Κιμάς με σάλτσα ντομάτα ...

… Εν αρχή είναι ο κιμάς. Ο παλιός καλός μαγειρευτός κιμάς με σάλτσα ντομάτα, ο πανάκριβος πια και ακριβοθώρητος κιμάς, που θέλει την ώρα του να μαγειρευτεί και να δέσει κι ύστερα να μπει πάνω σε μακαρόνια ή ανάμεσά τους σε παστίτσια οροφοδιαμερίσματα, ή μουσακάδες για όσους έχουν την αντοχή και τη δυνατότητα. Επιστροφή στην αρχή και τον κιμά λοιπόν ...

Κιμάς με σάλτσα ντομάτα

υλικά:
500 γρ. κιμάς (εδώ μοσχαρίσιος από λάπα)
1 κρεμμύδι
1 καρότο (προαιρετικά)
μισό ποτηράκι κόκκινο κρασί
1 κονσέρβα αποφλοιωμένα ντοματάκια ή ντομάτα κονκασέ
1 κουταλιά τοματοπελτές     
1 κύβος ή ζωμός (εδώ βοδινού)

Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι.

Αν το χρησιμοποιήσουμε, τρίβουμε το καρότο στο χοντρό τρίφτη.

Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές λάδι σε κατσαρολάκι και ρίχνουμε τον κιμά. 

Έχοντας το μάτι σε μέτρια θερμοκρασία (στη θέση 3, εάν έχει 6 θέσεις) τον γυρίζουμε με πηρούνα 2-3 φορές για να περάσει όλος από το ζεστό λάδι. 

Ταυτόχρονα τον σπάμε ανακατεύοντας σε μικρότερα κομμάτια. 

Όταν αλλάξει χρώμα, βγάλει τα υγρά του και γίνει σπυρωτός, ρίχνουμε το κρεμμύδι. 

Ανακατεύουμε και μετά από 5΄ προσθέτουμε το καρότο τριμμένο στο χοντρό τρίφτη. 

Τα αφήνουμε να μαγειρευτούν μαζί για άλλα 5΄, πάντα σε μέτρια φωτιά.

Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί για 3΄-4΄.  

Προσθέτουμε τη ντομάτα και ανακατεύουμε. 

Ρίχνουμε ζεστό νερό μέχρι τη μέση της κονσέρβας, διαλύουμε σ’ αυτό τον τοματοπελτέ και τον κύβο και τα προσθέτουμε στον κιμά.

Αλατοπιπερώνουμε, καπακώνουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε το μάτι στο 2 και αφήνουμε τον κιμά να σιγομαγειρευτεί  για 30΄-40΄.

Το πόσο υγρό αφήνουμε εξαρτάται από το αν τον θέλουμε για παστίστιο ή μακαρονάδα, δένουμε τη σάλτσα όσο μας αρέσει έχοντας κατά νου ότι κρυώνοντας πήζει και λιγάκι.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τον κιμά να κρυώσει ελαφρά.

Είναι έτοιμος.