Μπακαλιάρος μπριάμ …

… B.B.
Brigitte Bardot; 
B.B. King; 
Βarbados; 
Bed & Breakfast; 
Ε, τότε τι;

 

Μπακαλιάρος μπριάμ

 

υλικά:
4 μικρές μελιτζάνες (όχι φλάσκες)
6 τρυφερά κολοκυθάκια
3 πατάτες
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
3 ντομάτες
μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 πρέζα δυόσμος
1 κουτ. γλ. πελτές ντομάτας
1 κύβος λαχανικών
700 γρ. μπακαλιάρος φιλέτο

 

 

 

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τις πατάτες και τα κόβουμε σε μικρές ροδέλες.

 Τα βάζουμε σε μεγάλο ταψί και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε φετάκια και τη ντομάτα σε κύβους. 

Αλατοπιπερώνουμε και νοστιμίζουμε με το μαϊντανό και το δυόσμο.

 

 

Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τον πελτέ και τον κύβο, διαλυμένους σε 1 ποτήρι ζεστό νερό. 

Περιχύνουμε τα λαχανικά, ανακατεύουμε ξανά και προσθέτουμε λίγο λάδι και, αν χρειαστεί, λίγο νερό ακόμη.

 

 

 

 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 40΄, ανακατεύοντας 1-2 φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

 

 

 

Μετά τα 40΄ βάζουμε πάνω στα λαχανικά τα φιλέτα μπακαλιάρου, αφού τα αλατοπιπερώσουμε. 

Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15΄-20΄.

 

 

 

 

 

 

Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο.