Τρίτη, 31 Δεκεμβρίου 2019

Βασιλόπιτα με ρικότα και άρωμα λεμονιού …

… Μες του Αιγαίου τα νησιά μπορεί να φτερουγίζουν αγγέλοι, αλλά και το Ιόνιο έχει τις χάρες του. Μουσικές, μπάντες, καντάδες, ευγένεια και κελαηδιστή ντοπιολαλιά, μάντολες, τζιτζιμπίρες, τυριά κι αλλαντικά και μια κουζίνα τόσο ιδιαίτερη, με τις επιρροές που δέχτηκε και αφομοίωσε. Επτανησιακή η φετινή βασιλόπιτα, εντελώς διαφορετική από τα συνηθισμένα κέικ και τσουρέκια που κυριαρχούν, με ρικότα, άρωμα εσπεριδοειδών και σιρόπι …

       
Βασιλόπιτα με ρικότα και άρωμα λεμονιού


   




υλικά:
400 γρ. ρικότα
250 γρ. ζάχαρη
150 γρ. μαλακό βούτυρο ή μαργαρίνη
3 αυγά
150 ml γάλα
250 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ
2 βανίλιες
ξύσμα λεμονιού

προαιρετικά:
1 σφηνάκι λιμοντσέλο ή άλλο λικέρ

Για το σιρόπι:
800 γρ. ζάχαρη
750 ml νερό
το λεμόνι που χρησιμοποιήσαμε για το ξύσμα











Βάζουμε τη ρικότα στο μπωλ του μίξερ και τη χτυπάμε με τη ζάχαρη να μαλακώσει και ν’ αφρατέψει.







     
     
Προσθέτουμε το βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου ή λιωμένο και χλιαρό.
Μόλις ομογενοποιηθούν, ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά και το γάλα.








   
Αρωματίζουμε με τη βανίλια, το ξύσμα και το λικέρ. Τελευταίο ρίχνουμε το σιμιγδάλι και το αλεύρι με το μπέικιν και ανακατεύουμε καλά.









Τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο το φλουρί, το ρίχνουμε στη ζύμη και ανακατεύουμε με σπάτουλα. Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψάκι με διάμετρο 26 εκ. και στρώνουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια.









  
Ψήνουμε τη βασιλόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς Κελσίου, για 1 ώρα περίπου.
Παράλληλα ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας για 8΄-9΄τη ζάχαρη με το νερό, στο οποίο έχουμε ρίξει και το λεμόνι κομμένο στη μέση.







Μόλις ψηθεί η βασιλόπιτα τη σιροπιάζουμε, ρίχνοντας το σιρόπι λίγο-λίγο και περιμένοντας να απορροφηθεί πριν ξαναρίξουμε. Καλό είναι να τρυπήσουμε μερικές φορές την πίτα με οδοντογλυφίδα ή καλαμάκι μπαμπού, για να σιροπιαστεί παντού και ομοιόμορφα.









Αφήνουμε τη βασιλόπιτα να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.








Διακοσμούμε και γράφουμε τη χρονιά με τον τρόπο που προτιμάμε.




































Παρασκευή, 27 Δεκεμβρίου 2019

Κορμός δέντρου …


        
         
         
… ‘Timbeeer’
εφώναξα ως άλλη Χόλι Γκολάιτλι κάνοντας τα χέρια μου χωνί και προειδοποιώντας τους γύρω ότι “προσοχή πίπτουν δέντρα”. Κι αφού ως άλλος Γιάννης Πουρναρίτης έκοψα τον πεύκο γιατί-γιατί, καταπιάστηκα με τον κορμό.
Αυτός είναι κορμός, κύριε, όχι τα σαμιαμίδια που πουλάνε τα ζαχαροπλαστεία. Με την περίμετρό του τη μεγάλη, το κούτσουρο το χοντρό, με τα φυτρωμένα πάνω του μανιτάρια και τους δακτυλίους για να μετράς την ηλικία του και να θαυμάζεις τα έργα της φύσης και των χειρών μας …



Κορμός δέντρου







υλικά:
2 στρογγυλά τσουρέκια
500 γρ. κρέμα κάστανου ή μαρμελάδα κάστανο      
πραλίνα φουντουκιού
έτοιμο frosting σοκολάτας

Για τους δακτυλίους του κορμού:
δίχρωμη πραλίνα (λευκή και σκούρα)

Για τα διακοσμητικά μανιταράκια:
χρωματιστά marshmallows







Η αρχική συνταγή είχε υλικά και οδηγίες για παντεσπάνι, κρέμα και frosting. Εγώ περιορίστηκα στον αυτοσχεδιασμό και τη συναρμολόγηση έτοιμων υλικών αντικαθιστώντας το παντεσπάνι με τσουρέκι, την κρέμα με πραλίνα φουντουκιού και έτοιμη κρέμα  κάστανου και χρησιμοποιώντας το έτοιμο σοκολατένιο frosting αμερικάνας κυρίας.







Κόβουμε οριζόντια κάθε βασιλόπιτα σε δύο δίσκους προσέχοντας να έχουν όσο είναι δυνατόν το ίδιο πάχος.







Βάζουμε σε πιατέλα τον πρώτο δίσκο και απλώνουμε σε όλη την επιφάνειά του πραλίνα φουντουκιού.


Το πώς θα γεμίσουμε τον κορμό εξαρτάται από τις προτιμήσεις μας. Επειδή η γεύση του κάστανου είναι αρκετά έντονη, απλώσαμε την κρέμα κάστανου μόνο στη μεσαία στρώση προτιμώντας για τις άλλες δύο πραλίνα φουντουκιού που είναι πιο δημοφιλής στα πιτσιρίκια, τα οποία παρεμπιπτόντως ενθουσιάστηκαν με το αποτέλεσμα κι έκαναν ουρά στην κουζίνα ζητώντας, πολύ σοβαρά αλλά μισογελώντας, ‘να φάνε ξύλο’.


 


 

Βάζουμε το δεύτερο δίσκο και απλώνουμε στην επιφάνειά του την κρέμα κάστανου.








Καλύπτουμε με τον τρίτο δίσκο στον οποίο απλώνουμε ξανά πραλίνα φουντουκιού.

Ολοκληρώνουμε το οικοδόμημα με τον τέταρτο δίσκο τσουρεκιού.

Καλύπτουμε όλο το γλυκό με το frosting σοκολάτας ξεκινώντας από τις πλευρές και καταλήγοντας στην επιφάνεια. Επειδή είναι ελαφρώς κυρτή, μπορούμε να την ισιώσουμε αφαιρώντας ένα κομμάτι από το κέντρο ή να εξομαλύνουμε το σχήμα βάζοντας περισσότερο frosting στις άκρες.









Χρησιμοποιώντας πηρούνι ή μαχαίρι δημιουργούμε γραμμές γύρω-γύρω στον κορμό.








Για να φτιάξουμε τους δακτυλίους του κορμού αναμειγνύουμε τη δίχρωμη πραλίνα, την απλώνουμε κι αυτή στην επιφάνεια και με κουτάλι ή οδοντογλυφίδα σχηματίζουμε ομόκεντρους κύκλους.









Για τα μανιταράκια κόβουμε κομμάτια από τα marshmallows και τα πλάθουμε δημιουργώντας το καπέλο και το ποδαράκι των μανιταριών.
Στολίζουμε τον κορμό.

Σερβίρουμε το μεγαλοπρεπές έργο των χειρών μας.