Κουλουράκια χωρίς γλουτένη ...

 … Για τα πασχαλινά κουλουράκια είμαι 40 χρόνια φούρναρης. Έφτιαξα, έφτιαξα, έφτιαξα, για μας, για σόγια, για κεράσματα, για συναδέλφους, για χειροποίητο δώρο. 40 χρόνια φούρναρης και μαζί μπαλωματής αμπάλωτος. Τώρα θα φτιάξω και για μένα, κουλουράκια χωρίς γλουτένη ...

Κουλουράκια χωρίς γλουτένη

υλικά:
630 - 650 γρ. μείγμα ζαχαροπλαστικής (Schär Mix Pâtisserie) 
200 γρ. βούτυρο (εδώ με χαμηλά λιπαρά)
200 γρ. ζάχαρη 
120 γρ. χυμός πορτοκαλιού (φρεσκοστυμμένος)
1 κοφτό κουταλάκι γλ. σόδα (μαγειρική)
2 μεσαία αυγά
2 βανίλιες
1,5 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ
ξύσμα πορτοκαλιού
μπαχαρικά κατά βούλησιν: μαχλέπι, κακουλέ, μαστίχα
1 πρέζα αλάτι

αυγό για την επάλειψη

Φροντίζουμε να έχουμε σε θερμοκρασία δωματίου το βούτυρο και τα αυγά.

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να διαλυθεί η ζάχαρη και να αφρατέψουν.

Ρίχνουμε το ένα αυγό και περιμένουμε να ενσωματωθεί στο μείγμα. 

Ρίχνουμε το δεύτερο αυγό με τον ίδιο τρόπο.

Ρίχνουμε τη σόδα στο χυμό και ανακατεύουμε, κρατώντας το ποτήρι πάνω από τον κάδο του μίξερ, επειδή θα φουσκώσει και θα χυθεί.

Συνεχίζοντας το χτύπημα σε πιο χαμηλή ταχύτητα, ρίχνουμε τη βανίλια και το ξύσμα.

Αναμειγνύουμε το μπέικιν με το αλεύρι και προσθέτουμε τα αρώματα που προτιμάμε (εδώ κακουλέ και μαστίχα, επειδή δεν είχα και μαχλέπι).

Ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι.

Μέχρι τώρα χρησιμοποίησα το φτερό για το χτύπημα, μόλις το μείγμα αρχίσει να βαραίνει, χρησιμοποιώ το γάντζο και όταν δυσκολευτεί το μηχάνημα, βγάζω το μείγμα σε λεκάνη και συνεχίζω το ζύμωμα με το χέρι. Μπορεί να μην πάρει όλο το αλεύρι, όσες φορές τα έφτιαξα, περίσσεψε ελάχιστο.

Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη, μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.

Πλάθουμε κουλουράκια στο σχήμα που προτιμάμε. Εγώ φτιάχνω πάντα πλεξούδες μεσαίου μεγέθους.

Αραδιάζουμε τα κουλουράκια σε λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί.

Αλείφουμε καλά με χτυπημένο αυγό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου και στη λειτουργία του αέρα, αν βάλουμε δύο ταψιά μαζί, για 20΄- 25΄. Ελέγχουμε πάντα το ψήσιμο και, αν θέλουμε, στα μισά αλλάζουμε θέση στα ταψιά για να πετύχουμε ομοιόμορφο ψήσιμο.

Τρατάρουμε.

- Φυλάμε τα κουλουράκια σε μεταλλικό κουτί. Εγώ τα διατηρώ και στην κατάψυξη, σε αεροστεγείς σακούλες. Με ελάχιστο χρόνο στα μικροκύματα, ξαναγίνονται φρέσκα.

- Η συνταγή βρίσκεται στη σελίδα της Schar:

 https://www.schaer.com/el-gr/r/klasika-paschalina-koulourakia 

- Με τη δοσολογία αυτή και τα κουλουράκια στο μέγεθος των φωτογραφιών, βγαίνουν 4 λαμαρίνες και περίπου 55-60 κομμάτια. 

- Εγώ μείωσα την ποσότητα ζάχαρης κατά 60 γραμμάρια, χρησιμοποίησα δηλαδή 140 γρ. χωρίς, νομίζω, συνέπειες στη γεύση ή την υφή.

- Προσέχουμε τα υλικά μας, να είναι ασφαλή, χωρίς γλουτένη ή ίχνη της.