… Ανακατωσούρας. Αυτό είναι το βασικό προσόν που πρέπει να έχεις για τις συνταγές αυτές. Αν κάποτε προκηρυσσόταν η θέση, σίγουρα η αγγελία θα έγραφε ζητείται ανακατωσούρας για τηγάνι.
Διότι το stir-fry, αυτό ακριβώς σημαίνει. Ανακατεύω και τηγανίζω. Κι είναι από τις πιο διαδεδομένες μαγειρικές πρακτικές στην Κίνα και τις φίλες της.
Ψιλοκομμένα υλικά, ένα γουώκ που να έχει κάψει καλά, μια πηρούνα σιλικόνης κι έτοιμο το σκηνικό. Μόνο που εμείς, όσο κι αν αρεσκόμαστε σε ξένες γεύσεις και τεχνικές, το θέλουμε το λίγο παραπάνω μαγείρεμα. Κρέας του δεκάλεπτου και μπρόκολο του τρίλεπτου δεν ξέρω αν το καταπίνουμε ευχαρίστως. Δι’ ό και έλαβα το θάρρος να επεκτείνω λιγουλάκι τους χρόνους της συνταγής, η οποία έγινε おいしい.
Πεντανόστιμη, ντε …
Κοτόπουλο stir-fry με μπρόκολο και κάσιους
υλικά:
450 γρ. φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 σκελίδες σκόρδο
1 μικρό μπρόκολο
1-2 κουταλιές φρέσκο τζίντζερ
2 κουταλιές ηλιέλαιο
1 κουταλάκι σησαμέλαιο
2 κουταλιές soy sauce
2 κουταλιές oyster sauce
2 κουταλιές ξύδι ρυζιού (ή ξύδι από λευκό κρασί)
1 κουταλιά κορν φλάουρ
Προαιρετικά: σουσάμι, κάσιους, φυστίκια
Πλένουμε το μπρόκολο και το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια μόνο τα μπουκετάκια του, αφήνοντας στην άκρη το σκληρό κοτσάνι του. Κόβουμε και το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια.
Ζεσταίνουμε καλά σε γουώκ το ηλιέλαιο και ρίχνουμε το κοτόπουλο, κομμένο σε μικρές μπουκιές. Το σωτάρουμε ανακατεύοντάς το για 10΄.
Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο ψιλοκομμένα, το τζίντζερ, τους ξηρούς καρπούς και το μπρόκολο και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για άλλα 5΄.
Ρίχνουμε μισή κούπα ζεστό νερό ή ζωμό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν το μπρόκολο και το κοτόπουλο (ίσως χρειαστεί λίγο νερό ακόμη).
Αναμειγνύουμε τη σάλτσα σόγιας, την oyster, το ξύδι και το σησαμέλαιο και διαλύουμε μέσα στο μείγμα το κορν φλάουρ. Ρίχνουμε τη σάλτσα στο γουώκ και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει.
Μπορούμε παράλληλα να βράσουμε μια κούπα μπασμάτι σε άφθονο αλατισμένο νερό για 10΄ και να το στραγγίξουμε.
Σερβίρουμε το φαγητό σκέτο ή τῇ συνοδείᾳ ρυζιού.
Αχ, κύριε Ηλιόπουλε, λυπάμαι πολύ. Αργήσατε και η θέση έχει καλυφθεί. Και δεν έμεινε ούτε ένα πιάτο φαγητό να σας προσφέρω …
.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου