Κουνουπίδι καπαμά ...

... Μαμά, θέλω κουνουπίδι καπαμά αλλά έχω μόνο κατεψυγμένο. Γίνεται με κατεψυγμένο; Δεν το έχω επιχειρήσει αλλά γιατί να μη γίνεται; Μη σου πω ότι αν το χειριστούμε σωστά, θα γίνει και καλύτερο από ότι με φρέσκο, ένα σαρακοστιανό λουκούμι ...

Κουνουπίδι καπαμά

υλικά:
1 μέτριο κουνουπίδι (εδώ μπουκετάκια κατεψυγμένα)
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 μικρή πατάτα
λίγη ντομάτα κονκασέ ή χυμός
1 κουταλιά πελτές
1 κύβος ή σπιτικός ζωμός
πάπρικα (εδώ καπνιστή γλυκιά)
4-5 κόκκοι μπαχάρι ή λίγο μπαχάρι τριμμένο

προαιρετικά και κατά βούλησιν: μπούκοβο, κανέλλα, δαφνόφυλλο

Για να είμαι σίγουρη ότι το κουνουπίδι θα ξεπαγώσει καλά και θα φύγει τυχόν πάγος από το εσωτερικό, έβαλα τα μπουκετάκια σε βαθύ πιάτο και τα πέρασα από τα μικροκύματα, σε δυνατή ένταση μέχρι να μαλακώσουν. 

Ζεσταίνουμε 3-4 κουταλιές λάδι και ρίχνουμε το κρεμμύδι χοντροκομμένο.

Το σωτάρουμε να χρυσίσει και προσθέτουμε το κουνουπίδι.

Ανακατεύουμε να πάρει χρώμα απ' όλες τις πλευρές, καπακώνουμε και μαγειρεύουμε για 10΄ να βγάλει τα υγρά του (αν δεν έχουμε χρόνο, παραλείπουμε αυτό το δεκάλεπτο).

Αρωματίζουμε με την καπνιστή πάπρικα.

Σωτάρουμε να καλυφθεί καλά και ρίχνουμε τη ντομάτα.

Ρίχνουμε και τον πελτέ διαλυμένον σε λίγο νερό (αν δεν έχουμε ανοιχτή ντομάτα βάζουμε λίγο πελτέ ακόμη). 

Ρίχνουμε τον κύβο, κότας ή λαχανικών για σαρακοστιανό πιάτο (ή αλατίζουμε).

Ρίχνουμε και την πατάτα σε κυβάκια, για να τραβήξει τυχόν παραπανίσια υγρά.

Νοστιμίζουμε με πιπέρι και τα μπαχαρικά της επιλογής μας (εδώ μπούκοβο γλυκό, καπνιστό και λίγες νιφάδες καυτερό, τριμμένο μπαχάρι, μια ιδέα κανέλλα και 2 δαφνόφυλλα).

Συμπληρώνουμε ζεστό νερό μέχρι το 1/3 περίπου του κουνουπιδιού, καπακώνουμε και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει (περίπου 20΄).

Βγάζουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε για άλλα 5΄.

Σερβίρουμε.

Γκρατέν με πατάτες και κουνουπίδι ...

... Εγώ ήξερα ότι στο ανήφορο πας αργά. Και πως στον κατήφορο κυλιέται κι η χελώνα. Τώρα πώς τρέχουν καλπάζοντας στον ανήφορο οι τιμές, αποτελεί μάλλον ένα φυσικό παράδοξο. Με τα χίλια ζόρια γράπωσα ένα περαστικό κουνουπίδι πριν φτάσει στον κολοφώνα της δόξης και τιμής ...

 

Γκρατέν με πατάτες και κουνουπίδι

 

 

υλικά:
1 μέτριο κουνουπίδι
4 πατάτες
50 γρ. βούτυρο/μαργαρίνη
50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
600 ml γάλα (εδώ με χαμηλά λιπαρά)
50 γρ. γραβιέρα/παρμεζάνα

τριμμένο ψωμί ή φρυγανιά

 

 

 

Πλένουμε τις πατάτες και τις καθαρίζουμε. Αν είναι μεγάλες, τις κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.

 Κόβουμε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια.

 

 

 

Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό, ή σε νερό με έναν κύβο, ίσα να μαλακώσουν.

 

 

 

Μόλις κρυώσουν λίγο, σπάμε με το χέρι μας τις πατάτες και το κουνουπίδι σε κομμάτια. 

 

 

 

 

Για τη μπεσαμέλ λυώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και το καβουρντίζουμε.

 Ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε να διαλυθούν τυχόν σβώλοι. 

 Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ.

 

 

 

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα 3/4 της γραβιέρας.

 

 

 

 

Αδειάζουμε τις πατάτες και το κουνουπίδι σε βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος.

 

 

 

 

Περιχύνουμε με τη μπεσαμέλ και αναμειγνύουμε.

 

 

 

 

Ανακατεύουμε τα τρίμματα με την υπόλοιπη γραβιέρα και τα σκορπίζουμε στην επιφάνεια του φαγητού.

 

 

 

Αν θέλουμε σκορπίζουμε και μερικά κυβάκια βούτυρο. 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, μέχρι να πάρει χρώμα και να τραγανίσει η επιφάνεια.

 

 

 

Σερβίρουμε.