Σάββατο, 30 Ιανουαρίου 2021

Μπουρίτος με τσίλι κον κάρνε ...

 ... Ασφαλώς και περίσσεψε. Μην κοιτάς εδώ που με τη συνδρομή των μεγάλων δυνάμεων, τουτέστιν της άνω και κάτω σιαγώνας του μπαμπά σου, δε μένει ψίχουλο. Αλλιώς πόσο τσίλι κον κάρνε να φάει ένας άνθρωπος; Μη σκανιάζεις μπιτ. Θα βάλεις το υπόλοιπο σε μπουρίτος και θα τα φυλάξεις στην κατάψυξη για τα βράδια που θα γυρνάς κουρασμένη και πεινασμένη ...


Μπουρίτος με τσίλι κον κάρνε





υλικά:
τσίλι κον κάρνε
τριμμένο τυρί (ημίσκληρο ή τσένταρ)
τορτίγιες
ρύζι που περίσσεψε (μακρύκοκκο ή έτοιμο μεξικάνικο)
μαρούλι






Βάζουμε σε κάθε τορτίγια 1-2 κουταλιές τσίλι κον κάρνε.






Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τριμμένο τυρί.

Αν φάμε τα μπουρίτος αμέσως, βάζουμε τριμμένο μαρούλι. 

Αν τα καταψύξουμε, το παραλείπουμε.






Για πιο χορταστικά μπουρίτος τα εμπλουτίζουμε με 1-2 κουταλιές ρύζι. 

Αν δεν έχουμε ρύζι που περίσσεψε, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο ρύζι που γίνεται στα μικροκύματα σε 2΄.  






Ρίχνουμε πάνω από το ρύζι τριμμένο τυρί.






Κλείνουμε τα πλαϊνά της τορτίγιας προς τα μέσα και τυλίγουμε ρολό.





Μπορούμε να φάμε τα μπουρίτος έτσι, να τα περάσουμε 2΄-3΄ από ζεστό τηγάνι ή να τα ψήσουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 5΄-10΄.

Κόβουμε τα μπουρίτος διαγώνια στη μέση.

Σερβίρουμε.








Για να τα διατηρήσουμε στην κατάψυξη τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο. Τα αποψύχουμε και τα περνάμε για 5΄-10΄ από προθερμασμένο φούρνο.

























Τρίτη, 26 Ιανουαρίου 2021

Τσίλι κον κάρνε ...

... Ξανά, και ξανά και ξανά. Όταν αγοράζω κιμά, αφού ταλαντευτούν στιγμιαία ανάμεσα σε παστίστιο, κανελόνια ή τα κλασσικά μακαρόνια με κιμά, για κάποιον αδιευκρίνιστο λόγο θα ζητήσουν ...


Τσίλι κον κάρνε



υλικά:
500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
1 μεγάλο κρεμμύδι σε κυβάκια
2 σκελίδες σκόρδο
ντομάτα κονκασέ
1 κουταλιά τοματοπελτές
πιπεριές τσίλι, ή πάστα τσίλι ή τσίλι σε σκόνη
πάπρικα (εδώ καπνιστή και όχι καυτερή)
ρίγανη
κορίανδρος, μαϊντανός

1 κούπα ζεστό νερό ή ζωμός

1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια (kidney beans)

προαιρετικά: 1 κομματάκι μαύρη σοκολάτα






Ζεσταίνουμε 2-3 κουταλιές λάδι και ροδίζουμε το κρεμμμύδι για 5΄ να πάρει χρώμα.




Προσθέτουμε το σκόρδο σε φετάκια, την πάστα τσίλι, την πάπρικα και τον κορίανδρο.

Σωτάρουμε μαζί για άλλα 5΄ .






Ρίχνουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να αλλάξει χρώμα, να στεγνώσει και να γίνει σπυρωτός. 





Προσθέτουμε ντομάτα κονκασέ (περίπου μισή κονσέρβα), τον τοματοπελτέ και το ζωμό ή νερό. 

Αρωματίζουμε με ρίγανη και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.





Αν θέλουμε, δίνουμε μια έξτρα νότα με ένα μικρό τετραγωνάκι μαύρη σοκολάτα.
Εμείς θέλαμε.





Ανακατεύουμε καλά, καπακώνουμε και σιγομαγειρεύουμε τον κιμά για 40΄.





Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε τα φασόλια και τα προσθέτουμε στον κιμά. 

Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό. 

Μαγειρεύουμε για άλλα 15΄. 






Σερβίρουμε.






Το τσίλι κον κάρνε τρώγεται σκέτο πάνω σε τσιπς τορτίγιας ή συνοδεύεται από ένα απλό λευκό ρύζι. Ή τυλίγεται σε τορτίγιες, με λίγο τριμμένο κίτρινο τυρί.





Σάββατο, 23 Ιανουαρίου 2021

Κέικ μαρμπρέ της Χρύσας Παραδείση ...

 ... Ξέρω ότι είναι μπελαλίδικο. Ξέρω κι ότι υπάρχουν έτοιμα μείγματα. Και έτοιμα κέικ. Όταν όμως λέει "Ένα μαρμπρέ, μαμά;" εγώ μπορώ να πάω με τα πόδια στο νταμάρι να εξορύξω μάρμαρο. Πώς θα φτιάξω ένα κέικ; ...


Κέικ μαρμπρέ της Χρύσας Παραδείση




υλικά:
3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κοφτά κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
1 3/4 φλυτζανιού τσαγιού ζάχαρη
1 1/4 φλυτζανιού τσαγιού γάλα
150 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
2 αυγά
2 βανίλιες

50 γρ. κουβερτούρα
4 κουταλιές σούπας νερό
1/2 κοφτό κουταλάκι τσαγιού σόδα






Χτυπάμε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη στο μίξερ μέχρι να αφρατέψει και προσθέτουμε λίγη-λίγη τη ζάχαρη. 





Όταν το μείγμα ασπρίσει και γίνει κρεμώδες, ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά συνεχίζοντας το χτύπημα. 

Προσθέτουμε τη βανίλια και στη συνέχεια, με το μίξερ στη χαμηλή ταχύτητα, το γάλα εναλλάξ με το αλεύρι, στο οποίο έχουμε ανακατέψει και το μπέικιν πάουντερ.








Βάζουμε την κουβερτούρα μαζί με το νερό να λυώσει σε σιγανή φωτιά ή στα μικροκύματα. 

Όταν λυώσει, προσθέτουμε τη σόδα και ανακατεύουμε καλά. 





Αναμειγνύουμε το 1/3 από τη ζύμη του κέικ με το μείγμα της λυωμένης σοκολάτας. 





Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε πολύ σχολαστικά μία μεγάλη φόρμα για κέικ.





Ρίχνουμε στη φόρμα κουταλιές από την άσπρη και τη σοκολατένια ζύμη. 

Φτιάχνουμε στρώσεις εναλλάσσοντας τις δύο ζύμες και με μια οδοντογλυφίδα τις αναμειγνύουμε σχηματίζοντας στροβίλους.






Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσει όλη η ζύμη και σχηματίζοντας κάθε φορά τα χαρακτηριστικά ‘νερά’ του μαρμάρου.






Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 1 ώρα.








Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει πριν το ξεφορμάρουμε.





Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.







 Σερβίρουμε.