Δευτέρα, 30 Ιουλίου 2012

Pithivier με πράσα και τυριά …

... Καμπούρα ήξερα του Καραγκιόζη, την παριζιάνικη του Κουασιμόδου του Βίκτωρ του Ουγκού και τις δίδυμες της βακτριανής καμήλας. 
Επειδή όμως γηράσκω αεί πολλά διδασκόμενη, έμαθα και την πίτα με καμπούρα, την pithivier με τ’ όνομα αν έχεις ακουστά. 
Εγώ δεν είχα. Μέχρι σήμερα που είδα μια συνταγή άκρως ενδιαφέρουσα. Παρά το παράξενο όνομα, πρόκειται στην πραγματικότητα για μια απλή  σκεπαστή πίτα με φύλλο σφολιάτας και γέμιση που συγκεντρώνεται κυρίως, στο κέντρο, δίνοντας το χαρακτηριστικό της σχήμα. 
Συνηθέστερη είναι η γλυκιά εκδοχή της με γέμιση από αμυγδαλόπαστα ή φρούτα και τραγανή κρούστα, αποτέλεσμα της επάλειψης με αυγό και της βροχής από ζάχαρη. Λιγότερες οι αλμυρές παραλλαγές, οι περισσότερες με γέμιση από κρέας. Αυτή που τράβηξε το μάτι μου όμως είχε μια λαχταριστή γέμιση από πράσο και τυριά ...


Pithivier με πράσα και τυριά



ΚΟΜΜΕΝΗ ΚΟΝΤΙΝΟ



υλικά: 
4-5 μικρά τρυφερά πράσα 
2 κουταλιές βούτυρο ή μαργαρίνη 
1 κουταλιά μέλι 
2 κουταλιές δεντρολίβανο ψιλοκομμένο 
1 μεγάλη πατάτα 
85 γρ. τσένταρ 
85 γρ. γραβιέρα 

2 φύλλα σφολιάτας 

1 αυγό χτυπημένο (για επάλειψη)





Τρυπάμε την πατάτα σε πολλές μεριές με πηρούνι και τη βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων, μέχρι να μαλακώσει. Αν έχουμε χρόνο και διάθεση να λερώσουμε κατσαρολάκι, τη βράζουμε. 

Λυώνουμε το βούτυρο και σωτάρουμε τα πράσα σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν (αν χρειαστεί, ρίχνουμε λίγο άσπρο κρασί ή νερό). 

Όταν μαλακώσουν, τα αποσύρουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά. 

Προσθέτουμε την πατάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους, το μέλι, το δεντρολίβανο και τα τυριά. 

Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. 

Απλώνουμε τα φύλλα της σφολιάτας και κόβουμε 2 δίσκους με διάμετρο 20 και 23 εκ. 

Βάζουμε το μικρότερο δίσκο σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί. 

Αδειάζουμε τη γέμιση συγκεντρώνοντας λίγο περισσότερη στο κέντρο και αλείφουμε τις άκρες με το αυγό.

 Καλύπτουμε με το μεγαλύτερο δίσκο, πιέζουμε και γυρίζουμε τις άκρες για να κλείσουν. 

Αν θέλουμε να απλοποιήσουμε τη διαδικασία,  χρησιμοποιούμε απλώς μια ταρτιέρα.




 ΜΕ ΠΑΤΑΤΑ ΚΑΙ ΤΥΡΙΓΕΜΙΣΜΑΣΚΕΠΑΣΜΑ




Αλείφουμε την επιφάνεια με αυγό και χαράζουμε με μυτερό μαχαίρι ακτίνες από το κέντρο προς την περιφέρεια του κύκλου, προσέχοντας να μην κόψουμε τη ζύμη. 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 35΄-40΄.



 ΓΙΑ ΨΗΣΙΜΟ    ΨΗΜΕΝΗ


ΚΟΜΜΑΤΙ 2









Πέμπτη, 26 Ιουλίου 2012

Σπαγγέτι α λα πουτανέσκα …

…Σκαμπρόζικη πικάντικη, πιπεράτη. Και η συνταγή και η ονομασία. 
Σπαγγέτι α λα πουτανέσκα. Με τη σάλτσα να συνοδεύεται από μια εξίσου νόστιμη ιστοριούλα, ότι τάχα χρωστάει το όνομά της σ’ εκείνες τις πεταχτούλες νοικοκυρές που ξεπόρτιζαν στην πρώτη ευκαιρία, παραμυθιάζοντας τον άντρα τους ότι μαγείρευαν ολημερίς για να φτιάξουν την πολύπλοκη -άμα και χρονοβόρα συνταγή- που του σερβίριζαν όλο αθωότητα το μεσημέρι. 
Ακόμη κι αν δεν είναι έτσι, ακόμη κι αν οφείλει την ονομασία της μάλλον στα ταπεινά υλικά της παρά σε τσαχπίνες και καπάτσες μαγείρισσες, είναι μια αξεπέραστη κλασσική ιταλική συνταγή, καλοδεχούμενη κι από ελληνικούς ουρανίσκους …


Σπαγγέτι α λα πουτανέσκα 


ΠΙΑΤΟ  


υλικά: 
2 σκελίδες σκόρδο 
8 φιλέτα αντσούγιας 
κάππαρη ξαρμυρισμένη 
μαύρες ελιές κομμένες σε φετάκια 
1-2 μικρές αποξηραμένες κόκκινες καυτερές πιπεριές 
450 γρ. ολόκληρα αποφλοιωμένα ντοματάκια από κονσέρβα 
ρίγανη 
300 γρ. σπαγγέτι 
μαϊντανός ή βασιλικός (προαιρετικά)







Ζεσταίνουμε λίγο λάδι και ροδίζουμε το σκόρδο. 

Προσθέτουμε την κάππαρη, τις ελιές, τις αντσούγιες, τη ρίγανη και τις καυτερές πιπεριές, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε τα ντοματάκια, πιέζοντάς τα με πηρούνι για να σπάσουν σε μικρότερα κομμάτια. 

Σιγοβράζουμε τη σάλτσα 7΄-10΄, και παράλληλα βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό. 

Σουρώνουμε τα μακαρόνια, τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα και τα περιχύνουμε με λάδι. 

Τα βγάζουμε σε πιατέλα, ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα, μαϊντανό ή βασιλικό, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως.



ΣΑΛΤΣΑ ΚΟΝΤΙΝΟ 


ΠΙΑΤΟ 2





Ο Jamie Oliver υποστηρίζει πως αποτελεί έγκλημα καθοσιώσεως για τους Ιταλούς να τρίψουμε και τυρί από πάνω. Εάν επιμένουμε, το κρίμα στο λαιμό μας.



Η θεωρία περί της προέλευσης της ονομασίας από το: http://dobianchi.com/2008/01/02/new-years-eve-taittinger-alla-puttanesca/
«Contrary to popular belief, pasta alla puttanesca is not so-named because it was or is the preferred victual of prostitutes (a common but erroneous folkloric etymology, owed to the fact that puttana means “prostitute” in contemporary Italian). The noun puttana and the adjective puttanesco are derived from the Italian putto (Latin, putus), “boy.” By the sixteenth-century (long before tomatoes and dried pasta were popular in Italian cuisine), the term puttanesco was already used in Italian to denote something belonging to a “lesser station in life,” so to speak, “boyish” or “girlish” or even “whoreish,” if you like. Pasta alla puttanesca is a pasta tossed in a tomato-sauce that has been flavored typically with cured anchovies, olives, capers, and chili flakes: the qualifier alla puttanesca refers to the fact that it is not a rich dish. In other words, it’s not a meat sauce or a sauce flavored with stock. It’s a dressing for pasta made savory by combining “humble” ingredients (another related word, puttanata means “rubbish” or “crap” in Italian, as in the expression, non dire puttanate, “don’t talk crap,” and has nothing to do with prostitutes). A meretrix may enjoy eating pasta alla puttanesca, but the dish wasn’t named after her».




Σάββατο, 21 Ιουλίου 2012

Σουφλεδάκια με λεμόνι …

Μωρή κοντού – ...

kontoula lemonia

μωρή κοντούλα λεμονιά, με τα πολλά λεμό-λεμόνια κ.τλ.
μια ερώτηση έχω να σου κάνω.
Αφού έχεις τόσο πολλά λεμόνια, αφού όταν περνάω απ’ την Άρτα, την Πρέβεζα και τις γύρω περιοχές βλέπω ακόμη και τώρα λεμονιές με τον καρπό τους, γιατί όταν πάω να ψωνίσω βρίσκω παντού μόνο αυτά τα απαίσια, κερωμένα και πολυκαιρισμένα λεμόνια Αργεντινής σε τιμές Ελβετίας; 
Και μη μου πεις “γριά το μεσοχείμωνο ξυλάγγουρο γυρεύει ”.
Τουλάχιστον στα τοπικά μανάβικα και τις λαϊκές, δε θά ’πρεπε να βρω έστω λίγα ντόπια λεμόνια; 
Επειδή όμως δε βρίσκω, χαμήλωσε -παρακαλώ πολύ- τους κλώνους σου, να κόψω ένα λεμό- λεμόνι, γιατί πολύ καιρό τα ορέγομαι τα …


Sformatini al limone


ΜΕ ΑΧΝΗ


υλικά: 
120 γρ. τυρί κρέμα 
2 αυγά (χωριστά οι κρόκοι απ’ τα ασπράδια) 
110 γρ. ζάχαρη (100 + 10) 
20 γρ. κορν φλάουρ 
20 γρ. χυμός λεμονιού 
ξύσμα από 2 ακέρωτα λεμόνια






Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς κελσίου και βάζουμε μέσα ένα μικρό ταψί με νερό. 

Χτυπάμε το τυρί με τα 100 γρ. από τη ζάχαρη, προσθέτουμε τους κρόκους και χτυπάμε να αφρατέψουν. 

Αρωματίζουμε με το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και ρίχνουμε το κορν φλάουρ, ανακατεύοντας καλά. 

Σε καθαρό μπωλ, χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη (10 γρ.) μέχρι να στέκονται. 

Ενσωματώνουμε απαλά τα ασπράδια στο υπόλοιπο μείγμα.




ΑΥΓΑΜΑΡΕΓΚΑ ΕΝΣΩΜΑΤΩΣΗ



Βουτυρώνουμε 5 φορμάκια για σουφλέ και αδειάζουμε προσεκτικά το μείγμα. 

Βάζουμε τα φορμάκια στο ταψί με το νερό (μπαιν μαρί) και ψήνουμε για 15΄ περίπου.




 ΦΟΥΡΝΙΣΜΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ



Ξεφουρνίζουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και τρώμε τα sformatini χλιαρά.



ΨΗΜΕΝΑ ΚΟΝΤΙΝΟ  


ΚΟΝΤΙΝΟ






Μωρή κοντούλα λεμονιά 
(παραδοσιακό) 
Mωρή κοντού- μωρή κοντούλα λεμονιά 
με τα πολλά λεμό- λεμόνια, Βησανιώτισσα, 
σε φίλησα κι αρρώστησα κι ούτε γιατρό δε φώναξα. 
Πότε μικρή, πότε μικρή μεγάλωσες, 
κι έγινες για στεφά- στεφάνι, Βησανιώτισσα, 
σε φίλησα κι αρρώστησα κι ούτε γιατρό δε φώναξα. 
Χαμήλωσε, χαμήλωσε τους κλώνους σου, 
να κόψω ένα λεμό-, λεμόνι, Βησανιώτισσα, 
σε φίλησα κι αρρώστησα κι ούτε γιατρό δε φώναξα. 
Για να το ζή- για να το ζήψω να το πιω, 
να μου διαβούν οι πό- οι πόνοι, Βησανιώτισσα, 
σε φίλησα κι αρρώστησα κι ούτε γιατρό δε ρώτησα.




Τετάρτη, 18 Ιουλίου 2012

Φασόλια χάντρες au gratin …

Χάντρα στο κομπολόι σου ...

xantres

χάντρα θαλασσιά να βάζεις, χάντρα πάντα να φοράς, 
οι κόκκινες, οι πράσινες, οι θαλασσιές σου οι χάντρες, 
βάλε και μια χάντρα θαλασσιά να μη σε ματιάσουν τα νησιά, 
απ’ το κομπολόι μου λείπουν κάτι χάντρες
και το καλοσκέφτηκα να κρεμάσω άντρες, 
μ’ άσπρη χάντρα και πορτοκαλιά εδώ κι εκεί βάζω φιλιά, 
μη βροντοχτυπάς τις χάντρες η δουλειά κάνει τους άντρες, 
μια γυναίκα δύο άντρες κομπολόι δίχως χάντρες – και δε συμμαζεύεται. 
Παρότι ματιάζομαι εύκολα, τις χάντρες τις κρατάω για την κουζίνα. Κι επειδή, όπως λέει κι η κυρά μας η μαμή «τα μαυρομάτικα ματιάσματα καθώς και τα μαυρομάτικα φασόλια δεν είναι τίποτα», προτιμώ τα  μπαρμπουνοφάσουλα για τις …


Χάντρες au gratin  


ΠΙΑΤΟ 2



υλικά:
450 γρ. φασόλια χάντρες (κατεψυγμένα ή από κονσέρβα)
2 γινωμένες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη 
1 κουταλιά πελτές ντομάτας
1 κούπα ζεστό νερό ή ζωμός
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια
100 ml κρέμα γάλακτος
1 δαφνόφυλλο
μαϊντανός
μπαγιάτικο ψωμί 
σκληρό τυρί τριμμένο





Αν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένα φασόλια τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε νερό στο οποίο έχουμε προσθέσει ένα ολόκληρο κρεμμύδι, στο οποίο καρφώνουμε 3-4 γαρύφαλλα. 

Τα στραγγίζουμε και το ίδιο κάνουμε με τα φασόλια από κονσέρβα, αφού τα ξεπλύνουμε καλά.

Αχνίζουμε το κρεμμύδι σε λίγο νερό να μαλακώσει και προσθέτουμε λάδι και το σκόρδο. 

Μόλις ροδίσουν ρίχνουμε τη ντομάτα,  το μαϊντανό, το δαφνόφυλλο, τα φασόλια και τον πελτέ, διαλυμένον στο νερό ή το ζωμό. 

Σιγοβράζουμε για 10΄-15΄ προσθέτοντας, λίγο πριν δέσει η σάλτσα, την κρέμα γάλακτος.



ΣΩΤΕΖΑ ΠΥΡΕΞ



Τρίβουμε το ψωμί στο μπλέντερ, αδειάζουμε τα φασόλια με τη σάλτσα τους σε πυρίμαχο σκεύος και πασπαλίζουμε με τα τρίμματα. 

Από πάνω ρίχνουμε μπόλικο τυρί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς Κελσίου, μέχρι το ψωμί και το τυρί να γίνουν μια τραγανή κρούστα.



ΓΙΑ ΨΗΣΙΜΟ ΚΟΝΤΙΝΟ


ΚΡΟΥΣΤΑ ΚΟΝΤΙΝΟ









Δευτέρα, 16 Ιουλίου 2012

Νουντλς με γαλοπούλα και λαχανικά …

… Αν η μισή μου καρδιά βρίσκεται, γιατρέ, εδώ πέρα, η άλλη μισή στην Κίνα βρίσκεται.
... Όχι όμως με τη στρατιά που κατεβαίνει προς το κίτρινο ποτάμι. Σε κουζίνες βρίσκεται και σε υπαίθρια μαγέρικα, σε παχουλές πάπιες με τραγανό λίπος και γαρίδες που κολυμπάνε σε καυτερές σούπες. Σε βουνά από χιονάτο ρύζι  στον ατμό ή κίτρινο ρύζι παντρεμένο με του κόσμου τα λαχανικά και τις σάλτσες.
 Σε στρουμπουλά spring rolls και τραγανά won ton, σε κλωθογυρισμένα noodles και τηγανητά παγωτά, σε γεύσεις 
παράξενες – μερικές φορές κι αλλόκοτες - που λαχταράω  να δοκιμάσω.
Είμαι σοβαρά, γιατρέ;



Νουντλς με γαλοπούλα και λαχανικά 



ΠΙΑΤΟ ΚΟΝΤΙΝΟ  



υλικά: 
250 γρ. γαλοπούλα ή κοτόπουλο 
250 γρ. νουντλς 
λαχανικά εποχής κομμένα σε μπαστουνάκια 
φύτρες φασολιών 
βλαστάρια μπαμπού 
καλαμπόκι ή baby corn 
σησαμέλαιο ή ηλιέλαιο 
soy sauce, oyster sauce






Κόβουμε τη γαλοπούλα σε λεπτές λωρίδες.

Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και τα λαχανικά. 

Το καλοκαίρι χρησιμοποιούμε κολοκυθάκια, καρότα, μανιτάρια, φρέσκα κρεμμυδάκια. Το χειμώνα αντικαθιστούμε τα κολοκυθάκια με ψιλοκομμένο λάχανο. 

Σωτάρουμε σε ζεστό σησαμέλαιο τη γαλοπούλα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να μαλακώσει. 

Προσθέτουμε τα λαχανικά, το καλαμπόκι, τις φύτρες και τα βλαστάρια και τα μαγειρεύουμε μαζί σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.

 Ρίχνουμε τη soy sauce και την oyster sauce φροντίζοντας να καλυφθούν όλα τα υλικά. 

Βράζουμε τα νουντλς σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία (συνήθως 4΄ είναι αρκετά) και τα προσθέτουμε στο wok ή το τηγάνι. 

Ρίχνουμε αν χρειάζεται λίγη soy sauce ακόμη, ανακατεύουμε πολύ καλά και σερβίρουμε αμέσως.




ΓΟΥΩΚΜΕ ΝΟΥΝΤΛΣ ΚΟΝΤΙΝΟΠΙΑΤΟ








Πέμπτη, 12 Ιουλίου 2012

Λουκανικοπιτάκια - Μπρουσκέτες με πεπόνι και παστουρμά…

 Πάμε όλοι μαζί σε μια παραλία.
Ατέλειωτος αυτός ο καύσωνας με ναρκώνει, με διαλύει, με παίρνει, με σηκώνει, με αποσυντονί –, με καταβαραθρώνει, με στύβει, με λυώνει, μου δένει το σκοινί.
 Από Ημισκούμπρια ξεκίνησα, σε Νικολακοπούλου κατέληξα. Πού να σφίξουν κι οι ζέστες. 
Τώρα που το ξανασκέφτομαι, έσφιξαν οι ζέστες και μάλλον χτύπησε ο σκληρός. Το κουβαδάκι μου γρήγορα και στην παραλία.
Ή για να κυριολεκτώ, το ψυγειάκι μου και στην παραλία. Ευτυχώς δε χρειάστηκα την κρίση για να κουβαλάω απενοχοποιημένα στην παραλία το καλαθάκι μου, η μοντέρνα Κοκκινοσκουφίτσα με το λύκο. 
Το κάνω συνειδητά εδώ και πολλά χρόνια αδιαφορώντας για ειρωνικές και ακατάδεχτες ματιές, για περιπαικτικά βλέμματα και σχόλια όσων θεωρούσαν τους εαυτούς τους περιούσιους, μασώντας λαστιχένια κατεψυγμένα καλαμάρια Παταγωνίας στις διπλανές ταβέρνες.
Φρέσκιες πρωινές μπαγκέτες, διαλεγμένες ντομάτες, τυριά για τα γούστα και των τριών μας, κεφτεδάκια σπιτικά, αλλαντικά από τις κατά καιρούς εξορμήσεις μας – από το Μπαντάκ στην Ξάνθη, το Γαλέντζο στη Δράμα, το Μπέλλη στη Φλώρινα – φρούτα και χυμοί, λεμονάδες Έψα και δροσερά νερά, ιδέες και συνταγές που περίμεναν την κατάλληλη στιγμή. Αν βρούμε και κανέναν ίσκιο, ποιος μας πιάνει ...


Ρολάκια με λουκάνικο 


ΠΙΑΤΟ  


υλικά: 
λεπτά λουκάνικα (Φρανκφούρτης ή για hot dog)
σφολιάτα
τριμμένη γραβιέρα ή παρμεζάνα ή ξερή μυζήθρα
1 αυγό
σουσάμι





Αλείφουμε τη σφολιάτα με το αυγό και αραδιάζουμε τα λουκάνικα κατά μήκος της μακριάς πλευράς, φροντίζοντας οι άκρες τους να αλληλοεπικαλύπτονται. 

Πασπαλίζουμε με το τυρί πάνω από τα λουκάνικα, γυρίζουμε τη σφολιάτα για να τα σκεπάσουμε και κλείνουμε τις άκρες πιέζοντας με πηρούνι.



ΑΡΑΔΙΑΣΜΑΜΥΖΗΘΡΑ ΚΟΝΤΙΝΟΤΥΛΙΓΜΑ



Αλείφουμε την επιφάνεια με αυγό, πασπαλίζουμε με το σουσάμι και κόβουμε το ρολό σε μικρότερα κομμάτια. 

Τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς κελσίου, για 15΄  περίπου.



ΚΟΜΜΕΝΑ    ΓΙΑ ΨΗΣΙΜΟ 


ΨΗΜΕΝΑ






Μπρουσκέτες με πεπόνι και παστουρμά 



 ΠΙΑΤΟ ΚΟΝΤΙΝΟ


υλικά: 
1 φλιτζάνι πεπόνι κομμένο σε κυβάκια
1 μπαγκέτα
2 κουταλιές ελαιόλαδο
6 φέτες παστουρμάς ή άλλο αλλαντικό
2 φλιτζάνια κατίκι ή άλλο κρεμώδες τυρί





Κόβουμε την μπαγκέτα διαγώνια σε λεπτές φέτες και τις αλείφουμε με ελαιόλαδο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, μέχρι να ροδίσουν (περίπου 10΄- 12΄).

Αφαιρούμε το τσιμένι από τον παστουρμά και τον ψιλοκόβουμε. 

Σε ένα μπωλ αναμειγνύουμε το κατίκι με το πεπόνι, βάζουμε από μια κουταλιά σε κάθε φέτα και γαρνίρουμε με τον παστουρμά.










Κυριακή, 8 Ιουλίου 2012

Κοτόπουλο με γλιστρίδα …


  ΓΛΥΣΤΡΙΔΑ ΚΟΝΤΙΝΟ

… Τι Φρου-Φρου και Πίπη Φακιδομύτη και Λουί ντε Φίνες στην ομότιτλη ταινία του ’78.
Μεγαλύτερο ζιζάνιο απ’ τη γλιστρίδα μας δεν υπάρχει. Σ’ ένα τόσο δα κηπάκι, απ’ αυτά που ξεφυτρώνουν όλο και συχνότερα σε αστικές αυλές, 
μαζέψαμε μπόλικη γλιστρίδα. Αντί για το άχρηστο γκαζόν εμπρός για μπαξεδάκια του παλιού καιρού και της τωρινής ανάγκης. 
Με τη γλιστρίδα κάναμε την κλασσική σαλάτα με γιαούρτι, βράσαμε κάμποση και τη φάγαμε με λαδολέμονο, βάλαμε σε ντοματοσαλάτες και πατατοσαλάτες, δώσαμε σε γνωστούς και φίλους κι ακόμη να τελειώσει. 
Σε φαγητό δεν την είχα δοκιμάσει μέχρι τώρα – κακώς, όπως αποδείχτηκε. Συνόδεψε ωραιότατα και υγιεινότατα ένα κυριακάτικο κοτόπουλο …


Κοτόπουλο με γλιστρίδα 


ΠΙΑΤΟ 


υλικά: 
1 μικρό κοτόπουλο σε μερίδες ή 2 μπούτια 
1 κρεμμύδι χοντροκομμένο 
3 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια 
2 κολοκυθάκια 
1 ποτηράκι λευκό κρασί  
2 γινωμένες ντομάτες σε κύβους ή στον τρίφτη 
μια πρέζα ζάχαρη 
3 ματσάκια γλιστρίδα χοντροκομμένη 
μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο (προαιρετικά) 
μαϊντανός







Αλατοπιπερώνουμε καλά το κοτόπουλο (αν θέλουμε, πασπαλίζουμε και με το μείγμα μπαχαρικών) και το ροδίζουμε από όλες τις μεριές σε βαθύ τηγάνι.

 Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ανακατεύουμε καλά και όταν πάρουν χρώμα σβήνουμε με το κρασί. 

Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε τη ντομάτα, τη ζάχαρη και τα κολοκυθάκια. 

Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε ελάχιστο νερό και σιγοβράζουμε με σκεπασμένο το τηγάνι για 30΄-35΄. 

Μόλις το κοτόπουλο είναι έτοιμο, ρίχνουμε τη γλιστρίδα και το μαϊντανό, ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για 10΄ ακόμη, μέχρι να μαλακώσει και η γλιστρίδα.



ΣΩΤΕΖΑ






Τετάρτη, 4 Ιουλίου 2012

Καρπούζι γλυκό του κουταλιού …

Παραπάνω ...

parapanw

… παραπάνω, κι όλο παραπάνω της έλεγε, κοφτά και με τόνο που δε σήκωνε αντιρρήσεις, ο Αλεξανδράκης να κόψει το καρπούζι. 
Της Αλίκης ντε, στο Δόλωμα. 
Κι εκείνη απορούσε. Κι άλλο;
Κι είχε σοβαρό επιχείρημα “… να ξέρεις, το καλύτερο το πετάμε, το πάνω-πάνω είναι όλο κουκούτσι ...” 
Εμείς λοιπόν δεν το πετάμε. Τρώμε το καρπούζι και κρατάμε τη φλούδα για γλυκό …



Καρπούζι γλυκό του κουταλιού


ΠΙΑΤΑΚΙ ΠΟΛΥ ΚΟΝΤΙΝΟ


υλικά:
1 κιλό φλούδα από καρπούζι 
700 γρ. ζάχαρη 
2 κούπες νερό 
1 κλαράκι αρμπαρόριζα 
χυμός από μισό λεμόνι

Για την προεργασία: 
χυμός από 3 λεμόνια, παγάκια 
ή 2 κουταλιές ασβέστη





Διαλέγουμε ένα χοντρόφλουδο καρπούζι και αφαιρούμε τη σάρκα, μέχρι το σημείο που αρχίζει το λευκό μέρος της φλούδας. 

Κόβουμε τις φλούδες σε τετράγωνα κομμάτια και καθαρίζουμε το εξωτερικό πράσινο μέρος.

 Βάζουμε τα κομμάτια σε νερό με μπόλικα παγάκια και το χυμό από 3 λεμόνια*, σκεπάζουμε με πιάτο και βάζουμε επάνω ένα βάρος για να παραμένουν οι φλούδες βυθισμένες στο νερό. 

Αφήνουμε τις φλούδες στο νερό για 3 τουλάχιστον ώρες και τις στραγγίζουμε.
 
Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό σε χαμηλή κατσαρόλα και βράζουμε για 5΄. 

Ρίχνουμε τις φλούδες του καρπουζιού και την αρμπαρόριζα και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 15΄). 

Όσο βράζουν, οι φλούδες γίνονται διάφανες.



 ΣΤΟ ΝΕΡΟ ΒΡΑΣΙΜΟ



Προσθέτουμε το χυμό από μισό λεμόνι, και μόλις το γλυκό το γλυκό πάρει 2-3 βράσεις, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να σταθεί ένα βράδυ. 

Αν την επόμενη μέρα έβγαλε υγρά το ξαναβράζουμε για λίγο, για να ξαναδέσουμε το σιρόπι. 

Βάζουμε το γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα και το διατηρούμε σε σκιερό μέρος ή στο ψυγείο. 




ΠΙΑΤΑΚΙ ΠΛΑΪ 


ΒΑΖΟ





* Η διαδικασία αυτή γίνεται για να αποφύγουμε την εμβάπτιση σε ασβεστόνερο, το οποίο εξασφαλίζει ότι οι φλούδες θα παραμείνουν τραγανές και μετά το βράσιμο. Η εναλλακτική με το χυμό λεμονιού και τα παγάκια δίνει κατώτερο αποτέλεσμα, διατηρώντας παρόλα αυτά αρκετά τραγανές τις φλούδες.