Χιουνκιάρ μπεγιεντί ...

 ... Είναι από τα πιο εμβληματικά πιάτα της οθωμανικής κουζίνας και όχι άδικα. Και μόνο ο πουρές μελιτζάνας άξιζε για να ευχαριστηθεί ο σουλτάνος, σκέψου τώρα και με το μοσχαράκι που έγινε λουκούμι. Και που, όπως πάει, μόνο οι σουλτάνοι θα μπορούν να το αγοράσουν. Αλλά λόγω της ημέρας, Αντωνάκη μου. Λόγω της ημέρας,κυρία Ελενίτσα ...

Χιουνκιάρ μπεγιεντί

υλικά:
500 γρ. μοσχάρι
1 μεγάλο άσπρο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
μισή πράσινη πιπεριά
1 κουταλιά σούπας πάστα πιπεριάς (γλυκιά)
1 κούπα ντομάτα passata 
1 κούπα νερό
1 κουταλιά βούτυρο

Για τον πουρέ μελιτζάνας:
30 γρ. βούτυρο
30 γρ. αλεύρι
3ο0 γρ. γάλα
1 βαζάκι (340 γρ.) μελιτζανοπολτός
μοσχοκάρυδο
τριμμένη γραβιέρα ή κασέρι

Κόβουμε το μοσχάρι σε μικρά κομμάτια.

Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι, περνάμε το σκόρδο από την πρέσα
σκόρδου και ψιλοκόβουμε την πράσινη πιπεριά.

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι και προσθέτουμε το βούτυρο.

Ρίχνουμε το κρεμμύδι χοντροκομμένο και το σωτάρουμε να
μαλακώσει και να γυαλίσει.

Ρίχνουμε το κρέας και σωτάρουμε να αλλάξει χρώμα από
όλες τις πλευρές.

Μόλις αλλάξει χρώμα το κρέας, ρίχνουμε την πάστα πιπεριάς.

Μετά, το σκόρδο και την πράσινη πιπεριά.

Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τη ντομάτα.

Προσθέτουμε και το νερό και αλατοπιπερώνουμε ξανά.

Καπακώνουμε και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει καλά
το κρέας (στη σωτέζα περίπου 45΄-50΄).

Για το συνοδευτικό πουρέ μελιτζάνας:
Λυώνουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι και ρίχνουμε το αλεύρι.

Καβουρντίζουμε για 3΄-4΄ και ρίχνουμε το γάλα.

Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει και να δέσει η μπεσαμέλ.

Αλατοπιπερώνουμε και αρωματίζουμε με μοσχοκάρυδο.

Ρίχνουμε τη  μελιτζάνα και ανακατεύουμε καλά.

Τελευταίο ρίχνουμε το τυρί και ανακατεύουμε να λυώσει.

Βάζουμε σε πιάτο μερικές κουταλιές πουρέ μελιτζάνας.

Στο κέντρο βάζουμε κρέας με τη σάλτσα του.

Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σερβίρουμε.