Πιλάφι με ανάμεικτα λαχανικά ...

… Πήρε λέει σουβλάκια κοτόπουλου, επειδή ζήλεψε το συνοδευτικό ρύζι. Τι να πεις; Δε λες. Φτιάχνεις ...

Πιλάφι με ανάμεικτα λαχανικά

υλικά:
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
ανάμεικτα λαχανικά (εδώ κατεψυγμένα)
μανιτάρια, καλαμπόκι (εδώ κατεψυγμένα και από κονσέρβα)

1 κούπα ρύζι (parboiled ή καρολίνα)
3 κούπες ζωμός (εδώ 1 κύβος και 3 κούπες ζεστό νερό)

Είναι ένα γρήγορο φαγητό, που αξιοποιεί λαχανικά που έχουν ξεμείνει στο ράφι ή την κατάψυξη. Ξεκίνησα να το φτιάξω με parboiled αλλά κατέληξα στην καρολίνα, που αναδείκνυε τα υπόλοιπα χρώματα.

Ζεσταίνουμε σε βαθύ τηγάνι ή σωτέζα 1 καλή κουταλιά βούτυρο και 1 κουταλιά ελαιόλαδο, ή μόνο ελαιόλαδο.

Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σωτάρουμε να γυαλίσει.

Προσθέτουμε τα κατεψυγμένα λαχανικά και σωτάρουμε να ξεπαγώσουν. Τα αφήνουμε να μαγειρευτούν λίγο στα υγρά τους.

Ρίχνουμε τον κύβο και τον διαλύουμε στο υγρό των λαχανικών.

Ρίχνουμε και το καλαμπόκι, στραγγισμένο.

Σωτάρουμε για 4΄-5΄.

Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε απαλά να καλυφθεί καλά.

Αν θέλουμε, σβήνουμε με λίγο λευκό κρασί και ανακατεύουμε να εξατμιστεί.

Προσθέτουμε το ζεστό νερό και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.

Καπακώνουμε και σιγομαγειρεύουμε για 15΄ περίπου.

Ελέγχουμε τα υγρά και το να το ρύζι μαγειρεύτηκε όσο το θέλουμε. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμη και συνεχίζουμε.

Κλείνουμε το μάτι και αφήνουμε το ρύζι, σκεπασμένο, να τραβήξει.

Σερβίρουμε.