Τετάρτη, 31 Μαρτίου 2010

Κεφτέδες λαχανικών …

… Το χοντρό μπιζέλι …

800px-PeaspodsJuly08 

   
… χορεύει τσιφτετέλι,
χορεύει τσιφτετέλι
στο χορό των μπιζελιών. 

Και με τα φασολάκια,
κρεμμύδια, καροτάκια,
θα γίνουνε αφράτοι …



Κεφτέδες λαχανικών
 


ΤΗΓΑΝΗΤΟΙ



υλικά:
1 κονσέρβα ψιλός αρακάς
1 κονσέρβα λεπτά φασολάκια
2 καρότα τριμμένα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3/4 κούπας ψίχα ψωμιού αλεσμένη
3/4 κούπας νιφάδες βρώμης αλεσμένες
αλάτι, πιπέρι


        



Σωτάρουμε σε λίγο λάδι το κρεμμύδι και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν. 

Πολτοποιούμε τον αρακά και τα φασολάκια και προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, το ψωμί και τη βρώμη. 

Αλατοπιπερώνουμε και ζυμώνουμε μέχρι να πλάθεται το μείγμα (αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ψωμί ή βρώμη ακόμη).



ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΚΑΙ ΚΑΡΟΤΟ


ΜΙΓΜΑ 



Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί 30΄ στο ψυγείο. 

Πλάθουμε κεφτέδες και τους τηγανίζουμε ή τους ψήνουμε.




ΓΙΑ ΤΗΓΑΝΙ 


ΨΗΤΟΙ


ΠΙΑΤΟ




.



 

Τρίτη, 30 Μαρτίου 2010

Νηστίσιμα ρωξάκια …

… On the ρωξ … 
Για το ρωξάκι άκουσα για πρώτη φορά πολλά χρόνια πριν, από  τον τωρινό κύριο και αυθέντη μου, όταν πρωτοδοκίμαζε τη μαγειρική και τη νοικοκυροσύνη μου. Με ρώτησε αν ξέρω να φτιάχνω ρωξάκια κι αιφνιδιάστηκα γιατί, όχι μόνο δεν είχα ξανακούσει ποτέ ότι υπάρχει τέτοιο γλυκό, αλλά και γιατί στάθηκε αδύνατο να βρω κάποια -υποτυπώδη έστω-συνταγή σε βιβλία και οδηγούς μαγειρικής, σ' εκείνη τη μακρινή προ- internet εποχή. 
Οι νεφελώδεις περιγραφές του θύμιζαν περισσότερο την απέλπιδα προσπάθεια του Γ. Κωνσταντίνου να περιγράψει το προφιτερόλ και ουδόλως βοήθησαν στο σχηματισμό  εικόνας για το περί ου ο λόγος αντικείμενο.
Χρειάστηκε ένα ταξίδι σ’ ένα απομακρυσμένο χωριό της Μακεδονίας όπου, σ' ένα ξεχασμένο από το χρόνο καφενείο-μπακάλικο, πουλούσαν συσκευασμένα κάτι δίχρωμα στρογγυλά γλυκά, ένα από τα οποία αγόρασε και μου παρουσίασε ο καλός μου, με ύφος θριαμβευτή σταυροφόρου που επιτέλους είχε πατήσει την Ιερουσαλήμ.

Αυτό λοιπόν είναι το περίφημο ρωξάκι; Ατσούμπαλο, υπερβολικά γλυκό και κολυμπώντας στο σιρόπι. Πρώτη αντίδραση η απογοήτευση. Ύστερα το ξανασκέφτηκα πιο ψύχραιμα. Για ένα παιδί που μεγάλωνε σ' ένα  χωριό ξεχασμένο απ’ το θεό, με μεγάλες δυσκολίες κι ελάχιστες ευκαιρίες για ένα γλύκισμα, το ρωξάκι θα ήταν πραγματικό κελεπούρι.

Σιγά-σιγά και για κάποιον αδιευκρίνιστο λόγο, τα ρωξάκια άρχισαν να γίνονται δημοφιλή και τα βρίσκαμε πανεύκολα σε φούρνους και ζαχαροπλαστεία.

Στα χρόνια που μεσολάβησαν, βρήκα δεκάδες συνταγές κι έφτιαξα πολλές φορές ρωξάκια, προσπαθώντας πάντα να γλυκάνω αναδρομικά το μικρό αγόρι που σήμερα είναι ένας υπέροχος άντρας.

Βρήκα και μια νηστίσιμη εκδοχή και την έφτιαξα για τη Μ. Εβδομάδα. Και για να θυμίζουν τα ρωξάκια μου εκείνο το πρώτο ρωξάκι, τα έφτιαξα μεγάλα, ατσούμπαλα και με λίγο παραπανίσιο σιρόπι …


Νηστίσιμα Ρωξάκια


ΠΙΑΤΟ 


υλικά:
1 ποτήρι χλιαρό νερό
1 ποτήρι ελαιόλαδο
3 1/2 ποτήρια αλεύρι
2 κοφτά κουταλάκια γλυκού ξηρή μαγιά
1 κουταλιά σούπας κακάο
κανέλλα, γαρύφαλλο


Για το σιρόπι:
3 ποτήρια ζάχαρη
2,5 ποτήρια νερό
χυμός από 1/2 λεμόνι






Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και προσθέτουμε το λάδι. Ανακατεύοντας, ρίχνουμε την κανέλλα και το γαρύφαλλο και προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι. 

Ζυμώνουμε καλά και χωρίζουμε το 1/3 της ζύμης, στο οποίο προσθέτουμε το κακάο φροντίζοντας να αναμειχθεί πολύ καλά.

Έχουμε τώρα 2 ζύμες.



ΑΣΠΡΗ ΖΥΜΗ 

ΚΑΦΕ ΖΥΜΗ




Αφήνουμε τις ζύμες σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστούν (περίπου 1 ώρα).




ΑΣΠΡΟ ΦΟΥΣΚΩΜΑ

 ΚΑΦΕ ΦΟΥΣΚΩΜΑ



Ανοίγουμε τη λευκή ζύμη σε μακρόστενο φύλλο. 

Πλάθουμε την καφέ ζύμη σε χοντρό κορδόνι και την τοποθετούμε πάνω στη λευκή.




ΑΝΟΙΓΜΑ


ΔΥΟ ΖΥΜΕΣ 



Τυλίγουμε σε ρολό και κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη. 

Αν θέλουμε να κάνουμε τα κλασσικά μικρά ρωξάκια, χωρίζουμε τις δύο ζύμες στη μέση και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία.




ΓΙΑ ΨΗΣΙΜΟ




Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 βαθμούς κελσίου, μέχρι να ροδίσουν.




ΨΗΜΕΝΑ 



Φτιάχνουμε το σιρόπι και σιροπιάζουμε τα ρωξάκια μόλις κρυώσουν.



ΕΤΟΙΜΑ

.

.




 

Κυριακή, 28 Μαρτίου 2010

Βάγια, Βάγια, των Βαγιώ …

palmsunday2 


… τρώμε ψάρι και κολιό.
Τι ψάρι και κολιό να φάμε όμως φέτος, που ακόμη δε χωνέψαμε τον προχτεσινό μπακαλιάρο της 25ης Μαρτίου;
Μόνο εμένα μου κακοφαίνεται που το Πάσχα έρχεται τόσο νωρίς –βιαστικά σχεδόν- φέτος; Δεν προλάβαμε να καλοκαταλάβουμε πώς πέρασαν τα Χριστούγεννα κι αρχίσαμε να ψάχνουμε στο πατάρι για τ’ αποκριάτικα.
Πώς ήρθαν έτσι οι γιορτές, η μια πάνω στην άλλη; Χάθηκε η απαντοχή, η ανυπομονησία, η λαχτάρα.
Όσο για τη δεύτερη μέσα σε τρεις μέρες αναγκαστική ψαροφαγία, η οικογένειά μου κλώτσησε –καληώρα σαν το γαϊδουράκι της εικόνας.
Μάλιστα, αλλά η παράδοσις επιτάσσει ψάρι.
Και μήπως είναι ανάγκη να φάμε κάτι μεγαλειώδες; Ψάρια δεν είναι μόνο οι τσιπούρες και οι σολωμοί, τα μπαρμπούνια κι οι κουτσομούρες.

Είναι κι οι ταπεινές σαρδέλες του κουτιού …


ΣΑΡΔΕΛΕΣ



… μια δροσερή και χορταστική τονοσαλάτα …



ΤΟΝΟΣΑΛΑΤΑ



… ένας γαύρος ριγανάτος …



ΓΑΥΡΟΣ ΡΙΓΑΝΑΤΟΣ
 



… ένα λιτό φιλέτο τόνου μαζί με χόρτα και μπόλικο λεμόνι.



ΧΟΡΤΑ ΜΕ ΤΟΝΟ




Εξάλλου, τις εστί πλούσιος, Μανωλιό μου; Ο εν το ολίγω αναπαυόμενος.








Σάββατο, 27 Μαρτίου 2010

Σουπιές κρασάτες με κρεμμύδια …

… Είναι μια σουπιά αυτή …


180px-CuttlefishSAq
 


   … καθαρισμένη και τρυφερή, έτοιμη για μαγείρεμα.
Πώς να τη φτιάξω όμως;
Όχι πάλι με σπανάκι. Ούτε γιουβέτσι. Ούτε με κόκκινη σάλτσα και πιλάφι. Τότε;
Κάτι άλλο, απλό, απλούστατο …



Σουπιές κρασάτες με κρεμμύδια




ΕΤΟΙΜΕΣ


υλικά:
1 κιλό μικρές σουπιές καθαρισμένες
3 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
πιπέρι, μπαχάρι, δαφνόφυλλο





Σωτάρουμε το ένα κρεμμύδι σε λίγο λάδι και προσθέτουμε τις σουπιές ολόκληρες. 

Ανακατεύουμε για 5΄ σε δυνατή φωτιά και μόλις αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους προσθέτουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και το κρασί. 

Τα θαλασσινά δε χρειάζονται αλάτι, οπότε ρίχνουμε πιπέρι, μερικούς κόκκους μπαχάρι και, αν θέλουμε, 1-2 δαφνόφυλλα.



ΑΡΧΙΚΗ 


ΚΡΑΣΙ 



Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να βράσει μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές και να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά. 

Όσες φορές το έχω μαγειρέψει, δε χρειάστηκε ποτέ να προσθέσω νερό. Το κρασί και το νερό που βγάζουν οι σουπιές είναι αρκετά για να μαγειρευτούν. Για την ακρίβεια λυώνουν στο στόμα κι επειδή είναι φτιαγμένες με ελάχιστα και απλά υλικά, καταλαβαίνεις και απολαμβάνεις ατόφια τη γεύση του θαλασσινού.




ΠΙΑΤΟ

ΕΤΟΙΜΕΣ 


 
       

.

Παρασκευή, 26 Μαρτίου 2010

Νηστίσιμη τάρτα σοκολάτας …

… Στο Μεσαίωνα κάποιοι μοναχοί  βάφτιζαν το κρέας ‘ψάρι’ για να μπορούν να το καταναλώνουν σε περιόδους νηστείας.
Αποφεύγοντας παρόμοιες πρακτικές και κρατώντας ψηλά την αξιοπρέπεια μου, δε βάφτισα απλώς νηστίσιμη την τάρτα σοκολάτας που
έφτιαξα παλιότερα, αλλά την τροποποίησα φτιάχνοντάς τη με νηστίσιμα υλικά …



Νηστίσιμη τάρτα σοκολάτας



ΠΙΑΤΕΛΑ 2



υλικά: 
Για τη βάση:
300 γρ. μπισκότα digestive
100 γρ. λυωμένη μαργαρίνη


Για την κρέμα σοκολάτας:
300 γρ.κουβερτούρα
200 ml φυτική κρέμα ή γάλα


   



Φτιάχνουμε τη βάση της τάρτας, αλέθοντας τα μπισκότα στο μπλέντερ και ανακατεύοντάς τα με τη μαργαρίνη. 

Απλώνουμε, αν θέλουμε, στην ταρτιέρα ένα φύλλο μεμβράνης (για να ξεφορμάρουμε έπειτα εύκολα την τάρτα) και στρώνουμε το μείγμα του μπισκότου.  Αφήνουμε τη βάση στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε την κρέμα. 


Ζεσταίνουμε μέχρι το σημείο βρασμού τη φυτική κρέμα ή το γάλα, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κουβερτούρα. 

Ανακατεύουμε μέχρι να λυώσει εντελώς και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει για 10΄.

Την αδειάζουμε πάνω στη βάση της τάρτας, και στρώνουμε την επιφάνειά της με την ανάποδη ενός κουταλιού. 

Αφήνουμε την τάρτα στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Διακοσμούμε με γλυκό πορτοκάλι ή μανταρίνι και κερασάκια.




ΠΙΑΤΕΛΑ
 



Hallelujah!




.

 

Τετάρτη, 24 Μαρτίου 2010

Ρολό με αγκινάρες ...

... Πιάσαμε πάτο, ακούμε καθημερινά. Πιάσαμε πάτο στην οικονομία, στην καθημερινότητά μας, στις σχέσεις μας με τους άλλους.
Ακόμη κι έτσι να είναι, η επανάληψη της διαπίστωσης ελάχιστα βοηθάει.
Άσε που μόνο όταν πιάσεις πάτο θα ανέβεις σίγουρα προς τα πάνω αφού παρακάτω δεν έχει.
Έπιασα κι εγώ πάτο.
Έ
ναν πάτο αγκινάρας για την ακρίβεια ...


Ρολό με αγκινάρες



ΠΙΑΤΟ 2
 
         


υλικά:
10 πάτοι αγκινάρας

4 φρέσκα κρεμμυδάκια
3 καρότα
2 μικρές πατάτες
άνηθος ή μάραθος
1 πακέτο (450 γρ.) φύλλο κρούστας






Σωτάρουμε σε λίγο λάδι τα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες και προσθέτουμε τις αγκινάρες, τα καρότα τριμμένα στο χοντρό τρίφτη και τις πατάτες κομμένες σε μικρά κυβάκια. 

Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν (10’-15’). Προσθέτουμε τον άνηθο ή το μάραθο και αλατοπιπερώνουμε.

Τα υλικά φτιάχνουν 2 ρολά. Παίρνουμε τα μισά φύλλα κρούστας, τα λαδώνουμε και τα βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο.

Απλώνουμε τη γέμιση περίπου στο κέντρο. 

Τυλίγουμε σε ρολό, αλείφουμε με λάδι και ραντίζουμε με λίγο νερό.

 Φτιάχνουμε με τον ίδιο τρόπο και το δεύτερο ρολό.



ΓΕΜΙΣΗ
 

ΓΙΑ ΤΥΛΙΓΜΑ


ΡΟΛΑ ΓΙΑ ΨΗΣΙΜΟ 

 


Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου για 40΄. 

Κόβουμε σε ροδέλες και σερβίρουμε.




ΠΙΑΤΟ






.



Τρίτη, 23 Μαρτίου 2010

Ατομικά κέικ με σταφίδες ...

… ατομιστής (ο) ουσ.:εγωιστής / οπαδός του ατομισμού.
Αυτό λέει το Μικρό Ελληνικό Λεξικό Τεγόπουλος-Φυτράκης.
Εγώ πάλι λέω ότι είναι ένας εγκρατής και λιτοδίαιτος άνθρωπος που θα φάει μόνο ένα από τα …


   
Ατομικά κέικ με σταφίδες

            
ΑΤΟΜΙΚΟ



υλικά:
1 κούπα λάδι
1 κούπα χυμός πορτοκαλιού
3/4 κούπας ζάχαρη
1 κόκκινη φαρίνα που φουσκώνει μόνη της
(ή 500 γρ. αλεύρι με μπέικιν πάουντερ)
1 κουταλάκι γλυκού κανέλα και γαρύφαλλο
ξανθές και μαύρες σταφίδες, όσες θέλουμε
λίγο κονιάκ
ξύσμα πορτοκαλιού







Μουλιάζουμε τις σταφίδες στο κονιάκ.  

Χτυπάμε με μίξερ ή αυγοδάρτη το λάδι και το χυμό με τη ζάχαρη. 

Προσθέτουμε το ξύσμα και τα μυρωδικά και ρίχνουμε λίγη-λίγη τη φαρίνα. 

Όταν αναμειχθούν καλά, προσθέτουμε τις σταφίδες μαζί με το κονιάκ και ανακατεύουμε απαλά με κουτάλα ή σπάτουλα. 

Μοιράζουμε τη ζύμη στα φορμάκια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 20΄.



ΣΤΑΦΙΔΕΣ

  
ΦΟΡΜΑ 




Τα ξεφορμάρουμε και τα αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσουν.




ΚΕΙΚΑΚΙΑ


ΚΕΙΚΑΚΙ





Αν τα τυλίξουμε σε ζελατίνη, αποτελούν πρώτης τάξεως κολατσιό για το σχολείο αλλά και το γραφείο.







.

Κυριακή, 21 Μαρτίου 2010

Ιδέες για νηστίσιμα ...


... Σκέψου, σκέψου, σκέψου που έλεγε κι ο Γουίνι το αρκουδάκι στύβοντας το μυαλό του στη γωνιά της σκέψης. Γιατί πολλές φορές αυτό που λείπει είναι η ιδέα, η έμπνευση. Τι να φτιάξω σήμερα, ν’ αρέσει σε όλους, να είναι νόστιμο, θρεπτικό, υγιεινό, διαφορετικό; Τι για πρωινό, τι για κολατσιό, τι για επιδόρπιο, τι για βραδυνό;
Τι θα φάω, τι θα πιω, τι θα στείλω στο χωριό, που τραγουδούσε κι ο Λάκης Χαλκιάς εκεί στην ξένη χώρα. Αχ, τι στεναχώρια. Και τι δε θά 'δινα για το καπέλο του Κύρου Γρανάζη που τον βοηθάει να κατεβάζει ιδέες, ή έστω για μια βοήθεια από το Γλόμπο.

 
       


Ανοίγω βιβλία και περιοδικά, ιστοσελίδες και τσελεμεντέδες και καταλήγω με δεκάδες χαρτάκια, σημειώσεις και προτάσεις.
Και τώρα αρχίζει το run Forest, run  
για να προγραμματίσω το μενού της εβδομάδας, που περιέχει μόνο νηστίσιμες συνταγές.
Ιδού λοιπόν κάποιες ιδέες για φαγητά και γλυκά …



ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ
ΠΙΤΑ 2

Νηστίσιμη πίτα χωρίς γύρο
 


ΣΤΡΙΦΤΗ ΣΠΑΝΑΚΟΠΡΑΣΟΠΙΤΑ

Γιουβέτσι με ψιλό γαριδάκι



ΜΠΩΛΑΚΙ
 

Κρεμμυδόσουπα



Και για γλυκά …


ΤΑΡΤΑΚΙΑ
 

Ταρτάκια με σφολιάτα




ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ ΚΕΙΚ
 

Νησίστιμο κέικ




ΚΟΜΜΑΤΙ


Νηστίσιμο τσουρέκι




ΖΕΛΕ ΛΕΜΟΝΙ
 

Ζελέ λεμόνι




ΜΟΥΧΑΛΕΜΠΙ


Μουχαλεμπί με ροδόνερο και γλυκό τριαντάφυλλο




ΑΤΟΜΙΚΟ ΚΕΙΚ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ
 
 

   Ατομικά κέικ με σταφίδες           




ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ
 


Σάμαλι νηστίσιμο



ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΑ
 

Κουρκουμπίνια




.