Τσιζκέικ με βερύκοκκα …

… Ήταν μικρά αλλά ώριμα. Ίσως υπερβολικά ώριμα για την ηλικία τους. Και παρότι τα πρώτα βερύκοκκα που βγήκαν, ήταν και σε εξαιρετικά καλή τιμή. Πήρα λοιπόν ένα και δύο και τρία και τέσσερα σκαφάκια κι ένιωσα μεγαλοεφοπλιστής και φούσκωσα από υπηρηφάνεια.

Κι ύστερα ξεφούσκωσα μέχρι να τα φτιάξω όλα μαρμελάδα σε 3 άτοκες δόσεις γιατί τη μαρμίτα την είχα δανείσει στον Πανοραμίξ κι οι κατσαρόλες μου μικρές.

Έγινε μια εξαιρετική μαρμελάδα, ελαφρώς υπόξινη γιατί όλο και λιγοστεύω τη ζάχαρη, και μ’ ένα χρώμα κεχριμπαρένιο, ίδιο ιριδίζον τοπάζι.

Της αξίζει να κοσμήσει ένα ξεχωριστό …

 

Τσιζκέικ με βερύκοκκα

 

 

υλικά:
200 γρ. μπισκότα digestive
100 γρ. μαργαρίνη

300 γρ. γινωμένα βερύκοκκα
1 κουταλιά χυμός λεμονιού
1/4 κούπας ζάχαρη

500 γρ. τυρί κρέμα με χαμηλά λιπαρά
100 γρ. γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
3/4 κούπας ζάχαρη
2 αυγά
1 βανίλια

 

 

 

Βάζουμε σε κατσαρολάκι τα βερύκοκκα μαζί με τη ζάχαρη. 

Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν ανακατεύοντας πού και πού, για 10΄. 

Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και, αν δεν έχουν λυώσει στο βράσιμο, πολτοποιούμε τα βερύκοκκα με το ραβδομπλέντερ.

Παρακάπτουμε αυτό το στάδιο αν έχουμε έτοιμη μαρμελάδα βερύκοκκο.

 Αλέθουμε τα μπισκότα στο multi και τα ανακατεύουμε με τη λυωμένη μαργαρίνη. 

Τα στρώνουμε σε φόρμα διαστάσεων 24x34 εκ. 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς Κελσίου για 15΄. 

Ξεφουρνίζουμε και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 165 βαθμούς Κελσίου.

 

 

 

 

 

Χτυπάμε στο μίξερ το τυρί κρέμα με το γιαούρτι ν’ αφρατέψουν. 

Ρίχνουμε τα 3/4 κούπας ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να λυώσει η ζάχαρη. 

Προσθέτουμε ένα-ένα τ’ αυγά, τη βανίλια και μια πρέζα αλάτι. 

Μόλις ενσωματωθούν στο μείγμα, το αδειάζουμε πάνω στη βάση του μπισκότου.

 

 

  

 

 

Ρίχνουμε άτσαλα  στην επιφάνεια του τυριού μικρές κουταλιές μαρμελάδας εδώ κι εκεί.

 Χρησιμοποιώντας οδοντογλυφίδα, καλαμάκι μπαμπού ή λεπτό μαχαίρι στριφογυρίζουμε τη μαρμελάδα δημιουργώντας στροβίλους ή άλλα σχέδια πάνω στον καμβά του τυριού.

 

 

   

 

 

Ψήνουμε μέχρι να πήξει η κρέμα του τσιζκέικ, για 25΄ περίπου. 

Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει. 

Το διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρουμε.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Τσιζκέικ σοκολάτα …

… Είναι μικρό και σοκολατένιο, αντί για τριανταφυλλένιο. Μικρό, επειδή παραφάγαμε το Πάσχα και χρειάζεται και λίγο κράτει. Και σοκολατένιο, επειδή με τόση σοκολάτα γύρω μου κι εντός, τι θα πάθουμε με λίγη ακόμη;
Κι είναι τόσο λαχταριστό αυτό το τσιζκέικ, όμορφο με τα σοκολατένια λουλουδάκια του κι εκείνο το μικροσκοπικό λαγουδάκι στη μέση – ίδιο με τις βραχογραφίες του Λασκώ ή με τους αστερισμούς του Δία.
Γιατί έτσι εξιλεωνόταν ο πατήρ θεών τε για τις λαχτάρες που πέρναγαν εξαιτίας του οι θνητοί και, κυρίως, οι θνητές. Τους έκανε αστερισμούς και καθάριζε.
Κάπως έτσι ανταμείψαμε κι εμείς το προχτεσινό κουνελάκι για την πασχαλινή ευωχία που μας χάρισε …

 

Τσιζκέικ σοκολάτα

 

 

υλικά:
200 (150+50) γρ. μπισκότα σοκολάτα (κούκις, πτι-μπερ)
50 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
500 γρ. τυρί κρέμα με χαμηλά λιπαρά
100 γρ. κουβερτούρα
75 γρ. καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές κορν φλάουρ
2 αυγά

Για τη διακόσμηση:
ζάχαρη άχνη, σοκολατένιες ροζέτες ή λουλούδια

 

 

 

Θρυμματίζουμε τα 150 γρ. μπισκότα. Λυώνουμε το βούτυρο στα μικροκύματα και το αναμειγνύουμε με το τριμμένο μπισκότο. 

Βουτυρώνουμε ή ντύνουμε με αντικολλητικό χαρτί ένα ταψάκι ή μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο, διαμέτρου 20 εκ. Απλώνουμε το μπισκότο, το στρώνουμε ομοιόμορφα και το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε την κρέμα.

  

 

Λυώνουμε την κουβερτούρα στα μικροκύματα και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά. Χτυπάμε στο μίξερ το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Μόλις έχουμε ένα ομοιόμορφο, λείο μείγμα ρίχνουμε τη λυωμένη σοκολάτα.

  

 

 

 

Ρίχνουμε και τα αυγά, ένα-ένα. Χτυπάμε καλά για άλλα 3΄-4΄.

  

 

 

Αδειάζουμε τη γέμιση πάνω στη βάση του μπισκότου, την ισιώνουμε με κουτάλι και σκορπίζουμε στην επιφάνεια τα άλλα 50 γρ. μπισκότα, θρυμματισμένα κι αυτά.

  

  

  

Ψήνουμε το τσιζκέικ σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 35΄-40΄. Ξεφουρνίζουμε και διακοσμούμε το τσιζκέικ όσο είναι ζεστό με τις σοκολατένιες ροζέτες, ώστε να λυώσουν ελαφρά οι άκρες τους.

  

 

 

 

Όταν κρυώσει, το ξεφορμάρουμε και αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί. Κόβουμε σε χαρτί το περίγραμμα ενός κουνελιού, το ακουμπάμε στο κέντρο του γλυκού και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

  

 

 

Αφαιρούμε το χαρτί προσεκτικά κι έχουμε ένα πασχαλινό σοκολατένιο κουνελάκι να στολίζει το τσιζκέικ.

  

 

 

Σερβίρουμε.

 

 

  

 

  

  

 

 

 

 

Γλυκό με φράουλες …

… Σε παπαγαλάκι έχει μετατραπεί η κόρη μου τον τελευταίο καιρό. Όχι απ’ αυτά του χρηματιστήριου ούτε από τα άλλα τα διαπλεκόμενα. Αλλά σε ένα χαριτωμένο παπαγαλάκι που, κάθε φορά που γύριζα από λαϊκή ή σούπερ μάρκετ, επαναλάμβανε διαρκώς: Μαμά, φράουλες; Μαμά, φράουλες; Κόντευα να ξεχάσω πώς με λένε και ν’ αρχίσω να υπογράφω ως Μαμά-φράουλες.
Κάνε υπομονή, παιδί μου, της έλεγα η πτωχή γραία,
θα ζεστάνει ο καιρός, θα ψωνίσει κι ο φτωχός.
Καλά, δε μας λες και φτωχούς αλλά οι πρώτες φράουλες, εκτός από πανάκριβες ήταν και πανάνοστες. Σκληρές, άγλυκες, ξύλινες, είχαν μόνο τ’ όνομα και καμία χάρη.
Ενώ τώρα που περπατάει ο Απρίλης βρίσκεις και πιο μικρές, γινωμένες, ζουμερές κι αρωματικές. Τέτοιες αγόρασα και για να κλείσει το στόμα του το παπαγαλάκι μου. Θα το ταΐσω …

Γλυκό με φράουλες

 

 

υλικά:
250 γρ. μασκαρπόνε
250 γρ. ανθότυρο
700 γρ. φράουλες
150 γρ. ζάχαρη
4 γρ. ζελατίνη σε φύλλα
1 κουταλιά λευκό κρασί

1 στρογγυλό παντεσπάνι (έτοιμο)

 

 

 

Πλένουμε καλά τις φράουλες, τις στεγνώνουμε και και τις χωρίζουμε σε 3 μέρη. 

Πολτοποιούμε το 1/3 στο multi μαζί με 1 κουταλιά από τη ζάχαρη. 

Κόβουμε το άλλο 1/3 σε κυβάκια και τις πασπαλίζουμε με 1 κουταλιά από τη ζάχαρη.

 

 

 

Μουλιάζουμε τη ζελατίνα σε κρύο νερό και ζεσταίνουμε σε μπρίκι το κρασί.

Στύβουμε τη ζελατίνη και τη διαλύουμε στο ζεστό κρασί. 

Χτυπάμε το ανθότυρο ν’ αφρατέψει, ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και το μασκαρπόνε και συνεχίζουμε το χτύπημα. 

Προσθέτουμε τις πολτοποιημένες φράουλες και τη ζελατίνη και χτυπάμε λίγο ακόμη ν’ αναμειχθούν.

 

 

 

Ρίχνουμε στην κρέμα και τα κυβάκια φράουλας και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα.

 

Στρώνουμε μια ταρτιέρα με μεμβράνη φαγητού, βάζουμε επάνω το παντεσπάνι και το καλύπτουμε με την κρέμα φράουλα.

 

 

 

Αφήνουμε το τσιζκέικ στο ψυγείο για 3-4 ώρες. 

Το διακοσμούμε με τις υπόλοιπες φράουλες, κομμένες σε φέτες.