Κυριακή, 27 Ιουνίου 2021

Γλυκό φρυγανιά ...

 ... Στη Ζάκυνθο είναι ξακουστό και περιζήτητο. Ένα απλούστατο γλυκάκι στη λογική του εκμέκ, σιροπιασμένες φρυγανιές και από πάνω κρέμα ζαχαροπλαστικής. Σκέτη. Χωρίς σαντιγές, μπάι μπάι και ζεστά νερά που το φορτώνουν τώρα, αλλά μόνο με λίγες σπασμένες μάντολες σκορπισμένες πάνω στην κρέμα ...


Γλυκό φρυγανιά



υλικά:
φρυγανιές
σιρόπι
κρέμα ζαχαροπλαστικής ή άνθος αραβοσίτου

αμύγδαλα με το φλούδι (όχι ξασπρισμένα)




Η πρώτη φορά γλυκό φρυγανιά έγινε, λόγω του ανελέητου καύσωνα, με πλήρη οικονομία χρόνου, ενέργειας και δυνάμεων. 



Τουτέστιν έγινε με σιρόπι από γλυκό κουταλιού περγαμόντο που είχα μπόλικο και με 2 φακελάκια έτοιμη κρέμα στιγμής άνθος αραβοσίτου βανίλια.

Και φυσικά η δοσολογία των υλικών εξαρτάται από το μέγεθος του σκεύους που θα επιλέξουμε.

 

 

 

Στρώνουμε σε τετράγωνο ταψάκι τις φρυγανιές και φροντίζουμε να καλύψουμε τα κενά κόβοντας ή τρίβοντας φρυγανιές.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι και την κρέμα.







Σιροπιάζουμε τις φρυγανιές και τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά.





Απλώνουμε την κρέμα και στρώνουμε την επιφάνειά της.

Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο.







Χοντροκόβουμε με το μαχαίρι τα αμύγδαλα και τα καβουρντίζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία.






Σκορπίζουμε τα αμύγδαλα στην επιφάνεια του γλυκού.






Τρατάρουμε.














Πέμπτη, 24 Ιουνίου 2021

Ελιόπιτα με πιπεριές και φέτα ...

 ... Καλός, χρυσός ο λαδερός αρακάς, αλλά όχι πολύ χορταστικός. Τουλάχιστον για κάποιους εξ υμών διότι κάποιοι άλλοι εξ ημών χορταίνουν και φουσκώνουν κιόλας. Παρόλα αυτά κάτι από δίπλα του το θέλει, ένα αλμυρό κέικ, πέντε-έξι-εφτά-οχτώ ντάκους, έστω ένα καρβέλι ψωμί και μισό κιλό φέτα.
Επειδή όμως σήμερα νιώθω γενναιόδωρη, θα φτιάξω μια ελιόπιτα για συνοδεία ...


Ελιόπιτα με πιπεριές και φέτα






υλικά:
ελιές σε ροδέλες (εδώ Καλαμών, γλυκοελιές και πράσινες)
2 ψητές πιπεριές Φλωρίνης (από βαζάκι)
φέτα
ρίγανη, δυόσμος

τοματοπελτές ή πάστα ελιάς
ημίσκληρο τυρί (εδώ μα χαμηλά λιπαρά)

1 συσκευασία έτοιμα πολλαπλά φύλλα (κατεψυγμένα)






Βάζουμε σε μεγάλο μπωλ τις ελιές σε ποσότητα που εξαρτάται από το πόσο μας αρέσουν και πόσο έντονη θέλουμε τη γεύση τους στην πίτα.

Κόβουμε τις πιπεριές σε λωρίδες και μετά σε κομμάτια και τις προσθέτουμε στο μπωλ.






Αρωματίζουμε με δυόσμο.

Σπάμε με το χέρι μας λίγη φέτα στο μείγμα και αρωματίζουμε με ρίγανη.

Ανακατεύουμε τη γέμιση.




Ξεχωρίζουμε τα δύο φύλλα. Αν θέλουμε πολύ έντονη την παρουσία της ελιάς αλείφουμε το κάτω φύλλο με πάστα ελιάς.

Αν θέλουμε πιο ήπια γεύση καληώρα, απλώνουμε στο κάτω φύλλο λίγο τοματοπελτέ και γλυκαίνουμε με λίγο τριμμένο ημίσκληρο τυρί.





Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα. 

Εγώ πρόσθεσα από πάνω και το τυρί που μου περίσσευε.





Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο.





Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 35΄-40΄.

 Η λειτουργία του θερμού αέρα βοηθά να γίνει το ψήσιμο ομοιόμορφο.





Σερβίρουμε.


















Και χωνεύουμε με μια βόλτα στο ινδιάνικο strawberry moon, αν και πιο ταιριαστό θα ήταν το blue moon ...































Δευτέρα, 21 Ιουνίου 2021

Λιβανέζικο γλυκό με τζίντζερ και κουρκουμά ...

 ... Θερινό ηλιοστάσιο, αρχίζει επίσημα το καλοκαίρι, ο ήλιος παίρνει τα πάνω του κι όλοι χειροκροτάμε μ' ενθουσιασμό μέχρι να πλακώσουν οι καύσωνες και να βρίζουμε λαχανιάζοντας με τη γλώσσα έξω.
Προς το παρόν πάντως γιορτάζουμε την επιστροφή και ενδυνάμωση του ήλιου, αυτήν που προσπαθούσαμε πρωτόγονα και παγανιστικά να βοηθήσουμε ανάβοντας φωτιές και φανούς μέσα στο καταχείμωνο και το χειμερινό ηλιοστάσιο. 
Εγώ που αποφεύγω τον ήλιο όπως ο Drac αλλά λατρεύω όσο ο Βαν Γκογκ το χρώμα του, θα γιορτάσω με ένα γλυκό 
στο κίτρινο της Αρλ ...


Λιβανέζικο γλυκό με τζίντζερ και κουρκουμά 



υλικά:
375 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
300 γρ. ζάχαρη 
2 κουτ. γλ. τζίντζερ σε σκόνη
2 κουτ. γλ. κουρκουμάς
1 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ
120 ml ελαιόλαδο
350 ml βραστό νερό
καραμελωμένο τζίντζερ (εδώ 2-3 κομμάτια περγαμόντο γλυκό)

ταχίνι
σουσάμι, κουκουνάρι 
(εδώ φιλέ αμυγδάλου)




Εκτός από το τζίντζερ σε σκόνη το γλυκό έχει και καραμελωμένο τζίντζερ, το σιρόπι του οποίου χρησιμοποιείται και για την επάλειψη του γλυκού μετά το ψήσιμο. Το αντικατέστησα με γλυκό του κουταλιού περγαμόντο που πρόσθεσε το άρωμά του στα υπόλοιπα αρώματα. Επίσης αντικατέστησα το κουκουνάρι με φιλέ αμυγδάλου.




Αναμειγνύουμε σε μεγάλο μπωλ το αλεύρι και τη ζάχαρη.




Προσθέτουμε το τζίντζερ, τον κουρκουμά και το μπέικιν πάουντερ.





Ανακατεύουμε.




Φτιάχνουμε μια λακκουβίτσα στο κέντρο και ρίχνουμε το λάδι. 

Προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε πολύ καλά.





Αρωματίζουμε με το περγαμόντο τριμμένο στον τρίφτη.





Αλείφουμε γενναιόδωρα με ταχίνι ένα ταψί 20x30 εκ.





Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί.





Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με σουσάμι και κουκουνάρι/φιλέ αμυγδάλου.





Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 30΄.





Ξεφουρνίζουμε το γλυκό και το αφήνουμε 10΄ να κρυώσει ελαφρά.

Κόβουμε διαγώνια σε κομμάτια.




Αλείφουμε το γλυκό με σιρόπι από το γλυκό περγαμόντο.





Σερβίρουμε.