Μουστοκούλουρα χωρίς γλουτένη …

… Τούτου του μουστουκούλουρου είναι δικό μου και δικό μου. Δεν μπορεί κανείς να μου το πάρει. Γιατί είναι η γλουτενφρί παρηγοριά μου, η εναλλακτική στις ατέλειωτες ρυζογκοφρέτες και τα μπισκοτάκια, ο απόηχος παλιών αγαπημένων γεύσεων, ουδόλως λησμονημένων.
Δεν έχει ούτε την έντονη γεύση, ούτε την αξεπέραστη υφή των κλασσικών μουστοκούλουρων. Δεν είναι τραγανό ούτε εύθρυπτο, παρόλα αυτά όμως δεν είναι και μια λύση ανάγκης. Έχει ακέραιη τη γλύκα του πετιμεζιού και το άρωμα από τα κανελλογαρύφαλλα, ζυμώνεται και πλάθεται εύκολα, ψήνεται γρήγορα και διατηρείται για καιρό.
What more? ...

Μουστοκούλουρα χωρίς γλουτένη

 

υλικά:
1/2 κούπα λάδι
1/2 κούπα χυμός πορτοκαλιού
1/2 κούπα χλιαρό νερό
1 κούπα πετιμέζι
2-3 κουταλιές κονιάκ
κανέλλα
γαρύφαλλο
μια πρέζα μοσχοκάρυδο
1 κουτ. γλ. σόδα
1 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ
4 κούπες αλεύρι χωρίς γλουτένη

σουσάμι

 

 

 

Οι συνταγές χωρίς γλουτένη έχουν πάντα το ρίσκο τους.
Η αναλογία υγρών/στερεών, το πόσο αλεύρι θα πάρει τελικά η συνταγή, το πόσο εύκολα θα πλάθεται το μείγμα, όλα έχουν ένα σασπένς που μας κάνει να μην πλήττουμε ποτέ. Έχω φτιάξει πολλές φορές τη συνταγή με αυτές τις αναλογίες και τα πήγαμε εξαιρετικά οι δυο μας.
Επειδή το αλεύρι χωρίς γλουτένη περιέχει κυρίως άμυλο, βρήκα ότι εμπλουτίζοντας κάθε κούπα με μια καλή κουταλιά εναλλακτικού αλευριού, τα μουστοκούλουρα παίρνουν γεύση και υφή πιο κοντινή στα κανονικά. Μετρώντας κάθε κούπα αφήνω χώρο για μια κουταλιά καλαμποκάλευρο, μια κουταλιά ρεβυθάλευρο και μια κουταλιά αλεύρι από φαγόπυρο.
Όσο για το λάδι, το ελαιόλαδο τα κάνει λίγο πιο βαριά και δυνατά σε γεύση και μυρωδιά, το σπορέλαιο πιο ελαφριά.

Βάζουμε σε μεγάλη λεκάνη το πετιμέζι, το λάδι, το χυμό και το χλιαρό νερό. Δουλεύουμε με το χέρι μέχρι να διαλυθεί το πετιμέζι και να αναμειχθούν καλά όλα τα υγρά. Ρίχνουμε το κονιάκ και τα μπαχαρικά, τη σόδα και το μπέικιν και λίγο-λίγο το αλεύρι. 

Ζυμώνουμε απαλά αλλά καλά, μέχρι τα υγρά να πάρουν όλο το αλεύρι. Χρειάζεται μόνο λίγη προσοχή και υπομονή και να μην προσθέσουμε άλλο αλεύρι παρά μόνο ελάχιστο στο τέλος αν χρειαστεί (δε μου χρειάστηκε ποτέ).

 

 

 

 

 

Μπορούμε να αφήσουμε τη ζύμη για 30΄στο ψυγείο ή να πλάσουμε αμέσως τα μουστοκούλουρα. Ίσως κολλάει ελαφρά στα χέρια μας, γι’ αυτό καλό είναι να τα πλύνουμε 2-3 φορές και να τα σκουπίσουμε καλά.
Πλάθουμε στρογγυλά μουστοκούλουρα ή κορδόνι και φτιάχνουμε κοτσίδα και τα αραδιάζουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί.

 

 

 

 

 

 

Μπορούμε να τα πασπαλίσουμε ή να τα περάσουμε από μπωλ με σουσάμι.

 

 

 

 

 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς Κλεσίου, για 12΄-15΄, ανάλογα με το πόσο μεγάλα θα τα πλάσουμε και πόσο μαλακά τα θέλουμε.

 

 

 

 

 

 

 

Τρώμε όσο περισσότερα μπορούμε και διατηρούμε τα υπόλοιπα σε μεταλλικό κουτί ή γυάλινο βάζο.

 

 

  

  

 

 

 

 

  

 

 

  

 

 

 

.

 

Χαλουμοπιτάκια …

… Δεν ημπορώ, δεν δύναμαι τη ζύμη τους να φτιάξω. Δεν έχω χρόνο μάτια μου, ούτε με Λεονάρδου, ούτε με Χατζηγιάννη. Δεν πρόκαμα, που έλεγε κι ο Φλωράκης.
Με πήραν φαλάγγι δουλειές κι υποχρεώσεις, ο ήλιος βασιλεύει κι η μέρα σώνεται κι η Ελένη στην κουζίνα δε συμμαζώνεται.
Θα καταφύγω στη λύση της σφολιάτας και καθόλου δεν θα νιώσω ενοχές. Η σούπερ γούμαν πέθανε, η σούπερ γούμαν πάει, κι η θεά Κάλι με τα έξι χέρια κατοικοεδρεύει μονίμως εις τας Ινδίας και αρνείται να μου δώσει έστω και το ένα.
Φίλη μεν η σπιτική ζύμη, φιλτάτη δε η ευκολία. Και τα χαλουμοπιτάκια, ένας τραγανός πειρασμός …

 

Χαλουμοπιτάκια

 

 

 υλικά:
200 γρ. χαλούμι
μια χούφτα τριμμένο ημίσκληρο τυρί με χαμηλά λιπαρά
1 αυγό
μια πρέζα δυόσμος
1 φύλλο σφολιάτας

σουσάμι, μαυροσούσαμο, παπαρουνόσπορος

 

 

 

 

Τρίβουμε το χαλούμι στο χοντρό τρίφτη και το αναμειγνύουμε με το ημίσκληρο. 

Ρίχνουμε το αυγό, αρωματίζουμε με δυόσμο, νοστιμίζουμε με πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Απλώνουμε τη σφολιάτα και την κόβουμε σε ορθογώνια κομμάτια.

 

 

 

 

Βάζουμε 1-2 κουταλιές γέμιση στο κέντρο κάθε κομματιού και κλείνουμε στο σχήμα που επιθυμούμε. 

Μπορούμε να φτιάξουμε τα χαλουμοπιτάκια όπως τα πεϊνιρλί, ανοιχτά στο κέντρο, να τα τυλίξουμε πακετάκια ή να τα κάνουμε ρολό κι ύστερα στριφτάρια.

 

 

 

 

Αλείφουμε με γάλα ή αυγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι, μαυροσούσαμο και/ή παπαρουνόσπορο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 βαθμούς Κελσίου, για 20΄-25΄, ή μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα τα χαλουμοπιτάκια.

 

 

 

 

Σερβίρουμε. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

.

Ριγκατόνι με κολοκυθάκια, άπαχο τυρί και κάσιους …

… Οι ρίγες παχαίνουν. Οι οριζόντιες, όχι οι κάθετες.
Και τα ριγκατόνι παχαίνουν. Των άλλων, όχι τα δικά μου.
Γιατί αν τα κάνεις και με τα 4 τυριά, αν τα βάλεις στο φούρνο με μπέικον, τυριά και κρέμα γάλακτος, σίγουρα θα γλείφεις τα δάχτυλά σου αλλά σε 2-3 μήνες μπορεί να τραβάς και τα μαλλιά σου.
Μπορείς όμως να τα φτιάξεις με κολοκυθάκια. Με λίγο άπαχο τυρί και μ’ έναν ξηρό καρπό που θα τονώσει την ουδέτερη γεύση τους, έχεις ένα πιάτο χορταστικό αλλά όχι βαρύ και νόστιμο χωρίς να σου ξυπνάει τη λαιμαργία.
Άσε που τρώγεται και ζεστό και κρύο …

 

Ριγκατόνι με κολοκυθάκια, άπαχο τυρί και κάσιους

 

υλικά:
350 γρ. κολοκυθάκια
250 γρ. ριγκατόνι
150-200 γρ. τυρί cottage ή άλλο άπαχο τυρί
1 μπάλα μοτσαρέλα
μια χούφτα κάσιους
φλοίδες γραβιέρας ή παρμεζάνας
μαϊντανός

 

 

 

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε κύβους. 

Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και απλώνουμε τα κολοκυθάκια.

Αλατοπιπερώνουμε, αρωματίζουμε με ρίγανη και ραντίζουμε με ελαιόλαδο. 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180  βαθμούς κελσίου και στη λειτουργία του αέρα για 10΄-12΄, ανακατεύοντάς τα μια φορά για να πάρουν χρώμα απ’ όλες τις πλευρές. 

Αν προτιμάμε το τηγάνι, τα τηγανίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρώμα και τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

 

 

 

 

Βράζουμε τα ριγκατόνι σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία τους και τα στραγγίζουμε.

 Τα βάζουμε σε πιατέλα, τα ραντίζουμε με λάδι και τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά.

Στραγγίζουμε τη μοτσαρέλα και την αφήνουμε σε σουρωτήρι με απορροφητικό χαρτί να στραγγίξει.

Περνάμε τα κάσιους από το φούρνο μικροκυμάτων, να καβουρντιστούν και να μοσχομυρίσουν. 

Αν τηγανίσουμε τα κολοκυθάκια, μπορούμε να καβουρντίσουμε τα κάσιους στο ίδιο τηγάνι.

Ρίχνουμε στα ριγκατόνι τη μοτσαρέλα, το κότατζ, τα κολοκυθάκια και τα κάσιους και ανακατεύουμε απαλά.

 

 

 

 

Σερβίρουμε με τις φλοίδες παρμεζάνας και, προαιρετικά, με λίγα φυλλαράκια μαϊντανό.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

.

 

Κόκκινη φακή …

… Πήρα κόκκινα γυαλιά μα δε βγήκανε καλά. Γιατί ούτε όλα γύρω σινεμά τα βλέπω, ούτε τη ζωή μου επιβλέπω. Την ίδια μουνταμάρα εξακολουθώ να βλέπω γύρω, ανθρώπους σκυφτούς, πρόσωπα τραβηγμένα, σπίτια σκοτεινά.
Να φταίνε τα γυαλιά ή τα μάτια μου; Μήπως πεινάω και δε βλέπω καθαρά; Αφήνω στην άκρη τα κόκκινα γυαλιά και πιάνω την …

 

Κόκκινη φακή

  

 

 

υλικά:
1, 5 κούπα κόκκινη φακή
1 κρεμμύδι
2 μικρές πατάτες
1-2 καρότα
1 κύβος κότας ή λαχανικών

 

 

 

Κόκκινη φακή παράγουν κυρίως η Τουρκία και η Αίγυπτος. Παλιότερα δεν τη βρίσκαμε εύκολα, πλέον υπάρχει παντού στα λεγόμενα έθνικ παντοπωλεία αλλά και σε σούπερ μάρκετ συνήθως στα βιολογικά προϊόντα. Ο καρπός είναι πιο μικρός και στρογγυλός από της κλασσικής πράσινης φακής, βράζει γρήγορα και, αν την πολτοποιήσουμε, η φακή  θυμίζει φάβα σε όψη και γεύση.
Είναι πολύ καλή εναλλακτική του κιμά σε παστίτσιο και κανελόνια, και φτιάχνει νόστιμα κεφτεδάκια για χορτοφάγους ή νηστεύοντες.

 

 

 

Πλένουμε πολύ καλά και σε μπόλικα νερά τη φακή. 

Στην αρχή το νερό θα ασπρίσει, σιγά-σιγά όμως θα βγει καθαρό.

 

 

 

 

Κόβουμε σε μεσαία κυβάκια τις πατάτες και το καρότο. 

Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι και το αχνίζουμε σε λίγο νερό για 5΄. 

Ρίχνουμε πατάτες και καρότα και συνεχίζουμε για άλλα 5΄.

 Αν θέλουμε, προσπερνάμε το στάδιο του αχνίσματος και σωτάρουμε εξαρχής τα λαχανικά στο λάδι.

 

 

 

 

Προσθέτουμε 2-3 κουταλιές λάδι και ρίχνουμε τον κύβο και τη φακή στραγγισμένη. 

Τα σωτάρουμε όλα μαζί για 4΄-5΄ και προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να τα σκεπάσει.

Αλατίζουμε ελαφρά, καπακώνουμε και σιγοβράζουμε για 25΄-30΄.

 

 

 

 

 

 

Η φακή θα βράσει και θα αρχίσει να χυλώνει. 

Σ’ αυτό το σημείο μπορούμε να την πολτοποιήσουμε με το ραβδομπλέντερ ή να την ανακατέψουμε πολλές φορές μέχρι ν’ αρχίσει να διαλύεται. 

Αν μας φανεί πολύ πηχτή, την αραιώνουμε με λίγο ζεστό νερό και τη βάζουμε να πάρει 2-3 βράσεις ακόμη.

 

 

 

 

 

 

Σερβίρουμε με λίγο λάδι και ξύδι και αρωματίζοντας με ρίγανη ή νοστιμίζοντας με λίγο μπούκοβο.

 

 

 

 

 

 

 

Ιδανικά συνοδεύεται με χταπόδι στο λάδι και γίνεται ακαταμάχητη.

 

 

 

 

 

 

 

.