Αρακάς με αγκινάρες και καρότα …

… Δεν έχω θείο, δεν ΕΧΩ θείο, ΔΕΝ ΕΧΩ ΘΕΙΟ. Πώς να το πω πια για να με πιστέψεις; Δεν έχω θείο -ούτε Αμερικάνο να μου μοσχοπουλάει το ρύζι, ούτε Έλληνα μπάρμπα να μου χρυσοπουλάει τα ζαρζαβάτια.
Ασφαλώς και χρησιμοποιώ εύκολες λύσεις στην κουζίνα, ποιος στραβός δε θέλει το φως του; Αρκεί η ευκολία να μη φέρνει και μια κάποια εκμετάλλευση. 
Στο λέω εγώ η Λεϊμονιά πού ’καμα χίλια προξενιά. Το ρύζι που βράζει στο σακουλάκι βράζει κι έξω απ’ το σακουλάκι,  φυλάω και σταυρό άμα θες. Κι ο αρακάς ο λαδερός το ίδιο εύκολος, γρήγορος και νόστιμος θα είναι αν βάλεις μόνη σου καρότο, κρεμμύδι και μυρωδικά, αντί να πληρώσεις σε τριπλάσια τιμή την όλα-σε-ένα-νοικοκυρεμένα συσκευασία.
Ούτε κι εγώ μπορώ να πάρω φρέσκιες αγκινάρες, να κάτσω να τις καθαρίσω και να τις κανακέψω για να μη μαυρίσουν. Ούτε το φρέσκο αρακά θα πάρω –έχω στον καταψύκτη μπόλικον κατεψυγμένο που πήρα σε τιμή ευκαιρίας. Και τώρα που θα τελέσω το μυστήριον του γάμου τους, θα δεις ότι δεν είναι καθόλου μυστήριο …

Αρακάς με αγκινάρες και καρότα

υλικά:
500 γρ. αρακάς
400 γρ. αγκινάρες
1 ξερό κρεμμύδι χοντροκομμένο
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
2 μικρές πατάτες, κομμένες σε μικρά κομμάτια
μισό ματσάκι άνηθος
ζωμός ή ζεστό νερό

Σε λίγο λάδι και μέτρια φωτιά ροδίζουμε το ξερό κρεμμύδι και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. 

Τα σωτάρουμε μαζί για λίγο, ρίχνουμε τον αρακά και σωτάρουμε μέχρι να ξεπαγώσει και να ξαναπάρει το ζωηρό πράσινο χρώμα του.

Ρίχνουμε τα καρότα, τις πατάτες και τον άνηθο. 

Αλατοπιπερώνουμε, συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 5΄ και προσθέτουμε τις αγκινάρες.

Ρίχνουμε ζεστό νερό ή ζωμό, ίσα να σκεπάσει τα λαχανικά.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, καπακώνουμε και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να βράσουν όλα τα λαχανικά, να φύγουν τα περισσότερα υγρά και να μείνει το φαγητό σχεδόν μόνο με το λάδι του. 

Αν χρειαστεί, ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και δυναμώνουμε τη φωτιά στα τελευταία λεπτά. 

Σερβίρουμε το φαγητό χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου, περιχυμένο με 1 κουταλιά ελαιόλαδο.

  

Μικρά κέικ με κανέλλα και ζάχαρη …

… Η μέρα ξύπνησε στις έξι κι εγώ στο πόδι πριν να φέξει προσπερνώ το στίχο με τον καθρέφτη και τη χύτρα και προχωρώ σερνάμενη στο Σε λίγο θα ξυπνήσουν όλοι, θα πάνε τα παιδιά σχολείο κι εγώ όπως πάντα στο γραφείο.
΄Άδειο το τραπέζι του πρωινού σήμερα, δεν πρόκανα χτες ούτε ανάσα να πάρω, ένα φαΐ έφτιαξα κι αυτό μεταμεσονύκτιο σαν τα θρίλερ του Σαββάτου.
Και τώρα; Που το πρωινό είναι το σημαντικότερο γεύμα της ημέρας κι ένα καλό πρωινό μας δίνει την απαραίτητη ενέργεια για όλη την ημέρα και τα παιδιά που δεν τρώνε πρωινό δεν αποδίδουν στο σχολείο; Και που οι ενοχές μου φτάσαν στο ταβάνι γιατί πρώτη φορά στα τόσα χρόνια δεν τους έχω ετοιμάσει κάτι.
Κι αν ανασκουμπωθώ αχάραγα η τρελλή μέσ’ την κουζίνα; ΄Όλο και κάτι θα καταφέρω. Εκείνα τα κεκάκια με κανέλλα για παράδειγμα, που είχα ξετρυπώσει κάπου και γίνονται σ’ ένα τέταρτο.
΄Άσε που το άρωμα της κανέλλας είναι καταπραϋντικό κι αγχολυτικό, σαν το κομμάτι της Ρεμπούτσικα …

Κεκάκια με κανέλλα και ζάχαρη

  

υλικά:
3 κουταλιές βούτυρο ή μαργαρίνη
2 κουταλιές ηλιέλαιο
1 αυγό
1/2 κούπα ζάχαρη
1/2 κούπα γάλα
3/4 κούπας αλεύρι
1 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
2 βανίλιες

Για την επικάλυψη:
1 κουταλιά μαλακή μαργαρίνη
ζάχαρη κρυσταλλική και άχνη
κανέλλα

Δουλεύουμε μαζί το βούτυρο, το ηλιέλαιο, τη ζάχαρη και το αυγό.

 Αρωματίζουμε με τη βανίλια και προσθέτουμε το γάλα, το αλεύρι, το μοσχοκάρυδο, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. 

Ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά. 

Βουτυρώνουμε ή ντύνουμε με χαρτάκια μικρές θήκες για muffin ή cupcakes και μοιράζουμε το μείγμα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 20΄-25΄.

Ξεφουρνίζουμε, αλείφουμε τα ζεστά κεκάκια με τη μαλακή μαργαρίνη και τα πασπαλίζουμε με μπόλικη ζάχαρη και κανέλλα.

Η μπαλάντα της νοικοκυράς
(Μάνος Λοΐζος-Μανώλης Ρασούλης)

Η μέρα ξύπνησε στις έξι
κι εσύ στο πόδι πριν να φέξει
κοιτάς για λίγο στον καθρέφτη
στη χύτρα τ’ όνειρο σου πέφτει.

Σε λίγο θα ξυπνήσουν όλοι
σου μοιάζει λίγο τούτη η πόλη
θα πάνε τα παιδιά σχολείο
κι εσύ όπως πάντα στο γραφείο.

Ποια λευτεριά ονειρεύτηκες κι εσύ
ποιά λευτεριά ποιο δίκιο
και μέσα στ’ άλλα έχεις φορτωθεί
της μοναξιάς σου το ενοίκιο.

Ο κόσμος γρήγορα που αλλάζει
στο δρόμο κάποιος σε πειράζει
μπροστά στο τζάμι της βιτρίνας
ξεχνάς το έπος της κουζίνας.

Να πλύνεις τη ζωή μας όλη
ποιά νά ’ναι άραγε η σκόνη
προτού σαν τον πλασιέ ο χάρος
χτυπήσει μ’ όλο του το θάρρος.

Pancake cake …

… Υπάρχουν λένε δυο λογιών - η good hair day και η bad hair day. Εγώ έχω ζήσει την εμπειρία μόνο της δεύτερης. Η bad hair day λοιπόν είναι η 4η Ιουλίου των μαλλιών, η μέρα της ανεξαρτησίας τους, η πτώση της καλοχτενισμένης Βαστίλλης σου.
Είναι η μέρα που ξυπνάς σκαντζόχοιρος κι ας παίρνεις όρκο ότι κοιμήθηκες άνθρωπος. Που η κάθε μία τρίχα της κεφαλής σου αποφασίζει ξαφνικά να τραβήξει το δικό της δρόμο, όσο γίνεται πιο μακριά απ’ τις υπόλοιπες. ΄Άλλη για Χίο τράβηξε πήγε κι άλλη για Μυτιλήνη. Τι τις θωρείς ακίνητη; ΄Ό,τι κι αν κάνεις, no pasaran η βούρτσα από μέσα. Which side are you on, τούφα, which side are you on?
Αλλά τώρα που με ξανακοιτάζω στον mirror mirror on the wall, βρε με ποιον μοιάζω, με ποιον μοιάζω; ΄Όχι με κάποιον μπάρμαν απ’ το Μίσιγκαν αλλά με κάποιον μάγειρα απ’ το ΄Έσσεξ. Κι αν του μοιάζω μόνο στο τσουλούφι, πού ξέρεις; Μπορεί να του πάρω και τη χάρη φτιάχνοντας επιτέλους εκείνο το pancake cake που τόσο καιρό λιμπίζομαι, αλλά με μερικές μικρούλες, ανοιξιάτικες παραλλαγές. Αντί για pancakes κρέπες, αντί για σαντιγύ κρέμα ζαχαροπλαστικής, αντί για σοκολάτα φρέσκιες φράουλες. Κι αντί του μάννα χολή. Νενίκηκά σε, Jamie …

Τούρτα με κρέπες και φράουλες
Pancake cake

 

υλικά:
10-12 κρέπες
μια δόση κρέμα ζαχαροπλαστικής (ακόμη και έτοιμη)
μαρμελάδα φράουλα
φρέσκιες φράουλες

προαιρετικά:
σιρόπι ή λικέρ φράουλας
σαντιγύ
γλάσσο σοκολάτας
τριμμένη κουβερτούρα

Μπορούμε να απλοποιήσουμε τη διαδικασία χρησιμοποιώντας έτοιμες κρέπες και χτυπώντας με γάλα ένα φακελάκι κρέμα ζαχαροπλαστικής.

Για περισσότερο άρωμα εμπλουτίζουμε την κρέμα με σιρόπι ή λικέρ φράουλας.

Βάζουμε ένα κουταλάκι κρέμα ζαχαροπλαστικής στο κέντρο της πιατέλας που θα χρησιμοποιήσουμε και πάνω της την πρώτη κρέπα. 

Την αλείφουμε με μαρμελάδα φράουλα και μετά με 1-2 κουταλιές κρέμα ζαχαροπλαστικής.

Συνεχίζουμε με τη δεύτερη κρέπα, την οποία αλείφουμε ξανά με μαρμελάδα και καλύπτουμε με κρέμα. 

Με τον ίδιο τρόπο, συνεχίζουμε μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλα τα υλικά και να έχει η τούρτα μας το επιθυμητό ύψος.

 

Για να τη σερβίρουμε, μπορούμε απλά να τη γαρνίρουμε με φρέσκιες φράουλες, να τη διακοσμήσουμε κατά βούλησιν με σαντιγύ ή να την περιχύσουμε με γλάσσο σοκολάτας.

 

Πίτα με αμπελόφυλλα και γιαούρτι …

… Αδελφοποιτοί, άλλως βλάμηδες. Αναίμακτα πλέον, με σταύρωμα του αίματος παλιότερα δένονταν για πάντα φίλοι καρδιακοί, ενωμένοι στη ζωή και σε ακραίες περιπτώσεις και στο θάνατο. Αδελφοποιτόν κανέναν δεν ξέρω.
Ξέρω όμως μια αναδελφόπιτα.
Μια πίτα που δεν έχει ταίρι κι είναι πρωτότυπη, μοναδική, ιδιαίτερη. Στα ορεινά της Δράμας την άκουσα και με τ’ όνομα λόζνικ πίτα, ίσως από το σλάβικο lozna που σημαίνει κλήμα. Μια παραλλαγή της φτιάχνουν οι τουρκοκύπριοι κι άλλη μια κάπου στο Ισραήλ. Οι παραλλαγές αυτές έχουν και φέτα, λίγο ή περισσότερο ρύζι, ρυζάλευρο ή φρυγανιά αντί για καλαμποκάλευρο και λιγότερα ή περισσότερα μυρωδικά.
Περί ορέξεως κολοκυθόπιτα. ΄Η στην περίπτωσή μας …

Πίτα με αμπελόφυλλα και γιαούρτι

 

υλικά:
1 βάζο αμπελόφυλλα σε άλμη
ή 35-40 φρέσκα αμπελόφυλλα
750 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές ψιλοκομμένος άνηθος
1 κουταλιά ψιλοκομμένος δυόσμος
3/4 κούπας καλαμποκάλευρο

Ξαρμυρίζουμε τα αμπελόφυλλα, τα ζεματάμε για 4΄-5΄  και τα στραγγίζουμε.

      



Λαδώνουμε καλά ένα ταψάκι με διάμετρο 20 εκ. και στρώνουμε τα μισά αμπελόφυλλα, καλύπτοντας και τα πλαϊνά τοιχώματα.

Αλατοπιπερώνουμε.

      

Ανακατεύουμε το γιαούρτι με τα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά.

Προσθέτουμε το καλαμποκάλευρο, αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση και την ανακατεύουμε καλά.

      

Αδειάζουμε τη γέμιση στα αμπελόφυλλα και τη στρώνουμε ομοιόμορφα.

        

Γυρίζουμε τις άκρες των κάτω φύλλων προς τα μέσα και τα λαδώνουμε καλά.

Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα γυρίζοντας τις άκρες τους προς τα κάτω μ’ ένα μαχαίρι.

       

Αλατοπιπερώνουμε, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και καλύπτουμε την πίτα με αλουμινόχαρτο.   

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 45΄  περίπου. 

Τρυπάμε στην πίτα με μαχαίρι και αν βγει υγρό ψήνουμε για 10΄ ακόμη, στους 190 βαθμούς κελσίου.



     

Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει πριν την κόψουμε.

     

Φρουτοσαλάτα ανοιξιάτικη …

… Φάγαν από παντού. Φάγαν απ’ τα κουλούρια, φάγαν απ’ τ’ αυγά, φάγαν απ’ την τυρόπιτα, φάγαν απ’ τις σαλάτες, φάγαν απ’ τη μαγειρίτσα, φάγαν απ’ τ’ αρνί, φάγαν απ’ το κοκορέτσι, φάγαν απ’ το τζατζίκι, φάγαν απ’ τα λουκάνικα, φάγαν απ’ το γαλακτομπούρεκο, φάγαν απ’ το εκμέκ, φάγανε … φάγανε … φάγανε …
Κι αφού τη βγάλανε καθαρή με τόσο φαγητό, καιρός είναι να καθαρίσει κι ο οργανισμός τους μια στάλα. Ολίγη αποτοξίνωση δεν έβλαψε ποτέ κανέναν. Τουναντίον …

Φρουτοσαλάτα ανοιξιάτικη

υλικά:
300 γρ. φράουλες
2 ακτινίδια
1-2 μπανάνες
μισός ανανάς
2 κουταλιές καστανή ζάχαρη
χυμός λεμονιού

ή οποιαδήποτε φρούτα μας αρέσουν

Για το σιρόπι:
χυμός πορτοκαλιού
1 μεγάλη κουταλιά μέλι
1 κουταλιά λικέρ (εδώ κουμ-κουάτ)

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα φρούτα και τα κόβουμε σε ισομεγέθη κομμάτια.

Τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και τα ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν. 

Αφήνουμε τη φρουτοσαλάτα στο ψυγείο για 30΄, για να βγάλουν τα φρούτα τα υγρά τους. 

Για το σιρόπι διαλύουμε το μέλι στο χυμό πορτοκαλιού –αν χρειαστεί τον ζεσταίνουμε ελαφρά, και αρωματίζουμε με το λικέρ.

 Ρίχνουμε το σιρόπι στη φρουτοσαλάτα και ανακατεύουμε απαλά.

 

Σερβίρεται σκέτη και είναι νοστιμότατη και ιδιαίτερα αρωματική. 

Στην αρτύσιμη εκδοχή της μπορούμε να τη γαρνίρουμε με γιαούρτι, παγωτό ή σαντιγύ, ή να την πασπαλίσουμε με σοκολάτα. 

Τίποτε απ’ αυτά όμως δεν μπορεί να συναγωνιστεί τη λιτή κι απέριττη εκδοχή της.