σοκολάτας με ταχίνι και πορτοκάλι …

… Βιαζόμαστε, παιδιά, βιαζόμαστε. Γιατί κάθε χρόνο μας πιάνει όλο και μεγαλύτερη φούρια; Απ’ τις αρχές Νοεμβρίου έπηξε το μάτι μας στα μελαμακάρονα και τους κουραμπιέδες ολούθε, στη γιορτή του Πολυτεχνείου, μαζί με τα στεφάνια και τα κόκκινα γαρύφαλλα, ήταν έτοιμα και τα χριστουγεννιάτικα δέντρα. Προχτές που βγήκα βόλτα βραδινή όλα ήταν στολισμένα κι ολόφωτα. Σαν έτοιμοι από καιρό οι καταστηματάρχες μέσα σε μια μέρα στολίστηκαν απ’ την κορφή ως τα νύχια. Τι φωτάκια, τι χιονάνθρωποι, τι Αη-Βασίληδες και χο-χο-χο και νιφάδες σ’ ένα πρωτόγνωρα ζεστό Νοέμβριο. Από κοντά κι ο Δήμος να στολίσει την πόλη -γίναμε πια προορισμός, έρχεται μέγας πληθυσμός. Κι ας είναι αφώτιστες οι γειτονιές, κι ας φοβάσαι να περπατήσεις στους μικρότερους δρόμους, καθαρίζει για όλα η απαστράπτουσα κεντρική οδική αρτηρία που οδηγεί στη λίμνη.
Παλιά στολίζαμε του Αγίου Νικολάου και ξεστολίζαμε τ’ Αγιαννιού, με την αύριο των Φώτων. Τώρα τα πιάνουμε νωρίς-νωρίς τα προζύμια. Ήθελα νά ’ξερα, δεν τη βαριούνται ενάμιση μήνα σχεδόν όλη τη ντεκορασιόν; Ν’ ανοιγοκλείνεις πέντε φορές τη μέρα την εξώπορτα που κελαηδάει τρίγωνο-κάλαντο, ανεμίζει το στεφάνι και σού ’ρχεται στα μούτρα η ποϊνσέτια, να βγάζει ρίζες το έλατο-το έλατο στο σαλόνι, να μην μπορείς να δεις έξω απ’ το παράθυρο γιατί τα τροφαντά αγγελούδια έκαναν κατάληψη διαρκείας στη τζαμαρία.
Εγώ δεν. Αρνούμαι. Θα αντισταθώ μέχρις εσχάτων. Και θα στολίσω όπως κάναμε πάντα. Κι αν θέλω άρωμα γιορτών λίγο νωρίτερα, φτιάχνω τρουφάκια …



Τρουφάκια σοκολάτας με ταχίνι και πορτοκάλι



SAM_7642



υλικά:
100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
2 κουταλιές καστανή ζάχαρη
4 κουταλιές νερό
1 κουταλιά κανέλλα
70 γρ. ταχίνι
βανίλια
μισό πορτοκάλι





Σπάμε την κουβερτούρα σε κομμάτια. 

Βγάζουμε ένα κουταλάκι ξύσμα από το πορτοκάλι και κόβουμε την υπόλοιπη φλούδα σε λεπτές λωρίδες.

Βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη σε κατσαρολάκι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λυώσει η ζάχαρη.



IMG_20181129_153735IMG_20181129_153805




Χαμηλώνουμε κι άλλο τη φωτιά, προσθέτουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λυώσει.



IMG_20181129_154120IMG_20181129_154446



Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ταχίνι, την κανέλλα, το ξύσμα πορτοκαλιού, μια πρέζα βανίλια και μια πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε καλά με σπάτουλα σιλικόνης.



IMG_20181129_155409IMG_20181129_154917IMG_20181129_155557



Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπωλ και το αφήνουμε να κρυώσει.

Βρέχουμε ελαφρά τα χέρια μας και φτιάχνουμε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού.



IMG_20181129_155842IMG_20181129_171436



Τα αραδιάζουμε σε πιατέλα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί και τα βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Πασπαλίζουμε με λίγο φυστίκι Αιγίνης και λίγη άχνη για την αντίθεση και διακοσμούμε με τις λωρίδες της φλούδας πορτοκαλιού.



SAM_7635SAM_7637SAM_7639SAM_7644




Βάζουμε τα τρουφάκια σε πιάτο ή σε χρωματιστές χάρτινες θήκες.




SAM_7653SAM_7654



Τρατάρουμε.



SAM_7645SAM_7641SAM_7640SAM_7648SAM_7644SAM_7649SAM_7647









Τετάρτη, 28 Νοεμβρίου 2018

Φοκάτσια …

… As you remember last time, που λένε κι οι στίχοι του Κεμάλ, είχα αφήσει στη μέση ένα κομμάτι ζύμη για πίτσα και είχα φτιάξει με την υπόλοιπη ένα ωραιότατο καλτσόνε. Τώρα θα ξαναπιάσω τα προζύμια γιατί το βλαστάρι μου θέλει φοκάτσια μαζί με τη φακή της. Κι ο πελάτης αυτή τη φορά έχει δίκιο …


Φοκάτσια



υλικά:
μισή δόση ζύμη για πίτσα

χοντρό αλάτι, δεντρολίβανο ή ρίγανη
τοματίνια






Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15΄.




Επειδή για τη φοκάτσια θέλουμε αφράτη ζύμη, κι όχι λεπτή όπως τη θέλουμε στην πίτσα, την ανοίγουμε πρώτα στο σχήμα που θέλουμε και ύστερα την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 περίπου ώρα.









 Κάνουμε προσεκτικά δαχτυλιές σε όλη την επιφάνεια της φουσκωμένης ζύμης, προσέχοντας να μην την ξεφουσκώσουμε εντελώς.










Ραντίζουμε με λάδι, ρίχνουμε χοντρό αλάτι και αρωματίζουμε με δεντρολίβανο ή ρίγανη. 

Η κλασσική παραδοσιακή φοκάτσια γίνεται μόνο με αλάτι, λάδι και δεντρολίβανο. 







Από κει και πέρα μπορεί ο καθείς να την εμπλουτίσει κατά βούλησιν. 

Η πιο απλή εκδοχή είναι λίγα χρωματιστά τοματίνια, οι Ιταλοί φτάνουν και σε φοκάτσιες υπερπαραγωγές με κρεμμύδια, αντζούγιες, μανιτάρια, πατάτες, τυριά, αλλαντικά, θαλασσινά κι ό,τι άλλο.






Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 30΄-40΄, ανάλογα και με το φούρνο.

Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.






Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια ή με το χέρι σε ασύμμετρα κομμάτια και σερβίρουμε.










Διατηρείται εξαιρετικά στην κατάψυξη και αρκεί απλά να την αποψύξουμε για να ξαναγίνει φρέσκια και αφράτη.