Γύρος μανιταριών σε πίτα ...

 ... Τα θυμάσαι εκείνα τα μανιτάρια που έκαναν το λάθος να αρχίζουν και τα δύο από Π; Πορτομπέλλο ζήτησα, πλευρώτους έφερες, αξιοπιστία μηδέν και μισό κιλό μανιτάρια περίσσευμα. Για γύρο τα προόριζα, γύρο λοιπόν έφτιαξα ...

Γύρος μανιταριών σε πίτα

υλικά:
500 γρ. μανιτάρια (εδώ 300 πορτομπέλλο, 200 πλευρώτους)
σκόρδο σε σκόνη
πάπρικα καπνιστή γλυκιά
μπούκοβο γλυκό
θυμάρι
ελάχιστο τσιμένι (προαιρετικά)

πίτες για σουβλάκι, τορτίγιες ή (όπως εδώ) αραβικές πίτες

ντομάτα, κρεμμύδι, μαϊντανός, μαρούλι, μουστάρδα

Για τη σως γιαουρτιού:
2 κουταλιές λάδι
1 κουταλιά ξύδι
αλάτι, πιπέρι, σκόρδο σε σκόνη
1 κεσεδάκι (200 γρ.) στραγγιστό γιαούρτι (εδώ με χαμηλά λιπαρά)
άνηθος ψιλοκομμένος ή λίγος δυόσμος

Σκουπίζουμε τα πορτομπέλλο και αφαιρούμε τα ποδαράκια.

Κόβουμε τα πορτομπέλλο σε φετάκια. 

Χωρίζουμε με το χέρι τα πλευρώτους σε λωρίδες.

Ραντίζουμε τα μανιτάρια με ελαιόλαδο.

Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, μπούκοβο, θυμάρι, σκόρδο σε σκόνη κατά βούλησιν.

Εγώ, επειδή είχα, έλαβα την πρωτοβουλία να ρίξω και μια ιδέα τσιμένι, έτσι για την αίσθηση του γύρου.

Ανακατεύουμε πολύ καλά, τρίβοντας ελαφρά τα μανιτάρια ανάμεσα στις παλάμες μας.

Συνήθως τέτοιες σπιτικές εναλλακτικές παρασκευές επαφίενται στον πατριωτισμό των μαγείρων. Αρτύματα, μπαχαρικά, τρόπος και χρόνος ψησίματος - όλα κατά περίπτωσιν.

Εγώ, ένεκα που πήρα air fryer, τα έφτιαξα εκεί. Διαφορετικά, ωραιότατα θα γίνουν και στο φούρνο, αν θέλουμε και μπορούμε να τον ανάψουμε, στη λειτουργία του θερμού αέρα.

Το ψήσιμο στον air fryer γίνεται τις περισσότερες φορές σε δόσεις. Και επειδή βάζουμε λίγα-λίγα αυτά που θα τηγανίσουμε, αλλά και επειδή κάνουμε το τηγάνισμα βάζοντας αρχικά χρόνο 5΄-6΄, κουνάμε ή ανακατεύουμε το φαγητό και συνεχίζουμε.

Για το γύρο μανιταριών, θερμοκρασία 195 βαθμούς, τηγάνισμα 6΄. 

Ανακάτεμα και τηγάνισμα για άλλα 3΄-4΄.

Για τη σως γιαουρτιού βάζουμε σε μπωλ το λάδι και το ξύδι.
Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε λίγο σκόρδο σε σκόνη και δουλεύουμε με τον αυγοδάρτη.

Ρίχνουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε πολύ καλά. 

Προσθέτουμε τον άνηθο και ανακατεύουμε ξανά.

Φτιάχνουμε τις πίτες όπως μας αρέσει.

Αλείφουμε μια αραβική πίτα με λίγη σως για να γλυστράει.

Από πάνω βάζουμε γύρο.

Ντομάτα και μαρούλι.

Λίγη σως ακόμη και τυλίγουμε.

Φτιάχνουμε μια δεύτερη με μουστάρδα, ντομάτα και μαρούλι.

Σερβίρουμε και τρώμε αμέσως.