Μπισκότα με ταχίνι και χουρμάδες ...

 ... Κάνουν και για πρωινό, κάνουν και για κολατσιό, μεταφέρονται εύκολα, διατηρούνται καιρό, ε τι άλλο ...

Μπισκότα με ταχίνι και χουρμάδες 

υλικά:
100 γρ. ταχίνι
60 ml ηλιέλαιο
2 κουταλιές νερό
45 γρ. μέλι ή σιρόπι από γλυκό κουταλιού
120 γρ. ζάχαρη
125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
75 γρ. νιφάδες βρώμης
130 γρ. χουρμάδες ψιλοκομμένοι
2 βανίλιες
1 κουτ. τσ. μαγειρική σόδα
2 πρέζες αλάτι

Βάζουμε σε μεγάλο μπωλ το ταχίνι, το νερό και το ηλιέλαιο.

Δουλεύουμε με τον αυγοδάρτη να μαλακώσει το ταχίνι και να ομογενοποιηθούν. 

Ρίχνουμε το μέλι/σιρόπι, τη βανίλια και τη ζάχαρη. 

Σε άλλο μπωλ βάζουμε το αλεύρι, τις νιφάδες βρώμης, τη σόδα και το αλάτι.

Προσθέτουμε τους χουρμάδες ψιλοκομμένους και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το μείγμα του ταχινιού και ανακατεύουμε καλά να έχουμε μια πηχτή ζύμη.

Πλάθουμε με τη ζύμη ισομεγέθη μπαλάκια. Τα πατάμε ανάμεσα στις παλάμες μας να πλατύνουν και τα αραδιάζουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 14΄-16΄ περίπου. Θέλουμε να πάρουν χρώμα οι άκρες αλλά να παραμείνουν λίγο μαλακά στο κέντρο.

Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν πάνω σε σχάρα.

Τρατάρουμε.

Μπισκότα με ζύμη πραλίνας (και χωρίς γλουτένη) ...

   ... Πραλίνα τρώνε, λέει, τα ανηψούδια το πρωί, πραλίνα σε ψωμάκι. Φάγανε δυο μπουκιές κι ύστερα, πολύ σοφά, προτίμησαν τα κουλουράκια μου. Κι εγώ έμεινα με την πραλίνα που θέλω αλλά δεν πρέπει να φάω. Μπορώ όμως να τη βάλω σε μπισκότα, για να την τρώω λίγη-λίγη χωρίς να φαίνεται ...

Μπισκότα με ζύμη πραλίνας (και χωρίς γλουτένη)

υλικά:
180 γρ. πραλίνα
200 γρ. φαρίνα που φουσκώνει (εδώ χωρίς γλουτένη)
1 αυγό

Βάζουμε σε μπωλ την πραλίνα και τη δουλεύουμε ελαφρά με τον αυγοδάρτη.

Ρίχνουμε το αυγό και ομογενοποιούμε.

Ρίχνουμε σε δύο δόσεις και τη φαρίνα και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί στο μείγμα.
Ζυμώνουμε απαλά.

Φτιάχνουμε μπαλάκια με τη ζύμη και τα πατάμε ελαφρά ανάμεσα στις παλάμες μας.

Αραδιάζουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί.

Αν θέλουμε, φτιάχνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο του μπισκότου και τη γεμίζουμε με πραλίνα. 
Εγώ δεν, εκτός από ένα για τα μάτια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 15΄ περίπου.

Εγώ που αγαπάω τις ρωγμές, τα πατάω ελαφρά όταν βγουν, να γίνουν crackle ή crinkle όπως τα λέμε εμείς εκεί.

Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν πάνω σε σχάρα.

Τρατάρουμε.

Ελαφριά κρέμα αμυγδάλου (νηστίσιμη, χωρίς γλουτένη) ...

... Είχα δοκιμάσει τη γαλλοευρωπαϊκή εκδοχή αυτού του ολόλευκου απλούστατου γλυκού, μια κρέμα που μοσχομύριζε λεμόνι, κι είχε το απλούστατο όνομα blancmange, παναπεί λευκό φαγώσιμο. Το ίδιο όνομα έχει και το σικελικό ξαδερφάκι του, biancomangiare, κι είναι μια απλούστατη κρέμα με γάλα, κορν φλάουρ και βανίλια και που τα τελευταία χρόνια έχει επικρατήσει να γίνεται με γάλα αμυγδάλου. Ελαφριά, νηστίσιμη και κυρίως χωρίς γλουτένη ...

Ελαφριά κρέμα αμυγδάλου
(νηστίσιμη και χωρίς γλουτένη)

υλικά:
500 ml γάλα, κατά προτίμηση αμυγδάλου
50 γρ. κορν φλάουρ
80-100 γρ. ζάχαρη
φλούδα λεμονιού
1 βανιλίνη 

Βάζουμε σε κατσαρολάκι το κορν φλάουρ και ρίχνουμε λίγο από το γάλα (περίπου 150 ml). Ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη να διαλυθεί.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε ξανά.

Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα, τη βανιλίνη και τη φλούδα λεμονιού.

Βάζουμε το κατσαρολάκι να πάρει βράση και μετά ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά να πήξει η κρέμα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε τη φλούδα λεμονιού.

Βρέχουμε 4-5 μπωλάκια ή πυρίμαχα και μοιράζουμε την κρέμα.

Καλύπτουμε με μεμβράνη φαγητού και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να κρυώσουν.

Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες.

Ξεφορμάρουμε αναποδογυρίζοντας τα φορμάκια.

Πασπαλίζουμε με κανέλλα ή κακάο ή ραντίζουμε με σιρόπι σοκολάτας.

Γαρνίρουμε με φιλέ αμυγδάλου.

Μπορούμε επίσης να διακοσμήσουμε με τρούφα ή σταγόνες σοκολάτας.

Τρατάρουμε.