Σάββατο, 28 Σεπτεμβρίου 2019

Ντοματόπιτα …

…Ντροπή δεν είναι ν' αγαπάς λέει μια ψυχή. Κι εγώ λέω ότι δεν είναι ντροπή να παίρνεις τις ντομάτες με τα ο,50€ αλλά εξυπνάδα, σύνεση και νοικοκυροσύνη. Γεμάτες οι λαϊκές με μικρές, γινωμένες ντομάτες, τα καφάσια τους λίγο παράμερα βαλμένα και το καρτελάκι να δηλώνει λοξά την τιμή. Εν ριπή οφθαλμού αδειάζουν, σπρώχνονται οι κυρίες να καλοδιαλέξουν κι όλο διευκρινίζουν η μία στην άλλη “για σάλτσα τις θέλω, για φαΐ παίρνω τις άλλες, τις μεγάλες, τις ακριβές”. “Ε, βέβαια για σάλτσα” σιγοντάρει ο χορός.
Ε όχι, μαντάμ, δεν τις παίρνεις για σάλτσα. Για φαΐ τις παίρνεις και καλά κάνεις, αφού είναι απείρως πιο νόστιμες από τις μεγάλες και πολύ πιο συμφέρουσες. Αλλά ντρέπεσαι να το πεις, να παραδεχτείς στη γειτόνισσα ή την άγνωστη ότι παίρνεις απ’ τα φτηνά. Τίποτα δε σ’ έμαθε η Κατοχή, τίποτα κι η κρίση, ο κώλος στη στάχτη κι η μύτη στον ουρανό  λέμε στην ΄Ήπειρο.
Αν μη τι άλλο, βρες μια άλλη δικαιολογία. Κάθε Σάββατο σε βλέπω, κάθε Σάββατο σ’ ακούω, τόση σάλτσα δε φτιάχνει ούτε η Barilla. Πες θα φτιάξω …



Ντοματόπιτα


 


 

υλικά:
1 κιλό (ή και 1.200 γρ.) ντομάτες (ή πομοντόρια)
1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο
1 πράσινη και μια κόκκινη πιπεριά κέρατο
250 γρ. φέτα
ρίγανη      

προαιρετικά: 4-5 λιαστές ντομάτες

6 χωριάτικα φύλλα για πίτα





Πλένουμε τις ντομάτες (ή τα πομοντόρια) και τις κόβουμε σε κομμάτια.





     
Ζεσταίνουμε 3-4 κουταλιές λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά.






Αν θέλουμε να ενισχύσουμε τη γεύση, προσθέτουμε 4-5 λωρίδες μπέικον και τις ροδίζουμε μαζί με το κρεμμύδι.








Ρίχνουμε τις πιπεριές σε ροδέλες και τις λιαστές ντομάτες σε λωρίδες.





Προσθέτουμε τις ντομάτες, νοστιμίζουμε με ρίγανη και πιπέρι και αφήνουμε τις ντομάτες να μαγειρευτούν μέχρι να φύγουν όλα σχεδόν τα υγρά. 

Αν χρειαστούν ανακάτεμα, το κάνουμε κουνώντας το τηγάνι για να μη διαλυθούν οι ντομάτες.







Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατίζουμε ελαφρά και προσθέτουμε το τυρί. 

Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει αρκετά.






Λαδώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε το πρώτο φύλλο. 

Το ραντίζουμε με λάδι, τρίβουμε λίγη φέτα αν θέλουμε και στρώνουμε χιαστί το δεύτερο φύλλο. 

Κάνουμε το ίδιο και με το τρίτο φύλλο και απλώνουμε τη μισή γέμιση.






Καλύπτουμε τη γέμιση με ένα φύλλο, λίγο τσαλακωμένο για να μείνει όλο μέσα στο ταψί. 

Ραντίζουμε με λίγο λάδι και αδειάζουμε την υπόλοιπη γέμιση.





Σκεπάζουμε με τα άλλα 2 φύλλα λαδωμένα (και προαιρετικά με λίγη τριμμένη φέτα) ανάμεσα.






Γυρίζουμε τις άκρες που περισσεύουν προς τα μέσα, λαδώνουμε καλά την επιφάνεια της πίτας και τη ραντίζουμε ελαφρά με λίγο νερό.





Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 45΄-50΄. 

Στα μισά του ψησίματος γυρίζουμε το ταψί τα πίσω μπρος, για να ψηθεί ομοιόμορφα η πίτα.  






Σερβίρουμε.







 


 
      












Τετάρτη, 25 Σεπτεμβρίου 2019

Σκορδάτα μανιτάρια …

… Το ότι ο Γιώργος είναι πονηρός, δε σημαίνει ότι ο Γιάννης είναι αθώος. Φυσικά και διατηρεί στο ακέραιο το τεκμήριο της αθωότητος, μέχρις αποδείξεως του εναντίου τουλάχιστον, αλλά τελευταία όλο και τριγυρίζει, όλο και κάπου πάει. Είναι κι αυτά τα ποδόσφαιρα κάθε βράδυ και γίναμε το αντίθετο της διαφήμισης – η μέρα φεύγει και μαζί φεύγει κι ο Τζώννυ ο Γουώκερ.
Φάε κάτι όμως, μη βγαίνεις νηστικός. Έφτιαξα εκείνα τα μανιτάρια του Τζέιμι Όλιβερ. Με το μπόλικο σκόρδο …


Σκορδάτα μανιτάρια







υλικά:
4 μεγάλα μανιτάρια portobello
(εδώ κι άλλο ένα μικρό)
4 σκελίδες σκόρδο
φασκόμηλο φρέσκο ή αποξηραμένο
250 γρ. πολύχρωμα τοματίνια
κασέρι ή άλλο τυρί που λυώνει
         


     
       
Καθαρίζουμε και κόβουμε το σκόρδο σε ροδέλες. 

Πλένουμε τα τοματίνια και τα κόβουμε στη μέση ή σε 3 κομμάτια. 

Αφαιρούμε το πόδι από τα μανιτάρια και τα ξεφλουδίζουμε χωρίς να πετάξουμε τις ‘φλούδες’.

Βάζουμε σε ταψάκι ή πυρίμαχο σκεύος το σκόρδο, τις φλούδες των μανιταριών, το φασκόμηλο και τα τοματίνια. 

Αλατοπιπερώνουμε, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και μια κουταλιά ξύδι και ανακατεύουμε.






Βάζουμε τα μανιτάρια με την κοίλη πλευρά προς τα κάτω και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190-200 βαθμούς κελσίου, για 15΄.






Βγάζουμε το ταψάκι και αναποδογυρίζουμε τα μανιτάρια. 

Τα γεμίζουμε με τυρί και προσθέτουμε αν χρειάζεται ελάχιστο νερό ή κρασί στο ταψί. 

Ψήνουμε για 15΄ ακόμη ή μέχρι να λυώσει το τυρί και να ξεροψηθούν τα μανιτάρια.







Σερβίρουμε αμέσως.