Γρήγορο κινέζικο με φιλέτο κοτόπουλο με λαχανικά του Σκλαβενίτη ...

 … Και διατί να το κρύψωμεν άλλωστε. Είναι μέρες που δεν μπορώ να μαγειρέψω, δεν αντέχω, δεν προλαβαίνω, δε θέλω, μου φαίνεται βουνό ακόμη και να βγάλω ένα τηγάνι απ' το ντουλάπι. Υπάρχουν κι άλλες που έχω δύναμη και έμπνευση και μπορεί να αλωνίζω -not- την κουζίνα με τις ώρες. 
Αυτή τη φορά ήμουν στο μεταίχμιο. Στο παραλίγο της αντοχής, λίγο πριν μετανιώσω που άνοιξα το ψυγείο και είδα τη συσκευασία με το φιλέτο κοτόπουλο με βραστά λαχανικά. Από το Σκλαβενίτη. Ο οποίος έχει ωραιότατα φαγητά, καλομαγειρεμένα, χωρίς πολύ αλάτι για μας τους κορτιζόνιους, σε πολύ καλές τιμές - συχνά και σε προσφορά, με καλά υλικά και σύμφωνα με τις εποχές. Υπάρχει η σταθερή του γκάμα σε σούπες, λαδερά, ζυμαρικά, κρεατικά και λίγα ψαρικά, σαλάτες και όσπρια. Το χειμώνα θα βρεις χοιρινό με σέλινο, όταν ανοίξει ο καιρός κοτόπουλο με μπάμιες. Και υπάρχουν και τα παντός καιρού, όπως το φιλέτο κοτόπουλο με συνοδευτικά λαχανικά. Το φιλέτο είναι άπαχο και ψημμένο στη σχάρα, λίγο αδιάφορο για κάποιους και τα λαχανικά, μπρόκολο, κολοκυθάκι, καρότο, φινόκιο, βραστά. 
Μια τέτοια συσκευασία είχα λοιπόν, κομματάκι αδιάφορη για οποιονδήποτε εκτός από εμένα, οπότε είπα να την κάνω πιο ενδιαφέρουσα αυτοσχεδιάζοντας για έναν πού 'χα μια συνεργασία ...

Γρήγορο κινέζικο με φιλέτο κοτόπουλο με λαχανικά του Σκλαβενίτη

υλικά:
1 συσκευασία κοτόπουλο φιλέτο σχάρας με λαχανικά (από το Σκλαβενίτη)
φρέσκα κρεμμυδάκια (εγώ δεν είχα)
σκόρδο σε σκόνη
σάλτσα σόγιας

1 συσκευασία νουντλς στιγμής

Δεν έχουμε μακαρόνια, κι αν είχαμε τυρί θα τρίβαμε, έλεγε η γιαγιά μου. Κάπως έτσι κι εγώ, τα βόλεψα μια χαρά όμως, κυριολεκτικά με ό, τι υπήρχε.
Επειδή δεν είχα άλλα φρέσκα κρεμμυδάκια στην κατάψυξη, αποφάσισα να αρτύσω το κοτόπουλο και τα λαχανικά με λίγο σκόρδο σε σκόνη και - με μια έμπνευση της στιγμής - αξιοποιώντας το μείγμα μπαχαρικών που υπάρχει στο σακουλάκι με τα νουντλς.

Κόβουμε το φιλέτο σε λωρίδες.

Το βάζουμε σε πιάτο, το ραντίζουμε με λίγο λάδι και αλατίζουμε ελαφρά.

Ζεσταίνουμε λίγο ηλιέλαιο σε αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε λίγο σκόρδο σε σκόνη και τη μισή ποσότητα μπαχαρικών από το σακουλάκι των νουντλς.

Μόλις αρχίσουν να βγάζουν τη μυρωδιά τους, ρίχνουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε να πάρει γεύση και χρώμα.

Το βγάζουμε σε πιάτο.

Κόβουμε και τα λαχανικά σε μικρότερα κομμάτια και αλατίζουμε ελαφρά.

Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία, σωτάροντάς τα σε ηλιέλαιο με σκόρδο σε σκόνη και το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών.  

Παράλληλα, ετοιμάζουμε τα νουντλς σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Εγώ, για να αποφύγω κατσαρόλια κι επειδή μετά θα μπουν στο τηγάνι έτσι κι αλλιώς, ζεσταίνω νερό στο βραστήρα και τα μουλιάζω μέχρι να μαλακώσουν καλά, ξεχωρίζοντάς τα σιγά-σιγά με ένα πηρούνι.

Ξαναρίχνουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι με τα λαχανικά.

Προσθέτουμε και τα νουντλς, στραγγισμένα.

Ρίχνουμε σάλτσα σόγιας σύμφωνα με τα γούστα μας.

Ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρουμε αμέσως.

Αν θέλουμε, με λίγο καβουρντισμένο σουσάμι.

Κέικ με μπαγιάτικο ψωμί - Torta paesana ...

  ... Μπαγιάτικο ψωμί χρειάζεται αυτή η ευφυέστατη συνταγή αξιοποίησής του, ψωμί αναζήτησα κι εγώ για να τη φτιάξω την torta paesana, το χωριάτικο κέικ από τη Λομβαρδία. Ψωμί παραδοσιακό, από φούρνο με εκατοντάχρονη ιστορία, το φούρνο Αδριανούπολη στην Ξάνθη. Κι αφού κράτησα όσο χρειάζομαι για το κέικ και το άφησα να μπαγιατέψει - το ψωμί, όχι το κέικ - το υπόλοιπο πήγε σε βούτες από τυχερούς που δεν έχουν κοιλιοκάκη. 
Για τους ίδιους είναι και το κέικ. Εγώ χορταίνω με τη χαρά της δημιουργίας και την τσίκνα από τα ψητά, ίδια Δίας ...

 Κέικ με μπαγιάτικο ψωμί
Torta paesana

υλικά:
250 γρ. μπαγιάτικο ψωμί (κατά προτίμηση προζυμένιο, χωριάτικο κ.ο.κ.)
550 ml γάλα 
50 γρ. σταφίδες (προαιρετικά)
1 κουταλιά μπράντυ ή ρούμι (εάν βάλουμε σταφίδες)
2 μεσαία αυγά
100 γρ. καστανή ζάχαρη
50 γρ. κακάο σκόνη
80 γρ. αμύγδαλα 

Ξεφτίζουμε το ψωμί και το βάζουμε σε μπωλ.

Περιχύνουμε με το γάλα (εγώ το ζέστανα ελαφρά πρώτα) και ανακατεύουμε. 

Σκεπάζουμε, βάζουμε και κάτι βαρύ να κρατάει το ψωμί μέσα στο γάλα και το αφήνουμε να τραβήξει και να μαλακώσει για 15΄. 

Παράλληλα, μουλιάζουμε τις σταφίδες στο αλκοόλ.

Καβουρντίζουμε, αν θέλουμε, τα αμύγδαλα.

 Τα κόβουμε σε κομμάτια. Κρατάμε λίγα στην άκρη.

Πολτοποιούμε το ψωμί με το γάλα στο μπλέντερ, ή με ραβδομπλέντερ.

Ρίχνουμε τα αυγά χτυπημένα

το κακάο

και την καστανή ζάχαρη.

Ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη.

Το δικό μου μείγμα μάλλον το πολτοποίησα πολύ και ήταν ρευστό, οπότε διόρθωσα την πυκνότητα με λίγο αλεύρι.

Ρίχνουμε τα αμύγδαλα και τις σταφίδες.

Ντύνουμε με αντικολλητικό χαρτί ταψάκι με διάμετρο 22 εκ. περίπου και αδειάζουμε το μείγμα.

Σκορπίζουμε στην επιφάνεια τα αμύγδαλα που κρατήσαμε στην άκρη.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 βαθμούς κελσίου, για 35΄-40΄, ελέγχοντας μετά το ημίωρο το ψήσιμο.

Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε το κέικ.

Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Τρατάρουμε.

Παρότι είναι απρόσμενα νόστιμο και στην απλή του εκδοχή, μπορούμε να εμπλουτίσουμε το κέικ, όταν το φτιάχνουμε, με περισσότερους ξηρούς καρπούς, κάντιτα, ξύσμα, σταγόνες σοκολάτας, λίγο λικέρ.

Και να το συνοδεύσουμε με κρέμα, παγωτό ή με λίγο σιρόπι σοκολάτας.

Διατηρούμε το κέικ στο ψυγείο.