Σιροπιαστά ρολάκια με καρύδι ...

 ... Σιμά κοντά είν' τα Γιάννενα. Μια αρέντα να βάλουμε φτάκαμαν. Είπαμε όμως να κόψουμε εντελώς τις άσκοπες μετακινήσεις - μαζί και τις περισσότερες σκόπιμες.
 Θα μου πεις άσκοπη μετακίνηση να πάρεις ένα σιροπιαστό να πάνε κάτω τα φαρμάκια; Τον ξακουστό γιαννιώτικο μπακλαβά, ένα γαλακτομπούρεκο, ένα γιαννιώτικο έστω; Μάλιστα, άσκοπη. Και παρακινδυνευμένη, δεν ξέρεις τι άλλο θα φέρεις μαζί με το μπακλαβά. Γι' αυτό ας κάτσουμε εδώ στα σίγουρα κι ας το ρίξουμε στα υποκατάστατα ...

Σιροπιαστά ρολάκια με καρύδι

υλικά:
1 φύλλο σφολιάτας
τριμμένο καρύδι
1 κρόκος αυγού
καστανή ζάχαρη
κανέλλα

προαιρετικά:  φυστίκι Αιγίνης

Για το σιρόπι:
1 1/2 κούπα ζάχαρη
1 3/4 κούπας νερό
1 βανίλια
χυμός από μισό λεμόνι

Τρίβουμε τα καρύδια στο multi, τα γλυκαίνουμε με λίγη ζάχαρη και τα αρωματίζουμε με κανέλλα.

 Ξεδιπλώνουμε το φύλλο της σφολιάτας, το ανοίγουμε ελαφρά με τον πλάστη και το κόβουμε σε δύο ίσα κομμάτια. 

Βάζουμε τα μισά καρύδια κατά μήκος της μεγάλης πλευράς του πρώτου κομματιού, βρέχουμε όλες τις άκρες του φύλλου και τυλίγουμε ρολό.

Πιέζουμε απαλά για να κολλήσουν οι άκρες. 

Κάνουμε το ίδιο και με το άλλο φύλλο σφολιάτας. 

Κόβουμε προσεκτικά κάθε ρολό σε 9 κομμάτια με μέγεθος μπουκιάς.

Βάζουμε τα ρολάκια σε βουτυρωμένο ή λαδωμένο ταψί και τα αλείφουμε με τον κρόκο. 

Για νηστίσιμη εκδοχή τα αλείφουμε με λίγο φυτικό γάλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 25΄ περίπου, φροντίζοντας να πάρουν ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα.

Τα αφήνουμε για 2΄ στο σβηστό φούρνο να ηρεμήσουν και ξεφουρνίζουμε.

Όσο ψήνονται τα γλυκά, ετοιμάζουμε το σιρόπι. 

Βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη βανίλια σε κατσαρολάκι και τα βράζουμε για 5΄. 

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε το σιρόπι για άλλα 10΄.

Ρίχνουμε λίγο-λίγο το σιρόπι πάνω στα γλυκά, τα σκεπάζουμε με ένα μεγάλο ταψί και τα αφήνουμε 15΄ να τραβήξουν το σιρόπι.

Σερβίρουμε τα ρολάκια σκέτα ή πασπαλισμένα με τριμμένο φυστίκι Αιγίνης.

Ταλιατέλες με πιπεριές και μπέικον ...

 ... Κόντευε να τελειώσει ο Οκτώβρης, στο μικρό μπαξεδάκι της αυλής τα φυτά είχαν ολοκληρώσει προ πολλού τον κύκλο της ζωής τους και μόνο μια πράσινη πιπεριά, καλογινωμένη και θαλερή, κρεμόταν ακόμη από ένα ξεραμένο κλαδί.
Την έκοψα περνώντας, τι να φτιάξεις με μια πιπεριά, κι έτσι την έβαλα όπως ήταν ολόκληρη στην κατάψυξη. 
Τη θυμήθηκα τυχαία σήμερα, που χρειάστηκα για να μαγειρέψω την χειμερινή σύναξη των υπολειμμάτων. Μια περαστική καρμπονάρα μας είχε αφήσει αμανάτι λίγες λωρίδες μπέικον, το αλμυρό κέικ μια πιπεριά Φλωρίνης και το κυνήγι των κουπονιών μια κρέμα γάλακτος. Ταλιατέλεια ...

Ταλιατέλες με πιπεριές, μπέικον και κρέμα γάλακτος

υλικά:
1 πράσινη πιπεριά κέρατο
1 κόκκινη πιπεριά κέρατο
4-5 λωρίδες μπέικον
μισό ποτηράκι λευκό κρασί
200 ml κρέμα γάλακτος (εδώ με χαμηλά λιπαρά)
220 γρ. ταλιατέλες

μαϊντανός
τριμμένη γραβιέρα

Κόβουμε τις πιπεριές σε λωρίδες κι ύστερα σε κυβάκια. Κόβουμε και το μπέικον. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σωτάρουμε το μπέικον να ροδίσει.

Προσθέτουμε τις πιπεριές και σωτάρουμε μαζί.

Παράλληλα βράζουμε τις ταλιατέλες σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. 

Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά τις πιπεριές και σβήνουμε με το κρασί. 

Μόλις εξατμιστεί, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.

Περνάμε με πηρούνα τις ταλιατέλες στο σκεύος με τις πιπεριές και ανακατεύουμε καλά. 

Δίνουμε χρώμα με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σερβίρουμε αμέσως με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και, προαιρετικά, με τριμμένη γραβιέρα.

Γαύρος ριγανάτος ...

 ... Η γιαγιά μου στο φαγητό ήταν από εκλεκτική έως ιδιότροπη, ανάλογα με το πώς ήθελε κανείς να το δει. Για παράδειγμα, αρνιόταν πεισματικά να φάει ο,τιδήποτε κατεψυγμένο, θεωρώντας το ποιοτικά κατώτερο  από το φρέσκο και σαφώς πιο ύποπτο. Κι ακόμη δεν έτρωγε ποτέ φαγητό αν δεν ήξερε ποιος το μαγείρεψε, ώστε τις λίγες φορές που βγαίναμε για φαγητό έπαιρνε πάντα και μόνο τηγανητές πατάτες, θεωρώντας τες την ασφαλέστερη επιλογή. Δε θέλησα ποτέ να της πω πόσα κιλά κατεψυγμένες πατάτες έφαγε εν αγνοία της, γιατί θα την καταδίκαζα σε εκούσια ασιτία.
Πήρα το όνομά της αλλά όχι και τα χούγια της. Μια χαρά τα καταδέχομαι τα κατεψυγμένα, τα αγοράζω συνειδητά, τα μαγειρεύω με χαρά και τα τρώω με ευχαρίστηση. Είναι οικονομικά, ποιοτικά και αποτελούν εξαιρετικές προμήθειες ειδικά στην εποχή του κορωνοϊού που ψωνίζουμε όσο αραιότερα γίνεται και μόνο από μακριά.
Γι' αυτό χάρηκα διπλά το σημερινό γαύρο ...

Γαύρος ριγανάτος

υλικά:
800 γρ. γαύρος (εδώ κατεψυγμένος)
1 σκελίδα σκόρδο
μισό λεμόνι
ρίγανη

Πλένουμε το γαύρο και τον καθαρίζουμε. 

Τραβάμε το κεφάλι και προς τα κάτω αφαιρώντας μαζί και τα εντόσθια. 

Τον ξεπλένουμε πολύ καλά με τρεχούμενο νερό.

Λαδώνουμε ένα ταψί και αδειάζουμε το γαύρο. 

Δε χρειάζεται να τον στρώσουμε επιμελώς, απλά τον ρίχνουμε στο ταψί και το κουνάμε για να απλωθεί. 

Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το σκόρδο σε λεπτά φετάκια.

Χτυπάμε με λάδι το χυμό λεμονιού και περιχύνουμε το γαύρο με το λαδολέμονο. 

Αν μας φαίνεται λίγο, ρίχνουμε και 2-3 κουταλιές νερό στο ταψί.

Αρωματίζουμε με ρίγανη.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 20΄ περίπου. 

Αν θέλουμε το γαύρο πιο ξεροψημμένο, χρησιμοποιούμε για 4΄-5΄ τη λειτουργία του θερμού αέρα. 

Σερβίρουμε.