Ρυζόγαλο νηστίσιμο με μάνγκο …

… Μπράβο και ζήτω και χιπ-χιπ-ουρά, πήγες στο ινδικό εστιατόριο και ξετρελάθηκες με το επιδόρπιο. Μάγκες ήταν αυτοί ή μάγ(κ)οι κι έφτιαξαν αυτό το ρυζόγαλο που ακόμα το μολογάς; Κι εγώ μπορώ να φτιάξω …

Ρυζόγαλο νηστίσιμο με μάνγκο

υλικά:
150 γρ. ρύζι γλασσέ
250 γρ. μάνγκο σε κυβάκια (κατεψυγμένο)
4 κουταλιές μέλι
4 κουταλιές γιαούρτι καρύδας (εδώ με μάνγκο)

αστεροειδής γλυκάνισος

προαιρετικά: φυστίκι Αιγίνης

Βάζουμε σε σωτέζα το ρύζι, το κατεψυγμένο μάνγκο, έναν αστεροειδή ή λίγο τριμμένο γλυκάνισο (εγώ έβαλα και λίγη κανέλλα), μια πρέζα αλάτι και 3 κουταλιές μέλι.

Σωτάρουμε ελαφρά.

Προσθέτουμε 700 ml νερό και βράζουμε για 25΄, ανακατεύοντας πού και πού και ελέγχοντας την ποσότητα του υγρού.

Μόλις περάσουν τα 25΄ ελέγχουμε αν έχει μαλακώσει και χυλώσει το ρύζι.

       

Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το γιαούρτι καρύδας και ανακατεύουμε καλά.

Μοιράζουμε σε μπωλάκια και περιχύνουμε με το υπόλοιπο μέλι. 

Σερβίρουμε με φυστίκι Αιγίνης.

Είναι προφανές ότι καταχρηστικά το ονόμασα ρυζόγαλο, αφού δεν περιέχει καθόλου γάλα.
Απλώς χρησιμοποίησα ένα πιο οικείο όνομα μεταφέροντας στα καθ’ υμάς μια rice pudding με μάνγκο.

Βακαλάος με ντομάτα και μαραθόριζα ...

... Βακαλάος δε σημαίνει μόνο τηγάνι και σκορδαλιά. Το λευκό του κρέας συνδυάζεται ιδανικά με το κρασί, το λεπτό άρωμα της μαραθόριζας και τη διακριτική οξύτητα του λεμονιού και της ντομάτας ...

Βακαλάος με ντομάτα και μαραθόριζα

υλικά:
1/3 κούπας λευκό κρασί
1/4 κούπας νερό
3 κουταλιές ελαιόλαδο
μια μέτρια μαραθόριζα
2-3 ντομάτες
3 σκελίδες σκόρδο
3 φέτες λεμόνι 
3-4 φιλέτα βακαλάου (ή άλλου λευκού ψαριού)

Πλένουμε τη μαραθόριζα και την κόβουμε πρώτα στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες.

Κόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια και τα σκόρδα σε φετάκια.

Πλένουμε ένα μικρό λεμόνι και κόβουμε το μισό σε λεπτές φέτες (3-4).

Βάζουμε το νερό, το κρασί  και το λάδι σε βαθύ τηγάνι ή σωτέζα.

Προσθέτουμε τη μαραθόριζα, τις ντομάτες, το σκόρδο και το λεμόνι.

Αλατοπιπερώνουμε.

Καπακώνουμε και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 12΄-15΄, να μαλακώσει η μαραθόριζα και να λυώσουν οι ντομάτες.

Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι και το βάζουμε μέσα στη σάλτσα.

Καπακώνουμε και μαγειρεύουμε για 8΄-10΄.

Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Δε θέλω ν' αλλάξει η ώρα, θέλω ν' αλλάξει η χώρα. Ή, ακόμα καλύτερα, ν' αλλάξω χώρα ...

Φωλιές ψωμιού με σπανάκι και αυγά ...

... Βρήκα μια συνταγή για εύκολα eggs florentine. Ούτε τα εύκολα ούτε τα δύσκολα με είχαν απασχολήσει έως τώρα, τα eggs florentine κι εγώ, δυο ξένοι στην ίδια πόλη.

 Αλλά επειδή αρκετά ζόρια έχουμε αυτό τον καιρό όλοι και δεν είμαστε για δύσκολα - ούτε eggs florentine ούτε γενικότερα - πήγα στην κουζίνα και την έφτιαξα τη συνταγή, γιατί μεταξύ άλλων είχε και πλάκα ...

 

 

 Φωλιές ψωμιού με σπανάκι και αυγά

 

 

 

 

 

 

υλικά:
6 φέτες ψωμί του τοστ (εδώ ολικής χωρίς γλουτένη)
6 αυγά
σπανάκι (κατεψυγμένο)

αλάτι, πιπέρι, βούτυρο

 

προαιρετικά:
τυρί κρέμα
ημίσκληρο τυρί ή γραβιέρα

Ξεπαγώνουμε το σπανάκι, το στραγγίζουμε και το στύβουμε πολύ καλά. 

Το αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.

Αλείφουμε με βούτυρο και τις δύο πλευρές κάθε φέτας ψωμιού.

(Εγώ άλειψα μόνο τη μία πλευρά με βούτυρο και την άλλη, την εσωτερική, με τυρί κρέμα).

Πιέζοντας απαλά βάζουμε τις φέτες σε ισάριθμες θήκες για μάφιν ή βουτυρωμένα πυρίμαχα μπωλ.

 

 

 

 

 

 

 

Μοιράζουμε το σπανάκι στις θήκες.

 

 

 

 

 

 

Σπάμε σε κάθε θήκη από 1 αυγό.

 

 

 

 

 

 

Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.

 

 

 

 

 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου μέχρι να σφίξουν τα αυγά (περίπου 15΄-20΄).

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ξεφορμάρουμε προσεκτικά. 

Σερβίρουμε.