Πέμπτη, 30 Νοεμβρίου 2017

Κρέπες πακετάκια με αυγό και μπέικον …

… Οι τσέπες μου μπορεί να είναι άδειες, αλλά οι κρέπες μου
είναι γεμάτες …

 

 Κρέπες πακετάκια με αυγό και μπέικον

  

IMG_8347

  

υλικά:
2 κρέπες
2 αυγά
4 φέτες μπέικον

 

 

 

Βάζουμε σε κάθε κρέπα από δύο φέτες μπέικον και σπάμε προσεκτικά πάνω στο μπέικον από ένα αυγό. 

  

IMG_20171005_191657
 IMG_20171005_191755

 

 

Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και διπλώνουμε τις άκρες κάθε κρέπας φτιάχνοντας πακετάκι.

 

 

IMG_20171005_192017 IMG_20171005_192025

  

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς Κελσίου για 12-΄15΄, ή μέχρι το αυγό να γίνει όσο σφιχτό το θέλουμε.

 

IMG_20171005_193813

 IMG_8350

  

Σερβίρουμε αμέσως.

  

IMG_8345
 IMG_8348
 IMG_8346
 IMG_8349
 IMG_8351

 

 

 

 

.

 

Τρίτη, 28 Νοεμβρίου 2017

Αρακάς α λα γαλλικά …

… Και κατά τον ρου των γεγονότων, αυτή η συνταγή ξεκινάει με ένα ρου. Όχι αρχαιοελληνικό αλλά γαλλικό roux. Την τεχνική που αποτελεί τη βάση της μπεσαμέλ και κάνει τα ταπεινά μπιζελάκια πραγματική λιχουδιά …

Αρακάς α λα γαλλικά

 

ΠΙΑΤΟ



υλικά:
500 γρ. ψιλός αρακάς
1 κουταλιά βούτυρο (ή μαργαρίνη)
1 κουταλιά αλεύρι
350 ml ζωμός κότας ή λαχανικών
1 μέτριο μαρούλι
χυμός λεμονιού, δυόσμος (προαιρετικά)





Η αναλογία του ρου είναι ίση ποσότητα αλεύρου και λιπαρής ουσίας. Κι όσο κι αν οι σεφ διαρρηγνύουν τα ιμάτιά τους ότι πρέπει να χρησιμοποιήσουμε αποκλειστικά και μόνον βούτυρο και μάλιστα εξαιρετικής ποιότητος, θα τολμήσω να πω ότι γίνεται ωραιότατος και με μαργαρίνη, εάν πρέπει να αποφύγουμε το βούτυρο.


Λυώνουμε το βούτυρο σε σωτέζα και προσθέτουμε το αλεύρι. 

Καβουρντίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σκουρύνει και ρίχνουμε το ζωμό, ανακατεύοντας καλά για να διαλυθούν τυχόν σβώλοι.


IMG_20171107_155511

 IMG_20171107_155809



Προσθέτουμε τον αρακά και ανακατεύουμε να ξεπαγώσει.



IMG_20171107_155834

 IMG_20171107_155938



Σκεπάζουμε, σιγοβράζουμε για 15 ΄  και ρίχνουμε το μαρούλι χοντροκομμένο.



IMG_20171107_162102

 IMG_20171107_162342

  

Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει ο αρακάς και να σωθούν τα περισσότερα υγρά. 

Αν χρειαστεί, βράζουμε για λίγο το φαγητό ξεσκέπαστο σε δυνατή φωτιά.

 

ΕΤΟΙΜΟ

 ΕΤΟΙΜΟ ΚΟΝΤΙΝΟ



Αποσύρουμε, αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται και ρίχνουμε λίγο χυμό λεμονιού και το δυόσμο.

Σερβίρουμε.

  

ΕΤΟΙΜΟ ΠΟΛΥ ΚΟΝΤΙΝΟ

  ΠΙΑΤΟ ΚΟΝΤΙΝΟ

 

 

 




Σάββατο, 25 Νοεμβρίου 2017

Γιουβαρλάκια με κιμά κοτόπουλου …

…I like γιοβάρλακος, μου ανακοίνωσε σήμερα ξαφνικά και out of the blue το βλαστάρι μου. Θα μας τρελλάνεις, παιδάκι μου; Είκοσι χρόνια δεν τά ’χω μαγειρέψει ούτε μια φορά γιατί και σου ξινίζουν και σου βρωμάνε. Επέβαλες στρατιωτικό νόμο, τα ανακήρυξες ‘persona non φάτα’ και τα εξοστράκισες, αναγκάστηκα να τα καμουφλάρω με στολή παραλλαγής και τώρα γιου λάικ γιοβάρλακος;
Απ’ την άλλη εγώ δε χαλάω χατήρια. Αφού she likes γιοβάρλακος ξεκινάω αμέσως. Κι έχει και δυο απαιτήσεις: να είναι από κιμά κοτόπουλου και μεγαλούτσικα σαν κεφτεδάκια.
Μάλιστα μανδάμ …


Γιουβαρλάκια με κιμά κοτόπουλου



IMG_8571



υλικά:
500 γρ. κιμάς της επιλογής μας
1 μέτριο κρεμμύδι
1 αυγό
1/2 κούπα ρύζι γλασσέ πλυμμένο
άνηθος ή/και μαϊντανός

Για τη σούπα:
1 καρότο σε ροδέλες
1 μικρή πατάτα σε κυβάκια
1 κουταλιά ρύζι γλασσέ ή νυχάκι
1 κύβος λαχανικών ή κότας
ελάχιστος άνηθος ψιλοκομμένος

Για το αυγολέμονο:
2 αυγά
1-2  λεμόνια







Ο κιμάς του κοτόπουλου είναι πιο μαλακός, υδαρής και λείος από τον μοσχαρίσιο ή τον ανάμεικτο. Επειδή έχει λίγο περισσότερο κόπο στο πλάσιμο, είναι καλό να μείνει το μείγμα στο ψυγείο για να σφίξει και να περάσουμε τα γιουβαρλάκια απ’ το ζεστό λάδι πριν ρίξουμε το ζωμό.




Βάζουμε τον κιμά σε μπωλ και προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοτριμμένο ή στο multi, το αυγό, το ρύζι, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και λίγο λάδι. 

Ζυμώνουμε το μείγμα, σκεπάζουμε με μεμβράνη φαγητού και το αφήνουμε στο ψυγείο.



IMG_20171123_102058
IMG_20171123_112528




Αν δεν έχουμε χρόνο, πλάθουμε απευθείας γιουβαρλάκια στο μέγεθος που μας αρέσει και τα αφήνουμε στο ψυγείο να σφίξουν.



IMG_20171123_113018IMG_20171123_113023




Ζεσταίνουμε σε φαρδιά κατσαρόλα 2 κουταλιές λάδι και ροδίζουμε προσεκτικά τα γιουβαρλάκια απ’ όλες τις πλευρές.





IMG_20171123_115827
IMG_20171123_120026




Ρίχνουμε προσεκτικά στην άκρη της κατσαρόλας 1 με 1,5 λίτρο ζεστό νερό, τον κύβο, το καρότο, την πατάτα, τον άνηθο και το ρύζι.

 Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, καπακώνουμε και σιγοβράζουμε για 40΄ περίπου, ελέγχοντας την ποσότητα του ζωμού κατά τη διάρκεια. 

Το πόσο ζουμί θα έχει το φαγητό εναπόκειται στις προσωπικές προτιμήσεις ενός εκάστου εξ υμών. 

Ημείς το προτιμούμε ως μια δεμένη και χυλωμένη σούπα, γι’ αυτό και η κουταλιά ρύζι στο ζωμό.

 



IMG_20171123_120507
IMG_20171123_125151IMG_20171123_125156

 

 

Αποσύρουμε την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο

Περιχύνουμε τη σούπα προσεκτικά και ανακατεύουμε κουνώντας την κατσαρόλα.





IMG_20171123_130305
IMG_20171123_130331 IMG_20171123_130405 IMG_20171123_150344

 


Σερβίρουμε αμέσως ενισχύοντας προαιρετικά τα γιουβαρλάκια με έξτρα λεμόνι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

 



IMG_20171123_131914

IMG_8568

IMG_8566

IMG_8570

IMG_8567

IMG_8569

.








Τρίτη, 21 Νοεμβρίου 2017

Πιτάκια ατομικά με πατάτες και μπέικον …

Άκου, είπα στο χασάπη να σε φέρει κιμά να με κάνεις κιοφτέδες το μεσημέρι. Άκου …. με σάλλτσα.
Ά
κου … να με τηγανίσεις και μπόλικες πατάτες. Ναι, για.
Ό
λα τα άκουσα, ναι για, αλλά μόνο το πρώτο χατήρι την έκανα την κοκκώνα μου.
Την έκανα κιοφτέδες και μπόλικους μάλιστα, άμα χωρίς σάλλτσα. Κι ούτε πατάτες την τηγάνισα. Είχα καλύτερη γαρνιτούρα … 


Πιτάκια ατομικά με πατάτες και μπέικον


IMG_20171112_135130



υλικά:
600 γρ. πατάτες
120 γρ. μπέικον
80 γρ. παρμεζάνα/γραβιέρα/ρεγκάτο με χαμηλά λιπαρά
τριμμένη φρυγανιά
θυμάρι






Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα, αφού τις πλύνουμε, σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να τρυπιούνται με το πηρούνι.

Ταυτόχρονα κόβουμε το μπέικον σε μικρά κομμάτια και το ροδίζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία. 

Το βγάζουμε να στραγγίξει σε χαρτί κουζίνας.



IMG_20171112_114433 IMG_20171112_115207



Στραγγίζουμε τις πατάτες και τις ξεφλουδίζουμε αμέσως. 

Τις πατάμε με πηρούνι πριν κρυώσουν. 

Προσθέτουμε το μπέικον, το τυρί τριμμένο στον ψιλό τρίφτη, λίγο θυμάρι, τρίβουμε πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.


IMG_20171112_125725 IMG_20171112_130057



Λαδώνουμε 6 πυρίμαχα φορμάκια ή αλουμινένια μιας χρήσεως και τα πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά.

Μοιράζουμε το μείγμα στα φορμάκια και το πιέζουμε ελαφρά με την ανάποδη ενός κουταλιού.


IMG_20171112_130750 IMG_20171112_130746 IMG_20171112_130732



Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς Κελσίου, για 15΄  ή μέχρι να χρυσίσουν τα πιτάκια. 

Αν χρειαστεί, χρησιμοποιούμε και το θερμό αέρα ή το γκριλ.



IMG_20171112_134525 IMG_20171112_134810 IMG_20171112_134908




Τα ξεφορμάρουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά και τα σερβίρουμε σκέτα, με σαλάτα ή παρέα με φρεσκοτηγανισμένους κιοφτέδες.

  

IMG_20171112_135134

 IMG_20171112_135016 IMG_20171112_135635

 IMG_20171112_135203

 IMG_20171112_135208